01 នៃ 04
តើអ្វីទៅជា 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty សូហ្វ្រីតូតូ មិនមែនជាអាហារផ្ទាល់ខ្លួនទេប៉ុន្តែជាគ្រឹះដ៏សំខាន់នៃស៊ុបជាប្រពៃណីអ៊ីតាលីជាច្រើន, ទឹកជ្រលក់, stews និងចានបន្លែ; វាបន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែបនិងភាពស្មុគស្មាញ។ វាលេចឡើងនៅក្នុងការប្រែប្រួលជាច្រើន។ ជួនកាលអ៊ីតាលីសូហ្វ្រេតធីអាចរាប់បញ្ចូលខ្ទឹមសលាយវីតាមីនឬឱសថដទៃទៀតហើយវាអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងប៊ឺជំនួសឱ្យប្រេងអូលីវប៉ុន្តែនៅទីនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់លើមូលដ្ឋាននិងការរីករាលដាលជាទូទៅ: គ្រាន់តែជាការ៉ុតដំឡូងបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង - ជាមូលដ្ឋាន រឿងដូចគ្នានឹងបារាំង mirepoix, sauteed នៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ វាមិនគួរច្រឡំជាមួយ sofrito ដែល ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងបណ្តាប្រទេសអាមេរិចឡាទីនជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលទាំងខ្ទឹម, កណ្ដឹងម្ទេសប៉េងប៉ោះ paprika និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
02 នៃ 04
ប្រមូលផ្តុំនិងរៀបចំគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក
លោក Robert George វ័យក្មេង / Getty សមាមាត្រជាទូទៅមានខ្ទឹមបារាំង 2 ផ្នែកទៅ 1 ផ្នែកនៃ carrot និង celery (ឧទាហរណ៍: ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 ពែង carrot កាត់ 1/2 និង celery កាត់ 1/2 ពែងដែលស្មើនឹង 1 ខ្ទឹមបារាំងតូច 1 / 2 ទៅ 1 carrot តូចនិង 1 stalk នៃ celery) ទោះជាយ៉ាងណាពេលខ្លះខ្ញុំចូលចិត្តប្រើមួយចំណែកស្មើគ្នា។ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយលូនចេញចុងចុងនិងចុង។ លាងសមាត, ស្ងួតនិង peel carrot បាន, បន្ទាប់មក trim បិទចុងដើម។ កាត់ផ្តាច់មូលដ្ឋាននៃ celery និងស្លឹកណាមួយ។
03 នៃ 04
វិចិត្រខ្ទប់បន្លែ
Danette St. Onge ដោយប្រើកាំបិតមេចុងភៅមុតស្រួចទំហំ 8 អ៊ិញ mezzaluna ឬកែច្នៃម្ហូបអាហារមួយវិចិត្រ chop បន្លែ។
(ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជំនួយខ្លះជាមួយនឹងជំនាញកាំបិតរបស់អ្នក: រូបថតមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់បច្ចេកទេសកាត់សាច់គោ។ )
04 នៃ 04
លោត
Maren Caruso / Getty លាយបន្លែចម្រាញ់ល្អ ៗ របស់អ្នកជាមួយគ្នាបន្ទាប់មកលាយវានៅ 1 ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវនៅក្នុងដំបងឆ្អិនឬប៉េងប៉ោះដែលមានធូលីធ្ងន់ ៗ លើកំដៅមធ្យម - ទាបទៅមធ្យមកំដៅជាញឹកញាប់ដោយស្លាបព្រាឈើ។ បន្លែគួរទន់និងកាត់បន្ថយហើយខ្ទឹមបារាំងនិង celery គួរតែរីកធំ។ ទោះបីជាតាមប្រពៃណីពួកវាត្រូវបានចម្អិនតែរហូតដល់ត្រូវបានបន្ទន់ (ខ្ញុំគិតថាវាមានរសជាតិមិនសូវល្អ) ខ្ញុំចូលចិត្តយកវាយូរជាងមុនរហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមត្នោត (ប្រហែល 20 នាទី) ព្រោះវាបង្កើតរសជាតិបន្ថែមនៅក្នុងម្ហូបចុងក្រោយរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើខ្ញុំប្រើ soffritto នៅក្នុងប៉េងប៉ោះឬសាច់គោខ្ញុំច្រើនតែបន្ថែម 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រាប៉ូតាស្យូម ( doppio concentrato di pomodoro ) នៅពេលដែល Soffritto ត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់ហើយបន្តធ្វើម្ហូបរហូតទាល់តែម្សៅងងឹតនិងក្រាស់ , ដើម្បីពិតជា amp ឡើងរសជាតិសូម្បីតែច្រើន។
ដោយបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះមួយចំនួនដូចដែលបានរៀបរាប់រួចហើយបន្ទាប់មកពីរពែងប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ( Passata di pomodoro ), អំបិលដើម្បីភ្លក់រសជាតិហើយញ៉ាំប្រហែល 30 នាទីអ្នកអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ម្សៅបួសសាមញ្ញនិងទាន់សម័យដែលហៅថា " sugo finto " (ព្យញ្ជនៈ "ទឹកជ្រលក់ក្លែងក្លាយ" ដែលគេហៅថាវាមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងទឹកជ្រលក់ ragùមាន រសជាតិស្ករនៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាព)