ការពិពណ៌នាការប្រើប្រាស់ការផ្ទុកនិងកន្លែងណាដើម្បីទិញ creme កាន់តែស្រស់ថ្លា។
ក្រែមស្រស់គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោស្រដៀងទៅនឹង Cream sour ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិ creamier និងមាត់។ ក្រែមស្រស់មានខ្លាញ់ប៊ឺហ្វាតប្រហែល 28% ចំណែកឯ Cream sour មានផ្ទុក 18% ទៅ 20% ។
Crème fraich ប្រើប្រាស់បាក់តេរីដើម្បីផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកពី lactose ដែលបង្កើតលក្ខណៈរសជាតិរសជាតិលក្ខណៈរបស់វានិងបង្កើន viscosity ។ រសជាតិនៃបន្លែស្រស់ៗនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើបាក់តេរីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតក្រែមក៏ដូចជារយៈពេលដែលក្រែមត្រូវបានដាំដុះនិងចំនួន butterfat នៅក្នុងក្រែម។
បើទោះបីជាcrèmeស្រស់ស្អាតត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបដូចជាបារាំង, បែលហ្ស៊ិកនិងហូល្លង់រាប់សតវត្សមកហើយវាបានធ្វើដំណើររបស់ខ្លួននៅទូទាំងអាត្លង់ទិកនិងកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
តើ Cream Fraiche ត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ប្រវត្តិសាស្រ្ត, crèmeស្រស់ថ្លាត្រូវបានផលិតដោយគ្រាន់តែទុកក្រែមស្រស់អង្គុយនៅក្នុងកំដៅថ្ងៃមជ្ឈិមវ័យដែលអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីធម្មជាតិកើតឡើងដើម្បីរីកលូតលាស់, acidify និង thicken Cream បាន។ ក្រែមភាគច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានគេបន្សុតដើម្បីបំបាត់បាក់តេរីធម្មជាតិសម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាពអាហារ។ បន្ទាប់ពីការប៉ាស្ទ័រការបង្ហូរឬបាក់តេរីជាក់លាក់នៃបាក់តេរីដែលមានសុវត្ថិភាពត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងក្រែមហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានវប្បធម៌។
ក្រែមស្រស់ស្អាតអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននិងពេលវេលាតិចតួច។ គ្រាន់តែលាយក្រែមធ្មេញច្រើនជាមួយនឹង មីក្រូសូលុយស្យុង ដូចជា buttermilk ឬទឹកដោះគោយំនិងអនុញ្ញាតឱ្យលាយវាឱ្យនៅកន្លែងដែលកក់ក្តៅពី 12 ទៅ 24 ម៉ោងនឹងធ្វើឱ្យក្រែមស្រស់ស្អាត។
តើថ្នាំ Fraiche ត្រូវបានប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?
Cream ស្រស់ៗត្រូវបានគេប្រើស្រដៀងទៅនឹង Cream sour ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់វាគួបផ្សំជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Cream ស្រស់ៗជាញឹកញាប់ត្រូវបានដាក់នៅលើផ្លែឈើស្រស់ pancakes, waffles, parfaits, pies ឬ cobblers ។ Cream ស្រស់ៗក៏អាចត្រូវបានបញ្ជូលទៅក្នុងស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ដើម្បីផ្តល់នូវការច្នៃធ្វើឱ្យមានក្លិនល្ងែ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Cream Fraiche
ដោយសារតែប្រជាប្រិយភាពរបស់វាកាន់តែកើនឡើងភាពស្រស់ស្អាតអាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប្រសិនបើវាមិនមាននៅឯហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នកសូមពិនិត្យមើលការត្រួតពិនិត្យជាមួយអ្នកឯកទេសឬអ្នកជំនួញនាំចូល។ ដោយសារតែការចាក់ឬសរបស់អឺរ៉ុបដែលសម្បូរជាតិខ្លាញ់វាទំនងជាត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកញៀនអឺរ៉ុប។ កសិករក្នុងតំបន់ឬហាងធ្វើនំអាចធ្វើឱ្យមានភាពពិសេសរបស់វាកាន់តែស្រស់ថ្លាដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលទីផ្សារកសិករ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកក្រែម Fraiche
ក្រេមស្រស់ៗគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 40 អង្សាហ្វារិនហៃថ្វីបើវាមិនគួរកក។ នៅពេលដែលធ្វើឱ្យក្រែមស្រស់ស្អាតនៅផ្ទះវាគួរតែត្រជាក់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកម្រិតនៃភាពជូរចត់និងកម្រាស់ដែលចង់បាន។ ក្រេមស្រស់ៗគួរតែប្រើក្នុងរយៈពេល 7 ទៅ 10 ថ្ងៃនៃការបើកហាងដែលបានទិញធុងឬ 7 ទៅ 10 ថ្ងៃពីពេលដែលវាត្រូវបានដាំនៅផ្ទះ។