01 នៃ 10
គុណសម្បត្តិនៃកូនចៀម: Foresaddle និង Hindsaddle
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 កូនចៀមត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកធំ ៗ ដែលហៅថាចំនុចសំខាន់ដែលអ្នកអាចឃើញនៅក្នុងតារាងខាងលើ។ ការកាត់ធំ ៗ ទាំងនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀតទៅក្នុងការលក់រាយដាច់ដោយឡែកដែលអ្នកទិញនៅផ្សារទំនើបឬហាងលក់ឥវ៉ាន់។
មិនដូចសាច់គោដែលត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមសាច់ចៀមដំបូងត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកដែលត្រូវបានគេហៅថា foresaddle និង hindsaddle ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបំបែកទៅក្នុងផ្នែកសំខាន់នៃសមាសធាតុរបស់ពួកគេ។
02 នៃ 10
ស្មារៈស្មារៈស្មាស្មា
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ដើម្បីចាប់ផ្តើមចូរក្រលេកមើលកូនចៀមដែលនៅផ្នែកខាងមុខនៃសត្វ។
តាមធម្មតាកូនចៀមគឺមានភាពទន់ភ្លន់ដែលមានន័យថាកូនចៀមភាគច្រើនអាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើកំដៅស្ងួតសូម្បីតែនៅពេលដូចគ្នាក៏មិនពិតសម្រាប់ការកាត់សាច់គោឬសាច់ជ្រូកដែរ។ ឧទាហរណ៍មួយគឺកូនចៀមសាច់ចៀម។
ស្មាសាច់ចៀមជាញឹកញាប់ ត្រូវបានលី , ក្នុងករណីដែលវាជាធម្មតាត្រូវបាន boned និងរមូរ; វាអាចត្រូវបាន stuffed ផងដែរ។ កូនក្រមុំក៏ត្រូវបានគេកាត់ចូលទៅក្នុងចង្កោមផងដែរទោះបីជាចង្កោមទាំងនេះមិនគួរអោយចង់បានដូចជាឆ្អឹងជំនីឬឆ្អឹងក៏ដោយ។ ស្មាស្មាក៏អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយកំដៅមានសំណើមដូចជា braising ។
03 នៃ 10
រោមចិញ្ចើម: កូនចៀមព្រៃ
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ជួនកាលគេហៅថា "សណ្ឋាគារ" ការកាត់ឆ្អឹងជំនីសាច់ដុំគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានការកាត់បន្ថយដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតរបស់សត្វ ដូចជាឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្មា សាច់ចៀមសាច់សត្វសាច់ចៀមនិង សាច់ចៀម ។
ស្រមៃថាត្រូវបានគេបង្ហាញសាច់ចៀមមួយដែលមានជើងទាំងស្រុង (និងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានតុបតែងចេញ) និងជួរដេកនៃចង្កឹះដែលមានពណ៌ក្រហមដែលមានសំបកក្រអូបធ្យូងថ្មប្រេងអូលីវនិងពពក។ ដោយអាស្រ័យលើទំហំនៃឆ្អឹងជំនីរ, chops សាច់ចៀមមួយចំនួនអាចមានឆ្អឹងជំនីរពីរ។
04 នៃ 10
ការរោមចិញ្ចើមកូនកំព្រា
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 សាច់ដុំរបស់សាច់ចៀមដែលត្រូវបានគេធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលសត្វផ្លាស់ទីមានផ្ទុកឆ្អឹងខ្ចីនិងជាលិកាភ្ជាប់ផ្សេងៗទៀត។ នេះធ្វើឱ្យសុដន់មួយក្នុងចំណោមការកាត់បន្ថយសាច់ចៀមមួយចំនួនដែលចាំបាច់ត្រូវបានចម្អិនទាបនិងយឺតជាមួយ កំដៅសើម ។ សុដន់សាច់ចៀមក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើសាច់ចៀមផងដែរ។
05 នៃ 10
រោមចិញ្ចើម
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ការកាត់សាច់ដុំធំមួយទៀតដោយប្រើសាច់ដុំឆ្អឹងខ្ចីដ៏ធំមួយត្រូវបានគេប្រើសំរាប់ធ្វើ សាច់ចៀម ។ ប្រសិនបើអ្នកឡើងផ្សងព្រេងចូរសាកល្បងបន្ថែមចានហ្គីនស្ទីនដែលជាគ្រឿងផ្សំតាមប្រពៃណីនៅក្នុងអង្កររបស់អៀរឡង់ហើយប្រហែលជាកូនចៀមសាច់គោមួយចំនួនតូចទៅនឹងចានយឺត។ បន្លែជា root និង peas ទៅនៅម៉ោងពាក់កណ្តាលចុងក្រោយ។
06 នៃ 10
ចៀមឈ្មោល (រញ៉េរញ៉ៃនិងហីស្តាល)
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ចង្កាគឺជាផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងរបស់សត្វ។ នៅផ្នែកម្ខាងៗមានចក្ខុវិស័យមួយនៅខាងស្តាំនិងមន្ទីរកំប៉េះគំរី។ ពួកវាមានភាពរឹងមាំខ្លាំងនិងពោរពេញទៅដោយជាលិកាភ្ជាប់គ្នាពីព្រោះពួកគេធ្វើការពេញមួយថ្ងៃជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ចង្កាសាច់ចៀមគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ សាច់ចៀមដែលមានសាច់ឆ្អឹង ដែលជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់មេចុងភៅរបស់វាហើយជាពិសេសគឺរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិ។ ចៀមឈ្មោលជាធម្មតាត្រូវបានគេដុតដោយមានស្រាក្រហមបន្លែនិងឱសថដ៏ល្អនៅក្នុងសក្តានុពលនៃការដុតឬឡឹកឡឹស។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានធ្វើដោយជោគជ័យ នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមួយ ។
07 នៃ 10
Hindsaddle: Lamb Loin
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ចូរផ្លាស់ទីទៅសាច់ចៀមសាច់កាត់ពីផ្នែកខាងក្រោយរបស់សត្វ - hindsaddle នេះ។ តំបន់នេះគឺជាប្រភពនៃទំនោរមួយចំនួននិងការកាត់បន្ថយតម្លៃនៃកូនចៀម។
សាច់ចៀមដែលជាចង្កាគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបាន ចង្កេះសាច់ជ្រូក និង សាច់ជ្រូកចង្ក្រាន ទាំងពីរដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើកំដៅស្ងួត។ ចំបើងសាច់ជ្រូកទាំងមូលក៏អាចត្រូវបាន ចម្អិននៅលើអាំងដុតដែលបាន លាយជាមួយដើមផ្កាឈូករ័ត្នខ្ទឹមនិងទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ដែលជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាមួយសាច់ចៀមដើម្បីកាត់បន្ថយរសជាតិខ្លាញ់ដ៏សប្បុរសរបស់សត្វ។
08 នៃ 10
ការ Hindsaddle: Lamb Sirloin
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ជារឿយៗសាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃជើងកាត់ជើងប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាផងដែរ។ នៅក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានកាត់ជាញឹកញាប់ទៅក្នុងចង្កឹះឬសាច់គោនិងចម្អិនដោយប្រើកំដៅស្ងួត។
09 នៃ 10
Hindsaddle: Lamb Flank
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ចង្កៀងកូនចៀមអាចមានភាពស្វិតស្វាញលុះត្រាតែចម្អិនជាមួយកំដៅមានសំណើមដូច្នេះភាពក្លាហានគឺល្អបំផុត។ ចង្កៀងសាច់ចៀមក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើ សាច់ចៀម ផងដែរ។
10 នៃ 10
Hindsaddle: ជើងរបស់កូនចៀម
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ជើងសាច់គោដែលមានតម្លៃថ្លៃពី 3 ទៅ 5 ឬ 6 ផោនអាចកាត់ចូលទៅក្នុងចង្ក្រានទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាហើយមានមោទនភាពនៅអាហារគ្រួសារធំ ៗ ឬក្នុងឱកាសពិសេស។
ជើងសាច់ ក្រវាត់ដែលមានក្រឡុកជាមួយខ្ទឹមសនិងទឹកក្រូចដែលមានជាតិអរ៉េហ្គោណូនិងទឹកក្រូចស្រស់ឬស្រាក្រហមនិងត្រូវបាន ហ៊ុំព័ទ្ធដោយដំឡូងដែល សំបូរទៅដោយឆ្អិនដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកក្រឡុកគឺជាការរៀបចំជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេ។
នៅក្នុងម្ហូបក្រិកនិងម្ហូបផ្សេងទៀត, ជើងនៃសាច់ចៀម braised ជាមួយប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមនិងស្រាជាមួយ orzo ឬ pasta ផ្សេងទៀតគឺជាការពេញនិយម។
នៅក្នុងប្រទេសបារាំងកូនចង្កាដែលមានសណ្តែកពណ៌សនៃឆ្នេរសមុទ្រប៊េតតានមានជើងសាច់គោមួយក្បាលដែលត្រូវបានច្នៃជាមួយនឹងខ្ទិះសំបកខ្ទឹមនិងប្រូម៉ាសស្រស់ៗបន្ទាប់មកត្រូវបានដុតនិងបំរើជាមួយសណ្តែកពណ៌សដែលមាន រសជាតិ ស្រានិង ភេសជ្ជៈ ជាច្រើន។ ជារសជាតិឆ្ងាញ់នៃទឹកផ្លឈើ។