ក្រដាសសាច់ដុំ អ៊ីតាលីនិង polpettoni, សាច់សត្វនិងសាច់សត្វរៀងៗខ្លួនជាអាហារកសិករជាច្រើនប្រភេទដែលជាអាហារធ្វើស្រែតាំងពីពេលមុននៅពេលដែលទូរទឹកកកមិនអាចទុកចិត្តបានដូចសព្វថ្ងៃនេះហើយការតុបតែងនិងសាច់សល់ត្រូវបានប្រើយ៉ាងឆាប់រហ័សមុនពេលដែលពួកគេខូច។
ហាងឆេងនិងចុងបញ្ចប់ទាំងនេះត្រូវបានកាត់ជាគ្រាប់តូចល្អិតដែលលាយជាមួយនំប៉័ងដំឡូងជ្វានិងចងភ្ជាប់ជាមួយពងនិងចៀនដុតឬចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
ការបន្ថែមនំប៉័ងនំប៉័ងឬនំប៉័ងមិនត្រឹមតែជួយឱ្យពួកវារួបរួមគ្នាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាវិធីសន្សំសំចៃដើម្បីពង្រីកសាច់ដើម្បីឱ្យចំណីមាត់ច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងចំនួនកំណត់។
ជាការពិត Meatloaf និងសាច់សត្វមានឫសបុរាណនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងលើសពីនេះ; គ្រាប់បាល់និងនំបុ័ងធ្វើពីសាច់កិនដែលមានរដូវវស្សាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Apicius ជាការប្រមូលផ្ដុំរូបមន្តរ៉ូម៉ាំងចាប់ពីសតវត្សទី 4 ឬទី 5 នៃសតវត្សទីមួយ។ ហើយនៅទូទាំងពិភពលោកសាច់ដុំនិងសាច់សត្វមួយចំនួនមាននៅក្នុងម្ហូបភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកពីអឺរ៉ុបទៅអាស៊ី (ខុសគ្នាជាច្រើន ប្រភេទនេះលេចឡើងនៅក្នុងម្ហូបចិននិងនៅស៊ុបវៀតណាម pho noodle) ទៅមជ្ឈឹមបូព៌ា ( កូហ្វា ជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់គោដី) ។
តុក្តតា
ជាទូទៅ Meatballs គឺជាការពិតការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះតិចតួចបំផុតដែលអ្នកទំនងជាមិនអាចជួបប្រទះនោះទេប៉ុន្តែប្រភេទ មេតា និងប៉ុបភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលបម្រើដល់អតិថិជនក្នុងស្រុក។ ហើយអ្នកក៏ទំនងជាត្រូវបានគេបម្រើពួកគេដែរប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេអញ្ជើញទៅផ្ទះរបស់នរណាម្នាក់លើកលែងតែអ្នកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាក្រុមគ្រួសារ។
នេះពិតជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ចំពោះមនុស្សជាច្រើនដែលគិតថា "spaghetti and meatballs" ដែលជាមុខម្ហូបចម្បងមួយនៅភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីអាមេរិកដែលជាម្ហូបអាហារអ៊ីតាលីដ៏ល្អបំផុត។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាចធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលកាន់តែច្រើនគឺការពិតដែល spaghetti និង meatballs ជាការពិតមិនមែនជាម្ហូបអ៊ីតាលីនោះទេប៉ុន្តែជាអ៊ីតាលីអាមេរិក។
"Spaghetti និងសាច់សត្វ" មិនមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីយ៉ាងហោចណាស់មិនមាននៅក្នុងរបៀបដែលវាធ្វើនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។ នៅក្នុងប្រទេស Puglia កែងជើងរបស់អ៊ីតាលីនៅភាគខាងកើតភាគខាងកើត គ្រាប់ពេជ្រ តូចៗ ( polpettine ) អំពីទំហំនៃទំពាំងបាយជូរគឺជួនកាល បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់និងប៉េងប៉ោះទឹកជ្រលក់។ ហើយ Pino Correnti ជាអ្នកនិពន្ធ រឿង All Things Sicilian បាន និយាយថាសាច់គោគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃទឹកជ្រលក់ ragù ពិសេសដែលបានធ្វើឡើងនៅក្រុងសិសីលីប៉ុន្តែរូបមន្តមិនមែនជារឿងធម្មតានោះទេ។
ជាទូទៅនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីជាជាងត្រូវបានបម្រើនៅលើកំពូលនៃ spaghetti, meatball ជាទូទៅត្រូវបានបំរើការនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬស៊ុបជា primo (វគ្គដំបូង) ឬជា secondo ឬវគ្គទីពីរជាមួយ salad ឬបន្លែផ្នែកចំហៀង ( contorno ); spinach និងបៃតង beet គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅ Tuscany ។
MEATLOAF
ដូចជាសាច់មាន់សាច់ខ្ចប់ជារឿយៗថ្លៃថ្នូរយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃការប្រណីតដែលគេមិនចង់បម្រើភ្ញៀវទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចជួបប្រទះវានៅភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីជាពិសេសម្ហូបអាហារដែលមានជំនាញខាងចានបែបប្រពៃណី។
អាហារទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតដោយល្បាយសាច់សត្វ - ជាទូទៅមានសាច់គោសាច់គោប្រហែល 50% បន្ទាប់មកសាច់គោដីនិងសាច់គោដី 25% ។
ក៏អ៊ីតាលីតែងតែប្រើនំបុ័ង - មិននំប៉័ងនំប៉័ង - ក្នុងនាមជាអ្នកចង / ការបំពេញ: យកនំបុ័ងអ៊ីតាលីថ្ងៃចាស់, កាត់ចោលសំបកនេះ, ត្រាំនំបុ័ងសម្រាប់នាទីច្រើនពេកនៅក្នុងទឹកដោះគោនិង squeeze ភាគច្រើនបំផុតនៃវាចេញ។
អ្នកមិនចង់ឱ្យវាស្រក់ទឹកភ្លៀងគ្រាន់តែមានសំណើម។ លាយនំបុ័ងត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់ដី។ ប៉ុន្មាន? ជាធម្មតាខ្ញុំទៅដោយភ្នែកតែបរិមាណនៃនំបុ័ងប្រហែលជា 1 ពែងនៃនំបុ័ងច្រើនក្នុង 1 ផោនសាច់គោដី។ នំបុ័ងគួរតែជាថ្ងៃចាស់ដោយសារតែ crumb គឺរឹងនិងមិនគ្រាន់តែរំលាយចូលទៅក្នុង mush នៅពេលដែល moistened ជាមួយទឹកដោះគោ។
សាច់សត្វអ៊ីតាលីជាច្រើនត្រូវបានគេចុកជាមួយស៊ុតរឹងឆ្អិនទាំងមូលឬរុំក្នុងចំណិតនៃ Ham ឬ pancetta ។
រូបមន្តអ៊ីតាលីនិង Meatloaf រូបមន្ត:
- សាច់គ្រាប់អ៊ីតាលីបុរាណ
គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់រក្សាការដេញថ្លៃសាច់ដុំបុរាណទាំងនេះនិង juicy ។ - សាច់ដុំអ៊ីតាលី - វាលវាល ( Crocchette di vitelle all'italiana )
រូបមន្តមួយដែលគួរឱ្យរំភើបនិងអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការប្រើសាច់ជ្រៅសាច់គោឬសាច់ជ្រូក។ - ស៊ុបអាពាហ៍ពិពាហ៍អ៊ីតាលីជាមួយ Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
ស៊ុបដ៏ពេញនិយមនេះ (ដែលមិនមានអ្វីត្រូវធ្វើជាមួយអាពាហ៍ពិពាហ៍យ៉ាងហោចណាស់ក៏មិនមែនរវាងមនុស្ស) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់មាន់តូចៗនិងពណ៌បៃតងស្លឹកបៃតង។
- តួកគីរបស់នូណារីណា (Meatloaf) របស់នូណារីណា ( ញូលីនណារី )
រូបមន្តយូដា - អ៊ីតាលីដែលធ្វើឱ្យកណ្តាលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់បុណ្យរំលងជាមួយនឹងបន្ទះអ៊ីតាលីពិសេសនៃ pistachio ឬគ្រាប់ស្រល់។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]