ខូសឺស (ជួនកាលបានសរសេរ spruce) ឬ stew គឺជាអាហារចម្បងនៃម្ហូបពែស៊្ស។ ខណៈពេលដែល Khoresh Bademjan ឬ Eggplant Stew ជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលសាច់វាជារូបមន្តល្អសម្រាប់ការសម្របសម្រួលបួស។ កំណែវីវ៉េហ្គាននេះធ្វើឱ្យមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារជាងអង្ករធម្មតាឬ អំបុក Tahdig ។ (សម្រាប់ការយកតាមបែបប្រពៃណីតិចជាងមុនសូមបម្រើវានៅលើ quinoa ឬ couscous ។ សម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូហ្គឺតទឹកជ្រលក់ចងភ្ជាប់គ្នាជាមួយគ្នា។
ព័ត៌មានជំនួយគ្រឿងផ្សំ: ទឹកឃ្មុំផ្លែក្រូច - ស៊ីរ៉ូក្រាស់ដែលធ្វើពីទឹកផ្លែទទឹមនិងស្ករបានកាត់បន្ថយផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិរសជាតិ។ អ្នកអាចរកវាបាននៅក្នុងផ្សារនៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងនៅហាងលក់គ្រឿងទេសពិសេសឬ បង្កើតរូបមន្តនេះដោយខ្លួនឯង ។
នៅលើតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក: Stews ដូចមួយនេះគឺល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច al fresco អាកាសធាតុត្រជាក់ក្នុងអំឡុងពេល Sukkot ។ ហើយចាប់តាំងពីការចោទប្រកាន់របស់ព្រះរាជវាំងនៃរឿង Purim បានកើតឡើងនៅបុព្វបុរសបុរាណម្ហូបនេះគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះទៅ ជាម្ហូបបុណ្យ Persian ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយ Purim seudah (បុណ្យ) ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Eggplant និងប៉េងប៉ោះ Stew:
- eggplant 1 1/2 ផោន (រុំចេញ, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញ)
- 1/4 ពែងបូកប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 2 ស្លាបព្រា
- 1 ខ្ទឹមបារាំងធំលឿង (តុបតែង, លាបនិងលាប)
- 3 ខ្ទឹមសធំ ៗ (កំហុល, បែកនិងកាត់ល្អ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរមៀត
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (សមុទ្រឬ kosher, បូកបន្ថែមសម្រាប់ salting eggplant)
- 1 ប៉ូតាស្យូម / ប៉េងប៉ោះ 28 អោន (ទាំងមូលនិងកំប៉ុងលាយ)
- 1/2 ទឹកពែង
- ទឹកដោះគោបសុបក្សី 1/4 ពែង (ទិញឬផលិតដោយខ្លួនឯង)
- ស្រេចចិត្ត: 1 saffron កង្ហារ
- សម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវ:
- មួយកុងតឺន័រ / 6 ទៅ 7 អោនទឹកដោះគោយ៉ាអួរ (ធម្មតា)
- 1/4 ពែងឆ្អិន (ស្រស់ឆ្អិន)
- 2 ទៅ 3 ខ្ទឹមសើម (កំទេច, លាប, និងកាត់ល្អ)
- ស្រេចចិត្ត: អំបិល 1 ខ្ទឹម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ eggplant ក្នុងសំណុំ colander ធំជាងចានមួយ។ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងដ៏សប្បុរសឬអំបិលសមុទ្រឬខាសឺរហើយទុកមួយឡែក។
- នៅក្នុង ឡចំហាយហូឡង់ ឬបន្ទះមេចុងភៅដ៏ធំមួយដែលកំណត់ពីលើកំដៅខ្ពស់កំដៅប្រេង។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងអន្ទាក់រហូតទាល់តែវាទន់និងថ្លាហើយចាប់ផ្តើមដុះពណ៌ត្នោតក្នុងចន្លោះ 7 ទៅ 9 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមស, cumin, រមៀត, cinnamon និងអំបិលហើយលោតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ហើយគ្រឿងទេសមានជាតិប្រណិតប្រហែល 1 នាទីទៀត។
- បន្ថែម eggplant ទៅខ្ទះ (ប្រសិនបើវាបានបញ្ចេញរាវច្រើនក្រឡុកវាស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសឬកន្សែងតែមុន) ។ ហៀរចេញដោយប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា។ លាងសំអាតហើយចង្អុលដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសរហូតទាល់តែ eggplant ប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ហើយថយចុះជាសម្លេងប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទី។
- កូរឱ្យប៉េងប៉ោះដោយប្រើស្លាបព្រាដើម្បីបំបែកវាទៅជាកំណាត់ធំ ៗ ។ បន្ថែមទឹកទឹកដោះគោទទឹមនិងសុផលប្រសិនបើប្រើ។ កូរឱ្យបានល្អ។ នាំយកទៅញ៉ាំមួយរំពុះ, កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប, និងចំអិនគ្របដណ្តប់សម្រាប់ការ 10 ទៅ 15 នាទី, stirring ម្តងម្កាល។ បំរើក្តៅលើអង្ករ, quinoa ឬ couscous ។ ខាងលើជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួស្រេចតែម្តងទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មតានិង / ឬឱសថដែលបានកាត់ស្រស់ប្រសិនបើចង់បាន។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួរស្រេចចិត្ត: ក្នុងចានតូចមួយលាយជាមួយគ្នានូវទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ប្រេងឆា, ខ្ទឹមសនិងអំបិលបើប្រើ។ ទូទឹកកក, គ្របដណ្តប់, រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 418 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 16 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 10 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 6 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 431 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 64 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 10 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 11 ក្រាម |