ខ្សែកាបូបដ៏ល្បីល្បាញនៅញូវយ៉កហាក់បីដូចជាបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញជួនកាលក្នុងឆ្នាំ 1400 និងប្រហែលជាមុននេះ។ ជនជាតិអឺរ៉ុបភាគខាងកើតទំនងជាបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង bagel ព្រោះវាជានំប៉័ងមួយដែលពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យដុតនំហើយក្រោយមកត្រូវលក់ពាណិជ្ជកម្ម។ នៅពេលពួកយូដាបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍មកពីប្រទេសចាស់និងបានចុះចតនៅអាមេរិចពួកគេបានទិញតាមឡាន។ នៅឆ្នាំ 1900 អ្នកនិពន្ធម្ហូបអាហារ Joan Nathan បានចង្អុលបង្ហាញថាមានហាងនំប៉័ងបាឡែនយ៉ាងហោចណាស់ 70 នៅតំបន់ Lower East Manhattan ។
ថ្វីបើក្រុម "អាហាររបស់ជ្វីហ្វ" ដ៏រឹងមាំក៏ដោយក៏ bagels មិនមានសារៈសំខាន់ខាងសាសនា។ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះរូបរាងរាងជារង្វង់របស់ពួកគេពួកគេតែងតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍វដ្តជីវិតដែលរាប់បញ្ចូលទាំងរលកនិងទារកដែលដាក់ឈ្មោះឱ្យទៅផ្ទះ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅសតវត្សរ៍ទី 17 នៅ Krakow ការកត់ត្រារបស់សហគមន៍បានបង្ហាញថាពួកគេថែមទាំងផ្តល់អំណោយដល់ស្រ្តីដែលទើបតែសំរាលកូន។
មានមនុស្សតិចណាស់ប៉ុនប៉ងបាវច្នៃធ្វើស្នាដៃដោយខ្លួនឯងដោយសន្មតថាពួកគេពិបាកប្រើ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តដ៏សាមញ្ញរបស់លោក Giora Shimoni គឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមមួយដ៏អស្ចារ្យប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅលើសំបកខាងក្រៅរុំព័ទ្ធទៅដោយកំប៉េះគូទ។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តជាច្រើនហៅសម្រាប់គ្រឿងផ្សំពិសេសនិងជំនាញពិសេសដូចជា malt diastatic, Shimoni គឺត្រង់, ឆាប់រហ័សដើម្បីធ្វើឱ្យ (សម្រាប់នំបុ័ង - ការកើនឡើងនំប៉័ងយ៉ាងហោចណាស់) និងហ៊ានណាស់។
កំណត់ត្រាសាកល្បងមីស៊ីនិងការណែនាំ:
ចូលចិត្តហូបចុកសាច់សត្វ? អ្នកអាចលុបចោលទឹកឃ្មុំនៅក្នុងអាងងូតទឹក - ខ្ញុំបានដុតនំជាមួយនិង bagels ជាមួយនិងដោយគ្មានវាហើយមិនបានយល់ពីភាពខុសគ្នាដ៏ធំមួយរវាងបាច់។
ខ្ញុំបានសាកល្បង 3 បច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នាហើយទទួលបានលទ្ធផលល្អទាំងបី។ លទ្ធផល? ជ្រើសយកវិធីសាស្ត្រធ្វើទ្រង់ទ្រាយណាមួយដែលអ្នករកបានយ៉ាងសាមញ្ញបំផុត។ អ្នកនឹងរកឃើញ 3 ជម្រើសក្នុងការណែនាំអំពីរូបមន្តខាងក្រោម។
រូបមន្តភាគច្រើនបំផុតដែលហៅតាមប៊េលឡាលីនហៅថាការងូតទឹករយៈពេល 1 ទៅ 2 នាទី។ រូបមន្តរបស់ Shimoni ត្រូវបានគេហៅថាមានរយៈពេល 7 នាទី។ ខ្ញុំបានបែងចែកភាពខុសគ្នាហើយញ៉ាំពែងអោយ 2 នាទីក្នុងមួយចំហៀងហើយទទួលបានលទ្ធផលល្អ។
កែសម្រួលនិងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Miri Rotkovitz
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 កញ្ចប់ផ្សិតស្ងួត
- 1 ពែងទឹកផឹក 1/2 ពែង (មិនក្តៅមិនត្រជាក់)
- ស្ករ 3 ស្លាបព្រា
- 4 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា
- ស្រេចចិត្ត: 1 tablespoon ទឹកឃ្មុំ
- ស្រេចចិត្ត: គ្រាប់ល្ងល្ងដំណាំអាភៀនឬល្បាយ (សម្រាប់កំពូល)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
1. លាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងឧបករណ៍លាយឬកន្លែងអង្គុយដោយដៃ: នៅក្នុងចានដាក់ឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងបំពង់បាសឬចានលាយដ៏ធំផ្សំផ្សិតទឹកក្តៅនិងស្ករ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 10 នាទីឬរហូតដល់ foamy ។
បន្ថែម 2 ពែងនៃម្សៅនិងអំបិល។ លាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយនៅលើល្បឿនទាបឬដោយដៃដោយប្រើខ្សែរ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសេសសល់លាយជាមួយឧបករណ៍លាយឬស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែម្សៅមើលទៅស្រឡះហើយចាប់ផ្តើមទាញបាល់។
3. ដាក់ឧបករណ៍លាយទៅជាឧបករណ៍ផ្ទុកនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅ knead dough សម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីឬរហូតដល់វាទន់ទន់រលោងនិងទាញចេញឆ្ងាយពីចំហៀងនៃចាននេះ។ ឬ លាបដោយដៃ លើផ្ទៃស្រាល ៗ រហូតដល់ម្សៅរលោងនិងយឺតប្រហែល 5 ទៅ 10 នាទី។ ដោយមិនគិតពីរបៀបដែលអ្នកលាយម្សៅ, ប្រសិនបើវាស្អិតបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងពេលតែមួយរហូតដល់ពពែមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។ (វានៅតែទន់។ )
4. បើអ្នកលាយនំប៉័ងក្នុងដដលដាក់ក្នុងដលដាក់ក្នុងចាន។ គ្របចានចានជាមួយកន្សែងពោះគោស្អាតឬរុំប្លាស្ទិក។ ទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 ទៅ 30 នាទី។
5. លាយបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ងមួយដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម៉ាស៊ីនដោយធ្វើតាមលំដាប់ដែលបានស្នើដោយអ្នកផលិតម៉ាស៊ីនរបស់អ្នក។ (នៅក្នុង Cuisinart របស់ខ្ញុំខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកអំបិលនិងទឹកឃ្មុំបន្ទាប់មកម្សៅនិងទីបំផុតផ្សិត) ។ ជ្រើសម៉ាស៊ីនវដ្ត dough និងចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីន។ បន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនបញ្ចប់ kneading dough ទុកវាឱ្យនៅលើម៉ាស៊ីនពី 20 ទៅ 40 នាទី។
ដួសខ្ទះចុះហើយយកចេញពីចានឬម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ដាក់នៅលើផ្ទៃការងាររលោងស្រាល។ ប្រើកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីចែកឌុលជាបំណែកស្មើៗគ្នា។
ចម្អិនម្សៅស្រាល ៗ មួយសន្លឹកដុតនំ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំទីពីរដោយកន្សែងឬកន្សែងក្រដាស។ លាងឧស្ម័នពីមុនទៅ 375 ° F.
7. នៅលើផ្ទៃលាបបន្តិចបន្តួចមួយទៀតចូរបង្កើតម្សៅនំប៉័ងចូលទៅក្នុង bagels ដោយប្រើបច្ចេកទេសណាមួយដែលបានរៀបរាប់ដូចខាងក្រោម:
- ដាក់បំណែកនៃ dough ចូលទៅក្នុងខ្សែពួរ 6 ទៅ 8 អ៊ីញ។ សង្កត់ចុងចំនុចបន្តិចបន្តួចបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរង្វង់មួយដែលមានរន្ធនៅកណ្តាល។
- បង្កើតដុំសាច់មួយដុំ ៗ ចូលទៅក្នុងបាល់។ ដោយមានមេដៃរលួយធ្វើរន្ធនៅចំកណ្តាលនៃ dough នេះ gently stretching រន្ធដើម្បីបង្កើតរូបរាង bagel មួយ។
- រមៀលបំណែកនៃ dough ជា 4 x 6 x 1 អ៊ីញចតុកោណក្រាស់។ រមៀលរចនាប័ទ្មវិលចតុកោណកែងចតុកោណកែងនីមួយៗចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុក្រាស់ទំហំ 1/2 អ៊ីញ។ គូសវាសចុងច្រានបន្តិចបន្តួចហើយចុចជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជាប៉េហែល។
ផ្ទេរស្លាបព្រាដែលមានរាងជាសន្លឹកដុត។ គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងតែនិងអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។
9 ។ ខណៈពេលដែល bagels ត្រូវបានសម្រាក, បំពេញស្តុកដ៏ធំមួយយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់មធ្យម។ កូរនៅក្នុងទឹកឃ្មុំបើប្រើ។
10. រអិល 4 ទៅ 6 ស្លាបព្រំចូលទៅក្នុងចានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំរយៈពេល 2 នាទី។ ជាមួយនឹងស្លាបព្រាដ៏ធំឬ strainer សំណាញ់, turn bagels និង simmer សម្រាប់ 2 នាទីបន្ថែមទៀត។ យកកាបូបពីក្នុងទឹកដោយស្លាបព្រារាវរឺជ័រសំណាញ់រាបស្មើរផ្ទេរគ្នាទៅកាន់សន្លឹកដុតនំដែលមានក្រណាត់។ Simmer និងបង្ហូរ bagels ដែលនៅសេសសល់។
បង្ហោះសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានក្រដាសផេ្សង ៗ ។ ដាក់ពពែរឆ្អិននៅលើសន្លឹក។ ខាងលើជាមួយគ្រាប់ពេជ្រនិង / ឬគ្រាប់ល្ងប្រសិនបើចង់បាន។
ដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានកម្តៅពី 25 ទៅ 30 នាទីហើយបង្វិលខ្ទះក្នុងពាក់កណ្តាលតាមរយៈការដុតនំរហូតទាល់តែពពែមានពណ៌មាសនិងសំបក។ ផ្ទេរទៅ rack លួសមួយដើម្បីត្រជាក់។ នៅពេលត្រជាក់ទុកបាឡែនទុកក្នុងធុងសម្រាប់ខ្យល់ក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 53 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 1 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 700 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 10 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |