តើនំសំពត់ជាអ្វី?

សាច់គោសាច់សត្វគឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់សាច់គោច្រើនបំផុតហើយទោះបីជាវាជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយកាន់តែខ្លាំងដោយមាន ជាលិកាភ្ជាប់ជាច្រើន ក៏ដោយវានៅតែជាសាច់គោដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ដុត។

នំសំពត់សំពត់ចេញមកពីសាច់ដុំពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទ្រូងនិងពោះនៅខាងក្រោមឆ្អឹងជំនីរក្នុងផ្នែកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ចានសាច់គោ ។

សាច់ដុំទាំងពីរនេះគឺជាសាច់ដុំដាវឬសំពត់ខាងក្រៅនិងសាច់ដុំពោះខ្នងឬនៅខាងក្នុងសំពត់។

នៅខាងក្រៅសំពត់ Vs. សំពត់ខាងក្នុង

សំពត់ខាងក្រៅត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងជញ្ជាំងទ្រូងដែលកំពុងរត់តាមអង្កត់ទ្រូងពីទី 6 ដល់ឆ្អឹងជំនីទី 12 ។ វាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយភ្នាសក្រាស់ដែលជាអ័រម៉ាសខ្លួនវា (សាច់អាំងគឺជាសាច់ដុំដែលផ្លាស់ទីដាវ) ។

សំពត់ខាងក្រៅត្រូវបានគេមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅលើសាច់គោដែលជារោមចិញ្ចឹមវែងតាមអង្កត់ផ្ចិតជាប់នឹងជញ្ជាំងទ្រូង។ វាត្រូវបានគេហៅថា "នៅខាងក្រៅ" ពីព្រោះវាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅខាងក្រៅនៃជញ្ជាំង។

សំពត់ខាងក្នុងស្ថិតនៅខាងក្រោមហើយបន្តិចបន្តួចពីសំពត់ខាងក្រៅ។ ប៉ុន្តែមិនដូចសំពត់នៅខាងក្រៅសំពត់ខាងក្នុងស្ថិតនៅក្នុងជញ្ជាំងខ្លួនវាជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ខាងក្នុង" ។

សាច់ដុំសំពត់ខាងក្នុងមានរាងសំប៉ែតនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្អឹងជំនីរនិងពង្រីកសូម្បីតែហួសពីឆ្អឹងជំនីទៅជា សាច់គោ ដែលជាផ្នែកមួយនៃកុលសម្ព័ន្ធនៃសត្វ។

ជាលទ្ធផលសាច់ដុំធំ ៗ នៅខាងក្រោយនៃសាច់ដុំពោះដូរពោះត្រូវបានគេដកចេញហើយនឹងបញ្ចប់ជាផ្នែកមួយនៃចង្កេះជំនួសវិញ។

ចៃដន្យ (ហើយខ្ញុំនឹងមិននិយាយពីរឿងនេះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំបានដឹងថាខ្ញុំគួរតែ): សាច់អាំងមិកមិនមែនជា សាច់អាំង ។ ដោយហេតុផលមួយចំនួនទាំងពីរនេះត្រូវបានគេសំដៅទៅពេលផ្លាស់ប្តូរគ្នាប៉ុន្តែក៏មិនមែនជារឿងដដែល។

សំពត់សាច់គោ: សាច់ដុំវែង, សាច់ដុំផ្ទះល្វែង, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

សំពត់ខាងក្នុងនិងខាងក្រៅមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាណាស់: ទាំងពីរមានសាច់ដុំវែងសំប៉ែតនិងមានក្រាស់ក្រាស់ដែលហូរកាត់ប្រវែងសាច់ដុំ។

សំពត់ខាងក្រៅគឺក្រាស់ជាងក្រណាត់ខាងក្នុងហើយមានរាងស្រឡូនពោតបន្ថែមទៀត។ សំពត់ខាងក្នុងមានស្តើងហើយមានរាងមិនទៀងទាត់បន្តិចបន្តួច (សូមមើលរូបថតខាងលើ) ។

ប៉ុន្តែពួកវាសុទ្ធតែមានសាច់ឈាមវែងនិងមានសាច់តូចចង្អៀតប្រហែល 20 ទៅ 24 អ៊ីញហើយប្រហែលជាបីទៅបួនអ៊ីញនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេតុបតែង។

សំពត់ខាងក្នុងទាំងមូលអាចមានទម្ងន់ 2 ផោនហើយប្រហែលជាតិចជាងបន្តិចសម្រាប់សំពត់នៅខាងក្រៅ។ ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងសំពត់នឹងរួញបន្តិចបន្តួចនៅពេលដែលអ្នកចំអិនវានៅពេលសាច់ដុំសាច់ដុំរឹតបន្តឹង។

ដោយសារតែកម្រាស់និងរូបរាងធម្មតារបស់វាសំពត់នៅខាងក្រៅគឺជាអ្វីដែលភោជនីយដ្ឋាននិងសេវាកម្មម្ហូបអាហារដទៃទៀតចូលចិត្តប្រើដើម្បីផលិត fajitas និងចានសាច់អាំងផ្សេងៗ។

ហើយដោយសារតែមានសាច់ក្រណាត់សាច់ក្រណាត់តែពីរប៉ុណ្ណោះក្នុង ផ្នែក មួយ នៃសាច់គោ មួយនៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅហើយមានសំពត់នៅខាងក្រៅគ្រប់ផ្នែកនៃសាច់គោត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មមួយប្រភេទ។

ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកឃើញនំសំពត់សំពត់នៅហាងលក់ម្ស៉ៅវាតែងតែមានសំពត់។

សំពត់ខាងក្រៅត្រូវបានគេបញ្ចូលក្នុងភ្នាសដែលត្រូវយកចេញមុនពេលរៀបចំវា។ ប្រសិនបើសាច់មានជីវិតស្ងួតនោះភ្នាសនោះនឹងក្លាយទៅជាក្រដាសហើយវានឹងបែកចេញយ៉ាងងាយស្រួល។

ជាមួយនឹងសាច់ដែលមានអាយុសើមភ្នាសនឹងមានសើមហើយវាមានល្បិចបន្តិចបន្តួចដើម្បីកម្ទេចវាដោយមិនចាំបាច់ហែកសាច់។

ដូចខ្ញុំបាននិយាយអ្នកទំនងជារក សំលៀកបំពាក់ នៅខាងក្នុងប៉ុន្តែសំពត់អាកាស ល្អ នឹងលាបនិងដេរវាក្នុងករណីណាក៏ដោយ។

សំពត់ទាំងខាងក្នុងនិងខាងក្នុងមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងនិងរវាងសរសៃសាច់ដុំដែលជួយឱ្យវាមានសំណើម នៅពេលដុតវា ។ ស្រូវនៅលើសំពត់ខាងក្នុងមានរាងធំបន្តិចដូច្នេះវាអាចមានខ្លាញ់ច្រើន។

ក្នុងករណីទាំងសងខាងភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់លើផ្ទៃ (ផ្ទុយទៅនឹង ខ្លាញ់ intramuscular ដែល ខ្ញុំបានលើកឡើងខាងលើ) នឹងត្រូវបានយកចេញដោយអ្នកលក់។

កំពុងរៀបចំនំសំពត់

មុខម្ហូបសំពត់ជាច្រើនត្រូវបានគេហៅថាចម្អិនសាច់មុនពេលដុតវាហើយដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធរលោងរបស់វា steak សំពត់នឹងស្រូបយករសជាតិនៃ marinade បានយ៉ាងល្អ។ ប៉ុន្តែវាមិនមានតម្រូវការដើម្បី marinate វាជាង 30 នាទីឬដូច្នេះ, ដូចជា marinating មិនដេញថ្លៃសាច់ ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនំប៉័ងសំពត់មានភាពស្វិតស្វាញដូច្នេះវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនវាគឺលឿនណាស់សម្រាប់ការដុតដ៏ក្តៅគគុកដែលអ្នកអាចទទួលបាន។

ជាការពិតមនុស្សមួយចំនួននឹងរំលងដុតនិងដុតចំអិនដោយផ្ទាល់លើធ្យូងថ្ម។

នេះពិតជាដំណើរការបានយ៉ាងល្អដោយសារតែអ្នកមិនចង់ធ្វើនំសំពត់សំពត់។ ការចម្អិនវាដោយផ្ទាល់នៅលើធ្យូងត្រូវបានទទួលបានផ្ទៃនៃសាច់ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយគ្មានការចម្អិនអាហារខាងក្នុងសាច់សម្រាប់រយៈពេលយូរពេក។

អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបាននៅក្នុងឆ្អឹងដែលមានជាតិដែកផងដែរឬនៅក្រោមកូនកណ្តុរឬអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចទទួលបានក្តៅខ្លាំង។ គ្រាន់តែចាំថាក្តៅនិងលឿនណាស់។ នៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយគួរតែនំបុ័ងសំពត់ត្រូវបានចម្អិនពីអតីតកាល មធ្យមកណ្តាល វានឹងមានភាពរឹងមាំណាស់។

ជាចុងក្រោយហើយប្រហែលជាសំខាន់បំផុត, សាច់ អំបិល នំប៉័ងត្រូវតែត្រូវបាន កាត់បន្ថយស្តើងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។ ដោយសារតែវាវែងដូច្នេះការភ្នាល់ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺកាត់វាចូលទៅក្នុងផ្នែកខ្លីមុនហើយបន្ទាប់មកកាត់ផ្នែកទាំងនោះឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ប្រសិនបើអ្នកផលិត fajitas ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ (និងនំសំពត់គឺអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់សត្វព្រៃ) ឬចំអិនម្ហូបផ្សេងទៀតអ្នកគួរតែកាត់វាជាលើកដំបូង (ប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ!) ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំនិងចម្អិនវា។