គន្លឹះក្នុងការកែលំអនំប៉័ងនំប៉័ងរបស់អ្នក
មិនធ្លាប់ឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងធ្វើនំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យបែបនេះទេប៉ុន្តែនំប៉័ងដែលធ្វើដោយដៃរបស់អ្នកមិនមានប្រសិទ្ធិភាពទេ? ហាងនំបុ័ងគ្រាន់តែមានឧបករណ៍ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រគល់។ ពងទឹករបស់ពួកគេមានកម្តៅជាងនិងមានការចាក់ទឹកដោះគោ។ ពួកគេមានល្បាយនំប៉័ងមុនហើយពួកគេមានពេលវេលាដើម្បីលៃលករក នំបុ័ង ។ ពួកគេអាចពិនិត្យមើលម្សៅរបស់ពួកគេសម្រាប់មាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងបន្ថែមអង់ស៊ីមនិងម៉ាស៊ីនលាយម្សៅដើម្បីជួយឱ្យផលិតផលរបស់ពួកគេចែងចាំង។
សូម្បីតែនំប៉័ងនិងវិចិត្រករដែលលួចច្នៃសិប្បកម្មក៏ដោយក៏មានលក្ខខ័ណ្ឌដុតនុយក្លេអ៊ែរនិងឧបករណ៍ពិសេសផងដែរក៏ដូចជាអ្នកដុតនំប៉័ងដែលបានហ្វឹកហាត់ដែលមិនធ្វើអ្វីក្រៅពីដុតនំ។
ប៉ុន្តែនៅក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះមានការកើនឡើងជាច្រើននៅក្នុងផ្ទះដុតនំ។ មនុស្សឆ្លាតមួយចំនួនបានបង្កើតវិធីសម្រាប់ដុតនំប៉័ងនំប៉័ងដោយខ្លួនឯងក្នុងពេលតិចជាងមុន, ម្សៅនិងម្រះល្អប្រសើរជាងមុនបានក្លាយទៅជានំបុ័ងសម្រាប់ផ្ទះហើយភាពធូររលុងនិងការប្រើប្រាស់ពេលវេលាដើម្បីដុត នំបុ័ងដ៏ធំមួយ បានមកជាថ្មីម្ដងទៀត។
នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនក្នុងការទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីកាបូបរបស់អ្នក:
អ្វីដែលត្រូវគិត
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញ ។ នំបុ័ងខុស ៗ គ្នាជាច្រើនប្រើតែគ្រឿងផ្សំបួនមុខប៉ុណ្ណោះ។ ម្សៅទឹកអំបិលនិងផ្សិត។
អនុវត្តតាមការណែនាំ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នប៉ុន្តែប្រើប្រាជ្ញានិងបទពិសោធរបស់អ្នក។ ខ្ញុំស្អប់ការនិយាយវាប៉ុន្តែរូបមន្តចាស់ៗជាច្រើនគួរតែត្រូវបានគេបោះចោល។ ការរីកចម្រើនជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងក៏ដូចជាការនិពន្ធរូបមន្តថាអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលល្អជាងមុនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពឯកសារបង្កាន់ដៃនិងការប្រមូលសៀវភៅបញ្ជីរបស់អ្នក។ ការព្រមាននេះគឺថាការដុតនំនំបុ័ងតែងតែមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចដោយសារតែជាតិសំណើមនៃម្សៅដែលអ្នកកំពុងប្រើ។
រក្សាទុកកំណត់ត្រា ។ បង្រៀនខ្លួនអ្នកឱ្យពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពសីតុណ្ហភាពទឹកនិងកំដៅដំបូលនិងកត់ត្រាជំហានដែលអ្នកបានយកនៅលើចំហៀងនៃរូបមន្តឬសៀវភៅកត់ត្រា។ អ្នកប្រហែលជានឹងនំបុ័ងនំបុ័ងពីរបីដងក្នុងមួយខែហើយអ្នកនឹងភ្លេចនូវអ្វីដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អ្នកដែលអ្នកបន្ថែមទឹកពីរស្លាបព្រៃឬកាត់បន្ថយអំបិលប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានសរសេរ។
គន្លឹះសំរាប់ធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ង
ចំណាយពេលរបស់អ្នក ។ រូបមន្តជាច្រើនបានហៅថាមានបរិមាណតិចតួចជាងផ្សិតដែលអ្នកអាចប្រើ។ យិនគឺរស់ហើយលូតលាស់ដោយបែងចែក។ ការប្រើមេមាន់តិចមានន័យថាពេលវេលាយូរជាងមុនមុនពេលដែលអ្នកឃើញការកើនឡើងនៃម្សៅដែលអាចឱ្យពេលវេលាសម្រាប់រសជាតិកាន់តែច្រើនឡើង។ ការពន្លឿន (ថយចុះ) fermentation ដោយប្រើរាវត្រជាក់ឬទូទឹកកកម្សៅជួយឱ្យមានការអភិវឌ្ឍរសជាតិផងដែរ។
គួរបញ្ជាក់ផងដែរ, ម្សៅស្រូវសាឡីទាំងមូល ធ្វើបានល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលដែលម្សៅមាន ពេលវេលាដើម្បី rehydrate ។ វាភ្ញាក់ឡើងនូវអង់ស៊ីមដែលធ្វើការលើស្ករសដែលស្មុគស្មាញនៅក្នុងម្សៅក៏ដូចជាធ្វើឱ្យបន្លែទន់នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ចង្កាហ្វ្រាំង ធ្វើបានដូចជាកាំបិតតិចកាត់ច្រវាក់ជាតិអ៊ីយ៉ុង (ប្រូតេអ៊ីន) និងការពារមិនឱ្យម្សៅធ្វើពី ម្សៅលាយម្សៅ ។ នៅពេលដែលស្តារត្រូវបានបែងចែកទៅជាម៉ូលេគុលគ្លុយកូសផ្សិតមានអាហារច្រើនដើម្បីបរិភោគ។
កុំថ្លឹងទម្ងន់កុំវាស់ ។ នៅពេលដែលអ្នកអាចប្រើខ្នាតដើម្បីថ្លឹងទម្ងន់ចំនួនដូចគ្នានៃម្សៅអំបិល។ ល។ រាល់ពេល។ ហាងនំបុ័ងពឹងផ្អែកលើភាគរយរបស់អ្នកដុតនំដែលធ្វើឱ្យនំបុ័ងរបស់ពួកគេមានភាពស្របគ្នាពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃហើយដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើបាន។ បម្លែងរូបមន្តដោយគ្មានទម្ងន់ដោយការថ្លឹងថ្លែងនៅពេលអ្នកទៅ។ សូមព្យាយាមមិនឱ្យបន្ថែមម្សៅច្រើនពេកដែលជាមូលហេតុនាំមុខនៃនំប៉័ងស្ងួតនិងធន់។
ប្រើការបញ្ចោញទឹកដោះគោផ្សំជាមួយមេនំប៉័ង ។ លុះត្រាតែអ្នកជាអ្នកបត់បែន (និងផ្តល់ពរដល់អ្នកក្នុងនាមជាមនុស្សម្នាក់), នំបុ័ងភាគច្រើនគឺល្អណាស់ដោយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅក្នុងខ្លួនវាប៉ុន្តែមិនមែនជាភ្នាក់ងារ ដំដែកដ៏សំខាន់នោះ ទេ។ រញ៉េរញ៉ៃពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់អាចមានភាពជូរចត់ណាស់មិនដូចផ្សារទំនើបរបស់យើងទេ។ នៅក្នុងហាងនំប៉័ងនៅអឺរ៉ុបជាច្រើននំប៉័ងស្ទើរតែទាំងអស់សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការបន្ថែមនំប៉័ងរបស់នំប៉័ងនឹងជួយឱ្យម្សៅឡើងមុនពេលវាក្លាយទៅជាជូរពេក។
ទឹកដោះគោល្អសម្រាប់រក្សានំប៉័ងស្រស់ហើយអាល្លឺម៉ង់និយាយថាវាល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារផងដែរ។ សារធាតុបោមគឺសំខាន់សម្រាប់ នំប៉័ងស្រូវសាលី ដែលជាកន្លែងដែលអាស៊ីតរក្សាម៉ូលេគុលម្សៅពីការបំបែកដោយហេតុនេះអនុញ្ញាតឱ្យរចនាសម្ព័នដូច gluten បង្កើតនិងរក្សាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ពីការខ្វះ។ អ្នកអាចធ្វើត្រាប់តាម sourdough ជាមួយគ្រឿងផ្សំអាសុីតឬគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។
ដើម្បីកែលម្អនំប៉័ងរបស់អ្នក (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) អ្នកអាចសាកល្បងប្រើ ឧបករណ៍លាយកៅអី និងការរក្សាម្សៅ។ ខ្ញុំមានលទ្ធផលល្អជាងនៅពេលដែលខ្ញុំប្រើម៉ាស៊ីន KitchenAide របស់ខ្ញុំដើម្បីលាយម្សៅ។ ខ្ញុំមានលទ្ធភាពលាយវាសម្រាប់អំឡុងពេលជាក់លាក់មួយក្នុងរូបមន្តហើយដៃរបស់ខ្ញុំមិនគិតពីភារកិច្ចផ្សេងទៀត។ អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅតិចជាងពេលបុកដោយដៃ។ dough សើមនេះហាក់ដូចជាផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវឱកាសកាន់តែប្រសើរឡើងនៃការកើនឡើង។
ក៏មាន វិធីសាស្ត្របោស អប្បបរមាដែលបត់ដំបូលសើមដូចជាអក្សរ។ ខាងក្រោមនេះជាការពិភាក្សានិងវីដេអូអំពីការបុកចាន។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន crumb បើកចំហ, មិនជាង knead ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំឌុលបន្ទាប់ពីការកើនឡើងជាលើកដំបូងអ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយអាមេរិចបែបញ៉ាំនំប៉័ងអំបិលរឺអាឡឺម៉ង់ "Toastbrot" ។ វាអាចល្អសម្រាប់នំសាំងវិចប៉ុន្តែមិនមែនជាអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនស្វែងរកក្នុងនំប៉័ងសិប្បនិម្មិតដូចជា focaccia ឬ Bauernbrot ទេ។ រូបរាងប៉ុន្តែកុំលាងនំបុ័ងបន្ទាប់ពីការកើនឡើងជាលើកដំបូង។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយនិយាយថា "ដើម្បីចុះចត" ផ្លេកប្រែទន់ភ្លន់និង knead ពីរបីដងដើម្បីចែកចាយហ្គាស។
កុំលុបអំបិល ។ អំបិលមានប្រតិកម្មគីមីជាច្រើនជាមួយម្សៅនិងផ្សិត។ នំបុ័ងអ៊ឺរ៉ុបមានអំបិលតិចតួចដែលជាញឹកញាប់មានពី 2 ទៅ 3 ភាគរយ។ នេះផ្តល់នូវរសជាតិនំបុ័ងប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យមូលហេតុរបស់សហភាពអឺរ៉ុបសម្រាប់ការព្រួយបារម្ភ។ ដោយសារមូលហេតុសុខភាពពួកគេចង់កំណត់អំបិលឱ្យតិចជាង 2 ភាគរយ។ Guild របស់អ្នកដុតនំនៅទ្វីបអឺរ៉ុបកំពុងតែប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងសហភាពអឺរ៉ុបដែលផ្លាស់ប្តូររូបមន្តប្រពៃណីរបស់ខ្លួននិងរក្សាមាតិកាអំបិលចេញពីស្លាកនំបុ័ងនំបុ័ងថ្មីៗ។
អ្នកអាចព្យាយាមកាត់បន្ថយអំបិលក្នុងរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកបានកត់សំគាល់វានៅក្នុងសៀវភៅដូច្នេះអ្នកអាចប្រៀបធៀបលទ្ធផលជាមួយនឹងរសជាតិនិងវាយនភាព។
អភិវឌ្ឍជំនាញនំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ។ ការអនុវត្តធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រើរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្តម្ដងហើយម្ដងទៀត។ ធ្វើវាជារបស់អ្នក។ គ្រួសារនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមស្នើសុំ។ ដោយសារតែអ្នកអនុវត្តវាជាញឹកញាប់, អ្នកនឹងទទួលបានល្អណាស់និងសម្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យវា។
ព័ត៌មានជំនួយនំបុ័ងដុតនំ
ប្រើថ្មដុតនំ សម្រាប់សំបកដ៏ធំនិងនិទាឃរដូវល។ ពួកវាធុនធ្ងន់និងត្រូវការពេលយូរក្នុងការកម្តៅឡើងប៉ុន្តែថ្មដុតអាចជួយបង្កើតបរិយាកាសល្ពៅសម្រាប់នំបុ័ង។ សំបកមិនជ្រុះនៅលើបាតនិងនំបុ័ងអាចដុតនំបានដោយមិនមានពពុះច្រើនពេក។
ប្រៀបធៀបតម្លៃនៅលើថ្មដុត។
កែតម្រូវឡ ។ ជាពិសេសប្រសិនបើនំប៉័ងរបស់អ្នកចេញក្រៅងងឹតពេកឬសើមពេកឬក៏យូរជាងមុនទៅទៀតដើម្បីញ៉ាំនំបុ័ង។
គួរបញ្ជាក់ផងដែរនំប៉័ងអាចត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបនៅពេលដែលដុំដុតនំរបស់អ្នកត្រូវបានកំដៅមុន។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រហើយចង់ជួសជុលនំបុ័ងដែលងងឹតខ្លាំងនៅថ្ងៃនេះសូមបង្វែរឡចំហាយរបស់អ្នកចុះដោយសីតុណ្ហភាព 25 អង្សាសេ។ ហើយខ្ញុំមានលទ្ធផលល្អបំផុតនៅពេលដែលខ្ញុំបើកអង្កររបស់ខ្ញុំទៅសីតុណ្ហភាព 450 ° F, មិនមែន 500 អង្សាសេទេដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងសៀវភៅមួយចំនួន។
លាងសម្អាតឡ ។ ដោយមានឬមិនមានដុំដុតនំខ្ញុំបានរកឃើញថាការដុតកំដៅលាយ 1/2 ម៉ោងក្នុងមួយម៉ោងដោយគ្មានដុំថ្មឬ 1 ម៉ោងដោយថ្មមានសារៈសំខាន់សម្រាប់លទ្ធផលវិជ្ជាជីវៈនិងមើលរសជាតិ។ ខ្ញុំធ្លាប់ដាក់នំបុ័ងទៅក្នុងឡរត្រជាក់ដើម្បីសន្សំសំចៃប៉ុន្តែបានរកឃើញថាការបើកឡនៅលើរយៈពេលចំណាយត្រឹមតែ 15 ទៅ 30 សេនប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកប្រហែលចង់មាននំបុ័ងមួយចំនួនក្នុងការដុតនំក្នុងមួយថ្ងៃដែលបន្ថយតម្លៃក្នុងមួយនំបុ័ងផងដែរ។
ដឹងថាស្រទាប់អ្វីដែលអ្នកចង់បាន ។
- ស្នាដៃសិប្បនិម្មិតដែលមានស្តាយ៍រាងសំប៉ែតគួរត្រូវការចំហុយសំរាប់ពីរបីនាទីដំបូងបន្ទាប់មកកំដៅស្ងួត។
- ការធុញទ្រាន់ជាមួយម្សៅផ្តល់នូវរូបរាងរដុបដល់នំបុ័ង។
- លាងស៊ុត បង្វិលនំបុ័ងមាសនិងផ្តល់នូវសំបកទន់ភ្លន់។
- ទឹកដោះគោលាងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីចុងក្រោយនេះគឺល្អសម្រាប់នំបុ័ងបែបសាំងវិចនិងផ្តល់ឱ្យស្បែកទន់ ៗ ពណ៌ត្នោតរលោង។
- លាងនំបុ័ងឬរមៀលជាមួយប្រេងឬទឹកនិង រមៀលនៅគ្រាប់ឬធញ្ញជាតិ ដើម្បីថ្នាំកូតមុនពេលដុតនំ។
- ប្រេងធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងចុះខ្សោយហើយទឹកធ្វើឱ្យវាក្រឡុក។
- សូមដាក់នំបុ័ងនៅលើកំពូលនៃនំប៉័ង 1/4 អ៊ីញជ្រៅ 15 -20 នាទីមុនពេលដុតនំ, ប្រសិនបើមិនយូរទៀតទេ, ដើម្បីផ្តល់នូវការកាត់បន្ថយចុងក្រោយនិងមើលទៅនំបុ័ង។
នេះមិនមែនជាការពិតសម្រាប់នំប៉័ងម្សៅតូចៗពណ៌សនិងវិលទេ។ មួយចំនួននៃពួកវាត្រូវបានគេរចនាឡើងដើម្បីត្រូវបានបរិភោគក្តៅនៃការចេញ oven ។
រក្សានំបុ័ង ឱ្យបាន 1 ទៅ 2 ថ្ងៃក្នុងថង់ក្រដាសឬកណាត់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នំបុ័ង និងរមៀលស្រួយអាចរក្សារយៈពេលពីរថ្ងៃទៀត។
កុំភ្លេចចាក់ថ្នាំបន្ថែម ប៉ុន្ដែមិនត្រជាក់កំប៉ុងរបស់អ្នកឬវានឹងស្ងួតឆាប់ពេក។ រុំក្នុងរុំប្លាស្ទិចហើយបន្ទាប់មកចូលក្នុងថង់កុងក្នាងហើយទុករយៈពេលរហូតដល់ 3 ខែនៅក្នុងទូទឹកកក។ កកកុញនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងកាត់បន្ថយរយៈពេលជាច្រើននាទីក្នុងឡ។ ល។ តាមប្រហោងឆុងដោយផ្ទាល់។
មិនមានអ្វីប្រសើរជាង នំប៉័ង និងស៊ុប ដោយខ្លួនឯង នៅយប់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍មួយបន្ទាប់ពីសន្និសីទមាតាបិតា - គ្រូ។ នំបុ័ងស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកកហើយស៊ុបអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
អនុញ្ញាតឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់មុនពេល slicing ។ នំប៉័ងគួរតែមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងយ៉ាងហោចណាស់ 180 អង្សាសេមុនពេលអ្នកយកវាចេញពីឡ។ នៅចំណុចនេះនំបុ័ងនៅតែដុតនិងស្ងួតចេញ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ពីរម៉ោងមុនពេលកាត់។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាមុនពេលដែលវានឹងមើលទៅមិនសូវល្អឬរអិល។
- ស៊ុបស៊ុប
- Roggenbrot - Rye នំបុ័ង
- នំបុ័ងបែប Pumpernickel
- រ៉ុករឹង
- អឌ្ឍចន្ទ - Milchhoernchen