ការលាងសំអាត - ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាទឹកសំអាតទឹក - មានផ្ទុកអាហារចូលក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីចម្អិនវាខ្លះៗ។ រូបមន្តជាច្រើនហៅថាបន្លែដែលសំប៉ែតបន្ថែមទៀតត្រូវបានបន្ថែមជាពិសេសមុនពេលកូរ។ មានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើដូចនេះ:
- វាជួយកត់សំគាល់នូវពណ៌រសជាតិនិងសារធាតុចិញ្ចឹមនៃបន្លែ។ (បន្លែបៃតងក្លាយជាពណ៌បៃតងភ្លឺដ៏អស្ចារ្យនៅពេល whitehed) ។
- បន្លែល្ហុងល្ហុងបន្លែក្រាស់ ៗ (ដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវនិងខាត់ណាផ្កាម្លិះ) កាត់បន្ថយបរិមាណពេលវេលាដែលពួកវាត្រូវចំអិន។ នេះមានន័យថាពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅហ្វូងបន្លែដែលមានបន្លែតិចៗហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបានចម្អិនក្នុងពេលតែមួយ។
- រយៈពេលខ្លីឆ្អិន - បន្លែមានន័យថាបន្លែដែលស្រូបយកប្រេងតិច។ (មិនមែនជាការពិចារណាសំខាន់នោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវគិតប្រសិនបើអ្នកស្ថិតក្នុងរបបអាហារ) ។
- បន្លែដែលមានជាតិទឹកខ្ពស់អាចបញ្ចេញទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនដើម្បីប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃទឹកជ្រលក់: ការលាងសម្អាតយកទឹកដែលហួសប្រមាណមួយចំនួនចេញមុនពេលដែលបន្លែចូលដល់ចង្ក្រានឬឆាចៀន។
- វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ធូរស្បែកនៃបន្លែទន់ ៗ ដូចជាប៉េងប៉ោះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដកចេញ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្លែ Blanch
- នាំយកទឹកដ៏ធំមួយទៅរំពុះ។
- ខណៈពេលដែលរង់ចាំទឹកឱ្យឆ្អិនចូរកាត់បន្លែតាមការណែនាំពីមុខម្ហូប។
- ដាក់បន្លែនៅក្នុងទឹករំពុះ។ រូបមន្តកូរ - fry ភាគច្រើនបំផុតហៅថាបន្លែត្រូវបាន blanched រហូតដល់ពួកគេមានការដេញថ្លៃប៉ុន្តែនៅតែច្បាស់។
- យកបន្លែចេញពីទឹករំពុះ។ ភ្លាមលាងចានបន្លែនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់ឬធ្លាក់ចូលក្នុងទឹកកក។ បង្ហូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គោលបំណងនេះគឺដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចំអិន។
តើអ្នកគួរតែបន្លែបន្លែយូរប៉ុណ្ណា?
វាអាស្រ័យលើមូលហេតុដែលអ្នកធ្វើឱ្យពួកគេលាបពណ៌។ អ្នកត្រូវចំអិនបន្លែបន្តិចបន្តួច (អ្នកត្រូវចំអិនបន្លែយូរអង្វែងដើម្បីចម្អិនខ្លះៗពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថា parboiling) ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរ, បន្លែកាន់តែក្រាស់ដូចជាការ៉ុតនិងផ្កាខាត់ណាខូវូតត្រូវការពេលវេលាច្រើនពេក។
ព័ត៌មានជំនួយឆាប់រហ័ស - បន្ថែមពណ៌តូចមួយ!
យើងបានទទួលនូវគន្លឹះដ៏ល្អមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបាយចិនដោយអេលែនយិនហ្វីលីឡៈដើម្បីនាំមកនូវបន្លែពណ៌បៃតងបន្ថែមទៀតបន្ថែមទៀតសូមព្យាយាមបន្ថែមសូដាដុតនំសូដាទៅទឹកដែលលាយឡំ។ លោកយីនហ្វហ្វីឡឺណែនាំឱ្យញ៉ាំម្សៅសូដា 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេរៀងរាល់ 3 ទៅ 4 ពែង។
រូបមន្ត
សាច់គោជាមួយ ពពកព្រិល - ការលាបពណ៌ព្រិលព្រិលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌បៃតងភ្លឺនិងត្រានៅក្នុងរសជាតិផ្អែមរបស់ពួកគេ។
ដំឡូងបារាំងជាមួយប៉េងប៉ោះ - ការលាបប៉េងប៉ោះពីរបីនាទីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបោសស្បែក។
ផ្កាខាត់ណាខៀវជាមួយទឹកជ្រលក់ Oyster - ម្ហូបចំហៀងរហ័សនិងងាយស្រួលដែលនៅក្នុងនោះ broccoli blanched ត្រូវបាន coated ជាមួយទឹកជ្រលក់ savory មួយ។
ស៊ុតអ៊ួយ៉ុង - ការលាងបន្លែមុនពេលលាយជាមួយស៊ុតផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែម។
បន្លែឥណ្ឌូនេស៊ីដែលបានបំផុសគំនិត - បន្លែនៃបន្លែ Blanche ត្រូវបានឡើង ជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដីហឹរ នៅក្នុង salad បន្លែនេះបានបំផុសគំនិតដោយម្ហូបឥណ្ឌូនេស៊ីដ៏ពេញនិយម។
នំបុ័ងព្រិលសាមញ្ញកូរចៀន បន្ថែមម្ហូបចំហៀងងាយស្រួលនេះទៅចំឡែកហ្វ្រូម៉ាសដែលអ្នកចូលចិត្ត។