ប្រើខាត់ស័រនៅចានចៀនចិន

នៅពេលដែលប្រើរូបមន្តទឹកជ្រលក់ចៀនចិនអ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញមានពោតជាច្រើននៅក្នុងសមុទ្រ។ (ជាតិហ្វឹកហឺរចិនជាទូទៅរួមបញ្ចូលទាំងទឹកដោះគោនិងទឹកស៊ីអ៊ីវផងដែរ។ ) ការបន្ថែមម្សៅម្សៅទឹកដោះគោទៅសមុទ្រម៉ារីនមុនពេលហ្វឹកហាត់គឺបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបចិន។ ម្សៅម្សៅនេះរួមផ្សំគ្រឿងផ្សំរាវនៅក្នុងសមុទ្រនិងធ្វើឱ្យពួកវាដាក់សាច់សាច់បសុសត្វឬអាហារសមុទ្រដែលកំពុងហាល។

បច្ចេកទេសនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការចម្អិនអាហាររហ័សទាន់ចិត្ត - អាហារចាន - fry ដូចដែលវាអាចជួយឱ្យអាហារមានរសជាតិបន្ថែមទៀត។ ម្សៅពោតត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងទឹកស៊ុបនៃសាច់ហើយធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនឆ្អឹង។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃការប្រើម្សៅមីនៅក្នុង marinade មួយគឺថាវាជួយក្រាស់ធាតុផ្សំរាវនៅក្នុងចានកូរ - fry មានន័យថាអ្នកប្រហែលជាមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកជ្រលក់នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារមួយ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តធ្វើម្ហូបរបស់ចិនជាច្រើនរួមមានទឹកត្រីនិងម្សៅពោតតែងតែជាគ្រឿងផ្សំ។ ប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមទៀតគឺថាម្សៅពោតបង្កើតឱ្យមានភាពរលោងទៅលើទឹកសាបនិងទឹកជ្រលក់។

តើអ្វីទៅជាពោត

ផលិតពីអង្កត់ផ្ចិតនៃពោត (ជាផ្នែកមួយនៃគ្រាប់ពូជដែលផ្ទុកម្សៅ) ម្សៅពោតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសមុទ្រ (និងទឹកជ្រលក់) ពីព្រោះវាអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបភាគច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅប្រទេសចិនម្សៅដំឡូង, ម្សៅឆាតណាត់ទឹកឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃថ្នាំទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅ។ អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅ arrowroot ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ពោតនៅម៉ារីណាស

មានគន្លឹះមួយចំនួនសម្រាប់ការប្រើម្សៅពោតនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបហើយហ្វូងឆាញគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ នៅពេលដែលរូបមន្តចិនបានអំពាវនាវឱ្យមានដំឡូងជ្វានៅក្នុងសមុទ្រនេះជានិច្ចកាលត្រូវបន្ថែមវារហូតដល់លុះត្រាតែរូបមន្តត្រូវបានគេហៅថាផ្សំវាជាមួយគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតមុនពេលបន្ថែមវាទៅនឹងអាហារដែលត្រូវបានប្រើ។

អ្នកក៏ចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាពោតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អដូច្នេះមិនមានដុំពកទេ។

ខាត់ cornstarch មួយ

បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបែកបាក់និងចៀន - ចៀន (ដែលជាញឹកញាប់កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលនិងប្រហែលជាច្រើនជាងម្តង) ពួកគេត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលជាធម្មតាត្រូវបាន thickened ជាមួយ cornstarch ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅពោតទៅទឹកជ្រលក់អាចបណ្តាលឱ្យលាយបញ្ចូលគ្នាដូច្នេះ "កាកសំណល់" ត្រូវធ្វើមុនគេ។ កាកសំណល់ពោតគឺជាល្បាយនៃម្សៅពោតដូចគ្នានិងរាវត្រជាក់ដូចជាទឹកឬទំពាំងបាយជូរ។ ល្បាយបន្ទាប់មកត្រូវការរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅរលោង។ កាកសំណល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wok ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ - wok ត្រូវការក្តៅដើម្បីបង្កើតភាពត្រឹមត្រូវត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែមិនក្តៅពេកដែលវាប្រែទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ស្ករ។

រូបមន្តចិនដោយប្រើពោតខ្ញី

អាហារឆ្អិនចិនពិតប្រាកដនឹងមានម្សៅពោត (ឬម្សៅផ្សេងទៀត) នៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំហើយ សាច់គោជាមួយគ្រាប់ល្ង គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យ។ សាច់គោអំបោះត្រូវបានញ៉ាំ - ចៀនក្នុងទឹកត្រីផ្អែមនិងទឹកឃ្មុំទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវដែលត្រូវបានសង្កត់សង្កិនជាមួយទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រនិងលាយជាមួយគ្រាប់ល្ង។ ឬសាកល្បងរូប មាន់សាច់គោនិងបន្លែនេះ ដែលរួមបញ្ចូលទាំងបុកចុកផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងក្រហម។ ធ្វើឱ្យល្អប្រសើរជាងការយកចេញជាមួយរូបមន្តនេះសម្រាប់ សាច់មាន់ស្វាយ - រសជាតិនៃខ្ញី, ទឹកជ្រលក់ hoisin និងខ្ទឹមបើកជាម្ហូបសាមញ្ញទៅជាអ្វីពិសេស។

ឬក៏ធ្វើនំ ហ្វ្រូម៉ាសជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស ដើម្បីបន្ថែមការរំភើបមួយចំនួនដល់អាហារពេលល្ងាច។