ការណែនាំអំពីម្សៅ

មានប្រភេទម្សៅជាច្រើននៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះហើយជាមួយនឹងចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋានតិចតួចអ្នកនឹងអាចរកមើលច្រកដើរលឿងដូចជាអ្នកជំនាញ។ រៀនអំពីសមាសធាតុលក្ខណៈនិងការប្រើប្រាស់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រភេទដំណាប់ទូទៅបំផុតនៃម្សៅ។

ម្សៅគឺជាសារធាតុម្សៅដែលត្រូវបានបង្កើតនៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតត្រូវបានកិន។ នេះត្រូវបានសំដៅដល់ដំណើរការកិន។ ពូជភាគច្រើននៃម្សៅត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីបើទោះបីជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិណាមួយអាចធ្វើទៅជាម្សៅក៏ដោយរួមទាំងស្រូវអង្ករពោតឬក៏ស្រូវសាលី។

សមាសភាគនៃម្សៅ

ក្រៅពី ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែល ត្រូវបានប្រើម្សៅក៏ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្វីដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការកិន។ នេះអាចរួមបញ្ចូលចុងសក់អញ្ចាញឬមគ។

• អ័រម៉ូន Endosperm: នេះគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីននិងប្រេងតិចតួច។ ម្សៅពណ៌សសាមញ្ញបំផុតមានផ្ទុកតែផ្នែកនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះ។
• ខួរក្បាល: អង្កាមខាងក្រៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្ទក់បន្ថែមបន្លែពណ៌និងជាតិសរសៃទៅជាម្សៅ។ Bran ផ្តល់នូវរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលពណ៌ត្នោតរបស់ពួកគេនិងវាយនភាពរដុប។
• ពពួកគែៈ គែគឺជាចំណុចកណ្តាលនែការលូតលាស់នែសែូវនិងជាសរធាតុចិញ្ចឹមសារធាតុចិញ្ចឹម។ ម្សៅដែលរក្សាគោក្នុងកំឡុងដំណើរការកិននឹងមានវីតាមីនជាតិរ៉ែនិងជាតិសរសៃច្រើន។
• Gluten: Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនមួយដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងឆ្អឹងរបស់ស្រូវសាលី។ វាផ្តល់នូវភាពខ្លាំង, ភាពបត់បែននិងលក្ខណៈវាយនភាពដ៏ចំឡែកចំពោះ នំប៉័ងនំបុ័ង , ម្សៅនិង ម្សៅមីក្រូ ។

ពូជម្សៅជាទូទៅ

គោលបំណង ទាំងអស់ : ម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងពីចុងនៃស្រូវសាលី។ ម្សៅនេះត្រូវបានលាងសំអាតជាញឹកញាប់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាស្អាតស្អាតពណ៌សនិងសម្បូរទៅដោយរួមបញ្ចូលនូវសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបាត់បង់ដោយសារតែការដកយកចេញនៃមេរោគនិងកន្ទក់។ ម្សៅគោលបំណងទាំងអស់មានតុល្យភាពមធ្យមនៃម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលដោយមិនត្រូវបានធ្ងន់ពេកឬឆ្ងាញ់ពេក។

Unleashed: ម្សៅដែលគ្មានអនាម័យគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសមាសភាពនៃម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យមានសារធាតុគីមីទេ។ ម្សៅដែលគ្មានអនាម័យអាចត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនដូចជាម្សៅគោលបំណងទាំងអស់។ ម្សៅដែលគ្មានអនាម័យគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានការខ្វល់ខ្វាយពីភាពបរិសុទ្ធឬរសជាតិនៃសារធាតុគីមី។

នំប៉័ងម្សៅ: ម្សៅនំបុ័ងមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនដើម្បីកាបូអ៊ីដ្រាតជាងគោលបំណងទាំងអស់ដែលផលិត dough រឹងមាំ។ ម៉ាទ្រីស gluten រឹងមាំផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធទៅ dough កើនឡើងនិងផ្តល់នូវផលិតផលចុងបញ្ចប់វាយនភាពស្រស់ស្អាត, chewy ។

ម្សៅនំ: ម្សៅនំ មានជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចជាងគោលបំណងទាំងអស់ហើយត្រូវបានគេកិនទៅជាវាយនភាពល្អ។ កត្តាទាំងពីរនេះរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតបានជាទន់និងទន់ជ្រាយជាងមុន។ ម្សៅនំម្សៅត្រូវបានលាងសំអាតជាញឹកញាប់ដើម្បីកែលម្អរូបរាងរបស់វា។

ម្សៅនំម្សៅ: ម្សៅនំម្សៅមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនមធ្យមនិងស្ថិតនៅរវាងគោលបំណងទាំងអស់និងម្សៅនំនៅក្នុងសាច់។ វាយនភាពល្អផលិតសំបកធ្វើពីម្សៅក្រឡុកចំណែកឯជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនទាបបែរជាបង្ការកុំឱ្យនំផ្អែមពេកឬក្រអូប។ បន្ថែមពីលើនំបង្អែមម្សៅនេះក៏ល្អសម្រាប់ ធ្វើនំខូឃី ស្គីនិងនំបុ័ងរហ័សផងដែរ។

ការកើនឡើង ខ្លួនឯង : ម្សៅដែលប្រើដោយខ្លួនឯងត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីផលិតនំបុ័ងនិង នំបុ័ងរហ័ស ផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានរួមផ្សំជាមួយម្សៅអំបិលនិងភ្នាក់ងារចាក់លាយគីមីដូចជា ម្សៅដុត ។

មិនត្រូវប្រើម្សៅដោយខ្លួនឯងដើម្បីធ្វើនំបុ័ង។

ស្រូវសាលីទាំងមូល: ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ផ្នែកខាងក្នុង, កន្ទក់, និងគោ) ។ ម្សៅនេះមានសារធាតុចិញ្ចឹមនិងជាតិសរសៃច្រើនជាងគោលបំណងទាំងអស់ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ។ ដោយសារតែកន្ទក់អាចជ្រៀតជ្រែកទៅនឹងការបង្កើតម៉ាទ្រីស gluten នៅក្នុងម្សៅម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាញឹកញាប់ផលិតនំបុ័ងដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងនំបុ័ងទាំងអស់ឬម្សៅនំបុ័ង។

ដីថ្ម: ម្សៅដីថ្មគឺដូចគ្នានឹងម្សៅមីស្រូវសាលីទាំងមូលប៉ុន្តែត្រូវបានគេកិនទៅជាវាយនភាព coarser ។ ម្សៅដីថ្មគឺមានតម្លៃសម្រាប់វាយនភាពរដុបនិងរូបរាងរដុបរបស់វា។

Semolina: Semolina គឺជាម្សៅដែលផលិតពីប្រភេទស្រូវសាឡីជាក់លាក់មួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Durum ។ ស្រូវសាលី Durum មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ផ្តល់ឱ្យវាមានរាងក្រាស់និងក្រអូម។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ, semolina ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យ pasta ។

ម្សៅអង្ករ: ម្សៅនេះធ្វើពីកិនស្រូវហើយអាចរកឃើញទាំងស (ចុងឆ្អឹងខ្នង) និងពូជត្នោត។ ម្សៅស្រូវអង្ករមានរសជាតិស្រាលជាងម្សៅស្រូវសាលីនិងជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកដែលមិនចេះអត់ឃ្លាន។

ម៉ាសាហារីណាៈ ម៉ាសាហារីណាគឺជាម្សៅធ្វើពីម្សៅកិនដែលត្រូវបានគេព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងដែលជាធម្មតាមានផ្ទុកជាតិកំប៉ុង។ កំប៉ុងជួយបន្ធូរកាកសំណល់ពោតមុនពេលកិននិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃម្សៅ។ ម៉ាសាសារីណាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំ tortilla, tamales និងចានផ្សេងៗដែលមានប្រជាប្រិយនៅអាមេរិកកណ្តាល។