ម្ហូបអាហារជ្វីហ្វ 101: ដំណើរទេសចរណ៍រវល់នៃចានសំខាន់ៗ

តើអ្វីទៅជារបបអាហាររបស់សាសន៍យូដា? អ្នកខ្លះនឹងនិយាយថាវាជាអាហារដែលជនជាតិយូដាបរិភោគហើយឬក៏ម្ហូបអាហារដែលជារបស់ kosher ។ ប៉ុន្តែវាជាការបកស្រាយយ៉ាងសាមញ្ញមួយហើយជាការមួយដែលមិនអើពើនឹងគំនិតដែលថាអាហាររបស់ជ្វីហ្វត្រូវបាននាំយកទៅជាម្ហូបអាហារដែលមានលក្ខណៈចម្រុះជាតិសាសន៍អន្ដរជាតិ។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនវាជាអាហាររបស់វប្បធម៌ផ្ទាល់របស់ខ្លួន (ដូចជា Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi ជាដើម) - ជាពិសេសពិធីបុណ្យ Shabbat ប្រពៃណីនិងថ្ងៃឈប់សម្រាក - ដែលចុះឈ្មោះជាពិសេស "ជ្វីហ្វ" ។ ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការសព្វវចនាធិប្បាយមួយ (យ៉ាងហោចណាស់!) ដើម្បីគ្របដណ្តប់ការពិតពិតនៃនុយក្លេអ៊ែរនិងប្រពៃណីអាហារ។ តាមការពិត សព្វវចនាធិប្បាយចំណីអាហាររបស់ជ្វីហ្វ ដោយអ្នកប្រាជ្ញខាងប្រវត្ដិសាស្ដ្រម្ហូបអាហារយឺតយ៉ាវឈ្មោះរ៉ប៊ីហ្គីម៉ាកស៍គឺជាធនធានដ៏ល្អសម្រាប់រុករកវត្ថុនោះ។ សៀវភៅចម្អិនម្ហូប ក៏អាចផ្តល់ជូននូវការយល់ដឹងទូលំទូលាយចូលទៅមិននិយាយពីឱកាសដើម្បីភ្លក់រសជាតិ - ម្ហូបដ៏ល្អបំផុតរបស់ជនជាតិជ្វីហ្វ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្ដើមនៅទីនេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃចាននិមិត្តសញ្ញាមួយចំនួនរួមជាមួយនឹងព័ត៌មានស្តីពីរឿងធម្មតារវាងពួកគេ។

• 01 នៃ 09

  អាហារថ្ងៃបុណ្យនិងថ្ងៃឈប់សម្រាក

  នំប៉័ង (លីចម៉ាជាភាសាហេព្រើរ) គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរបបអាហារនៅអ៊ីស្រាអែលពីបុរាណហើយក៏មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ពិធីបុណ្យនៅក្នុងព្រះវិហារបរិសុទ្ធនិងពិធីបុណ្យថ្ងៃបុណ្យផងដែរ។ ជនជាតិឌីម៉ាដែលបានបង្កើតប្រពៃណីទាក់ទងនឹងនំបុ័ងដ៏រឹងមាំនោះមិនមែនជាការភ្ញាក់ផ្អើលទេ។ ខណៈពេលដែលសហគមន៍ជ្វីហ្វនៅជុំវិញពិភពលោកបានទទួលយកនំប៉័ងនំប៉័ងពីប្រទេសម្ចាស់ផ្ទះពួកគេបានញ៉ាំនំប៉័ង Shabbat ខុសៗគ្នា (ទោះបីជាមួយចំនួនដូចជា Challah ជារឿយៗត្រូវបាន ជះឥទ្ធិពលដោយនំបុ័ងដែល មានប្រជាប្រិយនៅក្នុងវប្បធម៌ជុំវិញ) ។ នំបុ័ងពិសាអាហារពិសេសថ្ងៃបុណ្យផ្សេងៗរួមមាន:

  • Jachnun នំបុ័ងប៊េយីយ៉ូយប៊ឺរី ដែលត្រូវបានគេចម្អិនពេញមួយយប់ហើយបានបម្រើអាហារថ្ងៃត្រង់ Shabbat ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងភេសជ្ជៈដ៏ក្តៅគគុក z'chug ។
  • Kubaneh នំប៉័ង Yemenite យឺត ៗ មួយទៀតមានរចនាប័ទ្មទាញចេញហើយជួនកាលត្រូវបានចំពុះជាមួយស៊ុតសែលទាំងមូល។
  • Dabo, នំបុ័ងផ្អែមទឹកឃ្មុំ - គ្រឿងផ្សំដែលរីករាយដោយ Beta អ៊ីស្រាអែលជនជាតិយូដានៅប្រទេសអេត្យូពីនៅថ្ងៃសៅរ៍និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ខណៈពេលដែលថ្នាំ injera បរិភោគក្នុងអំឡុងពេលសប្តាហ៍នេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីម្សៅទឹកដោះគោ dabo ត្រូវបានផលិតឡើងពីស្រូវសាលី។
  • Matzo គឺជានំប៉័ងឥតដំរុយសាមញ្ញពីរគឺនំបុ័ងរូបចម្លាក់។ (ប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាជានំកែកឃឺធំ ៗ សូមកត់សម្គាល់ថាម៉ូម៉ូសូឡា ដើមគឺទំនងជានំប៉័ងដែលមើលទៅដូចជានំប៉័ងស្រួយ ហើយអ្នកខ្លះនៅតែរក្សាទំនៀមទំលាប់ដែលគេហៅថា "ម៉ាត់សូ" ។

  ចំពោះនំបុ័ងប្រចាំថ្ងៃ pita, bagels , bialy និង malawach (នំប៉័ង Yemenite ដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅអ៊ីស្រាអ៊ែល) ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងអាហារអាហាររបស់សាសន៍យូដា។

• 02 នៃ 09

  ចំណីអាហារ

  នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសម្ចាស់ផ្ទះរបស់ Sephardi និង Mizrahi ជនជាតិជ្វីហ្វ, អាហារជាញឹកញាប់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសអាហារញ៉ាំបានបម្រើរចនាប័ទ្ម mezze; រចនាសម្ព័ន្ធអាហារនេះត្រូវបានអនុម័តដោយសហគមន៍ជ្វីហ្វផងដែរ។ Ashkenazi Jewish ផងដែរបានកោតសរសើរយ៉ាងយូរពីចានបើកចំហរនៅទីបំផុតបង្កើត "ហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់" សម្រាប់អ្នកចែកចាយដែលផ្តល់ការរីករាលដាលនិងត្រីជក់បារីមានន័យថាដើម្បីចាប់ផ្តើម (ឬជួនកាលធ្វើ) អាហារមួយ។ អាហារចូលចិត្តប្រពៃណីរួមមាន:

  • ថ្លើមត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាអរគុណដល់ពួកសាសន៍យូដានៅយុគសម័យមជ្ឈិមបូព៌ាដែលបានលើកឡើងពីសត្វ ក្ងា សម្រាប់ សាច់សត្វ (ជាតិខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ) ហើយក្រោយមកបានប្រើខ្លាញ់ដែលមានខ្លាញ់។ សព្វថ្ងៃនេះសាច់ថ្លើមត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់មាន់ឬសាច់គោ។
  • Carciofi alla Giudia ឬ ក្បួនដូងឆ្អឹង របស់ជនជាតិជ្វីហ្វគឺជាម្ហូបជ្វីហ្វដែលនៅតែមានប្រជាប្រិយនៅក្នុងហាងអ៊ីតាលី។ Artichokes ដែលត្រូវបានគេពិភាក្សានៅក្នុង Talmud ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបន្លែ "ជ្វីហ្វ" ហើយវាត្រូវបានអរគុណចំពោះការរៀបចំដូចនេះដែលជនជាតិអ៊ីតាលីដែលមិនមែនជាជនជាតិអ៊ីតាលីបានទទួលយកវា។ គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ artichokes ស្រស់បានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងការពេញចិត្តនៅក្នុងសហគមន៍ជ្វីហ្វអូតូដូដូជាច្រើន ដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីសត្វល្អិតសត្វល្អិត មិនមែនជា kosher ។
  • Pickles នៃប្រភេទទាំងអស់គឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងពិភពលោកជ្វីហ្វ។ ត្រីដូល្លីត្រសក់ខ្ទឹមសគឺជាជំនាញពិសេសរបស់ Ashkenazi ខណៈពេលដែលអាបាឬស្វាយឆៃថែបដែលបានរាលដាលពីជនជាតិបាកដាដទៅអ៊ីរ៉ាក់។ ខាត់ណាផា្កស្ពផ្អែមមានប្រជាប្រិយភាពនៅអ៊ីស្រាអែលខណៈពេលដែលផ្លែអូលីវដែលត្រូវបានព្យាបាលជាសារធាតុគីមីដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោម ពូជទាំងប្រាំពីរនៃអ៊ីស្រាអែល ។
  • Gundi គឺជាពពួកជ្វីហ្វជនជាតិពែរ្សដែលមាននំប៉ាវហឹរដែលធ្វើពីម្សៅឈីបនិងសាច់មាន់ឫទួរគី។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើជាអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឬបន្ថែមទៅស៊ុប។
  • ចំណីអាហារដ៏មានប្រជាប្រិយភាពផ្សេងៗទៀតរួមមានផ្កាថ្មម៉ាត់មូស្តានិងបាបាហ្កាសដែលមាននំឆ្ងាញ់ដូចជានំប៉័ងនិងនំត្រីត្រីឆ្លាតឬ ត្រីជក់ ។

• 03 នៃ 09

  ចង្ក្រានឆ្អិនយឺត ៗ

  ដោយសារតែការចម្អិនអាហារត្រូវបានហាមឃាត់នៅថ្ងៃសៅរ៍អ្នកចម្ការជ្វីហ្វបានបង្កើតនូវច្នៃប្រឌិតសម្រាប់ចានដែលនឹងកាន់ (ឬប្រសើរជាងនេះ, ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៅក្នុងរសជាតិ) នៅពេលដែលចម្អិនជាមុននិងរក្សាកំដៅ។ នេះគឺជាការប្រែប្រួលមួយចំនួន:

  • ចេថិនបើទោះបីជាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយពួកសាសន៍យូដានៅអឺរ៉ុបខាងកើតទំនងជាមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ អាហារដែលមានក្លិនស្អុយនិងម្ហូបនេះ មានដូចជាសាច់គោអង្ការដំឡូងនិងសណ្តែក។
  • មានការប្រែប្រួលច្រើននៅលើ dafina, stew Shabbat ម៉ារ៉ុក។ សាច់គោនិងសាច់មាន់ដំឡូងបារាំងស៊ុត - សែលកាលបរិច្ឆេទអង្ករនិងស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីស្ថិតក្នុងចំណោមការដាក់បញ្ចូលប្រពៃណី។
  • Tabeet គឺជាម្ហូបអ៊ីស្លាមរបស់អ៊ីរ៉ាក់នៃសាច់មាន់អង្ករដែលត្រូវបានចម្អិនយឺតនៅលើគ្រែរបស់អង្ករគ្រឿងទេសនិងស៊ុតក្នុងសាប៊ូ។
  • ដោរ៉ូវ៉ូត ដែលជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសអេត្យូពីក៏ជាអាហារស្តូកដែលពេញនិយមរបស់ពួកបារ៉ាអ៊ីស្រាអែល។ រូបមន្តនេះរួមមានសាច់មាន់ខ្ទឹមបារាំងពងទាំងមូលនិងគ្រឿងផ្សំដែលរួមបញ្ចូលទាំងការច្របាច់បញ្ចូលគ្នាដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Berber ។

• 04 នៃ 09

  ស៊ុប

  ស៊ុបគឺជាធាតុផ្សំអាហារបំប៉ននិងជាអាហារថេរនៅជុំវិញពិភពលោករួមទាំងម្ហូបអាហារ Diaspora ជ្វីហ្វ។ ស៊ុបជាទូទៅឆ្លុះបញ្ចាំងពីអ្នកដែលចូលចិត្តដោយវប្បធម៌ម្ចាស់ផ្ទះដោយមានការសម្របខ្លួនពីអ្នកជិតខាង។ ចំណាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនរួមមាន:

  • ស៊ុបម៉ុលូសូជាប្រភេទអាហារក្លែងក្លាយមួយដែលត្រូវបានធ្វើជាមួយនឹងសាច់មាន់និងនំប៉ាវអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើម៉ាហ្សូ។
  • Schav, ស៊ុប sorrel និង borscht ស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើ beet គឺជាការពេញនិយមនៅអឺរ៉ុបខាងកើតតាមរដូវកាលពីរ។
  • ហារីរ៉ាដែលជាស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើល្ហុងដែលមានសាច់គោនិងសាច់សត្វពេលខ្លះត្រូវបានពួកសាសន៍យូដាម៉ារ៉ុកនិយមហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែក (ឬពេលខ្លះចាប់ផ្តើម) លឿនដូចជា Yom Kippur ឬ Tisha B'Av ។
  • ហ្គូនឌីស៊ុបពែរមានលក្ខណៈពិសេសមួយមាន់ទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងចង្កានិងនំប៉ាវមាន់។

• 05 នៃ 09

  ចានចម្បង

  ជាពិសេសសម្រាប់អាហារថ្ងៃសម្រាកនិងអាហារថ្ងៃបុណ្យអាហារសាច់ជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈពិសេសជាផ្នែកសំខាន់នៃអាហារ។ មុខម្ហូបដែលមានរូបចម្លាក់នៅក្នុងពិភព Ashkenazi រួមមានអាហារសាច់ឆ្អិនឬឆ្អិនឆ្អិនដូចជាសាច់ដុំជាដើម។ ស្ពែត អាចត្រូវបានបម្រើជាចំណីអាហារឬអាហារសំខាន់។ ចានសាច់មានគឺជាសកល សម្រាប់ជនជាតិយូដានៅជុំវិញពិភពលោក។ ហើយនៅក្នុងសហគមន៍មាត់សមុទ្រនិងមេឌីទែរ៉ាណេត្រីក៏មានតម្លៃផងដែរ។ tajines ម៉ារ៉ុក និង នុយក្លេអ៊ែរភេស្តា នចានដែលមានមុខម្ហូបដូចជាបន្លែនិងសាច់ជាដើមគឺជាសៀវភៅបុរាណផងដែរ។

• 06 នៃ 09

  អាហារចំហៀង

  បន្លែនិងធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទធ្វើឱ្យវិធីរបស់ពួកគេចូលទៅក្នុងចានចំហៀង។ សម្រាប់ Ashkenazim, kugels នៃឆ្នូតទាំងអស់ គឺជាភាគីនិមិត្តរូប។ Kasha Varnishkes , ឬចំណងទំនាក់ទំនងជាមួយក្រអូប buckwheat toasted, គឺជាម្ហូបមួយផ្សេងទៀតការលួងលោមបុរាណ។ Tabouli, salads បន្លែ chopped , couscous, tajines និងចានជាច្រើនដែលអាចធ្វើកាតព្វកិច្ចទ្វេរដងជា appetizers ឬចានចម្បងគឺជាការប្រកួតនៅក្នុង Sephardi និង Mizrahi ផងដែរ cuisines ។

• 07 នៃ 09

  ឯកទេសថ្ងៃឈប់សម្រាក

  ចានអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកបែបប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់ខុសគ្នារវាងជនជាតិដើមភាគតិច Ashkenazi, Sephardi និង Mizrahi ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីសំខាន់ៗមួយចំនួនមានភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាទូទៅ។ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងកំឡុងថ្ងៃបុណ្យនៃបុណ្យរំលង Matzo គឺជារូបរាងជាសកលដូចគ្នានឹងភាព ស្និទ្ធស្នាល ដែលជាផ្លែឈើនិងម្ស៉ៅដែលវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អាហារ Seder ។ ពិតណាស់ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៅលើភាពស្ងប់ស្ងាត់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពអាចរកបានទាំងគ្រឿងផ្សំនិងម្ហូបដែលលេចធ្លោជាងគេ។ ប៉ុន្តែចិត្តសាហាវនេះគឺជាថេរមួយដែលមិនមែនជារឿងមួយជាមួយអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្សេងទៀតទេ។ ឧទាហរណ៍នៅលើពើរីម ពួកជ្វីហ្វអាហ្កាសេអាហ្សីបានជម្រុញឱ្យ hamantaschen ខណៈពេលដែល Sephardim រើសយកជំនួសវិញសម្រាប់ dough ចៀនជ្រៅមានន័យថាតំណាងឱ្យត្រចៀករបស់ហាម៉ាន។ នៅលើ Rosh Hashana ជនជាតិអាកឃែកស៊ីអាចបរិភោគទឹកឃ្មុំឬរៀបចំ tzimmes ដើម្បីធានាឆ្នាំថ្មីដ៏ផ្អែមល្ហែមខណៈពេលដែលជនជាតិអ៊ីស្រាអែល Sephardi និង Mizrahi អាចនឹងទទួលបានអាហារដែលមាននិមិត្តសញ្ញាដូច Seder ។ Latkes គឺត្រូវតែមានសម្រាប់ Ashkenazim លើ Hanukkah ខណៈពេលដែលជនជាតិយូដាក្រិចអាចជ្រើសរើស Loukoumades ។

• 08 នៃ 09

  អាហារអ៊ីស្រាអែល

  អ៊ីស្រាអែលសម័យទំនើបត្រូវបានគេជឿជាក់ថាជាម្ហូបស៊ុបចុងក្រោយនៅពេលវានិយាយអំពីម្ហូប diaspora - ជាផ្ទះរបស់សហគមន៍ជ្វីហ្វដែលប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញពិភពលោកប្រមូលផ្តុំនៅប្រទេសតូចៗមានការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារជាច្រើនរវាងជនជាតិយូដានិងរវាងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលនិងប្រទេសជិតខាងអារ៉ាប់របស់ពួកគេ។ អាហាររូប ត្ថម្ភ រួមមាន falafel , shakshouka និង bourekas , condiments ដូចជា tahini និង zchug, ធាតុទឹកដោះគោដូចជា labneh និង gvina levana, គ្រឿងទេសដូចជា za'atar និង sumac ។ អាហារពេលព្រឹក ដ៏ល្បី របស់អ៊ីស្រាអែល គឺជានិមិត្តសញ្ញាផ្ទាល់របស់វា។

• 09 នៃ 09

  បង្អែម

  ផ្អែមគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានរីករាយនៅថ្ងៃសៅរ៍និងថ្ងៃបុណ្យដែលបានជួយផ្លាស់ប្តូរពួកគេចូលទៅក្នុងការព្យាបាលរូប។ ខ្លះគឺជាថ្ងៃឈប់សម្រាកជាក់ស្តែងដូចជា hamantaschen និង sufganiot ។ គ្រឿងបង្អែមល្បី ៗ ដទៃទៀតរួមមាន Rugelach, Babka, Maamoul, Cookies Chickpea Persian ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Nan-e Nokhodchi ដែលគេហៅថា នំ ផ្អែម របស់ជនជាតិជ្វីហ្វ , halvah និង malabia pudding នៅមជ្ឈិមបូព៌ា។