ទាំងអស់អំពីណុចចាម

អ្នកបានញុំាអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមច្រើនដងហើយអ្នកតែងតែកត់សម្គាល់នូវចានទឹកជ្រលក់តូចមួយដែលអមដំណើររមៀតញ៉ាំចៀននិងនំគុយទាវដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាប៊ុនឆៅ។ អ្នកត្រូវបានអាថ៌កំបាំងដោយរសជាតិស្មុគស្មាញរបស់វាហើយអ្នកបានឆ្ងល់ពីអ្វីដែលនៅក្នុងវាដែលធ្វើឱ្យវាល្អ។ ឆ្ងល់ទៀតទេ។

ដើម្បីយល់ច្បាស់ពីទឹកជ្រលក់វាជួយឱ្យរៀនពីលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ ទឹកជ្រលក់ គឺជាទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ។ ទឹកជ្រលក់ត្រីគ្រប់កន្លែងត្រូវបានគេស្គាល់តាមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

វាត្រូវបានគេហៅថា Nam pla នៅក្នុងប្រទេសថៃនិងប្រទេសឡាវនៅក្នុងប្រទេសមីយ៉ាន់ម៉ានិងប្រទេសភ្វីលីពីន។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបរដូវកាលអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយវាក៏ជាទឹកក្រឡុកមួយដែលបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់រាបស្មើដើម្បីអមជាមួយចានឆ្អិន។

ដូចអ៊ីតាលីប្រេងអូលីវកម្រិតដោយស្របតាមភាពបរិសុទ្ធដូច្នេះធ្វើឱ្យជនជាតិវៀតណាមជាមួយត្រីកន្ទុយរបស់ពួកគេ។ អត្ថបទមួយនៅក្នុងវេបសាយរបស់វៀតណាមបានពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការពន្លឿននិងធ្វើចំណាត់ថ្នាក់។

"នៅពេលដែលទូកនេសាទត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងការចាប់របស់ពួកគេត្រីត្រូវបានលាងនិងបង្ហូររួចលាយជាមួយនឹងអំបិលសមុទ្រ - ពី 2 ទៅ 3 ផ្នែកនៃត្រីទៅអំបិលមួយផ្នែកដោយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលមានទំហំធំដាក់នៅខាងក្រោម។ ជាមួយនឹងស្រទាប់អំបិលនិងពំនូកអំបិលស្រទាប់រុំធ្វើពីឫស្សីត្បាញដាក់នៅលើត្រីហើយផ្ទុកទៅដោយថ្មធំ ៗ ដើម្បីទប់ស្កាត់ត្រីអណ្តែតនៅពេលទឹកនៅខាងក្នុងត្រូវបានស្រង់ចេញដោយអំបិលនិងដំឡូង។ ត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងទុកនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរយៈពេល 9 ខែទៅ 1 ឆ្នាំម្តង ៗ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីបង្ហាញពីការលាយបញ្ចូលពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលអាចជួយរំលាយត្រីនិងប្រែក្លាយទៅជាសារធាតុរាវ។ ផលិតទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាមួយនឹងពណ៌ត្នោតខ្ចីច្បាស់លាស់ហើយទីបំផុតរាវត្រូវបានយកចេញពីពាងដែលល្អជាងតាមរយៈរន្ធនៅលើបាតដូច្នេះវាឆ្លងកាត់ស្រទាប់ត្រីដែលនៅសល់។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យអ្នកដទៃ n ពាងនិងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញខ្យល់នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យអស់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ដើម្បីបំផ្លាញ់ក្លិនត្រីដ៏ខ្លាំង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ដប។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺទឹក 100 ភាគរយដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

ទឹកជ្រលក់ត្រីទី 2 និងទីបីត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមទឹកអំបិលដើម្បីគ្របដណ្តប់ត្រីដែលនៅសល់ហើយទុកវាចោល 2-3 ខែម្តង ៗ បន្ទាប់មកត្រងមុនពេលដប។ ចុងបញ្ចប់អំបិលត្រីត្រូវបានពុះជាមួយទឹកអំបិលរួចរុំចេញនិងបោះចោល។ ដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានកម្រិតទាបបំផុតឬអាចបន្ថែមទៅត្រីផ្សេងៗទៀតពីការដាំមេទី 1 ក្នុងដំណើរការផលិតទឹកជ្រៅទីពីរ។ ដោយសារតែរសជាតិត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការវាយឡំគ្នាទឹកជ្រលក់ត្រីថ្នាក់ទីមួយត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់។ ក្នុងកម្រិតទាបក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកជ្រលក់ត្រីថ្នាក់ទី 1 មានល្បាយទឹកត្រីទី 2 និងទី 3 ជំនួសវិញដើម្បីផលិតបរិមាណកាន់តែច្រើនដែលនៅតែមានសក្តានុពលដូចទឹកជ្រលក់ត្រីពិតប្រាកដ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាហាក់ដូចជាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបាននូវទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ប្រសិនបើទឹកត្រីគឺជាទឹកត្រីទឹកជ្រលក់តើទឹកជ្រលក់ដែលជ្រលក់ទៅជាមួយទឹកក្រឡុក?

ទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់គឺជាទឹកជ្រលក់រុំជាទូទៅ។ ទឹកត្រីត្រីគឺជាទឹកត្រី មួយដែលលាយបញ្ចូលគ្នា។ នៅមូលដ្ឋានសំខាន់បំផុតទឹកត្រីទឹកសាបនិងទឹកខ្មេះទឹកត្រីស្ករនិងទឹក។ គ្រឿងផ្សំស្រេចចិត្តរួមមានស្លាបព្រាភ្នែកនិងខ្ទឹម។

ទឹកក្រូចត្រូវបានរៀបចំឡើងខុសគ្នានៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម។ នៅភាគខាងជើងលាយជាមូលដ្ឋានត្រូវបាន diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ នៅតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសទឹកជ្រលក់ប្រើទឹកតិចហើយដូច្នេះគឺកាន់តែច្រើន។

នៅភាគខាងត្បូងទឹកដូងត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកត្រី។ រូបមន្តមួយចំនួនណែនាំឱ្យរំពុះស្ករនៅក្នុងទឹកដើម្បីរំលាយទាំងស្រុងវា; អ្នកផ្សេងទៀតណែនាំថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានរង្គោះរង្គើក្នុងពាងមួយ។

ពណ៌និងរសជាតិនៃទឹកម៉្សៅត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ដោយពណ៌និងកម្រិតនៃទឹកខ្មៅ។ ទឹកអំពៅនៅវៀតណាមខាងត្បូងក៏ទំនងជាងងឹតដែរព្រោះស្ករត្នោតត្រូវបានប្រើ។