Kwas ( pronounced KHVAHSS) គឺពាក្យប៉ូឡូញសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមស្រអាប់ដែលបានធ្វើឡើងដោយនំបុ័ង fermenting (នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថា kwas chlebowy ) និង / ឬ beets ( kwas buraków ) ឬបន្លែផ្សេងទៀតឬផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើស៊ុបជាពិសេស បារីហ្ស៊ី ឬ żurek ហើយមនុស្សខ្លះញាក់វាហើយផឹកវាជាគ្រឿងអេឡិចត្រូនិចសុខភាព។
ឃាសត្រូវបានគេពេញនិយមទូទាំងអឺរ៉ុបខាងកើត
ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា kwass ជាភាសាអង់គ្លេសវាត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែននិងបេឡារុស្សដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា kvas ។
ពួកឡាតវីហៅវាថា kvass ហើយជនជាតិលីទុយអានីនិយាយថា gira ។ វាមាននៅក្នុងអតីតរដ្ឋសូវៀតដូចជាហ្សកហ្ស៊ីកាហ្សាក់ស្ថាននិងអាមេនីហើយត្រូវបានគេស្គាល់សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសចិនថាជា gewǎsī / kèwǎsī ។
ប៉ូឡូញមានដើមកំណើតនៅប៉ូឡូញសតវត្សរ៍ទី 10 ។ វាជាភេសជ្ជៈធម្មតាមួយក្នុងចំណោមពួកកសិករប៉ុន្តែនៅទីបំផុតត្រូវបានទទួលយកដោយ szlachta (ពួកអភិជននិយមប៉ូឡូញ) ។ បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃលទ្ធិកុម្មុយនិស្ត, kwas ដូចជាភេសជ្ជៈបានផ្ដល់វិធីដើម្បីភេសជ្ជៈភេជ្ជៈលោកខាងលិចនិងប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនបានធ្លាក់ចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ វានៅតែមានទោះជាយ៉ាងណាជាសមាសភាគសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារបែប កូរ៉េ staropolskie (ចាស់) ។
ភេសជ្ជៈស្រាបៀរនៅទ្វីបអឺរ៉ុបខាងកើតនេះត្រូវបានផលិតជាទូទៅដោយនំប៉័ងសំបូរខ្មៅឬផ្សេងទៀតហើយត្រូវបានស្រោបស្រទាប់ដូចជាថ្នាំ quencher នៅរដូវក្ដៅឬជាគ្រឿងផ្សំសុខភាព។ ទោះបីជាវាត្រូវបាន fermented, ភេសជ្ជៈផ្អែមបន្តិចនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថា nonalcoholic (0.05% ទៅ 1%) ។ វាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផ្លែឈើដូចជាផ្លែស្ត្របឺរីនិង raisins ឬឱសថដូចជា mint ។
kvas នំបុ័ងសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានធ្វើបន្តិចខុសពីភេសជ្ជៈនិងត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបដូចជា botvinia រុស្ស៊ីនិងកំណែមួយចំនួននៃ okroshka (រូបមន្តមួយចំនួនហៅ buttermilk ជំនួសឱ្យ kvas ជាភ្នាក់ងារ souring មួយ) និងសម្រាប់ប៉ូឡូញ żurek ។
Beet kwas ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុល ប៉ូឡូញ Christmas Eve beet ។
ភេសជ្ជៈជាតិ
ពេញមួយរដូវក្តៅនៅលើទីផ្សារធំបំផុតនៃទីប្រជុំជនអឺរ៉ុបភាគខាងកើតអ្នកនឹងឃើញសូត្រដែលមានស្នាមញញឹមពីអ្នកលក់ដុំតូចៗនិងអ្នកញ៉ាំផ្ទះ។ ម្នាក់ៗព្យាយាមធ្វើឱ្យប្រសើរជាងមុនទៅទៀតបើនិយាយអំពីការបង្ហាញរបស់ពួកគេពួកគេភាគច្រើនមើលទៅដូចធុងធំ ៗ ឬធុងពណ៌ដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លាដែលពួកគេចែកចាយផលិតផលរបស់ពួកគេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងរកឃើញកាបូបដបសម្រាប់លក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ Purists ចាត់ទុកវាថាជាអន់ជាងដោយសារវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងសារធាតុសូដាដែលបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងទឹកកាបូនរសជាតិនិងចំរាញ់ពី malt ជំនួសឱ្យភេសជ្ជៈផ្សិតធម្មជាតិដែលវាត្រូវបានគេប្រាថ្នាចង់បាន។