និយមន័យរបៀបធ្វើសូដាដុតនិងនៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើ។
សូដាដុតគឺជាផ្នែកមួយនៃ leaveners ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទំនិញដុតនំ។ សមាសធាតុគីមីសាមញ្ញនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់នៅក្នុងធម្មជាតិប៉ុន្តែវាជាដីមួយម្សៅដ៏ល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។
តើការដុតនំសូដាមានដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?
សូដាដុតគឺជាសមាសធាតុអាល់កាឡាំងដែលនៅពេលរួមផ្សំជាមួយនឹងអាស៊ីតនឹងបង្កើតឧស្ម័នកាបូនិច។ ពពុះតូចៗនៃឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតបានក្លាយទៅជាជាប់នឹងថ្មដែលបណ្តាលឱ្យវាហើមឬកើនឡើង។
អាស៊ីតទូទៅដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មនេះរួមមានទឹកខ្មះទឹកក្រូច buttermilk ទឹកដោះគោជូរនិងក្រេម Tartar ។
សូដាដុតក៏នឹងបង្កើតឧស្ម័នពីការបំផ្លាញដោយសារកំដៅ។ មិនមានអាសុីតចាំបាច់សម្រាប់ប្រតិកម្មនេះទេដែលមានតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 80 អង្សាសេ (176 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ) ។
ពេលណាដុតនំសូដាត្រូវបានប្រើ?
សូដាដុតត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ នំប៉័ងនំប៉័ងរហ័ស ដូចជានំភីងខេននំប៉័ងនំនិង អាហារបំពង ។ គ្រាប់បែកទាំងនេះមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យមានរាងរៅសម្រាប់រយៈពេលដែលវាត្រូវការសម្រាប់ផ្សិតដើម្បីបង្កើតឧស្ម័ន។ ដោយសារតែដុតនំសូដាផលិតឧស្ម័នឱ្យបានលឿនវាមិនចាំបាច់ឱ្យថ្មឡើងកំដៅរយៈពេលយូរដូច នំបុ័ងនំប៉័ង ទេ។ នៅពេលដែល batter ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅវានឹងក្លាយទៅជារលកហើយការពង្រីកដោយពពុះឧស្ម័នត្រូវបានកំណត់។
ប្រសិនបើ batter ដែលមានជាតិសូដាដុតត្រូវបានគេទុកឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វានឹងចាប់ផ្តើមឡើងយឺត ៗ ហើយក្លាយទៅជាពពកបន្តិចបន្តួចនៅពេលដែលអាស៊ីដនិងបាតមានប្រតិកម្មនៅក្នុងថ្ម។
លើកទីពីរការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងកើតឡើងនៅក្នុងឡនៅពេលដែលថ្មត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។ កម្តៅបង្កើនប្រតិកម្មអាសុីតនិងបណា្តាលឱ្រយមនការរំលាយជាតិសូដាដែលបង្កើតបានជាឧស្ម័នដ្រលទុកចោល។ សកម្មភាពនៃការដុតនំបុ័ងសូដាជាញឹកញាប់លឿនដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងពេលវេលាពិតប្រាកដ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រាប់ដុតនំសូដាគឺស្រស់
ដោយសារតែការដុតនំសូដាអាចរលាយក្នុងរយៈពេលយូរអ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងនូវភេសជ្ជៈសូដារបស់អ្នក។ ដើម្បីសាកល្បងសូដាដុតនំគ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅសូដាទៅអំបិលបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងចាន។ ប្រសិនបើវាហាប់ខ្លាំងក្លាសូដាដុតនំនៅតែសកម្ម។ ប្រតិកម្មនេះអាចបង្កើតបានជាស្នូលពពុះយ៉ាងច្រើនដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាធ្វើវានៅលើលិច។
ដុតនំសូដាទល់ម្សៅដុត
ខណៈពេលដែលដុតនំបុ័ងសូដាគឺជាសមាសធាតុអាល់កាឡាំងយ៉ាងតឹងរឹងម្សៅដុតនំគឺជាសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតដែលបានបញ្ចូលរួចហើយជាមួយនឹងអាស៊ីត។ សមាសធាតុអាស៊ីតនៅក្នុងម្សៅដុតគឺស្ថិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអំបិលមួយដែលមានន័យថាវានឹងមិនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងមូលដ្ឋានរហូតដល់រាវត្រូវបានបន្ថែម។ សូដាដុតគឺល្អក្នុងការប្រើក្នុងរូបមន្តដែលរួមបញ្ចូលផ្សំអាស៊ីតផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើរូបមន្តមិនមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ការប្រើម្សៅដុតគឺសមស្របព្រោះវាមានអាស៊ីតផ្ទាល់របស់វា។ ការប្រើសូដាដុតនៅក្នុងរូបមន្តអាល់កាឡាំងក៏អាចផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ផងដែរព្រោះមិនមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្សាបអាល់កាឡាំងសូដ្យូមប៊ីកាណាបូត។
រូបមន្តជាច្រើនហៅថាសូដាដុតនិង ម្សៅដុត ដើម្បីផ្តល់នូវការ លាប ច្រើនបំផុតប៉ុន្តែសមាមាត្រនឹងអាស្រ័យទៅលើជាតិអាស៊ីតដែលទាក់ទងគ្នានៃសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតសំរាប់ដុតនំសូដា
សូដាដុតត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងល្អសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាដើម្បីស្រូបយកក្លិន។
ចំពោះហេតុផលនេះការដុតនំសូដាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក, ត្រជាក់និងកន្លែងទំនេរផ្សេងទៀតដើម្បីស្រូបយកក្លិនដែលភាន់ច្រលំ។ ភេសជ្ជៈសូដាក៏ត្រូវបានគេអនុគ្រោះដោយសារតែវាយនភាពនៃជាតិខួរក្បាលរបស់វាដែលជួយលាងសម្អាតនិងអាល់កាឡាំង pH របស់វាដែលអាចរំលាយប្រាក់បញ្ញើនិងការប្រមូលផ្តុំ។