នៅក្នុងសៀវភៅកំណត់សំគាល់របស់ Gefilte សៀវភៅចម្អិនម្ហូបដំបូងបង្អស់របស់ម្ចាស់ហាង Gefilteria លោក Liz Alpern និងលោក Jeffrey Yoskowitz អ្នកផលិតត្រីឆ្លាតជាអ្នកឯកទេសជាម្ចាស់ជើងឯក Ashkenazi ។ នៅទីនេះពួកគេបានដាក់ត្រាផ្ទាល់ខ្លួននៅលើស៊ុប beet រុស្ស៊ីដោយ pureeing វាហើយបន្ថែមការប្រាក់វាយនភាពជាមួយ beets roasted chopped ។
LIZ: "នៅរដូវក្តៅមួយខ្ញុំ Jeffrey និងខ្ញុំបានធ្វើដំណើរទៅ Little Odessa ក្នុងឆ្នេរ Brighton នៅ Brooklyn ។ យើងបានទៅលេងជាមួយដៃគូរជំនួញរបស់យើងឈ្មោះថាលីលីណាអាយុ 90 ឆ្នាំដែលជាជីដូនរបស់ជនជាតិជ្វីហ្វ។ នាងបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅកាន់ឆ្នេរ Brighton Beach ពី នៅឆ្នាំ 1989 Lilya ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Borscht ហើយនាងបានអញ្ជើញយើងឱ្យចំណាយពេលជាមួយនាងនៅពេលនាងធ្វើអំបិលនិងស៊ុបស៊ុបបីប្រភេទ។ នៅកៅសិបពីរឆ្នាំនាងមានភាពប្លែកពីគេហើយវ៉ដូកានៅលើយើង យើងបានចាកចេញពីឆ្នេរប៊្លីតុនដែលបានបំផុសគំនិតនិងមានអារម្មណ៍ថាមានសំណាងល្អបានជួបនាង។ នាងបានទទួលមរណភាពពីរឆ្នាំក្រោយមកយើងបានបង្កើតរូបមន្តនេះជាមួយនាងនៅក្នុងគំនិត។
នេះ borscht beet ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងឥតខ្ចោះញាក់នៅលើរដូវក្តៅឬបានបំរើការក្តៅនៅខែត្រជាក់។ លោកប៊េនស៍ដានហ៊្សុន (Aleksandar Hemon) នៅ ទីក្រុងញូវយ៉ក នៃប្រពៃណីគ្រួសារបូស្នុនរបស់គាត់មានផ្ទុកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ។ ។ ហើយវាអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់និងឡើងវិញជារៀងរហូត, តែងតែល្អប្រសើរជាងមុននៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ។ ។ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់។ ។ ។ លោក Jeffrey គិតថារូបមន្តនេះគួរតែប្រើប្រាស់ rossel (brine ពី beets fermented ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា beet kvass ) ជំនួសឱ្យ vinegar ដើម្បីបន្ថែមសង្សារចាប់តាំងពីប្រពៃណីរសជាតិ sour borscht ត្រូវបានគេដាំដុះដោយ fermenting ជាលើកដំបូង beets នេះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនយល់ស្របទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិដែលទឹកខ្មះបន្ថែមបើទោះបីជាវាមិនមែនជាពិភពលោកចាស់។ "
អា ល់ភីនបានសរសេរថា "ខណៈពេលដែលរូបមន្តនេះហៅថា beets roasting និងការបន្ថែមពួកវាទៅស៊ុបវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយគ្មាន beets លីត្រគ្រាន់តែកាត់បន្ថយ ចំនួន beet ទៅ 1 ផោនប្រសិនបើបោះបង់ការដុតនេះជំហាន "។
ខណៈពេលដែល garnish Cream sour ពិតជាបានបន្ថែមអ្វីដែលពិសេសអ្នកអាចរំលងវាប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស៊ុប ពន ។
ដកស្រង់ពីសៀវភៅដែលមានចំណងជើងថា THE GEFILTE MANIFESTO ដោយលោក Jeffrey Yoskowitz និង Liz Alpern ។ រក្សាសិទ្ធិ© 2016 ដោយ Gefilte Manifesto LLC ។ បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពីសៀវភៅ Flatiron ។ រក្សារសិទ្ធគ្រប់យ៉ាង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ផោន beets ទាំងមូល (scrubbed ប៉ុន្តែ unpeeled)
- 2 carrots (unpeeled និង coarsely chopped)
- 2 គ្រាប់ celery ជាមួយស្លឹក, chopped coarsely
- 2 onions មធ្យម (1 quartered 1 diced)
- cloves ខ្ទឹមចំនួន 5 (2 សល់ទុក 3 គ្រាប់)
- 2 ស្លឹកស្ងួតស្ងួត
- អំបិល 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុង
- 2 tablespoons peppercorns ខ្មៅទាំងមូល
- 2 ស្លាបព្រាគ្រាប់ caraway
- 4 ពែងទឹកត្រជាក់
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកឃ្មុំ 3 ស្លាបព្រា
- 3 ស្លាបព្រាកំប៉ុង cider ផ្លែប៉ោម
- គ្រឿងផ្សំ: ក្រែម sour (ហាងលក់ឬផលិតដោយដៃឬ
- cream creme )
- Garnish: ស្រស់ dill, chopped
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
1. លាងឧស្ម័នទៅ 400 ° F ។ រុំ 1 ផោននៃ beets ជាលក្ខណៈបុគ្គលនៅក្នុងសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមនិងបានកំណត់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ Roast រហូតដល់ពួកគេអាចត្រូវបាន pierced បានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយ fork មួយ 40 នាទីទៅ 1 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំនៃ beets (beets ធំចំណាយយូរជាងនេះ) ។ ស្បែកគួរកាច់យ៉ាងងាយនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ គ្រាប់ឡុកឡាក់ចូលទៅក្នុងបំណែកទំហំខាំនិងទុកដាក់សំរាមរហូតដល់ការបម្រើ។
2 ។ ខណៈពេលដែល beets ត្រូវបាន roasting នៅក្នុងសក្តានុពលស៊ុបធំមួយបញ្ចូលគ្នានូវ beets 1 ផោនដែលនៅសល់, carrots, celery, គំនិតត្រីមាស, cloves ខ្ទឹមទាំងមូលស្លឹក Bay, អំបិល peppercorns គ្រាប់ caraway និង 9 ពែងទឹក។
នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបនិងញ៉ាំសម្រាប់ 1 ម៉ោង។ យកចេញពីកំដៅ។
បំពេញចានធំមួយជាមួយទឹកនិងទឹកកក។ លាងសណ្តែកពីឆ្អិនហើយដាក់វានៅក្នុងអាងទឹកទឹកកក។ នៅពេលត្រជាក់, peel និង coarsely chop ពួកគេ។ ប៉ះពាល់ដល់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈជ័រសំណាញ់ក្រឡុកទៅក្នុងចានធំមួយដោយបោះចោលសំណល់រឹង។
4. លាងសមាតនិងសមា្អាតសូលុយស្យុងហើយដាក់វាលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមបារាំងហើយលោតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងក្រអូបប្រហែល 3 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយយកទៅលាងសំឡោងរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទីទៀតរហូតទាល់តែគំនិតចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌។ បន្ថែម beet ទំពាំងបាយជូរនិង beets ឆ្អិន chopped coarsely ទៅសក្តានុពលនិង simmer ជាងកំដៅទាបគ្របដណ្តប់ប្រហែល 20 នាទី។
5. ដកចែញពីកំដៅនិងសែះស៊ុបនៅក្នុងសូលុយស្យុងដោយបែើបែស់ចាក់ទឹក។ (ជាជម្រើសផ្លាស់ប្តូរវាជាបណ្តុំតូចៗទៅជាម៉ាស៊ីនលាយនិងប្រេងសុទ្ធ) សូមបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងទឹកខ្មេះហើយលាយជាមួយកំដៅទាបបំផុតក្នុងរយៈពេល 5 នាទី។
6. បើសិនជាទទួលទានក្តៅដាក់ 2 ប៊ីលីសនៃនំបុ័ងលីងដែលមានក្រឡុកនៅខាងក្រោមចានគោមនីមួយៗហើយបន្ទាប់មកស៊កស៊ុបក្តៅលើវា។ Garnishing ជាមួយ Cream sour និង dill ស្រស់ chopped ។ បើសិនជាអ្នកញាក់ញុំចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យស៊ុបត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកទុកត្រជាក់មួយយប់។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីកូរស៊ុបឱ្យបានល្អនិងរសជាតិភ្លាមមុនពេលបម្រើ។ ពេលត្រជាក់ស៊ុបជាច្រើនត្រូវការអំបិលច្រើន។ បើចាំបាច់ចូរបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងពេលតែមួយ។ ដូចជាជាមួយ borscht ក្តៅដាក់ 2 tablespoons នៃ beets លីងនៅបាតនៃចាននិង ladle ស៊ុបនៅលើកំពូល។
បំរើ garnished ជាមួយ Cream sour និង chopped ស្រស់ dill ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 216 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 5 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 2,496 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 40 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 8 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |