Vitello tonnato - អាហារឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិន ៗ ជាមួយទឹកជ្រលក់ធូណាខាឃីស - គឺជាអាហារដ៏ពិសេសមួយ នៅ អ៊ីតាលីហើយវាក៏ជាអាហារប្រពៃណីរបស់អាហារពេលល្ងាច Ferragosto (ពិធីសម្ពន្ធ) នៅទីក្រុង Milan ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 1/4 ផោន / 1 គីឡូក្រាមឆ្អិនឆ្អឹង, កាត់ rump
- 2 ស្លឹកបៃតង
- 3
- cloves (ស្រេចចិត្ត)
- មួយចំនួន sage ស្លឹក
- 1 ឆ្អឹងជំនីរនៃ celery, sliced ស្តើង crosswise
- 1 ដបស្រាពណ៌សស្ងួត
- 6 អំបិល
- anchovies (ប្រភេទលុបចោល, លក់ដោយ delicatessens)
- 3 ស៊ុត
- កំប៉ុងម្ទេសខ្ទឹមបារាំងអំបិលឬអំបិលលាងសមាតនិងបង្ហូរទឹកឱ្យបានល្អ (ពីមុនត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីបើអំបិល)
- 3/4 ផោន / 320 ក្រាមត្រីធូណាដែលផ្ទុកទៅដោយប្រេងអូលីវ
- 1/2 ពែង (ប្រហែល)
- ប្រេងអូលីវ
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកខ្មះ
- ទឹក 1 លីម
- រសជាតិអំបិលសមុទ្រល្អ
- លាយជាមួយ capers, ចំណិត lemon មួយចំនួននិង sprigs នៃ parsley
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ឆ្អឹងឆៅនៅក្នុងចានដ៏ធំមួយដែលមិនមានសកម្មភាពជាមួយស្លឹកច្រកដាក់ cloves, sage និង celery ចាក់ស្រាជាងវា។ គ្របដណ្តប់និងលាងសម្អាតនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោងដោយងាកម្តងម្កាល។
- នៅថ្ងៃបន្ទាប់, ផ្ទេរសាច់ទៅឡឡែន។ ប៉ះពាល់គ្រឿងទេសនិង celery ចេញពីស្រាបន្ទាប់មកបន្ថែមស្រាទៅលឡនហូឡាយបូកទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របលើសាច់។
- អំបិលអំបិលស្រាល ៗ ហើយញ៉ាំសាច់ក្នុង 1 ម៉ោង។
- ក្នុងពេលតំណាលគ្នានេះសូមលាងសមាតខ្នាតនិងឆ្អឹងចោល។
- នៅពេលដែលម៉ោងឡើងចូរបន្ថែម ត្រីអុកស៊ីសែន ទៅក្នុងចានហើយបន្តធ្វើឱ្យពុះ 30 នាទីទៀត។ រាវគួរកាត់បន្ថយពាក់កណ្ដាល។
- ដាក់ស៊ុតក្នុងចានតូចមួយដែលមានទឹកត្រជាក់ 1 អ៊ីកដើម្បីគ្របដណ្តប់។ នាំទឹកទៅឆ្អិនរំកិលបន្ទាប់មកគ្របដបវាយកវាចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10 នាទីដើម្បីឱ្យឆ្អិនរឹង។ ចាក់ទឹកស៊ុតរួចលាងជមែះកែមទឹកត្រជាក់រួចទុកឱ្រយពួកគ្រអង្គុយក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈព្រលពីរបីនាទីបនា្ទាប់រហូតដល់ត្រជាក់ល្មម។
- ញែកពណ៌លឿងពីពណ៌ស (ពណ៌សនឹងមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះទេអ្នកអាចបោះបង់ចោលឬកំណត់វាទុកសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត) ។
- លាងជម្រះ, ស្ងួតនិងវិចិត្រ mince capers នេះ។
- ពលសាច់គឺជាការលួងលោម, យកវាចេញពីកំដៅនិងការប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចានមួយ។
- បញ្ជូលអុចខ្យល់អញ្ចាញទៅដាក់ក្រណាត់សំណាញ់ល្អហើយចុចវាតាមរយះវារួមគ្នាជាមួយនឹងត្រីធូណានិងសុកឆ្អិនរឹងចូលទៅក្នុងចានមួយទៀត។
- កូរឱ្យនៅក្នុងបំពង់កំប៉ុងប្រេងអូលីវទឹកខ្មេះនិងទឹកក្រូចឆ្មាបន្ទាប់មកញ៉ាំទឹកជ្រលក់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយទំពាំងបាយជូរបម្រុងមួយចំនួន។
- ពេលដែលសាច់ចៀមបានត្រជាក់សូមកាត់វាឱ្យស្តើង ៗ ហើយដាក់ក្រូចឆ្មារនៅលើចានមួយឬច្រើន។ រីករាលដាលទឹកជ្រលក់នៅលើសាច់នេះ, garnish platters ជាមួយ slices lemon, capers, និង parsley ។ គ្របវាជាមួយរុំប្លាស្ទិចនិងញាក់ពួកវានៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលបម្រើ។
- ស្រា? មួយ Valcalepio Bianco នឹងត្រូវបានស្រស់ស្អាត, ដូចជា Lugana មួយ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 870 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 74 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 14 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 48 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 236 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 261 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 46 ក្រាម |