01 នៃ 09
បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើសាច់គោភី
© Connie Veneracion ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមទាំងអស់សាច់គោត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់បំផុតនៅខាងក្រៅប្រទេសវៀតណាម។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈពិសេស? តើអ្វីដែលវាខុសពីស៊ុបគុយបារបស់បណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ផ្សេងទៀត? អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍តាមជំហាននេះយើងនឹងធ្វើឱ្យសាច់គោចាប់ផ្តើមជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងបញ្ចប់ដោយស៊ុបមី។
ទីមួយបញ្ជីត្រួតពិនិត្យគ្រឿងផ្សំដែលយើងនឹងបែងចែកជា 4 ផ្នែក។ ការវាស់វែងសម្រាប់គ្រឿងផ្សំទំពាំងបាយជូរផ្តល់នូវទំពាំងបាយជូរគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រាំបីដប់ពែងនៃ pho ។ក។ ទំពាំងបាយជូរ
- stalk នៃ lemongrass មួយ
- ជាសំបកឈើតូចមួយ
- 5 ទៅ 7 cloves
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ coriander
- 1- anise ផ្កាយ
- 5 ទៅ 7 peppercorns ខ្មៅ
- 2 ទៅ 3 cloves នៃខ្ទឹមស
- ចំពាម ខ្ញី
- សាច់សត្វសាច់សត្វ ជាមួយខួរឆ្អឹងនិង សាច់គោ (ប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាមទំងន់សរុប)
- ទឹកត្រី
មីងរុយគ។ ស្តើងចំនែកសាច់គោដែលមានចង្កេះរឺរង្វង់មូល (កាត់ sukiyaki ដំណើរការបានល្អបំផុត) ដែលអ្នកចូលចិត្ត
ឃ។ ចាហួយ
- សណ្តែកបាយសណ្តែកស្រស់
- ស្លឹក basil lemon ស្រស់
- ស្លឹកមីនស្រស់ (ត្រូវបានគេផ្តល់អនុសាសន៍)
- cilantro រហែកដោយដៃ
- scallions, កាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែងមួយអ៊ីញ
- ក្រូចឆ្មា
02 នៃ 09
តុបតែងគ្រឿងផ្សំសំរាប់ភូហ្វ្រូត
© Connie Veneracion ចាប់ផ្តើមដោយការដុតបញ្ឆេះគ្រឿងទេស - ស្លឹកគ្រៃស្លឹកសំបកក្ដាមក្លីងគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លីងីផ្កាយខ្ទឹមសខ្ញីនិងម្ទេសនៅក្នុងជ័រគ្មានប្រេង។ គ្រាន់តែលេបវានៅលើកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែមានក្លិនក្រអូបហើយគែមរបស់ខ្ញីនិងខ្ទឹមសគឺមានពណ៌តាន់ស្រាល។
នៅប្រទេសវៀតណាមខ្ញីនិងខ្ទឹមសខ្ទិះត្រូវបានបោះចោលនៅលើអណ្ដាតភ្លើងហើយបើកទ្វាររហូតទាល់តែផ្ទៃត្រូវក្ដៅ។ ស្បែកដែលឆេះត្រូវបានលុបចោលហើយត្រូវបានគេបោះបង់ចោលមុនខ្ញីនិងខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសធ្វើវាតាមវិធីនោះ។ ទំពាំងបាយជូរនឹងទទួលបានប្រយោជន៍ពីរសជាតិផ្សែងដែលខ្ញីនិងខ្ទឹមសនឹងផ្តល់ឱ្យ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារតាមផ្ទះទោះយ៉ាងណាការដុតនំគឺគ្រប់គ្រាន់។
នៅពេលដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានដុតបញ្ឆេះដាក់វាទៅឡែក។
03 នៃ 09
ឆ្អឹងថ្គាម (មានឆ្អឹងខ្នង) និងកន្ទុយសាច់គោសម្រាប់ជ្រូកបូហូ
© Connie Veneracion ហេតុអ្វីកាត់សាច់គោទាំងនេះ? ហើយហេតុអ្វីបានជាបញ្ជាក់ថាចង្កេះសាច់គោគួរមានខួរឆ្អឹង? ដោយសារតែនោះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរហ្វូងជ្រូកហ៊ានដូច្នេះ។ ការឈ្ងុយឆ្ងាញ់យូរនឹងបន្ធូរខួរឆ្អឹងពីឆ្អឹងហើយធ្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
កន្ទុយសាច់គោមានផ្ទុកសាច់ចង្កេះនៅជុំវិញសាច់ដែលផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវវាយនភាពផ្តៅ។
ដាក់ចានសាច់គោនិងកន្ទុយនៅក្នុងខ្ទះ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកនិងនាំយកទៅរំពុះ។
04 នៃ 09
សាច់គោមុនពេលដែលឆ្អិនយកកំទិចធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរជម្រះ
© Connie Veneracion រំពុះចានសាច់គោនិងកន្ទុយអស់រយៈពេលប្រហែលដប់នាទីដើម្បីឱ្យធ្មេញទាំងអស់អាចដុះលើផ្ទៃ។
បោះចោលទឹក។
លាងសមាតសូលីនឬសមាតដលសាត។
លាងជម្រះបំណែកសាច់គោនៅក្រោមម៉ាស៊ីន។ ឥឡូវនេះពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីដុតគ្រឿងទេស។
05 នៃ 09
បន្ថែមទឹកស្រស់និងគ្រឿងទេសទៅសាច់គោនិងស៊ីមឺរ
© Connie Veneracion ដាក់សាច់គោដែលលាងសម្អាត។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកម្តងទៀត។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលមានរសជាតិលីងនិងទឹកត្រីពីរស្លាបព្រា។ គ្របដណ្តប់និងបាញ់រយៈពេល 3 ទៅ 4 ម៉ោង។ វាគឺជាការចម្អិនអាហារយឺតដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃឆ្អឹងសាច់សត្វឆ្អិននិងគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិទំពាំងបាយជូរ។ ញ៉ាំជារៀងរាល់ម៉ោងហើយបន្ថែមទឹកត្រីបន្ថែមទៀតតាមតម្រូវការ។
ដើម្បីភាពងាយស្រួលអ្នកអាចដាក់គ្រឿងទេសនៅក្នុងបំណែកឈីបនិងចងកណាត់មុនពេលបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។ វានឹងធ្វើឱ្យងាយស្រួលជាងមុនក្នុងការដាក់ចានក្រឡុកទៅក្នុងចាននៅពេលក្រោយដោយពុំចាំបាច់បង្ខូចវាឡើយ។
06 នៃ 09
ត្រាំមីរាវនៅក្នុងទឹក
© Connie Veneracion ប្រហែលពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលដែលទំពាំងបាយជូរគឺរួចរាល់ដាក់មីក្នុងចាននិងចាក់ទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចទឹកទាំងស្រុង។ ដោយអាស្រ័យលើទទឹងនិងភាពក្រាស់នៃការគុយទាវ (មីញីអាចមានទំហំច្រើន) ការត្រាំអាចយកពីកន្លែងណាដែលមានពី 20 ទៅ 40 នាទី។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺត្រូវត្រាំទឹកពួកគេឱ្យបានយូររហូតដល់ពួកគេបត់បែននិងស្រអាប់។ នៅពេលដែលពួកគេធ្វើបង្ហូរមីកញ្ចប់។
07 នៃ 09
ចម្អិនមីងរុយ
© Connie Veneracion រំពុះទឹកនៅក្នុងអំបិលល្មមល្មមល្មមនឹងលិចនៅពេលញ៉ាំមីញ៉ាំ។
ដាក់មីក្នុងឃ្មុំនិងឃ្មុំចានរយៈពេលប្រហែលបីនាទី។ ពិនិត្យការណែនាំកញ្ចប់ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាព។ ទេមិនអីទេ។ បង្ហូរ។
ចែកគុយទាវក្នុងចំនោមចានដែលអ្នកមានបំណងបម្រើភូ។
បញ្ចោញមីលើចានមួយចាននិងដាក់សាច់គោឆៅស្តើង ៗ នៅម្ខាងទៀត។
08 នៃ 09
បន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃការសន្សំ, ទំពាំងបាយជូរបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីធ្វើ Pho
© Connie Veneracion បន្ទាប់ពីបីទៅបួនម៉ោងនៃ simmering, ទំពាំងបាយជូរគឺមានរួចរាល់ហើយ។ វត្ថុរាវនឹងប្រែទៅជាងងឹត។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើជំហានមុនរំពុះត្រឹមត្រូវនោះទំពាំងបាយជូរគួរតែច្បាស់លាស់មិនពពក។ រក្សាទំពាំងបាយជូរឱ្យស្ងួត។ ភ្លក្សរសជាតិមួយពេលចុងក្រោយនិងបន្ថែមទឹកត្រីបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។
ដាក់បាសក្តៅដោយផ្ទាល់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយមីនិងសាច់គោ។ កំដៅនឹងចំអិនសាច់គោឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ហើយវាមិនប្រែទៅជាកៅស៊ូ។
09 នៃ 09
ប្រឡាក់សាច់គោហ្វូងជាមួយឱសថស្រស់
© Connie Veneracion ប្រឡាក់សាច់គោជាមួយសណ្តែកសណ្តែកសៀងស្រស់សណ្តែកដីខ្សាច់ស្លឹកមីនក្លីក្រូនិងខ្យង។ អ្នកអាចដាក់វាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាននៅលើកំពូលនៃមីនិងសាច់គោឬនៅលើចំហៀង។
បម្រើភីហ្វសាច់គោភ្លាមៗជាមួយក្រូចឆ្មារនៅលើចំហៀង។