រូបមន្តនេះសម្រាប់ស៊ុប ryemeal ប៉ូឡូញជាមួយសាច់ក្រកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា żurek (ZHOO-rrek) គឺមកពីមេចុងភៅ Marek (ម៉ាកុស) Widomski ជាស្ថាបនិកនិងជានាយកនៃវិទ្យាស្ថានម្ហូបអាហារនៅទីក្រុង Cracow ប្រទេសប៉ូឡូញ។ វាជាធម្មតានៃស៊ុប "sour" ជាទីស្រឡាញ់ដោយអឺរ៉ុបខាងកើតជាច្រើន។
ស័ង្កសី (ZHOORR) ឬជូរ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា kwas ) ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរំលាយម្សៅ rye ជាមួយទឹកនៅក្នុងពាងឬកន្ត្រាក់រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ដូច្ន្រះចាប់ផ្តើមភាពជូរចត់មុនព្រល!
នៅប្រទេសប៉ូឡូញនេះជារឿយៗត្រូវបានគេបំរើមុនពេលទទួលទានអាហារ ពេលព្រឹក (ជាអាហារសំខាន់ក្នុងមួយថ្ងៃ) ឬជា ការព្យាបាលខកចិត្ត ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- Ryemeal Sour ( Żur ឬ Kwas )
- 3/4 ម្សៅពែង Rye
- ទឹក 2 ពែងដាំឱ្យពុះនិងត្រជាក់ដើម្បីមិនត្រជាក់
- ស៊ុប
- 1/2 ផោនបន្លែស៊ុបនិងបន្លែកាត់ (ការ៉ុង, parsnips,
- root celery , leeks)
- 6 ពែងទឹក
- សាច់ក្រកប៉ូឡូញស្រស់ 1/2 ផោន (ពណ៌ស)
- białykiełbasa )
- ដំឡូង 1 ផោន, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញ
- 2 ពែង sour ryemeal (សូមមើលខាងលើ)
- 1 ស្លាបព្រាពង
- ម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ លាយជាមួយទឹក 4 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមកំទេចជាមួយអំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដើម្បីធ្វើឱ្យបិត
- 3 ស៊ុតឆ្អិនធំ (ស្រេចចិត្ត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យរំដួលស៊ូ
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយលាយម្សៅ rye ជាមួយទឹក lukewarm ។ ចាក់ចូលក្នុងពាងកញ្ចក់ឬចានសេរ៉ាមិចដែលមានទំហំធំល្មមសម្រាប់ល្បាយដើម្បីពង្រីក។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ cheesecloth និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4 ទៅ 5 ថ្ងៃ។
- នេះគួរធ្វើឱ្យ 2 ពែងឬគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស៊ុប។ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានគេប្រើភ្លាម, វាអាចត្រូវបានរក្សាទុក, គ្របដណ្តប់, នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រហូតដល់ទៅ 1 សប្តាហ៍។
ធ្វើស៊ុប
- នៅក្នុងខ្ទះធំមួយដាក់បន្លែស៊ុបនិងទឹកឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំ 30 នាទី។
- បន្ថែមសាច់ក្រក, ត្រលប់ទៅឆ្អិនវិញ, បន្ថយកំដៅនិងចំអិន 30 នាទីទៀត។ យកកញ្ច្រោលចញពីស៊ុបច្រកចង្អុលនៅពេលត្រជាក់ល្មមដើម្របីសម្រ្រចនិងរៀបចំទុក។
- ដាក់ខ្សែក្រវាត់តាមរយៈសឺវៈមួយសង្កត់លើបន្លែដើម្បីទាញយករសជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ចៀសវាងការបំផ្លាញបន្លែកុំឱ្រយជាតិខា្ល្រំងហើយបញ្ច្រំឱ្រយសូលុយស្យុងឡើងវិញ។
- បន្ថែមដំឡូងនិង sour ryemeal ទៅភាគហ៊ុនដោយបន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់។ នាំយកទៅរំពុះមួយដើម្បីកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បី simmer និងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងគឺ al dente ។
- Whisking ជានិច្ចបន្ថែមល្បាយម្សៅ - ទឹក, sausage ឆ្អិនដែលបានចម្អិននិងការបិទភ្ជាប់អំបិលខ្ទឹម។ យកស៊ុបឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយការចំអិននិងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងមានភាពទន់។
- បម្រើក្នុងចានដែលមានជាតិកំប៉ុងពាក់កណ្តាល ស៊ុតឆ្អិន ពាក់កណ្តាលក្នុងមួយមុខ ៗ (ប្រសិនបើចង់បាន) និង នំបុ័ង rye នៅលើចំហៀង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 463 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 13 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 6 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 20 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 749 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 75 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 14 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |