វិធីសាស្រ្តចំអិនស្ងួត -

ចម្អិនអាហារក្តៅស្ងួតសំដៅទៅបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារណាដែលកំដៅត្រូវបានផ្ទេរទៅធាតុម្ហូបអាហារដោយមិនប្រើសំណើមណាមួយឡើយ។ ការចំអិនស្ងួតជាធម្មតាទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានន័យថា 300 អង្សាសេឬក្តៅ។

ប្រោនគឺស្រស់ស្អាត

ចំណាំថាការ តុបតែងអាហារ ដូចជានៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបាននំប៉័ងអាចត្រូវបានសម្រេចបានតាមរយៈការចំអិនស្ងួត។ ពណ៌ផ្កាឈូកនេះនៅក្នុងវេននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃរសជាតិស្មុគស្មាញនិងក្លិនដែលមិនអាចទទួលបានតាមរយៈបច្ចេកទេសចម្អិនកំដៅ។

Sautéing & Pan-Frying

Sautéingត្រូវការដបក្តៅខ្លាំង។ ពេលដែលលាងសំអាតវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកំដៅឆ្អឹងមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចហើយទុកជាតិខ្លាញ់អោយក្តៅមុនពេលបន្ថែមអាហារទៅខ្ទះ។

គន្លឹះមួយទៀតគឺមិនមានការដឹកជញ្ជូនលើសទម្ងន់ឬកញ្ឆក់ទេ។ ខ្ទះត្រូវស្ថិតនៅក្តៅដើម្បីទទួលបាននូវការតុបតែងមុខម្ហូប។ អាហារច្រើនពេកនៅក្នុងខ្ទះអាចបំលាស់កំដៅបណ្តាលឱ្យអាហារហូរឬឆ្អិនជាជាងលេប។

វិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់ការរក្សាដបក្តៅនិងការធានាម្ហូបអាហារឆ្អិនម្តងម្កាលគឺតាមរយៈការបោះឬក៏បញ្ចោញម្ហូបនៅក្នុងអាហារសមុទ្រដែលមានន័យថា "លោត" នៅក្នុងភាសាបារាំង។ នំប៉័ងក្តាមខ្លះមានដំបូលដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការធ្វើបែបនេះប៉ុន្តែជាទូទៅវាត្រូវបានធ្វើតែជាមួយនឹងបំណែកតូចៗជាពិសេសបន្លែ។ សម្រាប់បាតុកម្មនេះគឺជាវីដេអូមួយអំពីរបៀបបន្លែបន្លែ។

ការចៀនប្រហិតប្រហាក់ប្រហែលនឹងការលាងសំអាតជាមួយភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដែលថាការញ៉ាំឆ្អិនត្រីប្រើខ្លាញ់ច្រើនបន្តិចនិងសីតុណ្ហភាពទាបជាងការលាយ។

នេះធ្វើឱ្យវាជាវិធីល្អមួយក្នុងការចម្អិនសាច់ដែលមានទំហំធំដែលមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចំអិនម្ហូបព្រោះដោយសារការលាងសំអាតអាហារមិនមាននៅក្នុងខ្ទះរយៈពេលយូរនោះទេ។ ចំពោះហេតុផលនោះសាច់បំណែកធំ ៗ ត្រូវបានបញ្ចប់ជាញឹកញាប់នៅក្នុង oven បន្ទាប់ពីផ្ទៃត្រូវបានចម្អិនទៅដឺក្រេដែលចង់បាន។ ( អានបន្ថែមអំពីការលោតចេញ )

Roasting & ដុតនំ

ពាក្យដែល ដុត និង ដុត គឺភាគច្រើនមានន័យថាពួកវារៀបរាប់ពីរបៀបនៃការចម្អិនម្ហូបដោយការដាក់វានៅអាកាសធាតុក្តៅនិងស្ងួតជាទូទៅនៅខាងក្នុងលនិងនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 300 អង្សារ F (ប៉ុន្តែជារឿយៗវាក្តៅខ្លាំង) ។

បច្ចេកទេសនេះចម្អិនអាហារឱ្យស្មើ ៗ គ្នាព្រោះគ្រប់ស្បៀងអាហារទាំងអស់ត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងសញ្ញាបត្រដូចគ្នា។ នេះខុសគ្នាពីការហៀរសំប៉ែតជាឧទាហរណ៍កន្លែងដែលប៉ះលើបន្ទះក្តៅទទួលបានក្ដៅជាងចំហៀងដែលបែរមុខ។ ការដុតនិងដុតនំប៉័ងទាំងពីរតម្រូវឱ្យមានម្ហូបដែលត្រូវបានចម្អិនដោយរកឃើញដូច្នេះវាជាខ្យល់ក្តៅស្ងួតដែលផ្តល់កំដៅមិនមែនចំហាយពីអាហារ។

បើទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នានេះក៏ដោយ ការដុត និង ដុតនំ អាចមានន័យខុស ៗ គ្នាអាស្រ័យលើអ្នកដែលអ្នកសុំ។ មេចុងភៅខ្លះប្រើពាក្យ "ដុត" តែនៅពេលនិយាយពីនំបុ័ងនំនិងផលិតផលនំប៉័ងផ្សេងទៀត។ អ្នកខ្លះអាចប្រើពាក្យ "ដុត" តែនៅពេលសំដៅលើសាច់សត្វនិងបន្លែប៉ុន្តែប្រើពាក្យ "ដុត" សម្រាប់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រដទៃទៀត។ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាមួយទៀតអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសីតុណ្ហភាពជាមួយនឹង "ការដុត" សំដៅទៅលើកំដៅកាន់តែច្រើនហើយពន្លឺភ្លើងកាន់តែលឿននិងកាន់តែច្បាស់។

Broiling & Grilling

Broiling គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនកំដៅស្ងួតមួយផ្សេងទៀតដែលពឹងផ្អែកលើកំដៅដែលត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរយៈខ្យល់។

ដោយសារតែខ្យល់គឺជាចំហាយនៃភាពធន់ទ្រាំតិចតួចការដុតនិងដុតត្រូវការអាហារដែលនៅជិតប្រភពកំដៅដែលក្នុងករណីនេះទំនងជាអណ្តាតភ្លើង។ ដូច្នេះផ្ទៃនៃចម្អិនអាហាររហ័សណាស់ធ្វើឱ្យប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារដ៏ល្អនេះសម្រាប់បសុបក្សីត្រីនិងការធ្លាក់ចុះទំនោរនៃសាច់។ តាមពិតដោយសារតែលក្ខណៈក្តៅខ្លាំងនិងស្ងួតនៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះវាជាប្រពៃណីក្នុងការញ៉ាំសាច់ដែលនឹងត្រូវបានចម្អិនឬដុត។

ចៃដន្យមានចំនុចខុសគ្នាមួយរវាងកំប៉ុងនិងអាំងសាច់ដែលការដុតនេះទាក់ទងនឹងការកំដៅអាហារពីក្រោមខណៈពេលដែលការចិញ្ជឹមទាក់ទងនឹងកំដៅពីខាងលើ។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះអាហារត្រូវបានប្រែជាម្តងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយក្រឡាចត្រង្គឬក៏ការដុតគុណនៃប្រភេទមួយចំនួនត្រូវបានគេប្រើដែលផ្តល់ឱ្យអាហារនូវស្លាកសញ្ញាដុតដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនេះ។

ដូចជាការលាងសំអាតវាសំខាន់ក្នុងការកំដៅសាច់ជ្រូកឬសាច់អាំងមុនពេលដាក់ម្ហូបនៅលើវា។ ( អានបន្ថែមអំពីការដុត )

ជ្រៅ - ចៀន

ដោយសារការជ្រក់ជ្រៅជាប់ទាក់ទងនឹងការញុំអាហារក្នុងជាតិខ្លាញ់ក្តៅរាវវាប្រហែលជាត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីប្រើគំនិតនេះថាវាជាទម្រង់នៃ ការ ចំអិន ស្ងួត ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញប្រតិកម្មហឹង្សានៃប្រេងក្តៅសូម្បីតែតំណក់តូចមួយអ្នកដឹងថាប្រេងនិងទឹកគឺផ្ទុយគ្នាពីរដែលមិនចង់ធ្វើជាមួយគ្នា។ ដើម្បីចៀសវាងការធ្វើដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្វីដែលអ្នកបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ក្តៅមិនមានសំណើមលើស។ នោះអាចមានន័យថាការកាប់វត្ថុមួយដែលស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសមួយមុនពេលឆេះ។

ការជ្រក់ជ្រៅតម្រូវឱ្យរក្សាប្រេងនៅសីតុណ្ហភាពរវាង 325 អង្សានិង 400 អង្សារ។ ក្តៅជាងនេះហើយប្រេងអាចចាប់ផ្តើមជក់បារីហើយប្រសិនបើវាត្រជាក់វាចាប់ផ្តើមលេបចូលក្នុងអាហារហើយធ្វើឱ្យវាមានជាតិខាញ់។ បន្ទាប់ពីចំអិនម្ហូបចៀនជ្រៅគួរតែមានប្រេងតិចតួចនៅលើពួកវាដោយសន្មតថាពួកគេត្រូវបានចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

គន្លឹះក្នុងការរក្សាប្រេងឱ្យក្តៅគឺយកវត្ថុតូចៗទៅចៀនតូចៗព្រោះការណែនាំអាហារច្រើនពេកទៅនឹងប្រេងនឹងធ្វើឱ្យវាត្រជាក់។ ចង្អុលបង្ហាញមួយទៀតដែលឆ្អិនជ្រៅគឺជាធាតុផ្សំនៃការចំអិនស្ងួតគឺជាពណ៌មាសនិងពណ៌ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃអាហារដែលគេចម្អិនដោយប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រនេះ។ ម្ហូបអាហារត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ជាញឹកញាប់ក្នុងដបធម្មតាដើម្បីការពារវានិងបិទដោយជាតិសំណើម។ ( អានបន្ថែមអំពីការចៀនឆៅ )