ពិចារណាការផ្លាស់ប្តូរទៅទឹកដោះគោរបស់ពពែមួយ
អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ស្គាល់ ឈីស ថៅកែ ពពែ ដូចជា chevre និង feta ប៉ុន្តែតើអ្នកធ្លាប់គិតអំពីការផឹកទឹកដោះគោពពែទេ? ប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកគាំទ្រផលិតផលទឹកដោះគោសរីរាង្គនិងបរិស្ថានតិចអ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការព្យាយាមប្រើទឹកដោះគោបើអ្នកមិនទាន់រកឃើញ ទឹកដោះគោជំនួសទឹកដោះគោ ដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកដោះគោពពែនិង ទឹកដោះគោ របស់ គោ ? តើទឹកដោះគោពពែល្អជាងសម្រាប់អ្នកមែនទេ?
តើអ្នកគួរតែផឹកអ្វី? អ្នកនិពន្ធជាភ្ញៀវនិងគ្រូពេទ្យជំនាញខាងរោគឆ្លើយឆ្លាតឈ្មោះខេតម៉ូរីស៊ីសមានទំងន់អាហារបំប៉ននិងពត៌មានបន្ថែមអំពីទឹកដោះគោពពែធៀបនឹងទឹកដោះគោ។
អំពីទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីននិងមីក្រូសារជាតិ។ ថ្វីបើប្រភេទទឹកដោះគោប្រភេទនេះអាចចែករំលែកទម្រង់មុខរបួសដូចគ្នានេះក៏ដោយក៏វាខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ទឹកដោះគោមានលក្ខណៈសម្បត្តិច្រើនណាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ។
ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោជាប្រភពទឹកដោះគោទៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចអស់ជាច្រើនសតវត្សហើយនៅតែជាជំរើសដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនទឹកដោះគោពពែកំពុងតែក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកប្រើដែលមានសុខភាពល្អដោយសារធាតុផ្សំដែលងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ វាក៏ជាទឹកដោះគោដែលប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេនៅលើពិភពលោក!
ដោយសារតែពពួកទឹកដោះគោពពែមានតិចតួចជាងទឹកដោះគោដែលបណ្តាលអោយមានរោគសញ្ញាផ្លូវដង្ហើមរំលាយអាហារនិងរោគសើស្បែកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។
ខ្លាញ់មាតិកា
នៅក្នុងទឹកដោះគោពពួកខ្លាញ់មានរាងតូចហើយមានផ្ទៃដីធំជាងអ្នកដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។
ដុំពកតូចៗមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនដោយលំពែងលំពែងដែលជាអង់ស៊ីមរំលាយជាតិខ្លាញ់។ លើសពីនេះទៅទៀតកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និង 6 គឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោពពែជាងទឹកដោះគោ។
កម្រិតនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នាតនិងឆ្អឹងមធ្យមគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោពពែជាងទឹកដោះគោ។
Triglycerides ជាមួយអាស៊ីតខ្លាញ់មធ្យមអាចរីករាយជាមួយនឹងការរំលាយអាហារបានលឿននិងមានប្រសិទ្ធភាពនិងជាប្រភពថាមពលដ៏ល្អ។ លើសពីនេះទៀតកម្រិតនៃ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និង 6 មានខ្ពស់ជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោពពែជាងទឹកដោះគោ។
មាតិកាប្រូតេអ៊ីន
ជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយបរិមាណនៃមីក្រូស៊ីតេ។
អាល់ហ្វា S1 casein គឺជាទឹកដោះមីនីប្រូតេអ៊ីនដែលកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃកំណកសួតដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពោះរបស់យើង។ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង curd ធំនិងរឹង។ កម្រិតនៃការ alpha S1 casein គឺ 50% ទាបជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោពពែជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោគោ។ នេះមានន័យថាស្រទាប់ស្គមជាងការបែកកំទេចឈ្មោលដែលងាយខូច។
Beta-lactoglobulin គឺជាមីក្រូូតទឹកដោះគោងាយរំលាយ។ មាន beta-lactoglobulin ច្រើនជាងទឹកដោះគោ 3 ដងច្រើនជាងទឹកដោះគោ។
វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ
ទឹកដោះគោនិងគោសុទ្ធតែសំបូរវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។
ខណៈពេលដែលកម្រិតនៃវីតាមីនអានិងឌីនិងសារធាតុខនិជ Calcium និង Selenium មានខ្ពស់នៅក្នុងទឹកដោះគោពពួកវីតាមីន B12 និងអាស៊ីតហ្វូលិកត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងទឹកដោះគោ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញផងដែរថាការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែជាច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោពពែគឺខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ។
អាស៊ីតនិងអាល់កាឡាំង
ខណៈពេលដែលគោទឹកដោះគោមានជាតិអាស៊ីតតិចតួចទឹកដោះគោពពែគឺអាល់កាឡាំង។
ចំណីអាហាកាលីនធ្វើឱ្យ pH របស់ទឹកនោមមានជាតិអាល់កាឡាំងកាន់តែច្រើន។ វាត្រូវបានគេណែនាំថាអាហារអាល់កាឡាំងអាចបង្ការជំងឺមួយចំនួននិងនាំអោយមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពដូចជាសរសៃឈាមបេះដូងសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំ។
ទឹកដោះគោរបស់ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះរបស់សត្វគោ: បន្ទាត់បាត
ពពែនិងគោទឹកដោះគោអាចត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងរបបអាហារនិងផ្ដល់នូវម៉ាក្រូនិងមីក្រូសារជាតិដ៏មានតម្លៃ។ ទឹកដោះគោផ្ដល់នូវអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមមួយចំនួនសម្រាប់សុខភាពហើយអាចជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការជួយរំលាយអាហារ។
ការពិចារណាលើអាហារូបត្ថម្ភបន្ថែមទៀត
ខណៈពេលដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Kate ផ្តល់អនុសាសន៍ទឹកដោះគោពពែសម្រាប់គុណសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោអ្នកក៏អាចចាប់អារម្មណ៍លើការវិភាគរូបត្ថម្ភទាំងស្រុងដើម្បីមើលឃើញសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ ក្នុងករណីនោះសូមអាន។
អាហារបំប៉នរបស់ទឹកដោះគោ
យោងតាម Calorie Count ទឹកដោះគោមួយពែងផ្តល់នូវកាឡូរីចំនួន 140 និងខ្លាញ់ 7 ក្រាមដែលមានកូឡេស្តេរ៉ុលតិចតួចត្រឹម 25 មីលីក្រាមឬប្រហែលជា 8% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំដោយផ្អែកលើរបបអាហារកាឡូរី 2000 ។
ទឹកដោះគោមួយពែងមានជាតិសូដ្យូមនិងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចហើយប្រូតេអ៊ីននិងកាល់ស្យូមខ្ពស់ផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 8 ក្រាមនិង 30% នៃជាតិកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃ។