Ellen's Falafel ជាមួយបន្លែ Pickled & ទឹកដោះគោជូរមីង

សាច់សត្វស្រស់បែបនេះបាននាំមុខលើទីផ្សារដែលមាននៅលើនំសាំងវិចបែបបុរាណដែលមានឈ្មោះថា Chef Todd Grey និងប្រពន្ធរបស់គាត់ Ellen Kassoff Gray នៃភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះ Honolulu របស់ទីក្រុងវ៉ាស៊ីនតោន។ ខណៈពេលដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលបន្ទាប់ពីមហាវិទ្យាល័យ Ellen បានខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះ Falafel ។ រូបមន្តនេះគឺជាកិត្តិយសដល់សាំងវិចដែលមានរូបមន្ត។ (សូមកុំភ័យខ្លាចដោយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏យូរអង្វែង - រៀបចំបន្លែជ្រក់លឿននិងងាយស្រួលហើយពួកវាមានបំណងចង់ធ្វើមុន។ )

Ellen: រឿងស្នេហារបស់ខ្ញុំជាមួយ falafel បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលនៅឆ្នាំ 1987 នៅពេលដែលខ្ញុំបានរកឃើញវាជាលើកដំបូងនៅហាងមួយនៅទីក្រុងតែលអាវីវ។ អ្នកប្រឆាំងបានបញ្ចេញសម្លេងដោយអន្ទះអន្ទែងថា "សាឡាត់ជ្រូក? salad Chopped? " ខ្ញុំគិតថានេះមានន័យថាសាឡាត់មានន័យថាសាឡាត់កាត់និងប៉េងប៉ោះប្រភេទនៃសាឡាត់ប៉ុន្តែបានដឹងថាវាជាការលាយបន្លែជ្រលក់ ៗ ។ ពីរបីឆ្នាំក្រោយមក Todd និងខ្ញុំនៅហាងហ្វាលហ្វាលមួយនៅញូវយ៉កហើយអ្នកប្រឆាំងបានស្រែកដាក់ខ្ញុំថា "សាឡាត់ក្រឡុក? salad Chopped? "ហើយខ្ញុំដឹងភ្លាមថាគាត់គឺជាជនជាតិអ៊ីស្រាអែល។ វាបានធ្វើឱ្យខ្ញុំត្រលប់មកវិញ។

Todd: លក្ខណៈអាស៊ីដនៃបន្លែដែលមានជាតិល្ហុងនេះពិតជាបំពេញបន្ថែមដល់ផ្លែចេកដែលចៀនបំពងនៅក្នុងចានហ្វាលហ្វាល។ បន្លែកែលម្អរសជាតិបន្ទាប់ពីពួកគេបានហាត់ប្រាណយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងនិងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូច្នេះចូររៀបចំផែនការខាងមុខ។

ធ្វើឱ្យវា parve: ប្ដូរ មេជីដាវទឹកក្រូចអំបិល សម្រាប់ hummus និង drizzle នៃ tahini មួយ ។ ឬពិនិត្យមើលយោបល់របស់ Grey ចំពោះជម្រើសនៃការធ្វើ condiment (សូមមើល Topping Off Falafel) ខាងក្រោម។

រូបមន្តឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពី តារាងជ្វីហ្វថ្មី ដោយ Todd Gray និង Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់បន្លែ Pickled:
• 3 ពែងទឹក
• 1 ពែងស្ពៃក្តោបផ្លែប៉ោម
• 1/2 ស្ករពែង
• 1-anise ផ្កាយ
• ម្ទេសក្រហមចំនួន 12
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ fennel
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 2 ក្រែមបន្លែស្រស់ (បំបែកទៅជាបំណែកខ្លី)
• cloves ខ្ទឹម 2 ខ្ទេច
• 2 ពែងស្ពៃបៃតងខៀវបៃតង (ប្រហែល 1/2 ផោន)
• 1 ពែង carrots matchstick-cut
• ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 (ខ្ទឹមបន្តិចបន្តួច)
• ស្រេចចិត្ត: 1 ម្រេចjalapeño (ក្រាស់ 1/4 អ៊ីញក្រាស់)
• សម្រាប់ហ្វាហ្វែល:
• មួយកញ្ចប់ 10 អោន
• លាយ falafel ដែលមានគុណភាពល្អ
• ប្រេងកាណូលសម្រាប់ចៀន
• អំបិលអំបិល
• ហុចម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ
• នំបុ័ង pita 4 ដុំ (កាត់ពាក់កណ្តាល)
• ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ (រូបមន្តខាងក្រោម)
• Vidalia ស្លាបព្រាម៉ាម៉ាឡាឌីសម្រាប់ចាន (ស្រេចចិត្ត)
• សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរទឹកខ្មេះ:
• ទឹកដោះគោទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបធម្មតាឬទឹកដោះគោ 1 ពែង
• 3 ស្លឹក mint ស្រស់ស្រស់ chopped
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់ស្អាត zest lemon ដឹងគុណ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកក្រូចឆ្មារខ្ចប់ស្រស់
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកឃ្មុំ (បើអ្នកប្រើទឹកយ៉ាអួធម្មតា)
• អំបិលអំបិល
• ហុចម្រេចខ្មៅ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

Pickle បន្លែ:

1. ផ្សំទឹក, ទឹកខ្មះ, ស្ករ, ម្ទេសប្លន់, ក្រអូមមាត់, សាឡាត់, ស្លឹកជ្រលងម្រាមដៃនិងខ្ទឹមសក្នុងខ្ទះទឹក។ នាំយកទៅរំពុះជាងកំដៅខ្ពស់; ភ្លាមៗត្រូវយកចេញពីកំដៅហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. ផ្សំស្ពៃក្តោបនិងខ្ទឹមបារាំងនៅលើចានកាំភ្លើងដ៏ធំមួយចានដាក់បន្ថែមjalapeñoប្រសិនបើប្រើហើយលាងបន្លែឱ្យលាយល្អ។
3. ចាក់រាវរាវតាមរយៈរន្ធសំណាញ់មួយចូលទៅក្នុងរានបាយផ្សេងទៀត។ បោះចោលគ្រឿងទេស។ នាំអង្គធាតុរាវត្រឡប់ទៅរំពុះរួចចាក់វាទៅលើល្បាយស្ពៃ។ កូរឱ្យទន់ភ្លន់លាយ។ គ្របដបចានគោនិងទុកដាក់ក្អាតរហូតទាល់តែបន្លែត្រូវបានជ្រលក់ - យ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងនិងរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។

ធ្វើឱ្យ falafel នេះ:

1. លាងឧស្ម័នចោលទៅ 300 អង្សាសេ។ លាយ falafel នេះបើយោងតាមទិសកញ្ចប់។ រមៀលល្បាយ falafel ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មានរាង Walnut, flattening គ្នាបន្តិចនៅក្នុងដូងនៃដៃរបស់អ្នក។
2. Pour 3 អ៊ីញនៃប្រេងចូលទៅក្នុង saucepan ធ្ងន់មួយ។ កំដៅប្រេងទៅ 325 អង្សាសេលើកំដៅមធ្យម (វាស់លើទែម៉ូម៉ែត្រស្ករ) ។ ធ្វើការជាក្រុមដែលសមស្របសម្រាប់ខ្ទះដែលអ្នកកំពុងប្រើ, fal falafel នៅក្នុងប្រេងក្តៅ, ងាកម្តង, រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតនិងចម្អិនតាមរយៈ -3 ទៅ 4 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។
3. ខណៈពេលដែលចម្អិនអាហារ falafel, រៀបចំ pitas នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដាក់នៅក្នុង oven ដើម្បីឱ្យក្តៅ។
4. ដោយប្រើស្លាបព្រារាវដាក់ហ្វូឡាហ្វលទៅចានក្រដាសដាក់ក្រដាសហើយលាយជាមួយអំបិលបន្តិចនិងម្រេច។
5. ដើម្បីបម្រើស្លាបព្រាទឹកដោះគោទឹកក្រូចអំបិលបន្តិចៗចូលទៅក្នុងបាតនៃពាក់កណ្តាល pita បន្ទាប់មកស្លាបព្រានៅបន្លែមួយចំនួនបែងចែកស្មើគ្នាហើយបន្ថែម 3 ហ្វាឡាហ្វល។ ចំនែកគំនិតមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើកំពូលប្រសិនបើអ្នកចង់។

ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោអំបិល: (ធ្វើឱ្យពែង 1)

1. ដាក់ទឹកដោះគោទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចឬទឹកដោះគោ vanilla 1 ពែងក្នុងចានតូចមួយ (Ellen អនុគ្រោះ vanilla) ។
2. បន្ថែមទៅវា 3 ស្លឹក mint ស្រស់ឆក់ស្រស់½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់ zest lemon ដឹងគុណស្រស់ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្តងធម្មតា) និង sprinkling រាល់អំបិលនិងម្រេចខ្មៅ ។
3. ឆ្អឹងរួមគ្នារហូតដល់រួមបញ្ចូលគ្នា; គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករហូតដល់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។

បោះបង់ចោល Falafel

Todd: ខ្ញុំចូលចិត្តនាំយកចំណីអាហារផ្សំដ៏ស្មុគស្មាញនៅក្នុងសាំងវិចនេះហើយបន្ថែមម្ទេសចាបពេវីទៅបន្លែយកទៅលាយបន្លែនិងបញ្ចប់ទាំងស្រុងដោយប្រោះទឹកដោះគោ Vidalia ស្លាញ៉ូមដែលខ្ញុំទិញ។

ទឹកដោះគោទឹកដោះគោកំប៉ុងធ្វើឱ្យមានការស្លៀកពាក់ស្រស់ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចលេបថ្នាំតុបតែងស្រស់ៗនិងទឹកនិងអំបិលបន្តិចផងដែរ។