ស៊ុបនេះមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងការដឹងថានៅពេលដែលវាលេចឡើងជាផ្នែកមួយនៃបុណ្យអ៊ីស្ទើរអ៊ីតាលីបុណ្យណូអែលឬសានស៊ីឡូត្រូ (ថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ) ។ វាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយអាពាហ៍ពិពាហ៍អ៊ីតាលីហើយមិនដែលមាន។
ភាពច្របូកច្របល់នេះកើតឡើងពីការពិតដែលឈ្មោះជាទូទៅត្រូវបានប្រើជាភាសាអង់គ្លេសគឺជាកំហុសនៃភាសាអ៊ីតាលីសម្រាប់ស៊ុបនេះដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានដើមកំណើតនៅណាហ្វែលដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយបន្លែបៃតងស្រអាប់បន្តិចបន្តួច (ដែលអាចរួមបញ្ចូល ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ: chicory, escarole, kale curly kale ដើមដែលគេហៅថា torzella , ស្ព Savoy, puntarelle, borage ជាដើម), សាច់ (ជាប្រពៃណីនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូកឆ្អិននិង / ឬសាច់គោ, guanciale, ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក, hocks hocks, lard, និង / ឬសាច់ក្រក) និងទំពាំងបាយជូរសាច់សំបូរបែប។
ជាទូទៅដូចជារូបមន្តអ៊ីតាលីជាច្រើនវាគឺជាម្ហូបកសិករដែលបានធ្វើជាមួយប៊ីតសល់ពីសាច់មួយដែលអាចមាននិងសម្បូរភោគផលក្នុងស្រុកនិងព្រៃ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 អំបិលប្រេងអូលីវ
- 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម , peeled និង minced ពិន័យ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង, កំទេចម្រេចខ្មៅពណ៌ក្រហម (ឬ 1 ម្រេចក្រហមកំទេចកំទីតូចក្រហម peperoncino ក្រហមកំទេចកំទី)
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ 6 ពែង (មាន់សាច់គោឬល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរពីរដែលធ្វើដោយដៃគឺជាការប្រសើរណាស់ឆ្ងាយប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើលុបចោលដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា)
- 1 គំនិត, peeled និង chopped នៅក្នុងពាក់កណ្តាល
- 1
- carrot , peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ 3
- 1 stalk celery កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ 3
- 4 សាច់ក្រកអ៊ីតាលីស្រស់ (ផ្អែម) ហួសសំបកកំប៉ុងយកចេញហើយលេបហើយសាច់ក្រកត្រូវបានបំបែកទៅជាបំណែកតូចៗ 1 អ៊ីញ។
- 1 ក្រុម
- broccoli rabe (rapini), លាងនិង chopped ប្រហែល
- 1 ក្បាល escarole ឬ chicory, លាងនិង chopped ប្រហែល
- 1/2 ក្បាលស្ពៃ Savoy, លាងនិង chopped ប្រហែល
- 1 ពែងស្រស់ ឈ្ងុយ Parmigiano-Reggiano ឬ Pecorino Romano (ឬល្បាយពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលនៃទាំងពីរ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងស្តុកអង្ករដ៏ធំមួយកំដៅប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ខ្ទឹមសគឺមានក្លិនក្រអូបនិងពណ៌ស្រាល ៗ ប្រហែល 1 នាទី។ បន្ថែមម្រេចក្រហមហើយកំដៅក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30 វិនាទី។
- បន្ថែមទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសាច់គោនិងសាច់ក្រកចូរគ្របបាំងកំដៅទាបហើយញ៉ាំប្រហែល 20 ទៅ 30 នាទី។ (ចំណាំៈប្រសិនបើអ្នកមានក្រណាត់ Parmigiano-Reggiano ដែលនៅសេសសល់ទាំងនេះវានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីបង្កើនទំពាំងបាយជូររបស់អ្នក! ដាក់វារួមគ្នាជាមួយគំនិតខ្ទឹមបារាំងនិង celery ។ )
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, លាបពណ៌បៃតង chopped នៅក្នុងសម្បូរអំបិលទឹករំពុះ, 1-2 នាទី, បន្ទាប់មកបង្ហូរផងដែរ។ នេះលុបបំបាត់ភាពជូរចត់លើសពីនេះ។
- យកខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងចន្ទីចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយបោះបង់ចោល (បោះបង់ចោលបន្លែណាៗនៅចំណុចនេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវា) ។ ផ្ទេរពណ៌បៃតង blanched ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងអនុញ្ញាតឱ្យ simmer សម្រាប់ 20-30 នាទីមួយផ្សេងទៀតឬរហូតដល់ពណ៌បៃតងត្រូវបានដេញថ្លៃនិងទំពាំងបាយជូរគឺសម្បូរបែបនិង savory ។
- បម្រើជាមួយឈីដឹងគុណស្រស់ sprinkled នៅលើកំពូលនិងចំណិតនៃការនំប៉័ងដុតឬនំប៉័ង toast ។ ស្រាពណ៌សដូចជា Fiano ឬ Greco di Tufo នឹងក្លាយជាគូល្អ។
ព័ត៍មានបន្ថែម:
ឈ្មោះ minestra maritata មានន័យថា "ស៊ុបរៀបការ" ជាជាង "ស៊ុបអាពាហ៍ពិពាហ៍" ហើយវាសំដៅទៅលើ "អាពាហ៍ពិពាហ៍" នៃរសជាតិនៅក្នុងស៊ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះដែលដើមឡើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់តែមួយមុខ។
កំណែដែលមានជនជាតិអាមេរិក (ឬកាណាដា) ជាទូទៅមានសាច់សត្វតូចជំនួសឱ្យសាច់ដែលឆ្អិនឆ្អិនយូរហើយជាញឹកញាប់មានបៃតងតិចជាងកំណែអ៊ីតាលីប្រពៃណីដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់លើបន្លែមិនមានសាច់សត្វនិងអាចមានបំណែកតិចតួចប៉ុណ្ណោះ នៃសាច់សម្រាប់សក្តានុពលដ៏ធំមួយឬស៊ុបឬសូម្បីតែបំណែកនៃសាច់ទាំងអស់ទេ។ កំណែដែលផលិតនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីតែងតែបន្ថែមស្រូវឬដំឡូងបារាំងតូចៗទោះបីជាវាមិនលេចឡើងនៅក្នុងរូបមន្តអ៊ីតាលីភាគច្រើនក៏ដោយ។ ជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់ 5-6 ប្រភេទបន្លែនិងឱសថព្រៃយើងនឹងប្រើត្រឹមតែ 3 ប៉ុណ្ណោះហើយជំនួសឱ្យការធ្វើទំពាំងបាយជូរសាច់ឈាមដែលមានរយៈពេលរាប់ម៉ោងយើងនឹងចាប់ផ្តើមពីទំពាំងបាយជូរដែលបានលុបចោលនូវរសជាតិរបស់វាដោយញុំវាជាមួយតិចតួច សាច់ក្រអូបនិងបំណែកនៃសាច់ក្រកអ៊ីតាលីមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងសាច់ជាច្រើនប្រភេទប្រពៃណីនៃសាច់កំប៉ុកសាច់ក្រកនិងសាច់ខាញ់ក៏ដូចជាសាច់តូចៗនៃកំណែអ៊ីតាលីអាមេរិក។
ពិតណាស់មានការប្រែប្រួលគ្មានទីបញ្ចប់លើរូបមន្តប៉ុន្តែនៅទីនេះខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យមួយដែលនៅជិតទៅនឹងកំណែអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ, លុបចោលទោះជាយ៉ាងណាគ្រឿងផ្សំដែលនឹងមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីនិងការធ្វើឱ្យងាយស្រួលនិងសម្រួលដល់វាដូច្នេះវា អាចត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សជាជាងការពិតណាស់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃដូចដែលបានធ្វើជាប្រពៃណី។
អ្នកអាចប្រើបបូរមាត់ពណ៌បៃតងខ្មៅងងឹតនិងរដូវវស្សាដែលអាចរកបាន (ពណ៌បៃតង dandelion, collards, ឌីណូស័រ / lacinato / ខាត់ Tuscan, curly endive [aka frise ], ស្វាយ ស្វា, ខាត់ណាខៀវឬបៃតងបៃតងមកក្នុងគំនិតដូចជាមិនប្រពៃណី គ្រឿងផ្សំដែលនឹងធ្វើការអស្ចារ្យនៅទីនេះ!) ប៉ុន្តែព្យាយាមប្រើល្បាយយ៉ាងហោចណាស់ 2 ប្រភេទ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 284 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 14 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 19 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,171 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 28 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 11 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |