គិតថា Challah គឺជានំប៉័ងតែមួយគត់នៅក្រុងទេ? គិតម្តងទៀត។ អ្នកដុតនំ Master Uri Scheft បុរសម្នាក់នៅពីក្រោយហាង Lehamim Bakery របស់ទីក្រុង Tel Aviv និងហាងនំបុ័ងនំប៉័ងរបស់ទីក្រុងញូវយ៉កបានធ្វើឱ្យអ្នកឆ្លងកាត់បច្ចេកទេសដើម្បីធ្វើឱ្យចាន់នុននៅក្នុងសៀវភៅចម្អិនអាហារថ្មីរបស់គាត់គឺ Breaking Breads ។
ជេឆុនពន្យល់ថា«ជេជូនដែលជានំប៉័ងម្យ៉ាងដែលសម្បូរទៅដោយចិត្តសាហាវនិងក្រៀមក្រំដូចនំអាលុយមីញ៉ូមនៅយេម៉ែន»ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាមួយប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិឈីបនិងរសជាតិហឹរនៅថ្ងៃសៅរ៍ជាផ្នែកនៃអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ចានគ្របដណ្តប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមួយនៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានកំដៅនៅទទេរនៅយប់ថ្ងៃសុក្រ (ឬទម្លាក់សំណប៉ាហាំងនៅក្នុងក្រឡុក) និងដុតវាឱ្យយឺត ៗ រហូតទាល់តែដកវាចេញនៅថ្ងៃសៅរ៍និងបម្រើវាសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។
នេះជាចិត្តល្អបរិភោគអាហារយ៉ាងហោចណាស់នៅល្អបំផុត - បរិភោគមួយឬពីរបំណែកហើយអ្នកពេញចិត្តសប្បាយរីករាយសម្រាប់ម៉ោង។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តបំណែកដែលមានរសជាតិនិងចានពីបាតនៃចាន; ផ្សេងទៀតដូចជាបំណែកទន់និងក្រាស់ពីពាក់កណ្តាល។ ចូរចងចាំថាវាដុតនំរយៈពេល 12 ម៉ោង។ "
បង្កាន់ដៃឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាត។ សម្រង់ ពី ការដុតនំបុ័ង: ពិភពលោកថ្មីនៃការដុតនំអ៊ីស្រាអែល ដោយ Uri Scheft (សៀវភៅ Artisan) ។ រក្សាសិទ្ធិ© 2016 ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 គីឡូក្រាម (8 ពែង) ម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ (ក្រឡុក 11,7%)
- 50 ក្រាម (¼ពែង) ស្ករ granulated
- ម្សៅដុតនំ 2 ក្រាម (½ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- 35 ក្រាម (2 tablespoons) ទឹកឃ្មុំ
- 20 ក្រាម (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេបូក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) អំបិលល្អ
- 675 ក្រាម (ផឹក 2 ពែងបូក 1 ស្លាបព្រា) ទឹកក្តៅ
- ប្រេងបន្លែ 15 ក្រាម (1 ស្លាបព្រា)
- 200 ក្រាម (ឈើ 1 បូក 5 ស្លាបព្រាបាយ) ប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់ (ទន់ខ្លាំង - រលាយជិត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើម្សៅ: ដាក់ម្សៅស្ករដុតម្សៅទឹកឃ្មុំនិងអំបិលក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមទឹកទៅក្នុងចានហើយកូររហូតទាល់តែម្សៅត្រូវបានរោលហើយទឹកត្រូវបានស្រូបយក។ លាងម្សៅដាក់ក្នុងចានសម្រាប់ 2 នាទី (វានឹងស្អាតសើមនិងស្អិត) ។ ដាក់ម្សៅនៅម្ខាងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីសម្រាករយៈពេល 5 នាទី។
2. លាងសំពត់: លាងដៃរបស់អ្នកក្រោមដាប់ធ័រឆ្ពោះទៅចំណុចកណ្តាលដូច្នេះម្រាមដៃរបស់អ្នកចង្អុលឡើង (ក្រោមដំបូល) ។
លើកមេដែកចេញពីកណ្តាលហើយរុញដៃរបស់អ្នកទៅគែមចានដើម្បីដេរ។ ដោះធូបដាក់ចានដាក់ចានមួយភាគបួនហើយចាក់ម្តងទៀត 7 ដង។ គ្របដំបូលចានរុំប្លាស្ទិចនិងដាក់ម្សៅដាក់ឡែកដើម្បីសម្រាកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 1 ម៉ោង។
3. បែងចែក dough និងរូបរាងវា: ប្រេងតិចតួចចានធំមួយ។ ចាក់ទឹកដៃរបស់អ្នកហើយក្រឡុកប្រេងខ្លះនៅក្រោមម្សៅនិងលើផ្ទៃ។ ក្រឡាប់ជ្រុងនៃ dough និងច្របាច់ម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅជុំវិញវាជំរុញបាល់គ្រាប់បាល់ជ្រុងនៃ dough ឡើងតាមរយៈរង្វង់ដែលធ្វើឡើងដោយម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ផ្តាច់បាល់ដាក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅចំកណ្តាលបាល់និងប្រើដៃផ្សេងទៀតដើម្បីបត់គែមលើម្រាមដៃរបស់អ្នកដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីក្តាប់គែមនីមួយៗនៅពេលដែលវាបត់។ សង្កត់ជ្រុងទាំងអស់បិទហើយបន្ទាប់មកកំណត់ម្សៅនៅលើចានដែលមានប្រេង, រលូន - ផ្នែកខាងឡើង។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រាប់បាល់បេស្បលចំនួន 10 ។ គ្របដណ្តប់ដោយរលូនជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 5 នាទី។
4. លៃតម្រូវធ្នេក់ឆៅទៅទីតាំងទាបបំផុតនិងកម្តាឡចំហាយរហូតដល់ 225 ° F ។
5. រុំនិងបង្កើតរូបរាងម្សៅ: ដាក់ក្រដាសផ្ចិតមួយនៅផ្នែកខាងឆ្វេងនិងដាក់វានៅផ្នែកខាងក្រោមនៃ បន្ទះ 8 អ៊ីញ ឬចានគោប៊ុននុយដើម្បីឱ្យគែមរបស់ parchment ត្រូវបានព្យួរនៅលើជ្រុង (ដូចជាសែល) ។ ធ្វើយ៉ាងបរិបូរណ៍នូវផ្ទៃការងាររបស់អ្នកហើយដាក់គ្រាប់បាល់មួយដុំនៅលើកំពូល។ ប៊ឺតលើដំបូលនិងប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីរុញច្រាន dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណក្រដាស - ស្តើង - ក្រដាស - ស្តើង (stretch វាដូចជានៅឆ្ងាយតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការ tough dough បានបន្ថែមប៊ឺបន្ថែមទៀតដើម្បីការពារការ tearing - ប៉ុន្តែ don កុំបារម្ភប្រសិនបើវារហែក) ។
បត់ផ្នែកខាងឆ្វេងនៃចតុកោណកែងនៅចំកណ្តាលប៊ឺល្លីល្លីចំនុចកំពូលបន្ទាប់មកបត់ទៅផ្នែកខាងស្តាំលើ (ការបង្កើតផ្នត់សាមញ្ញ) និងប៊ឺស្រាល ៗ លើកំពូល។ ចាប់ផ្តើមនៅគែមតូចចង្អៀត, រមៀល dough ចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំងតឹងមួយ។ ដាក់ស៊ីឡាំងនៅក្នុងជង់ក្រដាសដែលមានក្រដាសបញ្ឈរដែលកាត់កែងទៅនឹងប្រវែងក្រដាស។ ធ្វើម្ដងទៀតដោយប្រើបាល់ 3 បន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែលស្រទាប់ដំបូងនៃបន្ទះពេញហើយកំណត់ស្រទាប់បន្ទាប់នៅលើកំពូលនៃដំបូងឆ្លងកាត់ស្រទាប់ទីមួយក្នុងលំនាំឈើឆ្កាង។ ដាក់ 2 ស៊ីឡាំងចុងក្រោយនៅជុំវិញគែមនៃ Pan បាន។
6. ដុតនំនេះ: ប៊ឺតមួយទៀតសន្លឹកក្រដាសផេ ្ទរ ក្រដាសហើយដាក់វាចុះក្រោមនៅលើកំពូលនៃម្សៅ។ ដុតនំជូននុនពេញមួយយប់រយៈពេល 12 ម៉ោង។
នៅព្រឹកបន្ទាប់ត្រូវយកចង្កាចេញពីឡ។ រកឃើញខ្ទះនិងបោះបង់ក្រដាសផ្ចិត។ ដាក់ជញ្ជក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតហើយបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 496 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 20 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 7 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 9 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 15 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 2,133 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 71 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 9 ក្រាម |