អង់ស៊ីមបំបែកបាក់តេរីដើម្បីដេញថ្លៃសត្វ
ម៉ារីណាសមានតួនាទីពីរខុស ៗ គ្នា: ជាអ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យនិងរសជាតិរសជាតិ។ អ្នកប្រហែលជាដឹងរួចហើយថាការកាត់សាច់ដុំខ្លះទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីផលប៉ះពាល់នៃការបំផ្លាញប៉ុន្តែវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច? សូមក្រឡេកមើលរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យម៉ារីនមានដំណើរការសម្រាប់អ្នកមុនពេលទទួលបានការដុត។
Marinade ផ្តល់ជូនវិទ្យាសាស្ត្រ
ដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនវាធ្វើឱ្យជាលិកាតភ្ជាប់ទៅជា ជេឡាទីន ខុសៗគ្នា។
អាស្រ័យលើការកាប់និងប្រភេទនៃសាច់វាអាចត្រូវការជំនួយតិចតួចដើម្បីនាំវាទៅជាជួរនៃការទន់ភ្លន់។ អង់ហ្ស៊ីមនិងអាស៊ីដរុក្ខជាតិនិងអង់ស៊ីមមួយចំនួនអាចបំបែកសាច់ដុំនិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់។ រហូតមកដល់ពេលប្រទេសកូឡុំប៊ីមុនកូឡុំប៊ីអ្នកចម្អិនម្ហូបបានរកឃើញថាការរុំសាច់នៅស្លឹកផ្លែល្ហុងមុនពេលចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យមានលទ្ធផលដេញថ្លៃ។ អង់ហ្ស៊ីមសកម្មនៅក្នុងស្លឹក ល្ហុង គឺ papain ឥឡូវនេះត្រូវបានចម្រាញ់ពីផ្លែល្ហុងហើយមានពាណិជ្ជកម្ម។ ជាលិកាភ្ជាប់ដែលភ្ជាប់មកផ្ទាល់ដោយអង់ស៊ីមរំលាយប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានខូច។
អង់ហ្ស៊ីមទាំងនេះក៏កាត់បន្ថយសមត្ថភាពនៃសាច់ដើម្បីរក្សាទឹកក្រឡុករបស់វាដែលបណ្តាលអោយបាត់បង់ជាតិទឹកកាន់តែច្រើននិងសាច់សត្វកាន់តែស្ងួត។ អង់ស៊ីមត្រូវបានកំដៅនៅកម្រិតរវាង 140 និង 175 អង្សារហើយបានធ្វើឱ្យអសកម្មនៅចំណុចរំពុះដូច្នេះវាពិតជាមិនមានគោលបំណងផ្សេងក្រៅពីរសជាតិដើម្បីឱ្យសាច់អង្គុយនៅក្នុង marinade មួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ការពិត, ទូរទឹកកកត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីជៀសវាងការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទុកឱ្យសាច់មកសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់មុនពេលចំអិន។
ការបត់បែនតម្រូវឱ្យមានទំនាក់ទំនង
ទំនាក់ទំនងផ្ទាល់គឺជាចំណុចសំខាន់ពីព្រោះវាចាំបាច់សម្រាប់ប្រតិកម្មគីមីកើតឡើង។ នេះមានន័យថាការត្រាំសាច់មួយដុំនៅក្នុងទឹកសមុទ្រនឹងអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសាច់កាត់ធំ ៗ នៅក្នុងទឹកលាយទឹកសាបអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយផ្នែកខាងក្រៅផ្សិតនិងមជ្ឈមណ្ឌលដែលមិនប៉ះពាល់។ ការដាក់ពិន័យសាច់សម្រាប់ម៉ាស្សាដើម្បីឱ្យជ្រាបចូលធ្វើឱ្យលទ្ធផលមិនស្មើគ្នាដោយមានផលប៉ះពាល់មិនល្អបន្ថែមទៀតនៃការអនុញ្ញាតិឱ្យសាច់បាត់បង់ទឹកបន្ថែមទៀតនៅពេលចម្អិន។ ដូចនេះការកាត់សាច់ដុំសំប៉ែតមានប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីការបញ្ចោញទឹកដោះគោ។ ដាក់សាច់ដាក់ក្នុងថង់ដលហាលខា្ល្រចខា្ល្រំងដ្រលខ្យល់ច្របាច់ចេញនិងធ្វើឱ្រយវាជាញឹកញាប់ដើម្របីឱ្រយផ្ទ្រដីទាំងអស់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីម៉ាទីន។
ឥឡូវនេះមានឃាតកម្មមួយចំនួនចាក់ថ្នាំ papain ទៅក្នុងសត្វមុនពេលសំលាប់។ ថ្នាំ papain ត្រូវបានចាក់តាមរយៈចរន្តឈាមទៅផ្នែកទាំងអស់នៃសត្វហើយក្រោយមកត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយដំណើរការចម្អិន។ ជួនកាលវាបណ្តាលឱ្យមានសាច់ម៉ត់ស៊ុយមួយដោយសារតែអង់ហ្ស៊ីមបំផ្លាញខ្លាំងពេកនៃសាច់ដុំសរសៃសាច់ដុំ។ វិធីសាស្រ្តថ្មីបំផុតដែលត្រូវបានស្រាវជ្រាវគឺជាម៉ាស៊ីនដែលដាក់បញ្ចូលសាច់ដែលពិបាកបំបែកចូលទៅក្នុងអាងទឹកហើយបន្ទាប់មកបញ្ជូនការភ្ញាក់ផ្អើលតាមរយៈសាច់បំបែកសរសៃរឹង។
បន្ថែមទៀតអំពី Marinades
សៀវភៅចម្អិន
- Marinades, Rubs, Brines, Cures & Glazes
- Marinades: អាថ៌កំបាំងនៃការដុតដ៏អស្ចារ្យ
- សាច់អាំង! កំប៉ុងទឹកក្រូចឆ្មាទឹកដោះគោនិងគ្រឿងម៉ាសីននំប៉័ងប៊ឺតនិងស្ករ