ការកាត់សក់ដែលខ្ញុំចូលចិត្តមិនច្បាស់

ភាគច្រើននៃពួកយើងប្រហែលជាហាងនៅផ្សារទំនើបនៅពេលដែលយើងកំពុងស្វែងរកការកាត់សាច់ល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ហាងផ្សារទំនើបដ៏ធំបំផុតដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតឬយ៉ាងហោចណាស់ក៏ជាសាច់ដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេដូចជាការកាត់សាច់ដូចជាសាឡាំង ឆាក់អឹ មឆ្អឹងនិងស្លា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការភ្ញាក់ផ្អើលពីសាច់ដុំមួយចំនួនដែលអ្នកមិនធ្លាប់បានដឹងប៉ុន្តែអ្នកលក់ឆ្មេញ់ស្រលាញ់រសជាតិល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេទន់ភ្លន់និងមានតម្លៃខ្ពស់។

កុំព្យាយាមស្វែងរកសាច់កាត់ពិសេសទាំងនេះនៅក្នុងផ្សារទំនើប។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្បែរកន្លែងលក់ដំរីឯកជនម្នាក់ចូរឈប់ហើយសួរគាត់អំពីការកាត់តខុសៗគ្នាដែលបានចុះបញ្ជីខាងក្រោម។ មិនត្រឹមតែអ្នកនឹងទទួលបានសេវាកម្មផ្ទាល់ខ្លួននិងសាច់អាំងឬសាច់អាំងស្រស់សម្រាប់តម្លៃដ៏អស្ចារ្យប៉ុន្តែមិត្តភក្តិថ្មីរបស់អ្នក The Butcher ក៏នឹងផ្តល់ជូននូវវិធីសាស្រ្តនិងវិធីចម្អិនអាហារផងដែរ។

• 01 នៃ 05

  កំពូលភ្នំ Sirloin

  កំពូលភ្នំមាន ទីតាំងស្ថិតនៅចន្លោះ ចាននិងជុំ (ផ្នែកខាងក្រោយនៃគោ) និងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាច់ដុំបី: មួកកណ្តាលនិង "កណ្តុរ" (សាច់ដុំដែលមានទំហំប៉ុននំដែលជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងនិងកាត់បន្ថយ កូរ - fry ឬដី sirloin) ។ មួកមានរាងត្រីកោណមានក្រាស់ទំហំ 1 ទៅ 2 អ៊ីញគ្របដណ្តប់លើផ្នែកខាងលើជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ពណ៌ស។ សាច់ដុំមុំមិនទទួលបានការធ្វើលំហាត់ប្រាណច្រើនក្នុងអំឡុងពេលពេញវ័យរបស់សត្វដូច្នេះសាច់របស់វាមានភាពទន់ភ្លន់ហើយស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់បន្ថែមរសជាតិយ៉ាងច្រើនដែលដុតដោយខ្លួនឯង។

  កំប៉ិកកំប៉ុកកំពូលត្រូវបានគេកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោនិងដុតប៉ុន្តែនៅប្រេស៊ីលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា picanha វាត្រូវបានគេដុតទាំងស្រុងនៅលើ rotisserie មួយនិងកាត់ភ្លាមស្តើង។ Picanha គឺជាអ្វីមួយនៃការគិតមមៃនិងជាសម្បត្តិជាតិនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលហើយវាត្រូវបានគេចាប់ផ្តើមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ កំពូលគ្របដណ្តប់កំពូលគឺមិនលំបាកក្នុងការចំអិននិងត្រូវការអំបិលនិងម្រេចខ្លាំងសម្រាប់រដូវ។ មានក្បាលគ្រូបង្រៀនកំពូលតែមួយគត់ក្នុងគោមួយដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវបញ្ជាទិញវាបន្តិចពីអ្នកលក់របស់អ្នក។

• 02 នៃ 05

  ឆកសាច់គោ

  shank សាច់គោប្រហែលជាផ្នែកមួយនៃភាគច្រើនបំផុតដែលបានកោតសរសើរផ្នែកខ្លះនៃគោ។ វាមានទីតាំងស្ថិតនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងហើយដោយសារគោធ្វើសកម្មភាពសាច់ដុំនេះច្រើនសាច់ដុំដ៏រឹងមាំរបស់ shank ត្រូវការឈី្មរ (មានកំដៅយូរនិងមានសំណើម) ដែលអាចបរិភោគបាន។ ប៉ុន្តែរឿងដ៏អស្ចារ្យមួយកើតមានឡើងចំពោះស្នែងក្នុងអំឡុងពេលជាច្រើនម៉ោងនៃភាពក្លាហាន: ជាតិខ្លាញ់និង sinew បំបែកនិងសាច់ស្រូបយករសជាតិទាំងអស់នៃស្រានិងបន្លែដែលវាត្រូវបាន braised នៅក្នុង។

  ខួរឆ្អឹងឆ្អឹងសាច់សត្វរបស់សាច់គោបានធ្វើឱ្យសាច់ដុំឆ្អឹងមានរសជាតិប៊ឺរីនិងសម្បូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងស៊ុបប៉ុន្តែវាក៏ឆ្ងាញ់ផងដែរ។ នៅក្នុងម្ហូបបែបបារាំងស្នូកសាច់គោត្រូវបានដុតបញ្ឆេះសម្រាប់តែផ្នូរដែលត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើ croutons ធំឬនំប៉័ង។ សម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណ អ៊ូសៅប៊ូកជើងសាច់សត្វ ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតប៉ុន្តែសាច់គោមានលក្ខណៈស្មើគ្នាបើមិនលើសពីនេះឆ្ងាញ់ហើយបម្រើទ្វេដងក្នុងតម្លៃពាក់កណ្តាល។

• 03 នៃ 05

  ចេកសុជាត

  steak គ្រឿងសំអាងគឺជាការកាត់បន្ថយដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីន។ សាច់គោនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅពីក្រោមទ្រូងហើយត្រូវបានការពារដោយពោះរបស់គោដូច្នេះវាត្រូវបានការពារដោយស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ដែលផ្តល់ឱ្យសាច់សត្វសម្បូរបែប។ Steak steak គឺជាការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃប៉ុន្តែវាមានវាយនភាពមួយចំនួនមានន័យថាវាត្រូវបានគេទំពារបន្តិចនៅពេលដុត។ ជារឿយៗវាមានទម្ងន់ពី 4 ទៅ 5 ផោនហើយវាត្រូវបានគេកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោនីមួយៗ (ដូចនៅប្រទេសបារាំងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា bavette ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដុតអាំងតង់ស៊ីតេចុកពោះលើយឺត ៗ ដោយប្រយោលគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលពេញនិយមនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន។

  steak Vacio ត្រូវបានចាប់ជាបណ្តើរទៅនៅអាមេរិកខាងជើងដូច្នេះវាមិនមានជាធម្មតាទេលើកលែងតែបញ្ជាវាពីអ្នកលក់របស់អ្នក។

• 04 នៃ 05

  នំក្លែងក្លាយ

  លោកឡូរ៉េមានថាអ្នកលក់រាយបានដកចេញនូវការកាត់បន្ថយនេះ - "ការជ្រើសរើសរបស់អ្នករកស៊ី" - ពីអតិថិជនដើម្បីរក្សាខ្លួនគេហើយវាជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលតិចតួចបំផុតដោយសារតែអ្នកលក់ឃ្មុំគឺជាសាច់គោដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការដុត។ steak hanger ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹង diaphragm, nestled ដោយតម្រងនោមដែល imbue សាច់គោជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបមួយ។ ការលាងសមាតនិងការតុបតែងចង្កឹះលេខបីនៃសាច់ដែលអាចស៊ីបាន។

  ស្រដៀងគ្នានេះដែរនៅក្នុងវាយនភាពដើម្បី steak សំពត់ steak hanger គួរតែត្រូវបាន marinated និងដុតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើកំដៅខ្ពស់ណាស់។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេយកទៅបំរើការកម្រឬច្រើនបំផុតដែលជាកត្តា ដ៏កម្រ ព្រោះការទទួលទានសាច់ឆ្អិននឹងធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែរឹងមាំហើយតែងតែត្រូវបានគេបែកខ្ទេចខ្ទីប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន steak steak មាននិន្នាការថ្លៃ, ប៉ុន្តែវាពិតជាកាត់បន្ថយការសន្សំនៅពេលទិញពីអ្នកលក់របស់អ្នក។ អ្នករកស៊ីភាគច្រើននឹងមាននំផ្អែមដែលអាចរកបាន (ប្រសិនបើមិនបង្ហាញទេសូមសួរ) ប៉ុន្តែអ្នកគួរពិនិត្យមើលដំបូងព្រោះវាលក់ចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• 05 នៃ 05

  ស្មាកូនចៀម

  អ្នកលក់គ្រឿងអលង្ការរួមមានសាច់ចៀមនៅក្នុងសៀវភៅណែនាំនៃការកាត់បន្ថយដែលមិនស្គាល់និងមិនសូវប្រើប្រាស់ទាំងនេះព្រោះវាមានលក្ខណៈទូលំទូលាយនិងមានតំលៃថោក។ ការកាប់ត្រូវបានគេដាក់នៅចន្លោះកនិងសំបកហើយសាច់របស់វាត្រូវបានគេដាក់នៅស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់និងជាលិកាភ្ជាប់ដែលធ្វើឱ្យព្រិលនៅពេលដែលស្មាត្រូវក្រឡុកឬរមៀតយឺត។ សាច់សត្វស្លារបស់ស្មាគឺកាន់តែឆ្ងាញ់និងតិចជាង "ល្បែង" នៅក្នុងរសជាតិជាងជើងឬ shank និងអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចំនួននៃ រូបមន្តចម្អិនយឺតមួយ ។