បច្ចេកទេសសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាមួយការកាត់សាច់មិនធម្មតានេះ
នៅថ្ងៃចាស់ៗឈ្មោលបានមកពីគោញីប៉ុន្ដែសព្វថ្ងៃនេះវាគ្រាន់តែជាកន្ទុយសាច់គោឫសាច់សត្វប៉ុណ្ណោះ។ ការញ៉ាំចំណីអាហារមានកាលបរិច្ឆេទដូចជាការប្រើប្រាស់សាច់គោនៅពេលដែលសត្វទាំងអស់ត្រូវបានប្រើហើយមិនមានអ្វីត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។ កន្ទុយបានធ្វើឱ្យស៊ុបដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលបានលាតសន្ធឹងសាច់សត្វតូចមួយជាមួយការបន្ថែមបន្លែផ្សេងៗ។ អង្ករ Oxtail បានក្លាយជាចំណីអាហារដែលមានផាសុកភាពសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនវាគ្មានឆ្ងល់ទេដែលមានមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថា ធ្វើម្ហូបអ៊ូលខល ។
ចម្អិននៅជុំវិញពិភពលោកបានប្រើជាយូរមកហើយនូវឈុតឆាកដែលមានការប្រែប្រួលលើប្រធានបទមួយ។ សព្វថ្ងៃនេះមេចុងភៅជាច្រើនកំពុងរកឃើញនូវអ្វីដែលពេញចិត្តចំពោះភ្ញៀវដែលមានវ័យចាស់និងភាពអស្ចារ្យរបស់មនុស្សវ័យក្មេងដែលចាត់ទុកវាជាសាច់កម្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារការតុបតែងកន្ទុយវាត្រូវការចម្អិនតាមរបៀបជាក់លាក់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
ការទិញ Oxtail
ចំណែកឯសាច់សត្វដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់«បោះចោល»ដែលជារឿយៗមិនគិតថ្លៃសម្រាប់ការស្នើសុំឬជិតស្និទ្ធនឹងវាឥឡូវនេះវាគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់ដែលមានតំលៃខ្ពស់ជាងមុនដែលអាចរកបានច្រើនដុល្លារក្នុងមួយផោន។ អ្នកក៏ប្រហែលជាត្រូវដាក់បញ្ជាពីមុនផងដែរ - លទ្ធភាពនឹងអាស្រ័យលើការផ្គត់ផ្គង់និងតម្រូវការនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ យ៉ាងណាមិញមានតែកន្ទុយតែមួយប៉ុណ្ណោះក្នុងគោ។ (ប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកដំឡូងបារាំងនៅតំបន់របស់អ្នកអ្នកអាចជំនួសសាច់ឬសាច់គោសាច់ឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងឬឆ្អឹងស៊ុបដទៃទៀតប៉ុន្តែកុំរំពឹងថាមានរសជាតិរឹងមាំ។ )
Oxtail ត្រូវបានលក់ជាផ្នែក ៗ ហើយដោយសារតែកន្ទុយគឺជាកន្ទុយវាមានក្រាស់នៅចុងម្ខាងហើយស្តើងនៅម្ខាងទៀតដូច្នេះអ្នកនឹងទទួលបានបំណែកខ្លះដែលមានរសជាតិជាងអ្នកដទៃ។
ជាមួយឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងឆ្អឹងខ្ចីនិងជាលិកាភ្ជាប់គ្នាវាមានសាច់តិចតួចណាស់។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលវាទទួលបានប្រយោជន៍ពីការចំអិនយឺត ៗ នៅក្នុងកំដៅសំណើម។
ធ្វើឱ្យភាគហ៊ុន
ដោយសារតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់សត្វឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺល្អសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្តុកនិងកើតមានឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ សម្រាប់ភាគច្រើនបំផុតរសជាតិសាច់គោដ៏រឹងមាំបានមកពីឆ្អឹងនិងខួរឆ្អឹងប៉ុន្តែសាច់ក៏ហ៊ានផងដែរ។
ភាគហ៊ុនដែលបានបម្លែងនឹងមានក្រាស់និង gelatinous ដោយសារតែ collagen ចេញផ្សាយ។ ស្តុកនេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបអូស្តា - ដែលរួមមានសាច់, បន្លែ, ស្រូវសាឡី, ឱសថនិងជាញឹកញាប់ស៊ឺរីឬម៉ាឌៀ - ក៏ដូចជាសម្បូរបែប, stews hearty ។
ការលើកទឹកចិត្ត
ថ្វីបើ oxtails កំពុងត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងស៊ុបឬ stew សព្វថ្ងៃក៏ដោយការ ក្លែងបន្លំ យឺត ៗ នៅក្នុងរាវគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលពេញនិយមដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដេញថ្លៃខណៈពេលដែលទាញយករសជាតិអតិបរមាពីអ្វីដែលជាសាច់តិចតួច។ ការចម្អិនអាហារយឺត ៗ ប្រែទៅជាឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចីទៅជាជេឡាទីនដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិហើយធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដែលអាចស្រូបយកបាន។ នៅពេលដុសធ្មេញរួចរាល់ចូររៀបចំផែនការចំអិនឱ្យបានយូរ។ ហាងទំនិញធ្វើការយ៉ាងល្អនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនិង ចង្ក្រានសម្ពាធ ។