សូមអរគុណដល់អ្នកដុតនំអង់គ្លេសដូចជាលោក Paul ហូលីវូដដែលធ្វើឱ្យនំបុ័ង sourdough បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ បើទោះបីជាមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់ការលំបាកក្នុងការធ្វើ, sourdough គឺពិតជាមានភាពងាយស្រួល; អ្វីដែលវាត្រូវការទោះបីជាការ ចាប់ផ្តើម sourdough ពេលវេលានិងកម្រិតនៃការអត់ធ្មត់មួយ។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទោះជាយ៉ាងណាពិតជាមានតម្លៃវាសម្រាប់នំបុ័ងបន្តិចបន្ទួច, ជាមួយរសជាតិពិសេស "sour" របស់ខ្លួន។
រន្ធត់គឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រដំបូងនៃនំប៉័ងដែលធ្វើឱ្យថយក្រោយរាប់រយឆ្នាំផងដែរមុនពេលដែលមាននំបុ័ងធ្វើនំប៉័ងពាណិជ្ជកម្ម។
យើងមានទម្លាប់ធ្វើការបន្ថែមនំបុ័ងនៅពេលធ្វើនំប៉័ងប៉ុន្ដែម្ទេសព្រៃនៅក្នុងទឹកដោះត្រូវបានគេជឿថាមានសុខភាពល្អសម្រាប់យើងក៏ដូចជាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ ការ ferment ធម្មជាតិដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំបុ័ង sourdough (ចាប់ផ្តើម) ក៏បានបង្កើតបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតនៅក្នុង loaf ដែលបាក់តេរីមិនចូលចិត្ត។ ដូច្នេះភាពជូរចត់យូរអង្វែងជាងនំបុ័ងពាណិជ្ជកម្មហើយសូម្បីតែនៅពេលដែលមានអាយុមួយសប្តាហ៍នៅតែបង្កើតនំប៉័ងអាំង។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកមានអ្នក ចាប់ផ្តើម ត្រៀមខ្លួននិងភាពរឹងមាំ។ នេះអាចតម្រូវឱ្យមានការផ្តល់អាហារសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃប្រសិនបើវាត្រូវបានគេអសកម្ម។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 9 ក្រាម / 1/3 អំបិលអំបិល
- ម្សៅនំបុ័ង 425 ក្រាម / 15 អោន
- 285 ក្រាម / 10 អោន
- starter sourdough
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាយអំបិលនិងម្សៅជាមួយគ្នាក្នុងចានដុតនំដ៏ធំមួយ។ ធ្វើអណ្តូងនៅកណ្តាលហើយបន្ថែមអ្នកចាប់ផ្តើម។ គូរម្សៅដាក់កណ្តាលដាក់លាយជាមួយម្សៅដើម្បីបង្កើតជាម្សៅរលុង។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើដៃរបស់ខ្ញុំដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ ប្រសិនបើល្បាយស្ងួតពេកបន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់អ្នកផលិតម្សៅទន់បន្តិច។
- លាងសមាតសមារៈរបស់អ្នកជាមួយស្ករតិចតួច។ ទុយទឹកដោះគោលើបន្ទះឈើនិងបុកម្សៅរហូតទាល់តែរលោងរលោងនិងយឺត។ ចំណាំ: ប្រសិនបើ dough គឺស្អិតណាស់ sprinkle ជាមួយម្សៅបន្ថែមទៀត។ ស្ងួតពេក, sprinkle ជាមួយបន្តក់មួយចំនួននៃប្រេងអូលីវនិងបន្តទៅ knead ។ អ្នកអាចរំពឹងថានឹងត្រូវបុកអំបោះប្រហែល 12 ទៅ 15 នាទី។
- ពេលដែលនំប៉័ងមានរលោងរលោងនិងយឺត ៗ ប្រេងលាយនូវចានលាយជាមួយបន្ទប់អូលីវ។ គួរចុកម្សៅទៅក្នុងចានហើយគ្របចានចានដែលមានខ្សែរុំរុំ / រុំសារ៉ាន។
- ដាក់ចាននៅកន្លែងត្រជាក់មិនត្រជាក់គ្មានកន្លែងព្រាងហើយទុករយៈពេល 6 ម៉ោងឬរហូតដល់ដាប់ប៊លមានទំហំទ្វេដង (ខ្ញុំដាក់អណ្តូងរ៉ែនៅក្នុងបន្ទប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកវានៅពេលយប់ប៉ុន្តែនៅកន្លែងដែលត្រជាក់ជាង វានឹងអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងកើនឡើងយ៉ាងយឺត ៗ ។
- នៅពេលដែលកើនទ្វេដង, ដាក់ dough លើផ្ទៃពពុះ។ បំបាត់ខ្យល់ចេញពីនំបុ័ងហើយលាយម្សៅនំប៉័ងបន្តិចម្តង ៗ សម្រាប់តែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយធូលីជាមួយម្សៅនិងដាក់ចូលទៅក្នុង banneton floured ឬចានលាយ។ គ្របដណ្តប់ចានឬដំបងជាមួយកណាត់តែ។ ជាថ្មីម្តងទៀតដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយដែលមិនមែនជាកន្លែងត្រជាក់និងទុកឱ្យកើនឡើងយឺតសម្រាប់រយៈពេល 8 ម៉ោង។
- កំដៅ oven ទៅ 220 ° C / 475 ° F / ឧស្ម័ន 6. ដាក់សំណល់ roasting មួយដែលពោរពេញទៅដោយគូបទឹកកកនៅលើធ្នើទាបបំផុតនៃ oven នេះ។ ចំហាយចេញពីដុំទឹកកកនៅពេលដែលវារលាយជួយដើម្បី«ចំហាយ»នំប៉័ងដែលវាចម្អិនហើយបង្កើតជាស្រទាប់ដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ចំពោះនំប៉័ងរបស់អ្នក។
- ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសខាញ់និងខាញ់ស្រាល ៗ ជាមួយប្រេងអូលីវតិចតួច។ ដាក់នំប៉័ងរះឡើងលើសន្លឹក (កុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកស្រាយខ្យល់តិចតួចពីនំបុ័ងនៅពេលអ្នកធ្វើវាវានឹងត្រលប់មកក្នុងឡ។ ដាក់នៅចំកណ្តាលនៃចង្ក្រានដែលបានកំដៅហើយចម្អិនរយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 200 អង្សាសេ / 400 អង្សាសេ / ឧស្ម័ន 6 និងចំអិន 20 នាទីបន្ថែមទៀតឬរហូតដល់នំប៉័ងមានពណ៌ត្នោតខ្ចីសំបកខាងក្រៅសំប៉ែតនិង នំបុ័ងមានសំឡេងប្រហោងនៅពេលត្រូវបានចាក់នៅលើមូលដ្ឋាន។
- ដាក់នំបុ័ងនៅលើរានហាលត្រជាក់និងទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលញ៉ាំ។ រន្ធត់អាចត្រូវបានប្រើជានំបុ័ងផ្សេងទៀតណាមួយហើយជាការពិតណាស់គឺត្រូវបានធ្វើឆ្ងាញ់ freshly និងរីករាលដាលជាមួយ butter ។ យ៉ុម។
ទឹកដោះគោនឹងទុករហូតដល់មួយសប្ដាហ៍។ កុំដាក់វានៅក្នុងប្លាស្ទិចណាមួយឡើយព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យស្រទាប់ទន់ចុះខ្សោយ។ ជំនួសវិញដាក់នៅក្នុងថង់ក្រដាសឬចូលទៅក្នុងធុងនំបុ័ង។ នំបុ័ងរក្សាបានយ៉ាងល្អហើយសូម្បីតែបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៅតែជានំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យ។
ដបក្រដាសប្រាក់គឺជាចានសំរាប់ធ្វើនំប៉័ង។ ជាទូទៅវាជារង្វង់ហើយកំណត់រូបរាងចប់របស់អ្នក។ បដានោះនឹងមានរង្វង់ឬចូលបន្ទាត់ដែលបង្កើតឥទ្ធិពលតុបតែងលើនំបុ័ង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 284 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 9 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,366 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 44 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 5 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 6 ក្រាម |