តើអ្នកធ្លាប់បានធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ងមួយដុំឬដំបែនំប៉័ងខ្លះដែរឬ? បើមិនមានទេសូមចំណាយពេលតិចតួចដើម្បីអានអត្ថបទនេះអំពីឌីវីឌី 101 ហើយសាកល្បងវា។ ការធ្វើនំបុ័ងពិតជាមានភាពងាយស្រួលណាស់នៅពេលអ្នករៀនបច្ចេកទេសជាមូលដ្ឋានហើយគ្មានក្លិនអ្វីអស្ចារ្យដូចនំបុ័ងដុតទេ។ ម៉ាស៊ីននំបុ័ង ល្អណាស់ប៉ុន្តែការដឹងអំពីរបៀបបង្កើតនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងពីដំបូងនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបម៉ាស៊ីននំបុ័ងរបស់អ្នកដំណើរការ។
បូកមិនមានអ្វីបង្កើនទំនុកចិត្តលើខ្លួនឯងរបស់អ្នកច្រើនជាងការទាញនំបុ័ងក្រអូបចេញពីឡ។
គ្រឿងផ្សំនំបុ័ង
នំប៉័ង
ធ្វើឱ្យប្រាកដថាមេរបស់អ្នកគឺស្រស់។ yeast ស្ងួតសកម្មលក់នៅក្នុងកញ្ចប់បុគ្គលគឺជាប្រភេទដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការប្រើនិងរក្សាបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបន្ទប់របស់អ្នក។ វាតែងតែមាន 'ល្អបំផុតបើប្រើដោយ' កាលបរិច្ឆេទនៅលើកញ្ចប់ហើយអ្នកគួរធ្វើតាមយ៉ាងម៉ត់ចត់។ បើអ្នកចង់យកនំបុ័ងធ្វើនំប៉័ងស្រស់គឺចាំបាច់ណាស់។
នំបុ័ងនំប៉័ងប្រសិនបើអ្នកអាចរកវាបានពិតជាធ្វើនំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យ។ ទំរង់ ផ្សិត នេះគឺស្រស់រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកហើយវាអាចបំផ្លាញបាន។ នៅពេលអ្នកទិញវាប្រើវាក្នុងរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃឬវាអាចផ្សិត។
សីតុណ្ហភាពនៃទឹកមិនថាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរំលាយ yeast ឬបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ yeast / ម្សៅគឺមានសារៈសំខាន់។ រហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានបទពិសោធមួយចំនួនសូមប្រើទែរម៉ូម៉ែត្រ។ នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកឬរាវផ្សេងទៀតនោះសីតុណ្ហភាពត្រូវមានពី 110 ទៅ 115 អង្សារ។
នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានផ្សំជាមួយម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំស្ងួតដទៃទៀតសីតុណ្ហភាពរាវអាចខ្ពស់ជាង។ ប្រហែល 120 ទៅ 130 ដឺក្រេ។
ម្សៅ
ម្សៅដែលអ្នកជ្រើសរើសសម្រាប់នំប៉័ងរបស់អ្នកក៏មានភាពខុសប្លែកពីគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ម្សៅនំបុ័ងធ្វើឱ្យនំប៉័ងល្អ។ ម្សៅនេះមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ហើយប្រូតេអ៊ីនឬ gluten គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងរបស់វាវាយនភាពពិសេស។
នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅប្រូតេអ៊ីនពីរ, glutenin និង gliadin, ផ្សំដើម្បីបង្កើតជា gluten ។ Gluten បង្កើតជាបណ្តាញនៃប្រូតេអ៊ីនដែលលាតសន្ធឹងតាមពពកដូចជាបណ្តាញដែលពពុះពពុះខ្យល់ដែលបង្កើតបានជាផ្សិតដំបែ។ នេះបង្កើតរន្ធខ្យល់លក្ខណៈនៃនំប៉័ងល្អឥតខ្ចោះ។
ម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ក៏នឹងធ្វើការបានល្អគ្រាន់តែនៅក្នុងរូបមន្តនំបុ័ងច្រើនបំផុត។ កុំប្រើ ម្សៅនំ ព្រោះវាមិនមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រភេទនោះទេហើយនំបុ័ងរបស់អ្នកនឹងធ្លាក់ចុះដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធមិនអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធនៃឧស្ម័នដែលផ្សិតបង្កើតបានឡើយ។
ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនិងប្រភេទផ្សេងៗទៀតនៃម្សៅបន្ថែមពណ៌តុបតែងនិងរសជាតិនៃនំប៉័ង។ ប្រភេទម្សៅទាំងនេះមិនមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដែលទទួលបានជោគជ័យដោយខ្លួនឯងទេដូច្នេះម្សៅទាំងអស់ឬនំបុ័ងតែងតែត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ។
វត្ថុរាវ
ប្រភេទនៃអង្គធាតុរាវដែលអ្នកប្រើនឹងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនំបុ័ង។ ទឹកនឹងធ្វើនំប៉័ងដែលមានរសជាតិស្រូវសាលីច្រើននិងសំបកខ្យង។ នំប៉័ងទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោក្រអូមមាត់មានសំបូរបែបជាមួយនឹងរូបរាងល្អ។ នំប៉័ងនំបុ័ងពណ៌ត្នោតនេះលឿនជាងមុនដោយសារតែជាតិស្ករបន្ថែមនិងប៊ឺហ្វាតបានបន្ថែមទៅ dough នេះ។ ទឹកក្រូចគឺជាការបន្ថែមដ៏ស្រស់ស្អាតដល់ នំបុ័ងស្រូវសាឡីទាំងមូល ដោយសារតែភាពផ្អែមរបស់វាជួយប្រឆាំងនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
ខ្លាញ់
ខ្លាញ់ដូចជាប្រេងខ្លាញ់ប៊ឺនិងកាត់បន្ថយការបន្ថែមរសជាតិនិងរសជាតិនំប៉័ង។ នំបុ័ងដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះក៏ជាធញ្ញជាតិផងដែរ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនប្រើប៊ឺតឬប៊ឺរាំងប៊ឺតឬផលិតផលខ្លាញ់ទាបទេព្រោះវាមានផ្ទុកទឹក។ សមាសភាពនៃ dough នឹងត្រូវបានចុះខ្សោយនិង loaf របស់អ្នកនឹងបរាជ័យ។
ស៊ុត
ស៊ុតបន្ថែមសម្បូរបែប, ពណ៌, និងរសជាតិទៅ dough និងនំបុ័ងជាលទ្ធផល។ នំបុ័ងស៊ុតមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ស្ករគឺជាឥន្ធនៈដែលផ្តល់ជាតិមេដំបៅដូច្នេះវា ferments, ផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលធ្វើឱ្យការកើនឡើងនំបុ័ង។ រូបមន្តនំបុ័ងមួយចំនួនមិនប្រើស្ករប៉ុន្តែពឹងផ្អែកលើជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅដើម្បីផ្តល់ចំណីអាហារសម្រាប់ផ្សិត។
អំបិល
អំបិលគឺសំខាន់ណាស់ចំពោះគ្រប់នំបុ័ង។ វាជួយគ្រប់គ្រងការលូតលាស់នៃផ្សិតហើយការពារនំបុ័ងពីលើ។ នេះរួមចំណែកដល់វាយនភាពល្អ។ អំបិលក៏បន្ថែមរសជាតិនំប៉័ងផងដែរ។
វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ងអំបិលប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតដូចជាទឹកខ្មះឬទឹកដោះគោជូវត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីគ្រប់គ្រងការលូតលាស់នៃផ្សិត។
កំពូល
ដីអាចផ្លាស់ប្តូរសំបកនំប៉័ង។ glazes ស៊ុតត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្ជាប់ធាតុផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាគ្រាប់ឬគ្រាប់។ ពងមាន់ពងក្រពើនឹងបង្កើតសំបកក្រាស់ភ្លឺរលើប។ ស៊ុតពណ៌សធ្វើឱ្យមានភ្លឺរលោង។ សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរក្រាស់ឆៅបាញ់ទឹកដោះគោជាមួយទឹកក្នុងពេលដុត។ ប្រសិនបើអ្នកជូតទឹកដោះគោនៅលើនំប៉័ងមុនពេលដុតនំនោះស្រទាប់នឹងមានសភាពទន់និងទន់។ ការជូតនំបុ័ងដុតនំជាមួយប៊ឺក៏នឹងធ្វើឱ្យសំបកទន់ទន់។ រីករាយពិសោធនំជាមួយនិងរូបមន្ត!
នៅទំព័របន្ទាប់: វិធីសាស្រ្ត
ចាប់ផ្តើមការផ្សងព្រេងរបស់អ្នកនៅក្នុងនំបុ័ងដោយអានរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនំបុ័ងនំប៉័ងនំប៉័ងសាមញ្ញដូចជារូបមន្តនំប៉័ងបារាំងខាងក្រោម។
វាស់
វាស់រាវរាវដ្លត្ូវឱ្យហៅហើយកម្តាវាឱ្យសីតុណ្ហាភាពត្រឹមត្រូវ។ បាចផ្សិតលើរាវហើយទុកវាឱ្យអង្គុយពីរបីនាទី។ នេះត្រូវបានគេហៅថា ភាយដំបែ ហើយធានាថាផ្សិតគឺស្រស់ហើយសកម្ម។
នៅពេលដែលល្បាយ yeast កើនឡើងនិងចាប់ផ្តើម bubbling, បន្តជាមួយនឹងការឈប់សំរាកនៃរូបមន្តនំបុ័ងនេះ។
វាស់ផ្នែកមួយនៃម្សៅ ក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតឬរសជាតិផ្សេងៗទៀត។
ផ្សំគ្រឿងផ្សំ
ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តឬល្អនៅកណ្តាលនៃម្សៅហើយបន្ថែមមេម្សៅរំលាយនិងវត្ថុរាវផ្សេងទៀតជាមួយនឹងពងប្រសិនបើប្រើក្នុងរូបមន្ត។ វាយល្អដើម្បីផ្សំ។
បន្តិចម្ដងៗបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់រហូតដល់ម្សៅនំប៉័ងក្លាយជាពិបាកក្នុងការកូរ។ នៅចំណុចនេះ, ម្សៅផ្ទៃការងាររបស់អ្នកនិង dump dough ចេញពីចាននៅលើផ្ទៃ floured ។ ប្រមូលផ្តុំទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ដ៏លំបាកដោយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតនៅពេលចាំបាច់ដើម្បីម្រាមដៃរបស់អ្នកមិនជាប់នឹងម្សៅ។ ចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ ។
លាយម្សៅ
ដើម្បី knead, បង្វែរ dough ជាច្រើនដងប្រមូលផ្ដុំភាគល្អិតដែលគ្មាននៅណាមួយឡើយ។ បង្វិលនំប៉័ងក្នុងពាក់កណ្តាលឆ្ពោះទៅរកអ្នកហើយរុញច្រានដោយដៃរបស់អ្នក។ បង្វិលម្សៅមួយភាគបួនបត់ហើយធ្វើរបៀបនេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែម្សៅមានរលោងយឺត ៗ និងគ្មានស្អិត។
បាចម្សៅបន្ថែមលើម្សៅនៅពេលដែលអ្នកធ្វើការដូច្នេះវាមិនជាប់នឹងបន្ទះឬដៃរបស់អ្នកទេ។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលពី 5 ទៅ 10 នាទី។ ម្សៅធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងជាធម្មតាត្រូវការម៉ាសច្រើនជាងអ្នកដែលធ្វើពីម្សៅទាំងអស់។
សូមឱ្យវាងើបឡើង
ខាញ់ចានលាយដ៏ធំល្មមស្រាល ៗ ជាមួយប៊្លខ្លីឬប៊ឺ។
ដាក់រលោង, dough kneaded ចូលទៅក្នុងចាន, ងាកវាជាងដូច្នេះកំពូលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ផងដែរ។ ជំហាននេះធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកឃ្មុំមិនស្ងួតនៅពេលវាឡើង។ គ្របដណ្តប់ដោយកណាត់ស្អាតនិងដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ ឡភ្លើងអេឡិចត្រូនិចដែលមានពន្លឺបានបើកឬឡចំហាយឧស្ម័នដែលមានពន្លឺភ្លើងជាកន្លែងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការកើនឡើង។
សូមឱ្យ ដាប់ម្សៅកើនឡើង រហូតដល់ទ្វេដង។ នេះមានន័យថានំប៉័ងកើនឡើងហើយនៅពេលអ្នកចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកចូលទៅផ្នែកខាងលើការចូលបន្ទាត់នៅពេលដែលអ្នកដកម្រាមដៃ។
បង្កើតកំណាព្យ
បុកម្សៅដោយរុញម្រាមដៃចូលកណ្តាល។ ទាញគែមនៃ dough ចូលទៅក្នុងការធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងរុញវាចុះដើម្បីបណ្តេញខ្យល់។ បនាប់មកប្ចញវាលើផ្ទរ។ រូបរាងតាមរូបមន្ត។
ដាក់ dough ក្នុង tain loaf នំប៉័ងឬនៅលើសន្លឹកខូគីមួយដែលមានលាបខ្លាញ់សម្រាប់នំបុ័ងសំណុំបែបបទដោយឥតគិតថ្លៃ។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់មានទំហំទ្វេដង។ ការកើនឡើងជាលើកទីពីរនេះនឹងចំណាយពេលតិចព្រោះមានមេនំប៉័ងច្រើនជាង។
ដុតនំវា!
ដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុង oven preheated មួយ។ នំបុ័ងគួរកើនឡើងបន្តិចនៅក្នុងឡភ្លើងផងដែរ - នេះត្រូវបានគេហៅថា 'និទាឃរដូវចង្ក្រាន' ។ ដុតនំនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ នំបុ័ងត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលវាស្តាប់ទៅប្រហោងនៅពេលអ្នកប៉ះវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ដកចេញពីរុំហើយទុកឱ្យត្រជាក់នៅលើរទេះភ្លើងបន្ទាប់មកឈរត្រឡប់មកវិញនៅពេលក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកវាយប្រហារវា។
ខ្ញុំចូលចិត្តជូតប៊េសបន្ថែមទៀតនៅលើកំពូលនៃសំបក។ នេះបន្ថែមរសជាតិហើយរក្សាសំបកទន់។
វិធីសាស្ត្រផ្សេងៗ
ជួនកាលផ្សិតត្រូវបានកូរទៅជាម្សៅជំនួសឱ្យការបញ្ជាក់ដោយឡែក។ ការផ្លាស់ប្តូរតែមួយគត់នៅក្នុងប្រភេទនៃរូបមន្តនេះគឺទឹកគួរតែត្រូវបានកក់ក្តៅ។ អនុវត្តតាមការណែនាំដូចខាងលើ។
នំប៉័ងនំប៉័ង ចាប់ផ្តើមជាមួយ doughs សើមឬ batters ។ ប្រភេទនំប៉័ងប្រភេទនេះមិនត្រូវបានគេជម្រុញទេប៉ុន្តែបានជំរុញយ៉ាងខ្លាំងក្លាក្នុងរយៈពេលយូរដើម្បីបង្កើតជាតិស្ករ។ dough ត្រូវបាន stirred បន្ទាប់ពីការកើនឡើងជំនួសឱ្យការ punching ចុះនិងស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងនំប៉័ង loaf ដើម្បីកើនឡើងនិងដុតនំ។
នំប៉័ងផ្អែមនិងនំប៉័ងរសជាតិឆ្ងាញ់ដទៃទៀតជាធម្មតាមានការណែនាំអំពីការធ្វើឱ្យរាងកាយ។ ធ្វើតាមរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ទទួលបានរូបមន្ត!
រមៀលទឹកឃ្មុំ
ទឹកឃ្មុំនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល
នំប៉័ងបារាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់