តើការធ្វើត្រជាក់ទប់ស្កាត់កំណើនបាក់តេរីនៅក្នុងអាហារដែរឬទេ?

កត្តាមួយក្នុងចំនោមការពុលចំណីអាហារគឺមិនត្រឹមតែកំណើនបាក់តេរីនៅក្នុងអាហារនោះទេប៉ុន្តែជាតិពុលដែលបាក់តេរីអាចផលិតនៅពេលវាលូតលាស់។ ខណៈពេលដែលការចម្អិនអាហារហ្មត់ចត់នឹងបំផ្លាញបាក់តេរីឱ្យបានយូរដរាបណាមិនមានបរិមាណដ៏លើសលប់ទេកំដៅនឹងមិនបំផ្លាញជាតិពុលនោះទេ។

វិធីល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីនិងជាតិពុលជាបន្តបន្ទាប់គឺត្រូវ ធ្វើតាមការណែនាំដែលត្រឹមត្រូវ : រក្សាសាច់ត្រជាក់ លាងដៃ និងផ្ទៃណាមួយដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាច់ឆៅកុំដាក់សាច់ចម្អិននៅលើចានដែលដាក់សាច់ឆៅនិងចំអិន ម្ហូបអាហារដើម្បីសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងមានសុវត្ថិភាព។

មានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ទូទៅដែលថាការត្រជាក់កាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់បាក់តេរី: Listeria monocytogenes បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរអាចលូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាពទូទឹកកក។ សូមប្រាកដថាអ្នកសម្អាតការកំពប់នៅក្នុងទូរទឹកកកភ្លាមៗ។ ចម្អិនសាច់និងបសុបក្សីយ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅ 160 អង្សាសេហើយពិនិត្យមើលវាជាមួយឧបករណ៍ម៉ាញ៉េទិចអាហារ។ សត្វឆ្កែនិងអាហារឆ្អិនឆ្អែតមានបញ្ហាជាពិសេសជាមួយនឹងបាក់តេរីនេះដែលជាមូលហេតុដែលរដ្ឋាភិបាលណែនាំស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងអ្នកដែលស្ថិតក្នុងក្រុមដែលមានគ្រោះថ្នាក់ខ្ពស់ឱ្យជៀសវាងអាហារទាំងនោះរួមជាមួយ ឈីសទន់គ្រឿងផ្សំ ដែលជក់បារីអាហារនិងការរីករាលដាលសាច់។

សាវតារនៅលើបាក់តេរី

បាក់តេរីមានវត្តមាននៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ វាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីជៀសវាងទាំងស្រុងបាក់តេរី។ បាក់តេរីខ្លះមានប្រយោជន៍ចំពោះយើងហើយពូជដទៃទៀតមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់។ វាជាបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលយើងចង់កាត់បន្ថយក្នុងអាហារដែលយើងញ៉ាំ។

បាក់តេរីលូតលាស់ល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 40 ទៅ 140 អង្សាសេ។ ពួកគេពន្លឿនយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពទាំងនោះនៅក្នុងដំណាក់កាលដ៏ល្អ - ដែលជាអាហារដែលអាចរលាយបានដូចជាសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាចំណីអាហារដែលអាចរលាយបាននៅខាងក្រោមសីតុណ្ហភាព 40 F ។

នៅសីតុណ្ហភាពទូទឹកកកគឺ 32 អង្សារទៅ 40 អង្សារបាក់តេរីអាចលូតលាស់បានប៉ុន្តែលូតលាស់យឺត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវតែប្រើអាហារដែលអាចរលាយបានក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយជាធម្មតាចាប់ពី 2 ទៅ 3 ថ្ងៃបើទោះបីជាវាមានជាតិកំប៉ុងត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។

ដោយសារបាក់តេរីរីកធំធាត់ពួកគេអាចផលិតជាតិពុលដែលមិនមានពិការភាពឬមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយកំដៅ។ C. botulinum គឺជាជំងឺដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតនៃបាក់តេរីទាំងនេះ។ ជាតិពុលគឺស្ទើរតែមិនអាចចៀសផុតបាន។ ប៉ុន្តែដោយសារបាក់តេរីលូតលាស់នៅក្នុងបរិស្ថានអុកស៊ីសែន (អុកស៊ីសែនក្រីក្រ) វាត្រូវបានជាប់ទាក់ទងច្រើនបំផុតជាមួយនឹងចំណីអាហារកំប៉ុងឬអាហារដែលផ្ទុកក្នុងប្រេង។

បាក់តេរីផ្សេងទៀតដូចជា Staphylococcus aureus បង្កើតជាតិពុលដែលមានស្ថេរភាពនៃកំដៅដែលជាកង្វល់។ Salmonella បង្កើតជំងឺមិនមែនតាមរយៈជាតិពុលទេប៉ុន្តែបាក់តេរីខ្លួនឯង។

ជាតិពុលទាំងនេះមិនត្រូវបានផលិតភ្លាមៗដោយបាក់តេរីទេប៉ុន្តែអាចប្រើពេលច្រើនម៉ោងឬច្រើនថ្ងៃដើម្បីបង្កើត។ ការគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវនិងរក្សាទុកសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោនឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជាតិពុលទាំងនេះ។

ទូរទឹកកកខណៈពេលដែល Marinating សាច់

ដរាបណាសាច់មានជាតិកំប៉ុងត្រឹមត្រូវនៅពេលវាហែលទឹកអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យមានទឹកដោះគោដាច់ដោយឡែកដើម្បីបម្រើជាទឹកជ្រលក់នោះទេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទូទឹកកកវាត្រូវចំណាយពេល 12 ម៉ោងដើម្បីឱ្យបាក់តេរីមួយក្លាយទៅជាបាក់តេរីពីរ។ មានឱកាសតិចតួចដែលមានជាតិពុលគ្រប់គ្រាន់ដែលអាចត្រូវបានផលិតក្នុងកំឡុងពេលនោះដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ។

ហើយប្រសិនបើ marinade គឺមានខ្ពស់នៅក្នុងធាតុផ្សំទឹកអាស៊ីតដូចជាភាគច្រើនគឺកំណើនបាក់តេរីនឹងត្រូវបានបង្ក្រាបដោយសារតែការ pH ទាប។ ផ្សំបរិស្ថាននោះជាមួយសីតុណ្ហភាពទាបហើយសាច់របស់អ្នកនឹងមានសុវត្ថិភាព។

ប្រសិនបើ marinade មានជាតិពុលពួកគេមានរួចទៅហើយនៅក្នុងសាច់ដែលអ្នកកំពុងចំអិននិងកំដៅនឹងមិនបិទពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីជាតិពុលដែលបាក់តេរីផលិតនោះជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺជៀសវាងការញ៉ាំសាច់, រយៈពេល។

ជាធម្មតាវាមិនអាចធ្វើឱ្យប្រាកដថា 100% នៃអាហាររបស់អ្នកនឹងមានសុវត្ថិភាព 100% 100% នៃពេលវេលានោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភខ្លាំងអំពីការពុលអាហារសូម្បីតែអ្នកទទួលទានអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពនិងត្រឹមត្រូវក៏ដោយអ្នកអាចនឹងមានឱកាសមិនទទួលបានអាហារបំប៉ន។

ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព

ជានិច្ចកាលតែងតែ ញ៉ាំសាច់ ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់មានសុវតិ្ថភាពយ៉ាងណាក៏ដោយបើទោះបីអ្នកហាត់ប្រាណបាន 20 ទៅ 30 នាទីសូមដាក់សាច់ក្នុងទូរទឹកកក។ ហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថាសាច់ឆៅនិង marinade មិនប៉ះពាល់ជាមួយអាហារដែលនឹងត្រូវបានគេបរិភោគឆៅដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែ។

ហើយសូមចងចាំថាត្រូវ ចំអិនដំឡូងបារាំងទុក 2 ទៅ 3 នាទីមុនពេលបម្រើ។

នាំយក marinade ទៅរំពុះរមៀលដែលមិនអាចត្រូវបាន stirred ចុះ។ និងប្រើស្លាបព្រាស្រស់ដើម្បីបម្រើទឹកម៉ារ៉ាតុងក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់មានសុវត្ថិភាព, simmer marinade សម្រាប់ 15 នាទី។

ក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់

ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកមានមនុស្សម្នាក់នៅក្នុងក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នក (កុមារកុមារចាស់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះអ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ) អ្នកប្រហែលជាត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមនិងធ្វើឱ្យមានម៉ានីនដាដាច់ដោយឡែក។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើឱ្យឆ្អិនសមុទ្រត្រូវឆ្អិនដើម្បីនាំវាទៅជាសីតុណ្ហភាពញ៉ាំ។

ដោយមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារនិងការខ្វះខាតការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារត្រឹមត្រូវនៅក្នុងប្រទេសនេះប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅក្នុងក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់អ្នកប្រហែលជាចង់គិតអំពីការជៀសវាងផលិតផលសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ របបអាហារបួសអាចមានសុវត្ថិភាពជាងបើទោះជាផ្លែឈើនិងបន្លែក៏អាចត្រូវបានបំពុលដោយបាក់តេរីដែរ។ ជានិច្ចកាលត្រូវលាងសម្អាតផលិតផលដែលកំពុងដំណើរការក្រោមទឹកដោយប្រើជក់ស្អាតហើយលាងជម្រះផលិតផលទាំងអស់នៅក្រោមទឹកដែលត្រជាក់មុនពេលទទួលទាន។ អ្នកអាចជ្រលក់ Melon នៅក្នុងទឹក 170 F សម្រាប់ 3 នាទីមុនពេលកាត់វាដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរី។

អនុវត្តតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព

អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមពីចំណុចដែលអាហារទាំងអស់អាចបណ្តាលឱ្យមាន ជំងឺកើតចេញពីអាហារ ។ មនុស្សភាគច្រើនបានបង្កើតប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទៅនឹងបាក់តេរីក្នុងកំរិតទាបហើយនឹងមិនក្លាយជាឈឺដរាបណាអាហារមានតែបាក់តេរីតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

សកម្មភាពដែលល្អបំផុតគឺត្រូវធ្វើតាម ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ ចូរមានភាពប្រុងប្រយ័ត្នអំពីការរក្សាទុកនូវផ្ទះបាយស្អាតនិងធ្វើការសម្រេចចិត្តអំពីការបរិភោគអាហារដែលអ្នកមានផាសុខភាព។

ឥឡូវអ្នកត្រូវបានជូនដំណឹងអ្នកអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកនិងគ្រួសារអ្នក។