ការពិពណ៌នាការប្រើពូជនិងវិធីធ្វើខ្លួនឯង
ម្សៅដុតនំជាភ្នាក់ងារគីមីដែលប្រើជាទូទៅដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលវាយនភ័ណ្ឌដែលមានពន្លឺភ្លឺរលោង។ ម្សៅដុតនំមានម្សៅអាល់កាឡាំងអំបិលអាស៊ីតនិងម្សៅអព្យាក្រឹត។ សមាសធាតុអាល់កាឡាំងនិងអាសុីតរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីផ្តល់នូវសកម្មភាពម្សៅដុតនំខណៈម្សុក (ជាទូទៅពោតឬម្សៅដំឡូង) បម្រើដើម្បីស្រូបយកជាតិសំណើមនិងពន្យារនូវថាមពលរបស់ម្សៅក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។
ម្សៅដុតនំជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ muffins leaven, នំ, នំបុ័ងរហ័សឬល្បាយផ្សេងទៀតដែលប្រើ batter រលុង។
កាំភ្លើងមិនមានកម្លាំងខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរក្សាឧស្ម័នក្នុងរយៈពេលយូរដើម្បីឱ្យពួកគេត្រូវការសកម្មភាពធ្វើសកម្មភាពរហ័សដូចជាការដុតនំម្សៅឬ ម្សៅសូដា ។
តើម្សៅដុតនំធ្វើយ៉ាងណា?
នៅពេលដែលអាស៊ីតនិងមូលដ្ឋានត្រូវបានផ្សំពួកគេតែងតែបញ្ចេញឧស្ម័នជាអនុផលនៃប្រតិកម្ម។ ដើម្បីបងា្ករម្សៅដុតនុយក្លេអ៊ែរពីការធ្វើប្រតិកម្មភ្លាមនៅពេលវាត្រូវបានផលិតទឹកអាស៊ីតត្រូវបានគេប្រើហើយវានឹងមិនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងមូលដ្ឋានរហូតទាល់តែទឹកត្រូវបានបន្ថែម។
នៅពេលដែលជាតិសំណើមត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅដុតនំទឹកអាស៊ីដនិងប្រតិកម្មនឹងបង្កើតប្រតិកម្មនិងផលិតឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅពេលដែលឧស្ម័នត្រូវបានបញ្ចេញវាបានក្លាយទៅជាជាប់នៅក្នុងថ្មដែលបណ្តាលឱ្យវាហើមនិងពង្រីក។
ម្សៅអព្យាក្រឹតដែលបានបន្ថែមទៅម្សៅដុតនំស្រូបយកជាតិសំណើមនៅក្នុងខ្យល់ព័ទ្ធជុំវិញដូច្នេះការពារវាពីការធ្វើឱ្យប្រតិកម្មក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុក។
ម្សៅដុតនំធ្វើសកម្មភាពទោលទ្វេដងជាមួយសកម្មភាពទ្វេដង
ម្សៅដុតនោមនៅក្នុងការធ្វើសកម្មភាពតែមួយមានប្រតិកម្មលើជាតិទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះមានន័យថាភាគច្រើននៃការលាងសំអាតកើតឡើងភ្លាមៗនៅពេលដែលថ្មត្រូវបានលាយ។
ប្រសិនបើមានការពន្យាពេលរវាងការដុតនំមួយចំហាយឧស្ម័នមួយចំនួនអាចគេចចេញហើយបណ្តាលអោយមានបរិត្តផរណា។ ម្សៅដុតធ្វើសកម្មភាពទ្វេដងបញ្ចេញនូវការផ្ទុះឧស្ម័នលើកទី 2 នៅលើកំដៅ។ ការផ្ទុះឧស្ម័នលើកទី 2 នេះបង្កឱ្យមានការបាត់បង់ឧស្ម័នរវាងការបូមទឹកដំបូងរបស់ដាប់ធ័រនិងនៅពេលដែករឹងនៅក្នុងឡ។
នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលដូចជានំខេនដែលមិនអាចចម្អិនភ្លាមៗបន្ទាប់ពីលាយ។
ប្រភេទនៃជាតិអំបិលដែលប្រើនៅក្នុងម្សៅដុតនំនេះនឹងកំណត់ថាតើវាជាម្សៅធ្វើសកម្មភាពឬធ្វើសកម្មភាពទ្វេដង។ ដើម្បីភាពងាយស្រួលនិងភាពជឿជាក់ម្សៅដុតភាគច្រើនលក់ក្នុងហាងនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺមានសកម្មភាពទ្វេដង។
ម្សៅដុតនំទល់នឹងការដុតនំសូដា
ម្សៅដុតនំមានទាំងអាស៊ីតនិងសមាសភាគមូលដ្ឋានហើយពឹងផ្អែកលើសំណើមនិងកម្តៅដើម្បីឆ្លើយតប។ សូដាដុតគឺម្សៅអាល់កាឡាំងតែមួយគត់ដែលត្រូវការបន្ថែមធាតុផ្សំនៃទឹកអាស៊ីត (ទឹកខ្មះទឹកក្រូចឆ្មាទឹកដោះគោ។ ល។ ) ដើម្បីប្រតិកម្ម។
ម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះដោយផ្សំពី ម្សៅសូដា (មូលដ្ឋាន), ក្រែម tartar (អាស៊ីត) និង ម្សៅពោត ។ ប្រសិនបើល្បាយនេះនឹងត្រូវបានប្រើភ្លាមៗនោះម្សៅពោតមិនចាំបាច់ទេ។ Cream of tartar គឺជាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ប្រតិកម្មអាសុីតដូច្នេះល្បាយនេះនឹងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាម្សៅដុតនំតែមួយ។
ថាតើសូដាដុតឬម្សៅដុតនំនឹងត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តធ្វើជាធម្មតាអាស្រ័យលើជាតិអាស៊ីតដែលទាក់ទងនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងថ្ម។ គ្រឿងបរិក្ខាដែលមានធាតុផ្សំនៃទឹកអាស៊ីតនឹងប្រើច្រើនបំផុតប្រសិនបើមិនទាំងអស់គ្នាសូដាសូដាដោយសារតែការបន្ថែមម្សៅដុតនំច្រើនពេកនឹងនាំមកនូវជាតិអាស៊ីតនិងរសជាតិដែលនឹងត្រូវប៉ះពាល់។
ដូចគ្នាដែរប្រសិនបើ batter មិនបានបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំអាសុីតនិងសូដាដុតនំនោះទេវានឹងមិនមានទឹកអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រតិកម្មលាយនិងផលិតផលចុងក្រោយអាចរសជាតិជូរចត់ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំអាល់កាឡាំង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសាកល្បងម្សៅដុតនំ
ដោយសារតែម្សៅដុតតែទាមទារសំណើមដើម្បីឱ្យមានប្រតិកម្ម, ការប៉ះពាល់ទៅនឹងខ្យល់អាកាសអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ថាមពលតិចតួចតាមពេលវេលា។ ដើម្បីសាកល្បងម្សៅដុតនំរបស់អ្នកគ្រាន់តែដាក់តិចតួចក្នុងចាននិងបន្ថែមទឹក។ ពពុះយ៉ាងខ្លាំងគួរតែលេចឡើងក្នុងរយៈពេលពី 10 ទៅ 15 វិនាទី។ ប្រសិនបើម្សៅមិនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទឹកវាលែងប្រើថាមពលរបស់វាទៀតហើយ។