មានមូលហេតុពីរយ៉ាងដែលជួនកាលមនុស្សមានបញ្ហាក្នុងការធ្វើនំនៅផ្ទះ:
- ការបន្ថែមអ្វីជាច្រើនដល់ wok របស់អ្នកទាំងអស់នៅពេលតែមួយនឹងធ្វើឱ្យត្រជាក់របស់អ្នករលត់ដែលមានន័យថាអាហារនឹងញ៉ាំឬចំហាយជំនួសឱ្យការចៀន។ នេះគឺជាបញ្ហាមួយជាពិសេសជាមួយនឹងសាច់។ ហើយ,
- មិនមែនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សុទ្ធតែចំអិនក្នុងអត្រាដូចគ្នានោះទេដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអ្វីទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយធាតុមួយចំនួននឹងត្រូវបានយកជាចំណីអាហារឬចម្អិន។
ដូច្នេះតើអ្នកអាចធ្វើអ្វីខ្លះអំពីវា?
នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួន:
Wok របស់អ្នកគួរតែត្រូវបានជក់បារីក្តៅ
ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អិនល្អអ្នកពិតជាត្រូវមានទឹកសាបខ្លាំង។ (អ្នកអាចប្រើសាឡៃផងដែរ។ )
ការមិន ផឹកទឹកក្តៅល្មម គឺជាបញ្ហាមួយក្នុងចំណោមបញ្ហាចំបង ៗ ជាច្រើនសម្រាប់អ្នកចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។ នេះគឺជាការពិតជាទូទៅ, មិនមែនគ្រាន់តែជាមួយនឹងការកូរ - frys ។
ភោជនីយដ្ឋានមានចង្ក្រានដែលមានថាមពលខ្លាំងក្លាបូមកំដៅធំ ៗ ដែលអាចឱ្យពួកគេ ស្រក់ទឹកភ្នែក និងចំអិនចំណីអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីកុំឱ្យចំណាយពេលច្រើនក្នុងចាន។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញឧបករណ៍ដុតភ្លើងដ៏មហិមា ៗ ដែលពួកគេមាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនជាពិសេសសម្រាប់កំប៉ុងទឹកក្រឡុកពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ភ្នំភ្លើង" ដោយសារតែវាក្តៅខ្លាំង។ រឿងទាំងនេះផ្ទុះចេញ BTUs 75.000, ដែលមានរយៈពេលជាងដប់ដងជាងនេះជាង burner មធ្យមនៅលើផ្ទះមួយជួរ។
ជួរចុងខ្ពស់របស់អ្នកអាចបំពាក់ឧបករណ៍ដុតក្តៅមួយដែលអាចប្រើបាន 12,000 BTU ហើយជាក់ស្តែងវាជាឧបករណ៍ដែលអ្នកគួរប្រើ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនមានសម្ភារៈដើម្បីចម្លងអ្វីដែលអ្នកចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនអាចធ្វើបានដោយប្រើកំដៅភ្នំភ្លើងរបស់ពួកគេ។
នោះមិនមែននិយាយថាអ្នកមិនគួរព្យាយាមទេប៉ុន្តែខ្ញុំចង់បង្ហាញពីអ្វីដែលជាឧបសគ្គ។
ដូច្នេះដោយសារតែអ្នកមិនអាចផលិតកំដៅដូចគ្នាបានអ្នកត្រូវតែក្ដៅរបស់អ្នកយូរ។ ខ្ញុំចូលចិត្តកម្តៅទឹកកករបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទីក្នុងកំដៅខ្ពស់បំផុតដែលខ្ញុំអាចទទួលបាន។ គ្រាន់តែកម្តៅស្ងួតដោយគ្មានអ្វីសោះ។
ខ្ញុំនឹងបិទទ្វារផ្ទះបាយហើយបើកអ្នកគាំទ្រនៅពេលដែលរឿងនេះកំពុងកើតឡើង។
( ចំណាំ: អ្នកមិនអាចធ្វើបែបនេះជាមួយនឹង wok ជាមួយថ្នាំកូតដែលមិនរាបស្មើ។ woks ដែលល្អបំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងពីដែកថែបកាបូនហើយខ្ញុំសន្មត់ថាអ្នក [កំពុងចម្អិនដោយឧស្ម័ន។ ជាមួយជួរអគ្គីសនីមួយកំដៅចានទទេនៅខ្ពស់ អាចធ្វើឱ្យខូចបន្ទះ។ ការកំណត់វាទៅ 6 ឬ 7 ប្រហែលជាល្អជាង។ )
ពេលដែល wok គឺល្អនិងក្តៅខ្ញុំនឹងបន្ថែមប្រេងមួយចំនួន។ ហើយសម្រាប់ការហ្វឹកហាត់ - ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ ប្រេងបន្លែដែលមានកំដៅខ្ពស់ ចម្រាញ់ បំផុតដែល ខ្ញុំអាចទទួលបាន។
ជាធម្មតាវាជាប្រេងឆាដែលមានចម្រាញ់ហើយជម្រើសទី 2 របស់ខ្ញុំនឹងត្រូវបានកែច្នៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ប្រេងទាំងនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ផងដែរនៃការអាំងតង់ស៊ីតេខ្លាំងណាស់, ដូច្នេះអ្នកនឹងភ្លក្សរសជាតិម្ហូបអាហារនិងជូរចត់, មិនមែនប្រេងនោះទេ។ ប្រេងសណ្ដែកដីក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អមួយហើយវាផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
កុំចំអិនសាច់ទឹកកក - ត្រជាក់
ការបន្ថែមសាច់ត្រជាក់ភ្លាមៗនឹងធ្វើឱ្យត្រជាក់អ្នក។ ដើម្បីចៀសវាងការនេះទុកសាច់ទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 20 នាទីមុនពេលអ្នកចំអិនវា។ អ្នកអាចបោសសំអាតវាក្នុងអំឡុងពេលនេះជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវនិងស្រាបន្តិចបន្តួច។ បន្ទាប់មកពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចម្អិនយកសាច់ចេញពី marinade បន្ទាប់មកបង្ហូរវាហើយដាក់វាឱ្យស្ងួតមុនពេលអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹក។
ហើយនិយាយពីសាច់គោពេលខ្លះអ្នកនឹងឃើញសាច់សត្វសាច់គោដែលត្រូវបានលក់រួចហើយសម្រាប់ "សាច់កូរ" ។ ការភ្នាល់ល្អប្រសើររបស់អ្នកគឺគ្រាន់តែកាត់ស្លាបឬ សាច់អាំង ឬ សាច់គោ ផ្ទាល់របស់អ្នក។
វាជាជំហានបន្ថែមប៉ុន្តែអ្នកនឹងដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទទួលហើយវានឹងកាន់តែស្រស់ថ្លា។ កុំភ្លេចយក វាទៅដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។
ចម្អិនសាច់ក្នុងល្បាយ
ប្រសិនបើអ្នកមានច្រើនជាង 8 អោនសាច់, ចំអិនវាជាបាច់។ ការផ្ទុកលើសចំណីរបស់អ្នកជាមួយសាច់នឹងត្រជាក់វាចេញហើយនៅពេលដែលសាច់បញ្ចេញជាតិទឹករបស់វាវានឹងរលាយជាជាងឆ្អិន។ ដែលមានន័យថាវានឹងប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះនិងរឹងមាំជាជាងត្នោតនិងទន់។
ដំបូងកម្តៅប្រេងបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំរសជាតិ (ដូចជាខ្ទឹមនិងខ្ញី) បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់។ រាលដាលវាចេញដូច្នេះវាមិនត្រូវបានប្រមូលទាំងអស់នៅកណ្តាលនោះទេ។ ហើយមិនត្រូវចាប់ផ្តើមបំផុសគំនិតវាភ្លាមៗទេ។ មិនត្រូវប៉ះវារយៈពេលកន្លះម៉ោងទេដើម្បីឱ្យវាមានឱជារូពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកចូលទៅមុខហើយកូរវារហូតទាល់តែវាមានពណ៌ត្នោត។
ចម្អិនសាច់រហូតដល់វាជិតរួចរាល់បន្ទាប់មកយកវាចេញហើយដាក់វាឡែក។
ចាក់ទឹកឡើងវិញនិងបន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់បន្ទាប់មកធ្វើឡើងវិញរហូតដល់សាច់របស់អ្នកត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែទាំងអស់។
យើងចម្អិនវាស្ទើរតែទាំងអស់ពីព្រោះយើងនឹងបន្ថែមវាទៅខាងស្ដាំនៅចុងបញ្ចប់ហើយវានឹងបញ្ចប់ចម្អិនអាហារនៅពេលនោះ។ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងត្រូវបាន overcooked ។
ចំអិនបន្លែបន្ទាប់
នៅពេលដែលអ្នកទុកឡែកសាច់ចម្អិនឡើងវិញម្តងទៀតបន្ថែមប្រេងថ្មីនិងគ្រឿងផ្សំហើយបន្ទាប់មកចម្អិនបន្លែ។ អ្វីដែលដូចជាខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតដែលមានចម្រៀកអាចចូលទៅក្នុងដើម។ បន្លែស្លឹកដូចជាស្ពៃខ្មៅឬស្ពៃក្តោបចូលទៅចុងបញ្ចប់ហើយដូច្នេះនឹងមានអ្វីដូចជាសណ្តែកពន្លកប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវារក្សានូវសាច់ដុំរបស់វា។
ធាតុមួយចំនួនដូចជាសណ្តែកបៃតងខាត់បូនិងខាត់ណាខៀវត្រូវការពេលវេលាចម្អិនបន្ថែមហើយជួនកាលខ្ញុំនឹងធ្វើឱ្យពួកគេញ័រក្នុងទឹកក្តៅអស់រយៈពេល 60 វិនាទីបន្ទាប់មកញាក់ពួកគេនៅក្នុងទឹកកកនិងបង្ហូរទឹកឱ្យពួកគេទាំងស្រុង។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាជាជំហានមួយបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែគោលដៅជាមួយ wok គឺត្រូវចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះអ្នកមិនបញ្ចប់ដោយរាវច្រើននៅបាត។
អ្នកអាចបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាទំពាំងបាយជូរឬស្រាស្តុកនៅចំណុចនេះហើយចម្អិនរហូតទាល់តែបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិន។ អ្នកចង់ឱ្យពួកគេមានភាពច្បាស់លាស់និងរក្សាពណ៌ភ្លឺរបស់ពួកគេ។ បន្លែឆ្អិនឆ្អៅនឹងមានពណ៌ទន់និងស្រវាំង។
បញ្ចូលសាច់ចម្អិននៅចុងបញ្ចប់
អ្នកគ្រាន់តែចង់កំដៅវាឡើងវិញម្តងទៀតដើម្បីបញ្ចប់ចម្អិនអាហារ។ អ្នកអាចលាយ កាកសំណល់ ពោតនិងទឹកត្រជាក់ហើយកូរវានៅចំណុចនេះដើម្បីធ្វើអោយទឹកជ្រលក់។ ផ្សំមួយស្លាបព្រានៃ cornstarch និងអោនមួយនៃទឹកត្រជាក់ដើម្បីបង្កើតជាការបិទភ្ជាប់បន្ទាប់មកកូរវាចូលទៅក្នុង fry កូរនិងចំអិនរហូតទាល់តែវា thickens ។
នៅទីបញ្ចប់ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមប្រេងឥន្ធនៈតិចតួចនៅចុងបញ្ចប់ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានទេព្រោះប្រេងល្ងស្ងួតលឿនណាស់ដូច្នេះវាមានរសជាតិជាងប្រេងចម្អិន។