ចេកសុជាតាឬបាវិតសាច់អាំង

សាច់សត្វសាច់ដុំ (ហៅថា vah-SEE-oh) គឺជាការកាត់សាច់គោយ៉ាងពេញនិយមបំផុតនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីនដែលភាគច្រើនចម្អិនដូចជា អាសូដា ដែលជាពាក្យទូទៅសម្រាប់អាហារ បំប៉ន អាហ្សង់ទីន - ហើយនៅបារាំងដែលវាត្រូវបានគេហៅថា bavette ។ frites steak ។

ចង្កឹះវ៉ែនតានេះក៏ជាផ្នែកមួយនៃ ការកាត់បន្ថយការពេញចិត្តសម្រាប់ពិជឃាត ដោយសារតែទំហំរបស់វាដែលជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ក្រុមធំមួយនិងការទន់ភ្លន់ពិសេសនិងរសជាតិសម្បូរបែបរបស់វា។

ការកាត់នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃ ការកាត់បន្ថយ primal ចំហៀង , បើទោះបីជាវាមិនពិតជា steak flank ។ វាព្យួរនៅពីក្រោមទ្រូងហើយត្រូវបានពោរពេញដោយពោះរបស់គោដែលការពារសាច់គោជាមួយស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់។ ថ្នាំវ៉ាក់សាំងនេះមានទំងន់ចន្លោះពី 4 ទៅ 5 ផោនហើយអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោនីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីនវាត្រូវបានដុតជាទូទៅជាទូទៅជាងកំដៅទាបដោយប្រយោល។

ការញ៉ាំជាញឹកញាប់គឺតិចតួច - ជាធម្មតាគ្រាន់តែជាអំបិល - ប៉ុន្តែសាច់គោត្រូវបានបម្រើដោយ ទឹកជ្រលក់ chimichurri ដែលត្រូវបានផលិតពី parsley, ខ្ទឹម, lemon និងប្រេងអូលីវឬ salsa criolla ដែលជាទឹកជ្រលក់សាមញ្ញនៃគំនិតប៉េងប៉ោះនិងទឹកខ្មេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោ Vacio

ការចម្អិនអាហារដែលត្រូវបានណែនាំពីសាច់អាំងនុយក្លេអ៊ែរកំពុងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមដំបូងនៅលើចំហៀងទាំងអស់នៅលើអង្ករក្តៅខ្លាំងមួយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរធ្យូងថ្មទៅម្ខាងឬបិទតែធាតុកម្ដៅតែមួយប៉ុណ្ណោះនៅលើការដុតអគ្គិសនីឬប្រូនីញ៉េ។ គ្របក្រឡុកហើយទុកឱ្យនំបុ័ងចំអិនយឺត ៗ រហូតដល់សីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងរបស់វានៅលើ ទ្រម៉ូម៉េតេដែលបានអានភ្លាមៗ ដល់ 128 ទៅ 132 ហ្វីតសម្រាប់មធ្យមដ៏កម្រ។

ទុកឈ្ម្រះសា្លាកឱ្រយអស់រយៈព្រាល 10 នាទីហើយច្រកវាឱ្រយស្តើងលើសែូវ។

បាប៊ីតស្ទ្រីក

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើការបំបាត់ពោះវៀនសាច់គោដូចគ្នានៅប្រទេសបារាំងគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងហាងលក់នំបុ័ងដូចជានំបុ័ង។ វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ steak bavette, ប៉ុន្តែ bavette d'loyau គឺជានំដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹង vacio ។ ការចម្អិនអាហារក្លែងក្លាយមួយប្រភេទខុសគ្នា។ វាអាចត្រូវបានដុតឬក៏ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងប៊ឺ។

steak គួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង steak បុគ្គលនិង marinated គ្រាន់ក្នុង 1 ពែងអូលីវពែងស្រាក្រហម 1/4 ពែងនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme ហើយពេលខ្លះខ្ទឹម (1 ឬ 2 cloves minced) យ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។

ទៅនំប៉ាន់ - ស៊ុតបារ៍សាច់អាំង

1. វិចិត្រ 1 ខ្ទឹមនិងទុកឡែក។
2. ដុតកំឡោះធំ ៗ លើកំដៅខ្ពស់ហើយរលាយប៊ឺស 3 ស្លាបព្រាបូក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងអូលីវ។
3. បន្ថែមនំម៉ាស្សាទៅខ្ទះហើយញ៉ាំ 1 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗ។ បន្ថយកំដៅទៅជាមធ្យម, រដូវដាក់សាច់គោជាមួយអំបិល Kosher និងម្រេចដីស្រស់និងបន្តចំអិនសាច់គោពី 6 ទៅ 8 នាទី។
4. យកចានសាច់អាំងពីឆ្អិនរួចទុកឱ្យពួកគេសម្រាកនៅលើក្តារកាត់។ ធ្វើឱ្យស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាបន្ថែមទៀតនៅក្នុងឆ្អិនរួចបន្ថែមស៊ុបមាន់ស្រស់ៗ។ ចន្ទគ្រាប់ ឱ្យពួកគេ 2 នាទីរហូតដល់ត្រូវបានបន្ទន់ហើយទើបតែចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យ caramelize ។
5. ញ៉ាំសាច់គោកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងស្លាបព្រានិងខ្ទះនៅលើកំពូល។