តើអ្វីទៅជាម្សៅខោអាវ?

នំផ្អែមគឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានពន្លឺប៊ឺតប្លែកៗនិងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ពីចំណីអាហារដល់ មុខវិជ្ជាសំខាន់ៗ ចំពោះ បង្អែម ។

វាក៏សាមញ្ញមិនគួរឱ្យជឿដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំតែមួយមុខគត់បីគឺ ម្សៅ ប៊ឺ និងអំបិល។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចឡើងដល់ 8 ដងនៃកម្រាស់នៃម្សៅដោយគ្មាន ភ្នាក់ងារ leavening បន្ថែមអ្វីទាំងអស់។

របៀបដែល Puff បានកើនសេះ

កុម្មង់នំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយម្សៅទឹកដោះគោម្សៅនិងទឹកបន្ទាប់មកដាក់ស្លាបព្រានៃប៊ឺលើវាបត់ដាក់លើប៊ឺហើយរមៀលវារាបស្មើ។

ដោយការធ្វើម្តងទៀតនូវការរំកិលនិងបត់ដោយប្រើបច្ចេកទេសបច្ចេកទេសមួយក្នុងចំណោមបច្ចេកទេសមូលដ្ឋានចំនួនពីរ, ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងមានស្រទាប់ចំនួន 1.000 ។

នៅពេលដែលអ្នកដុតវាទឹកនៅក្នុង dough និងនៅក្នុង butter បានផលិតចំហាយនៃចំហាយដែល puff ឡើងស្រទាប់មួយ។ វាជាការបំបែកនៃស្រទាប់រាប់រយទាំងនេះដែលផ្តល់ឱ្យកុម្មង់នំរបស់វាពន្លឺ, វាយនភាព flaky ។

តើអ្នកត្រូវការធ្វើនំភីហ្សាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេ?

ការធ្វើនំម្សៅគឺសាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកទៅដល់សម្រាប់ ម្ជុលរំកិល របស់អ្នកចងចាំថាវាមិនមានន័យថា ងាយស្រួលនោះ ទេ។

ទី 1 បច្ចេកទេសរមៀលដែលតម្រូវឱ្យបង្កើតស្រទាប់ចំនួន 1.000 - បូកទាំងនោះគឺល្អិតល្អន់យុត្តិធម៌។ ស្រទាប់ត្រូវបត់ដោយវិធីជាក់លាក់មួយជាធម្មតាក្នុងបច្ចេកទេសទាំងបីឬបួនដងដែលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង។

លើសពីនេះទៀតពីព្រោះប៊ឺត្រូវតែត្រជាក់វាត្រូវការសម្ពាធសន្ធឹកសន្ធាប់ដើម្បីរមៀលវារាបស្មើ។ លើសពីនេះទៀតម្សៅទឹកដោះគោត្រូវការកំដៅក្នុងរវាងជុំនីមួយៗនៃរំកិលនិងបត់។ ដូច្នេះមិនត្រឹមតែការខិតខំប្រឹងប្រែងខាងរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងការចំណាយច្រើនផងដែរ។

តម្រូវការការងារដដែលៗដូចនោះគឺពិតជាអ្វីដែលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់។ ម៉ាស៊ីនអាចរមៀលចេញពីសន្លឹកបានល្អឥតខ្ចោះសូម្បីតែប៊ឺបានចែកចាយដោយស្មើភាពគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ល។ សរុបសេចក្ដីលុះត្រាតែអ្នកកំពុងរៀនធ្វើម្ហូបឬអ្នកចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូបថ្មី អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើនំផ្អែមរបស់អ្នកទេ។

ប្រើម្សៅទឹកកកត្រជាក់

ដែលមានន័យថាអ្នកអាចប្រើកុម្មង់នំ puff ដែលជាប់គាំងដោយហាងលក់! ផលិតផលដែលអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសគឺល្អឥតខ្ចោះ។

កុម្មង់នំប៉័ងទឹកកកដែលមានទឹកកកចូលមកក្នុងសន្លឹកដែលអ្នកត្រូវកម្ទេចមុនពេលប្រើ។ រឿងចំបងដែលត្រូវចងចាំគឺរំលាយវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ មនុស្សមួយចំនួននឹងណែនាំអ្នកឱ្យទុកកំដៅវានៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្ត។

នោះហើយជាដោយសារតែបន្ទះកុម្មង់នំប៉័ងដែលមានទឹកកកចូលមកបត់ជាធម្មតាជាពាក់កណ្តាលឬពាក់កណ្តាល។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមកម្ទេចវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះអ្នកនឹងបើកបន្ទះទាំងនោះឱ្យបានឆាប់រហ័សហើយវានឹងរលាយ។ ឬអ្នកនឹងរងចាំរហូតទាល់តែពួកគេធូរស្រាលយ៉ាងពេញលេញដែលពេលនោះសន្លឹកនឹងស្អិតជាប់នឹងដប។

ជៀសវាងការធ្វើឱ្យសោកស្តាយនេះនិងគ្រាន់តែរលាយវានៅក្នុងទូរទឹកកកនៅយប់មុន។

ធ្វើការជាមួយនំផូល

លើសពីនេះទៀតគន្លឹះសំខាន់បំផុតពីរសម្រាប់នំម្សៅគឺរក្សាម្សៅឱ្យត្រជាក់និងធូលីដីរបស់អ្នកជាមួយ ម្សៅ ។

ការថែរក្សាធ្មេញឱ្យប្រាកដថាវានឹងមិនជាប់ជាមួយគ្នានិងងាយស្រួលកាត់។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះរក្សាម្សៅនំម្សៅរបស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើវា។ យកចេញតែអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងធ្វើការជាមួយពេលនោះ; ហើយប្រគល់វាទៅក្នុងទូរទឹកកកវិញរហូតទាល់តែអ្នកត្រៀមខ្លួនដុតវា។

ការបោសសម្អាតផ្ទៃការងាររបស់អ្នកជាមួយម្សៅគឺដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកដោះគោស្អិត។ សូមចងចាំផងដែរដើម្បីធូលីដីរមៀលរបស់អ្នកផងដែរ។

ការនិយាយអំពីម្ជុលរំកិលវាល្អក្នុងការរមៀលចេញពីសន្លឹកបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងផលិតហើយរូបមន្តនីមួយៗគួរបញ្ជាក់ពីរបៀបដែលស្តើងរបស់ម្សៅត្រូវបានដាក់ចេញ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងព្រឹត្តការណ៍ណាក៏ដោយវាមិនអាចធ្វើឱ្យវាមានកំរាស់ស្តើងជាង 1/8 អ៊ីញដូចដែលអ្នកនឹងបញ្ចប់ការដាក់ស្រទាប់ជាមួយគ្នានោះទេហើយនំខេករបស់អ្នកនឹងមិនឡើងខ្ពស់ទេ។

សូមកត់សម្គាល់ផងដែរថាបើទោះបីជាអ្នកមានលទ្ធភាពលាតត្រដាងវាដោយមិនបំបាក់ក៏ដោយក៏សន្លឹកនឹងនៅជាប់នឹងបន្ទាត់រាបស្មើដែរ។ អ្នកអាចព្យាយាមរុញវាចេញជាពិសេសនៅពេលដែលរៀបចំអ្វីមួយធំដូចជា សាច់គោ Wellington ឬ ដុតនំ ។ ជាមួយនឹងធាតុតូចៗដូចជា សូកូឡាម្សៅ សំពត់ ឬ ដំបងឆ្អឹង តូចអ្នកអាចប្រើស៊ាជាមគ្គុទ្ទេសក៍កាត់។

កាត់នំភីហ្សា

អ្វីមួយទៀតដែលត្រូវចងចាំគឺការកាប់នំផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នករាបស្មើហើយប្រើផ្លាប់មុតស្រួចដើម្បីធ្វើវា។ ការស្អប់ខ្ពើមឬភាពមិនស្មើគ្នានៅលើគែមនៃនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនឹងត្រូវបានពង្រីកប្រាំបីដងនៅពេលដែលម្សៅរុំឡើង។

ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាកាំបិតឬឧបករណ៍កាត់នំរបស់អ្នកគឺមុតស្រួច (កង់ភីហ្សាគឺជាឧបករណ៍ដ៏ល្អ) ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានដែលមានរាងមូលឬឆក់ចូរចងចាំត្រង់ចុះក្រោមដោយដាក់សម្ពាធសូម្បីតែ។

ចម្អិនអាហារភីហ្សាផាក

គួរឱ្យសោកស្តាយគ្រប់គ្នាមានស្ថានភាពដែលអ្នក មិន ចង់ឱ្យនំផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នកឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំប៉័ងហឹរអ្នកប្រហែលជាចង់ឱ្យគែមឡើងប៉ោងប៉ុន្តែមិនមែនតំបន់កណ្តាលនៅពីក្រោមម្រាមដៃនោះទេ។

ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងប្រើសមមួយដើម្បីចាក់ចេញផ្ទៃមុខនៃ dough នៅក្នុងតំបន់ដែលអ្នកមិនចង់ឱ្យវាកើនឡើង។ រន្ធតូចៗទាំងនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យចំហាយទឹករត់គេចខ្លួនជាជាងបណ្តុះដុំម្សៅ។ ជាសំណាងល្អប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយរូបមន្តដ៏ល្អវានឹងណែនាំអ្នកថាតើនិងកន្លែងណាត្រូវចតឡានដូច្នេះអ្នកនឹងមិនចាំបាច់គិតពីវាសម្រាប់ខ្លួនអ្នកទេ។

ព័ត៌មានជំនួយបន្ថែមផៃភេសជ្ជៈបន្ថែម

រឿងមួយចំនួនផ្សេងទៀតដែលអ្នកមិនគួររកឃើញសម្រាប់ខ្លួនអ្នកប៉ុន្តែប្រហែលជាចង់ដឹងយ៉ាងណាក៏ដោយដូច្នេះនៅពេលដែលរូបមន្តណែនាំឱ្យអ្នកធ្វើវាអ្នកនឹងដឹងថាហេតុអ្វីបានជា:

រក្សាទុកកាកសំណល់របស់អ្នក: ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតសាច់គោវីលលីងថិនអ្នកអាចកាត់សក់របស់អ្នកទៅជារាងតុបតែងហើយប្រើលាងពងដើម្បីកកិតវាទៅខាងក្រៅនំ។ អ្នកប្រហែលជាអាចដុសធ្មេញអ្វីៗទាំងអស់ជាមួយនឹងការលាងស៊ុតបន្ទាប់មកឬអាចធ្វើទៅបានទឹកដោះគោប៉ុន្តែគ្រាន់តែអនុវត្តតាមរូបមន្ត។

ការនិយាយអំពីការលាងស៊ុត: បន្ថែមពីលើការជួយសម្រួលខាត់តុបតែងនៃម្សៅនំផ្អែម លាងលាងស៊ុត នឹងភ្ជាប់គែមជាមួយគ្នានិងផ្តល់នូវពណ៌មាសភ្លឺចាំងទៅនឹងនំដុតនំ។

ទប់ស្កាត់ការស្អិត: ប្រើក្រដាសដុតស៊ីលីកោនឬក្រដាសជ័រដើម្បីទប់ស្កាត់កុំឱ្យនំធ្វើពីម្សៅ។

បង្កកចាននំផ្អែម ៗ : ប្រសិនបើអ្នកចង់ឈានទៅមុខអ្នកអាចបង្កាត់នំកុម្មង់ដែលមានអាយុកាលរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍ហើយផ្ទេរវាដោយផ្ទាល់ពីក្លាសេកទៅឡ។