បីប្រភេទនៃនំបុ័ងគ្មាន - Knead - លទ្ធផលបី

01 នៃ 10

វិធីសាស្រ្ត No-Knead របស់លោក Jim Lahey - នំបុ័ងដែលបានចាប់ផ្តើមឆ្កួត

ខ្ញុំបានប្រៀបធៀបបច្ចេកទេសរបស់ជីលឡាយទៅនឹងនំបុ័ងគ្មានចំណិតជាមួយ Jeff Hertzberg និងរូបមន្ត Boule របស់លោក Zoe Francois ពីសៀវភៅរបស់ពួកគេដែលមានចំណងជើងថា នំសិប្បនិម្មិតក្នុងរយៈពេល 5 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ ។
ប្រៀបធៀបតម្លៃ។

នំបុ័ងទាំងពីរមានពេលតិចតួចប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដែលត្រូវបានបង្ហាញតាមជំហានខាងក្រោម។ ខ្ញុំក៏បានមើលរូបមន្តនំប៉័ងនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល 100% ដែលបានបោះពុម្ពដោយព្រះមហាក្សត្រ Arthur Flour ។

Jim Lahey គឺជាម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Sullivan Street ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉កហើយបានបង្កើតវិធីតូចមួយដើម្បីធ្វើនំបុ័ងល្អបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្ទះ។ រូបមន្តដែលបានផ្សព្វផ្សាយជាទូទៅរបស់គាត់ត្រូវបានរកឃើញនៅទីនេះហើយមានគ្រឿងផ្សំត្រឹមតែបួនមុខប៉ុណ្ណោះ។ ម្សៅទឹកអំបិលនិងផ្សិត។ ខ្ញុំបានអនុវត្តតាមរូបមន្តដោយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងបួន (ខ្ញុំបានប្រើម្សៅទឹកដោះគោធម្មតានិងម្សៅទាំងអស់) ហើយទុកម្សៅនៅលើបន្ទះកំប៉ុងពេញមួយយប់ដែលគ្របដោយថង់ប្លាស្ទិច។

02 នៃ 10

ដុតនំបុ័ង

ថ្ងៃបន្ទាប់ខ្ញុំបានលាបពុកចង្កាដាក់លើកញ្ឆាដែលពោរពេញដោយទឹកភ្នែកហើយបត់វាពីរដង។

បន្ទាប់មកខ្ញុំបានប្រមូលផ្តុំគែមបួន (ឬច្រើនជ្រុង) ចូលទៅក្នុងបាល់ហើយបានផ្លាស់ប្តូរបាល់ទាំងមូលទៅជាក្រណាត់ឆូត។ មិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេតាមមើលទៅដោយសារតែម្សៅដែលជាប់នឹងកណាត់នៅពេលដែលខ្ញុំព្យាយាមចាក់វាទៅក្នុងចាន។

dough បានកើនឡើងសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោង។ សម្រាប់ពាក់កណ្តាលម៉ោងចុងក្រោយខ្ញុំបានលួងលោមម៉ាស៊ីនឡប់ទៅ 450 អង្សារជាមួយអំបែងដែកនិងរុំនៅខាងក្នុង 3 លីត្ររបស់ខ្ញុំ។

ខ្ញុំបានយកចេញពីសក្តានុពលនៃ oven និង rolled dough ចូលទៅក្នុងវាគ្មានខាញ់ឬម្សៅបន្ថែម។ គំរបត្រូវបានកំណត់ត្រឡប់មកវិញនៅលើសក្តានុពលហើយវាបានត្រលប់ចូលទៅក្នុងឡនៅរយៈពេល 30 នាទីតាមការណែនាំ។ ដើម្បីបញ្ចប់ការដុតនំខ្ញុំបានយកគម្របចេញហើយដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។

03 នៃ 10

លទ្ធផលនៃវិធីសាស្រ្ត No Knead របស់លោកជីមឡាយ

លទ្ធផល: នំបុ័ងបានផុសចេញពីចង្អុរដោយគ្មានបញ្ហាទេភាគីទាំងអស់សុទ្ធតែស្រអាប់ហើយមានពណ៌ត្នោតស្អាតហើយក្រឡុកធំនិងបើកចំហដោយមានទំពាល្អ។ រសជាតិគឺអស្ចារ្យណាស់ប្រហែលមកពីការកើនឡើងយូរអង្វែង។

04 នៃ 10

លោក Zoe និងលោក Jeff "នំបុ័ងសិប្បករក្នុងរយៈពេល 5 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ" (St. Martin's Press, 2007)

រូបមន្ត Boule Loaf

ក្នុងនាមជាអ្នកពិសោធន៍ប្រៀបធៀបមួយខ្ញុំបានបើកនំប៉័ងទាំងនោះនៅក្បែរគ្នានៅថ្ងៃដដែលដោយម្សៅអំបិលនិងមេឃ។ ម្សៅទាំងនេះមើលទៅស្រដៀងគ្នាណាស់ប៉ុន្តែ "នំប៉័ងសិប្បនិម្មិត ... " ម្សៅប៊្លែបានយកផ្សិតស្លាបព្រាកំប៉ុងជាច្រើនលីត្រខណៈដែលនំប៉័ងរបស់ឡាអេហៅថាតែមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ។ "នំប៉័ងនំប៉័ងសិប្បនិម្មិត ... " ដូច្នេះបានកើនឡើងហើយបានធ្លាក់ចុះក្នុងរយៈពេលបីម៉ោងខណៈពេលដែលម្សៅឡាយឃីបានពេញនិយម 18 ដើម្បីបង្ហាញពីសកម្មភាពផ្សិតដ៏សំខាន់។

បន្ទាប់មកអ្នកកាត់ផ្នែកក្រូចថ្លុងដែលមានទំហំធំ (បង្ហាញនៅទីនេះ) ហើយដាក់វាដាក់វានៅលើជ័រឬផេប្លេមុននឹងទុកវាឡើង។ នៅសល់នៃ dough ដែលអ្នកអាចដាក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលក្រោយក្នុងសប្តាហ៍នេះ។

សែ្វងរករូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងទាំងនេះនៅក្នុងមាតានេះអត្ថបទព័ត៌មាន។

05 នៃ 10

ចំហៀងដោយការប្រៀបធៀប

ភាពខុសគ្នាផ្សេងទៀតរវាងនំប៉័ងគឺជារបៀបដុតនិងសីតុណ្ហភាព។ អ្នកទាំងពីរចំណាយពេលប្រហែល 2 ម៉ោងកន្លះដើម្បីក្រោកឡើងហើយដុតនំ នៅថ្ងៃទីពីរហើយទាំងពីរមានភាពរាយប៉ាយណាស់នៅក្នុងម្សៅម្សៅដៃនិងម្សៅ។ នំបុ័ង Lahey ដុតនំនៅក្នុងចានដែលមានមុននៅសីតុណ្ហភាព 450 ° F ខណៈពេលដែលនំដុតនំសិប្បនិម្មិតដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 450 អង្សារលើបន្ទះដុតនំដែលត្រូវបានកំដៅដោយធូលីម្សៅឬម្សៅពោត។

06 នៃ 10

តើនំប៉័ងមួយណាល្អជាង?

រសជាតិនៃនំប៉័ង "នំបុ័ងសិប្បនិម្មិត ... " នំប៉័ងស្រឡះបន្តិចជាងនំប៉័ងឡាហេ។ នេះអាចដោយសារតែសីតុណ្ហភាពនៃម្សៅនំប៉័ងអំបិលឬអំបិលក៏ដូចជាគំនិតដែលបានគិតទុកជាមុន (ខ្ញុំបានរំពឹងថានំប៉័ងនេះនឹងបរាជ័យយ៉ាងខ្លោចផ្សាដែលវាមិនបានធ្វើ - វាគឺជានំបុ័ងល្អ) ។ កន្ត្រកនៃនំប៉័ងទាំងពីរគឺមានភាពរឹងមាំនិងសំប៉ែតប៉ុន្តែនំប៉័ងនំប៉័ង "នំសិប្បនិម្មិត ... " មានកំប៉ុងដែលមិនមែនជាអ្វីដែលយើងបានចូលរួមជាមួយនំប៉័ងសិប្បករ (ត្រឹមត្រូវឬខុស) ។

ខ្ញុំនឹងបង្កើតនំប៉័ងឡាហេម្តងទៀតព្រោះគ្រាន់តែរាងនិងការដុតនំងាយស្រួលជាង។ ខ្ញុំក៏ចាប់អារម្មណ៍នឹងនំប៉័ងនំប៉័ងដែលបានបន្ថែមនៅក្នុង នំបុ័ង rtisan នំបុ័ងប្រាំនាទីក្នុងមួយថ្ងៃ ( សារលិខិត របស់លោកម៉ាទីន) ហើយនឹងព្យាយាមមួយឬពីរចេញ។

អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍នឹងនំបុ័ងដែលគ្មានជាតិគីមីទី 3 ដែលខ្ញុំបានផលិតផងដែរ។ 100% នំប៉័ងនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល។ បើដូច្នេះសូមអាន។

សូមមើលជំហានទី 10 សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម។

07 នៃ 10

100% ស្រូវសាលីទាំងមូលគ្មាននំប៉័ងនំសាំងវិច

នំបុ័ងទីបីគឺរូបមន្តព្រះមហាក្សត្រអ័រធ័រសម្រាប់នំប៉័ងសណ្តែកសណ្តែកទាំងមូល 100% ។ នំបុ័ងនេះត្រូវបានគេលាយចំរុះ (និយមនៅក្នុងឧបករណ៍លាយកៅអី) សម្រាប់រយៈពេលបីនាទីបានប្រែទៅជាចំណិតនំប៉័ងមួយដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឡើងហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សារអស់រយៈពេលប្រហែល 40 នាទី។ ខ្ញុំបានប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល Arthur White ។

08 នៃ 10

តើមានអ្វីកើតឡើង? - 100% ស្រូវសាលីទាំងមូលគ្មាននំបុ័ងនំប៉័ងនំប៉័ង

នេះជានំបុ័ងងាយស្រួលបំផុតរបស់ក្រុមហើយវាបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការដុតនំប្រហែល 90 នាទី។ វាមានរសជាតិល្អការកើនឡើងល្អនិងបានរក្សារួមគ្នាយ៉ាងល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជានំបុ័ងសាំងវិចមួយដែលជាធម្មជាតិមានក្រឡុក។

យើងបានវិនិច្ឆ័យថាទឹកដោះគោត្រូវបានទទួលយកស៊ុតសម្រាប់នំបុ័ងបារាំងនិងធ្វើនំសាំងវិចល្អ។ ប្តីរបស់ខ្ញុំបានស្នើសុំនំប៉័ងនេះឱ្យបានញឹកញាប់។

09 នៃ 10

ដូច្នេះតើវាសមនឹងការដុតនំបុ័ងដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ទេ?

ពិតប្រាកដណាស់!

លទ្ធផលចុងក្រោយ: ខ្ញុំចូលចិត្តរចនាសម្ព័ន្ធបើកចំហនិងភាពងាយស្រួលនៃការដុតនំប៉័ងឡាហេនៅលើនំប៉័ង "នំសិប្បនិម្មិត ... " ប៉ុន្តែនំប៉័ង "អាហារសិប្បកម្មនំប៉័ង ... ល្អ" ហើយសៀវភៅមានការប្រែប្រួលជាច្រើនដើម្បីសាកល្បង។ នំប៉័ងទាំងពីររញ៉េរញ៉ៃនៅលើក្បាលទ្វារហើយនំប៉័ងទាំង 2 បរិភោគល្អ។

នំបុ័ង 100% គ្មានស្រូវសាលីនំប៉័ងសណ្តែកទាំងមូលគឺជាការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏ធំប៉ុន្តែមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងពីរផ្សេងទៀតទេព្រោះវាជានំបុ័ងសាំងវិចដែលមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា។

សូមមើលជំហានទី 10 សម្រាប់ពត៌មានបន្ថែមពិសេសទាក់ទងទៅនឹងមនុស្សដែលស្រឡាញ់អាល្លឺម៉ង់រឹងវិល។

10 នៃ 10

ការរកឃើញវត្ថុរឹងរបស់អាល្លឺម៉ង់

បន្ថែមប្រាក់រង្វាន់: សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរក រមៀលគ្រើមពិតប្រាកដដូចដែលពួកគេបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ខ្ញុំបានជំពប់ដួលលើល្បិចកលសម្រាប់ធ្វើឱ្យពួកគេ។ ខ្ញុំបានកាត់ចំនែកនំបុ័ងឡាយធីព្រោះខ្ទះរបស់ខ្ញុំតូចជាងហៅថាជាមនុស្សសន្សំសំចៃហើយខ្ញុំបានសំរេចចិត្តដុតនំបន្ថែម។

ខ្ញុំបានដាក់ CorningWare 16-oz ។ ចំបើងនៅក្នុង oven ដើម្បី preheat ជាមួយសក្តានុពលនិងដាក់ 1/2 ពែងឬជា dough ដែលនៅសេសសល់នៅក្នុងវា។ ត្រលប់ទៅក្នុងឡសម្រាប់ 25 នាទី (ដោយគ្មានគំរបមួយ) ហើយខ្ញុំមាន " Brötchen " ដ៏ធំមួយដែលគ្រាន់តែចេញពីពែងដូចដែលខ្ញុំធ្លាប់មាននៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់! ប្រសិនបើអ្នកមានល្មុតគ្រប់គ្រាន់នោះរូបមន្តរបស់ឡាយនឹងធ្វើឱ្យមាន 5 ឬ 6 វិល។

ប្រៀបធៀបតំលៃរបស់ CorningWare 16-ounce ចាននៅទីនេះ។