រូបមន្តនេះសម្រាប់ស៊ុយអ៊ែតប៉ូឡូញប៉ូវកំលោះអាយវ៉េស (barzcz wigilijny) គឺមកពីមេចុងភៅ Marek (Mark) Widomski ស្ថាបនិកនិងជានាយកវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបនៅក្នុងទីក្រុង Crakow ប្រទេសប៉ូឡូញ។
ខណៈពេលដែលនំបុ័ងស៊ុប Beet ជាច្រើនហៅសម្រាប់សាច់គោសាច់ឬឆ្អឹងចាប់តាំងពីនេះគឺជារូបមន្តអាហារថ្ងៃបុណ្យណូអែលប៉ូឡូញ ( wigilia ) វាត្រូវតែគ្មាន meatless ។
ស៊ុបនេះត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយ sour beet ( kwas ) ដែលត្រូវតែ ferment សម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់បីថ្ងៃមុនពេលការប្រើប្រាស់និងស្តុកបន្លែ។ វិធីប្រពៃណីដើម្បីបរិភោគ barzcz wigilijny គឺជាមួយផ្សិត uszka ឬ paszteciki ។
នៅវិទ្យាស្ថានម្ហូបអាហារនៅ Crackow Chef Mark និងបុគ្គលិករបស់គាត់ផ្តល់ជូននូវថ្នាក់រៀនគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីម្ហូបអាហារកសិកររហូតដល់ម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ តាមតម្រូវការរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗជាភាសាប៉ូឡូញភាសាអង់គ្លេសនិងភាសាដទៃទៀត។ នេះគឺជា រូបមន្ត beet មួយចំនួន បន្ថែមទៀត ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 ផោន beets (peeled, rinsed និង sliced)
- 1 នំបុ័ង rye slice (ជាមួយ crust)
- សម្រាប់ស៊ុប Beet:
- beets 1 ផោន (peeled, rinsed និង sliced)
- បន្លែ 1/2 ផោន (បន្លែស៊ុបប៉ូឡូញ: ការ៉ុត, parsnip, root celery, leek, peeled, rinsed និង sliced)
- butter 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមស (កិនអំបិលបន្តិច)
- 1 ផ្សិតស្ងួត (ត្រាំនិងកក់ទឹកកាមខ្ចាត់ខ្នាយ 1/4 ពែង)
- ម្រេចនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ស្ករស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 (ឬរសជាតិ)
- 1 tablespoon parsley (chopped ល្អ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដើម្បីធ្វើឱ្យ Beet Sour (Kwas):
- ដាក់ 3 1/2 ផោន beets រៀបចំនៅក្នុង crock ធំឬចានសេរ៉ាសិច។
- គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ មុន។ បន្ថែមនំបុ័ង rye 1 ខ្ទះជាមួយសំបកដែលរុញវានៅក្រោមទឹក។
- គ្របដណ្តប់ក្រូកឬចានជាមួយ cheesecloth និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។
- បន្ទាប់មកប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយហើយបិទវា។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកក។ អ្នកអាចបរិភោគ beets ប៉ះពាល់ឬបោះបង់ចោលពួកគេ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុប Beet:
- ដាក់ 1 ផោន beet peeled និង sliced, 1/2 ផោន sliced បន្លែស៊ុបប៉ូឡូញ (włoszczna) ដូចជា carrot, parsnip, root celery និង leek នៅក្នុង stockpot ដ៏ធំមួយ។
- បញ្ចូលទឹកត្រជាក់ 6 ពែងនិងប៊ឺស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ថយកំដៅនិង simmer រហូតដល់បន្លែគឺដេញថ្លៃ។
- មានបញ្ហាសង្កត់លើបន្លែដើម្បីស្រង់រាល់អាត្ម័ននៃភាពល្អ។
- ត្រលប់មកវិញនូវសារធាតុរាវដែលមានសំពាធទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមខ្ទឹមសខ្ទឹមមួយចំអិនជាមួយអំបិលបន្តិច 2 ពែងនៃឆ្អៅខ្វង (kwas) 1/4 ពែងផ្សិតលាយអង្ករអំបិលនិងម្រេចនិងស្ករដើម្បីរសជាតិ។
- នាំយកទៅរំពុះមួយកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំ 30 នាទី។
- មុនពេលបម្រើកូរនៅសល់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ butter និង 1 tablespoon parsley chopped ។
- ចូលទៅក្នុងចានក្តៅនិងបម្រើជាមួយ ផ្សិត uszka ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 213 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 2 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 3 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 331 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 45 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 12 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |