អ្នកត្រូវការពាងក្តៅដូច្នេះអាហារចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស
ពាក្យsauté (និយាយថា "saw-TAY") សំដៅទៅលើទម្រង់នៃ ការចំអិនស្ងួត ដែលប្រើ កំដៅ ក្តៅនិងបរិមាណជាតិខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចដើម្បីចម្អិនអាហាររហ័ស។ ដូចជា វិធីសាស្រ្តចម្អិនដោយប្រើកំដៅស្ងួត ដទៃទៀតដែរការ លាង សំអាតលើផ្ទៃអាហាររបស់វាធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងអភិវឌ្ឍនូវរសជាតិស្មុគស្មាញនិងក្លិន។
នៅពេលដែលលេបវាជារឿងសំខាន់ដើម្បីឱ្យវាក្តៅខ្លាំងហើយបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ (ប៊ឺឬប្រេង) ហើយទុកវាអោយក្តៅមុនពេលបន្ថែមអាហារទៅខ្ទះ។
ជាតិខ្លាញ់ក្ដៅនេះអាចជួយឱ្យស្បៀងអាហារ គ្របលើផ្ទៃទឹកដើម្បីឱ្យស្បែកមានពណ៌ត្នោត ។
គន្លឹះមួយទៀតគឺជៀសវាងការផ្ទុកលើសទម្ងន់ឬការដាក់មនុស្សច្រើនហួសចំណុះ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពត្រេកត្រអាលរបស់ម្ហូបអាហារចានត្រូវការក្តៅនៅចន្លោះដំណើរចម្អិនអាហារ។ អាហារច្រើនពេកនៅក្នុងខ្ទះអាចបំលាស់កំដៅបណ្តាលឱ្យអាហារហូរឬឆ្អិនជាជាងលេប។
នៅទីបំផុតនៅពេលអ្នកលោតអ្នកចង់រក្សាចំណីអាហារ។ ពាក្យ sauté មានន័យថា "លោត" នៅក្នុងភាសាបារាំង។ ការលេបឬដាក់ចំណីអាហារនៅក្នុងឆ្អឹងនោះធានាថាវាចម្អិនរាបស្មើប៉ុន្តែវាក៏ជួយរក្សាកំដៅក្នុងខ្ទះផងដែរ។
ហេតុផលដែលសំខាន់ក្នុងការរក្សាចំណីអាហារនៅជុំវិញគឺថានៅពេលដែលវត្ថុក្តៅត្រជាក់បានជួបនឹងសីតុណ្ហភាពសីតុណ្ហភាពរបស់វានៅទីបំផុតត្រូវបានគេជួបគ្នានៅចំកណ្តាល។ វត្ថុត្រជាក់លូតលាស់ក្តៅខណៈពេលដែលវត្ថុក្តៅត្រជាក់ចុះ។
របៀបដែលSautéeingធ្វើការ
ជាឧទាហរណ៍សូមស្រមៃមើលខ្ទះដែលមានសណ្តែកបៃតងចម្អិនវា។ សណ្តែកនៅបាតនៃខ្ទះដែលនៅជិតប្រភពកំដៅមានភាពស្រស់ស្អាតនិងក្តៅខណៈដែលអ្នកដែលនៅលើកំពូលដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់មានភាពត្រជាក់។
ហើយយូរជាងនេះពួកគេអង្គុយដូចនេះភាពខុសគ្នាកាន់តែខ្លាំងនៅក្នុងសីតុណ្ហាភាពនេះនឹងក្លាយជា។
មកទល់ពេលនេះល្អណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងចង់ចម្អិនសណ្តែកនៅលើកំពូលផងដែរ។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកត្រលប់មកវិញពួកវាពីលើមកប៉ះនឹងផ្ទៃរបស់ផាន់ហើយដោយសារតែវាត្រជាក់ពួកគេពិតជា បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃបន្ទះ ។
នេះនាំឱ្យមានបញ្ហាដូចគ្នាដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនដែលម្ហូបអាហារបញ្ចប់ដោយចំហុយជាជាងការលោត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងព្យាយាមរក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអោយកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ។
ដើម្បីសម្របសម្រួលនេះកំប៉ុងទឹកកកខ្លះមានដំបូលដែលធ្វើឱ្យងាយស្រួលជាងមុនដើម្បីរុញធាតុទាំងនោះចូលទៅក្នុងចានដោយមិនឱ្យវាត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សម្គាល់ថាបច្ចេកទេសដែលបញ្ចោញឬបោះចោលនេះគឺមានប្រយោជន៍ពិតប្រាកដជាមួយនឹងបំណែកតូចៗនៃម្ហូបអាហារជាពិសេសបន្លែ។
ដូច្នេះសម្រាប់សាច់គោសាច់ជ្រូកធំ ៗ ត្រីសាច់ត្រីធំ ៗ ជាដើមយើងទំនងជានឹងប្រើបច្ចេកទេសដែលគេហៅថា ចៀនឆា ជាជាងការលាងសំអាត - ទោះបីជាម្ហូបនោះត្រូវបាន គេហៅថា ជាអាហារដែលត្រូវបាន គេ ទុកចោលក៏ដោយ។ សម្រាប់បាតុកម្មនេះគឺជាវីដេអូមួយអំពីរបៀបបន្លែបន្លែ។
ដោយវិធីនេះនៅពេលដែលអ្នកលោតនៅផ្ទះអ្នកពិតជាមិនចាំបាច់បោះចោលអាហារនៅក្នុងចានទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើវាពីមុនអ្នកមិនចង់បញ្ចប់ចំណីអាហារទាំងអស់នៅលើឥដ្ឋឬកូនរបស់អ្នកឬសត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នកទេ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្លាបព្រាឈើឬ spatula heatproof ដើម្បីផ្លាស់ទីអាហារនៅជុំវិញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ហាត់ប្រាណរបស់អ្នកសូមប្រើខ្ទះត្រជាក់ជាមួយសណ្តែកស្ងួតខ្លះ។
ចានហ្វាងវីង Sautéeing
អ្វីដែលឆ្អិនឆ្អៅ? វាមានច្រើនដូចជាការលោតចេញប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ។
ក្រៅពីការពិតដែលថាមិនមានកន្ទុយទេការដុតនំប្រើជាតិខ្លាញ់បន្តិចនិងសីតុណ្ហភាពទាបជាងសីតុណ្ហភាពបន្តិច។ នេះធ្វើឱ្យវាជាវិធីល្អមួយក្នុងការចម្អិនសាច់ដែលមានទំហំធំ ៗ ដែលមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារពីព្រោះដោយសារការលាងសំអាតអាហារមិនមាននៅក្នុងខ្ទះរយៈពេលយូរនោះទេ។
ចំពោះហេតុផលនោះសាច់បំណែកធំ ៗ ត្រូវបានបញ្ចប់ជាញឹកញាប់នៅក្នុង oven បន្ទាប់ពីផ្ទៃត្រូវបានចម្អិនទៅដឺក្រេដែលចង់បាន។
មើលផងដែរ: របៀបកូរ Fry