Mapo តៅហ៊ូ (麻婆豆腐) គឺជាផ្នែកមួយនៃចានហត្ថលេខានៃម្ហូបស៊ីឈួន។ វាជាម្ហូបអាហារស៊ីឈួនបុរាណ។ អ្នកបង្កើតរឿងនេះគឺនារីម្នាក់ឈ្មោះចាន់ម៉ាព (陳麻婆) ដែលមានចង្កាមុខនៅលើមុខ។ នៅក្នុងភាសាចិនប៉ុបគឺ Ma (麻) Po (婆) គឺជាទម្រង់គោរពរបស់ស្ត្រីវ័យចំណាស់ម្នាក់នៅក្នុងភាសាចិន។
ចាន់ម៉ាពុកជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយនៅទីក្រុងចេងឌូនៅឆ្នាំ 1874 ។ ភាគច្រើននៃអតិថិជនរបស់គាត់គឺជាអ្នកញ្ចាស់ដែលមិនមានលុយច្រើនក្នុងការបង់ថ្លៃអាហារសមរម្យ។ តៅហ៊ូគឺជាជម្រើសថោកបំផុតរបស់ពួកគេតែការញ៉ាំតៅហ៊ូជារៀងរាល់ថ្ងៃនឹងធុញទ្រាន់បន្តិចដូច្នេះពួកគេបានសួរលោកម៉ាពឱ្យចេះចំអិនតៅហ៊ូតាមរបៀបផ្សេង។ ម៉ាផោបានប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលនាងមាននៅជុំវិញគាត់នៅពេលនោះដូចជាឈីចឌុនឈៀន (ទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវ) ខ្ទឹមបារាំងនិងនិទាឃរដូវដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិហឹរសំប៉ែតបបូរមាត់និងបបូរមាត់។ មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តម្ហូបនេះហើយនេះជារបៀបដែល Mapo Tofu ត្រូវបានបង្កើត។
មានកន្លែងដើមរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Ma Po នៅក្រុង Chengdu ប៉ុន្តែជាអកុសលវាត្រូវបានដុតបំផ្លាញក្នុងឆ្នាំ 2005. មនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយអំពីរឿងនេះព្រោះភោជនីយដ្ឋានម៉ាផូបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តម្ហូបស៊ីឈួនដូច្នេះរដ្ឋាភិបាលស៊ីឈួនបានស្ថាបនាឡើងវិញ។ វាម្តងទៀតនៅអាសយដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងទីក្រុងចេងឌូ។
ខណៈពេលដែលចម្អិនម្ហូបនេះវាសំខាន់ណាស់ដែលតៅហ៊ូរក្សារូបរាងរបស់វាហើយចានត្រូវតែមានរសជាតិហឹរក្តៅលាមកនិងបបូរមាត់ (ក្រោយមកវាបានមកពីការប្រើម្រេចស៊ីឈួន) ។ មនុស្សភាគច្រើនគិតថាឌុយឌែនជៀន (ទឹកសណ្តែក) ដែលល្អបំផុតដើម្បីទៅជាមួយនេះគឺមកពីតំបន់ចេនស៊ីឈួនប៉ុន្តែវាជាការលំបាកសម្រាប់មនុស្សដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសចិនដើម្បីទទួលបាននេះ។ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់សណ្តែកធម្មតាសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចទទួលវាបានពីខោនធីនឹងមានភាពល្អប្រសើរ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- គ្រឿងផ្សំ:
- 600 ក្រាមតៅហ៊ូ (ក្រុមហ៊ុនធម្មតា)
- សាច់ជ្រូក 230 ក្រាមតិច (ឬសាច់គោអន្ទាក់)
- 2 onions និទាឃរដូវចម្រាញ់ល្អ
- ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹមកាត់ខ្ទឹម
- ខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនវិចិត្រ chopped សម្រាប់ garnish
- រដូវ:
- 1/2 ស្លាបព្រា Doubanjian (ទឹកជ្រលក់សណ្តែក)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/2 ស្លាបព្រាស្ករសដឺម៉ារ៉ារ៉ា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងល្ង
- 500 មីលីលីត្រភាគហ៊ុនសាច់មាន់ (ឬស្តុកបន្លែ)
- ម្រេច 1 ឈីស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស៊ីឈួន (ឬរសជាតិ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- យកតៅហ៊ូចេញពីកញ្ចប់ហើយបង្ហូរទឹកតូហ្វូ។ ដោះគែមតៅហ៊ូនិងកាត់វាចូលក្នុងគូប 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់វានៅលើចានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងផ្ទះបាយដើម្បីស្ងួតទឹកពីតៅហ៊ូ។
- កំដៅពីរស្លាបព្រានៃប្រេងនិងកូរឱ្យខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងគំនិតនិទាឃរដូវដំបូងនៅកំដៅមធ្យម។ បន្ថែម doubanjian ចូលទៅក្នុង wok និងកូរ - ឆា fry រយៈពេល 30 វិនាទីផ្សេងទៀត។ នីតិវិធីនេះពិតជាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅពេលដែលឌុយចាយ៉ានត្រូវការនំប៉័ងដំបូងបន្ទាប់មកក្លិននិងរសជាតិនឹងចេញមកកាន់តែល្អហើយមុខម្ហូបនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។
- បន្ថែមសាច់ជ្រូកអាំងហើយកូរឱ្យឆ្អិនពីរបីនាទីទៀតរហូតទាល់តែអំបិលត្រូវចម្អិនទាំងស្រុង។
- ដាក់គូបតៅហ៊ូតិចៗទៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងរដូវកាលជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវអំបិលនិងស្ករ។ ប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីរុញច្រានគូបតៅហ៊ូថ្នមៗនៅក្នុង wok ដូច្នេះអ្នកនឹងមិន "ស្អំ" តៅហ៊ូទេប៉ុន្តែថែមទាំងលាយគ្រឿងផ្សំនិងធាតុផ្សំជាមួយគ្នា។ ការរុញវាឱ្យទន់ភ្លន់គឺជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាតៅហ៊ូ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងចុុះហើយឆ្អិនវាសិនមុននឹងកាត់វាចុះ។ វិធីនេះធ្វើឱ្យតៅហ៊ូបឺតក្នុងរសជាតិទាំងអស់ពីទឹកជ្រលក់និងភាគហ៊ុន។
- បន្ទាប់ពីការកាត់បន្ថយស្តុកបន្ថែមម្សៅល្ងនិងដីស៊ីឈួនម្រេចនិងលាយវាឱ្យទន់ ៗ ជាមួយតៅហ៊ូ។ ការបន្ថែមម្រេចស៊ីឈួននៅពេលក្រោយនឹងចាក់សោរសជាតិនៃម្ហូប។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្រេចស៊ីឈួនពេកវានឹងធ្វើឱ្យចំណីម្ហូបហួសចំណុះហើយអ្នកនឹងបាត់រសជាតិច្រើន។
- ដាក់តូហ្វូតូទៅក្នុងចានរាក់មួយ។ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចនៅលើកំពូលដើម្បីចាក់ទឹក។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបរិភោគជាទូទៅជាមួយអង្ករ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 309 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 14 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 43 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 783 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 19 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 31 ក្រាម |