ដំណើរការគឺសាមញ្ញហើយអាចជាភាពសប្បាយរីករាយ!
ការលាយនំប៉័ងនំប៉័ង អាចជាជំហានមួយដ៏គួរឱ្យរីករាយបំផុតក្នុងការ ដុតនំនំប៉័ង ប៉ុន្ដែគំនិតរបស់វាអាចបំភិតបំភ័យនំបុ័ងថ្មីៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលអ្នកយល់ពីជំហានសាមញ្ញ ៗ អ្នកនឹងឃើញថាវិធីដំណើរការជាមូលដ្ឋានហើយនឹងមិនងាកចេញពីរូបមន្តដែលហៅថាធ្វើម៉ាស៊ូតទេ។ នៅពេលដែលអ្នកគិតពីរឿងនេះមនុស្សបានលាយអង្ករដោយដៃរាប់ពាន់ឆ្នាំដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាច? វាត្រូវចំណាយពេល 10 នាទីម្សៅតិចតួចនិងដៃពីររបស់អ្នក។
ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការ Knead
ហេតុផលដែលធ្វើឱ្យផ្នែកនំបុ័ងគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃការធ្វើនំបុ័ងគឺបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនិងភាពរឹងមាំនៅក្នុង dough ទុកវាទន់ភ្លន់និងទន់ដោយមានអារម្មណ៍តិចតួច។ ម្សៅមានប្រូតេអ៊ីនពីរដែលផ្សំបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាជាតិកាបូអ៊ីដដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការបង្កើតវាយនភាពយឺត ៗ នៅក្នុងម្សៅ។ បន្ទាប់ពីផ្សំគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយគ្នាប្រូតេអ៊ីនមាននៅក្នុងគំរូចៃដន្យហើយត្រូវបានភ្ជាប់គ្នា។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានគេធ្វើអុកស៊ីតនោះប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមតម្រៀបតាមរបៀបដែលសរសៃ Gluten បង្កើតនិងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យអន្ទាក់នៃឧស្ម័ននិងម្សៅដុះឡើង។
ជំហានងាយៗសម្រាប់លោត
ការលាងសំអាតតែត្រូវការពេលពីរបីនាទីតែប៉ុណ្ណោះគឺគ្រាន់តែត្រូវការដៃរបស់អ្នកផ្ទៃរាបស្មើនិងម្សៅបន្តិចដើម្បីរក្សាម្សៅមិនឱ្យជាប់ស្អិត។
- ប្រើតុឬតុដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពង្រីកដៃរបស់អ្នកដើម្បីធ្វើនំម្សៅខណៈពេលដែលមិនធ្វើឱ្យអ្នកញញឹមលើតុ។
- បាញ់ទឹកលើដំបូលនិងចាក់ទឹកលើចានដាក់លើចាន។
- ចាប់ផ្តើម kneading dough, ជំរុញឱ្យវាចុះហើយបន្ទាប់មកចេញ, ប្រើតែចំណែកនៃដៃរបស់អ្នក។
- បត់ម្សៅក្នុងពាក់កណ្តាលឆ្ពោះទៅរកអ្នកហើយចុចចុះក្រោម។ បន្ទាប់មកប្រើកែងដៃរបស់អ្នកម្តងទៀតដើម្បីរុញនិងចុះក្រោមដែលអូសបន្លាយនិងពង្រីកសរសៃ gluten និងសរសៃអំបោះ។
- បង្វែរនំប៉័ងឃ្មុំប្រហែល 45 អង្សារហើយបែកពងបែកម្តងទៀត។ ប្រសិនបើវាស្អិតបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត។
- បន្តទៅ knead, បត់និងបង្វែរ dough រហូតដល់វារលោងនិងទន់។
គន្លឹះដើម្បីបត់បែនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ការលះបង់គឺជាបច្ចេកទេសមូលដ្ឋាននិងដដែលៗប៉ុន្តែនៅតែមានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួលនិងទទួលបានជោគជ័យ។
- Kneading អាចមានភាពរាយប៉ាយ។ អ្នកប្រហែលជាចង់ស្លៀកខោអង្អែលរឺសម្លៀកបំពាក់ចាស់ៗដើម្បីការពារម្សៅពីសំលៀកបំពាក់ល្អរបស់អ្នក។
- រក្សាពែងវាល់វៀនជានិច្ចនៅក្បែរកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នកដើម្បីប្រើដើម្បីរារាំងមិនឱ្យទឹកដោះគោជាប់នឹងកន្ត្រៃឬកន្ត្រាក់របស់អ្នកក៏ដូចជាសម្រាប់ដាក់ធូលីម្សៅរបស់អ្នកដើម្បីរក្សាម្សៅមិនឱ្យជាប់នឹងអ្នក។
- ប៉ុន្ដែសូមគិតអំពីការបន្ថែមម្សៅច្រើនពេកពីព្រោះការធ្វើដូច្នេះអាចនាំឱ្យនំប៉័ងក្រឡុក។ ប្រសិនបើមីក្រូរបស់អ្នកនៅតែស្អិតប៉ុន្តែអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកបានបន្ថែមម្សៅល្មមទុកឱ្យម្សៅអំបិលសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកស្រូបយកម្សៅ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យម្សៅងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាតើទឹកដោះគោត្រូវបានលាយគ្រប់គ្រាន់ទេអ្នកអាចធ្វើតេស្ត "windowpane" បាន។ យកដុំម្សៅបន្តិចបន្តួចចេញ (ដាក់ទំហំប៉ុនគ្រាប់បាល់ហ្គោល) ហើយសង្កត់វានៅចន្លោះម្រាមដៃនិងម្រាមដៃពីររបស់ដៃអ្នកដើម្បីអោយម្សៅនៅមុខអ្នក។ បន្ទាប់មកសូមទាញម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នកចេញឱ្យឆ្ងាយពីគ្នាដើម្បីទាញចេញ។ ប្រសិនបើម្សៅមិនរលួយ, វាមានន័យថាអ្នកបានលាបវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ សិនបើអណ្ណូងចញពីអ្នកូវជីកវាបន្តិច។