លាមកសត្វ - ស្រូវសាលីរូបមន្តនំបុ័ងញ៉ាំ

នំប៉័ងដីឬនំប៉័ងរបស់ប្រទេសត្រូវបានគេដុតនំបុ័ងធំជាញឹកញាប់ដែលត្រូវបានប្រើរយៈពេលពីថ្ងៃដុតនំដល់ថ្ងៃដុតនំយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍។ ជាញឹកញាប់នំប៉័ងអាចថ្លឹងទម្ងន់ដប់ឬដប់ពីរផោនហើយត្រូវបានដុតក្នុងឡានរួម។

នេះគឺជាបំរែបំរួលមួយនៃ Bauernbrot ឬ Landbrot ។ នេះគឺជាស្រូវសាលីទាំងអស់ដែលមានរសជាតិផ្អែមរោយរឺ "levain" (ការបំផ្លាញគឺដូចគ្នានឹងវប្បធម៌ធូររលុង) ។ ជាការពិតគ្មានផ្សិតពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងនំបុ័ងនេះទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមិនស្មុគស្មាញទេក្នុងការបង្កើត។

ម្សៅទឹកអំបិលនិងវប្បធ៌ម sourdough គឺជាគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់។ រូបមន្តនេះហៅថាស្រូវសាលីទាំងមូល (62%) និងម្សៅពណ៌ស (38%) ប៉ុន្តែអ្នកអាចសាកល្បងវាដោយប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលល្អ ៗ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ។

នំបុ័ងនៅក្នុងរូបភាពនេះត្រូវបានដុតនំជាមួយនំបុ័ងពណ៌សនិងនំបុ័ងអង្ករទាំងមូលរបស់ព្រះមហាក្សត្រ Arthur ។ ទាំងពីរនៃរសជាតិទាំងនេះគឺអាចរកបាននៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃហាងលក់គ្រឿងទេសនិងអាចត្រូវបានបញ្ជាឱ្យតាមអនឡាញ។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីធ្វើនំបុ័ងនេះជាមួយនឹងម្សៅដែលអ្នកអាចទិញបាននៅហាងរបស់អ្នកផងដែរ។

រៀនពីរបៀបដើម្បី ចាប់ផ្តើមស្រក់របស់អ្នកផ្ទាល់ (នេះអាចចំណាយពេលពីរបីសប្តាហ៍) ឬទិញការចាប់ផ្តើមតិចតួចនៅទីនេះ ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ចំពោះការធ្វើឱ្យស្រស់សោភ័ណ្ឌ:
• វប្បធម៌ផូស្វាក់កន្លះពែង (សកម្ម)
• 1 កំប៉ុងម្សៅ (បន្ថែមរហូតដល់រឹង)
• សម្រាប់ Levain កសាង:
• 3 tbsp ។ 1.3 អោន។ ល្បាយទឹកដោះគោ
• 1/2 គ ./4 អោនស៍។ ទឹក
• 1 1/3 គ ./5,8 អោនស៍។ ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ទាំងមូល
• 2 1/2 tbsp ។ 0,6 អោនស៍។ ម្សៅ (ពណ៌ស)
• សម្រាប់ពូចុងក្រោយ:
• 2 3/4 គ ./22,4 អោនស៍។ ទឹក
• 3 គ។ + 2 tbsp ./14.4 អោនស៍។ ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ទាំងមូល
• 2,5 គ។ - 2 tbsp ។ 11 oz ។ ម្សៅ (ពណ៌ស)
• 1 tbsp ។ 20 ក្រាម។ អំបិល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ចាប់ផ្តើមដោយ freshening sourdough នេះ។

1. តាមធម្មតាខ្ញុំរក្សាមីក្រូសូលុយស្យុងរបស់ខ្ញុំនៅកម្តៅ 100% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ នោះមានន័យថានៅពេលដែលខ្ញុំចិញ្ចឹមវាខ្ញុំបន្ថែមម្សៅនិងទឹកដើម្បីបង្កើតបន្ទះបាឡាក់មួយ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមនំបុ័ងនេះខ្ញុំយកពែងពាក់កណ្តាលនៃពែងរបស់ខ្ញុំហើយបន្ថែមម្សៅរហូតទាល់តែដាប់ខ្លាំង។
2. បន្ថែមម្សៅទៅក្នុងវប្បធម៌សកម្មមួយដែលត្រូវបានគេចុកថ្មីហើយមិនគ្រាន់តែចេញមកពីទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះទេ។ ធ្វើឱ្យ dough រឹង។

1. គ្របដណ្តប់ (ខ្ញុំចូលចិត្តគ្របដណ្តប់ដោយការរុំប្លាស្ទិច) និងទុកចោលនៅលើតុរាប់បួន - 6 ម៉ោង។

កសាងលេវីន

1. ប្រើបី tablespoons នៃវប្បធម៌ freshened, sourdough (ឬទំងន់ 1.3 oz ។ ) និងបន្ថែមទឹក 1/2 ពែងនិងម្សៅ 1 1/2 ពែង (សរុប) នៅក្នុងចានមួយហើយកូររហូតដល់រលោង។ គ្របដណ្តប់ dough នេះនិងរក្សាវានៅលើតុសម្រាប់ប្រហែល 12 ម៉ោង។
2. នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែម 2 3/4 គ។ (22,4 អោន) ទឹក 3 គ។ + 2 តោន (14,4 អោនស៍) ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនិង 2,5 ក្រាម។ - ម្សៅសចំនួន 2 ត។ (11 ស។ ម។ ) សូលុយស្យុងសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងសូលុយស្យុង។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យ dough នេះ "autolyse" សម្រាប់ 20 នាទីទៅមួយម៉ោង។
3. បាចអំបិលលើម្សៅនិងបន្ថែម "levain" ក្នុងបំណែកជាច្រើន។ លាយ 2 - 3 នាទីក្នុងឧបករណ៍លាយឬ 5 នាទីដោយដៃ។ dough គឺរលុងណាស់។ គម្រប។

ការដាំដុះច្រើន

1. ការបញ្ចូលជាតិពុលមានប្រមាណ 2 ម៉ោងកន្លះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកនឹងបត់នំប៉័ង 2 ដង។
2. ដើម្បីបត់សូមបង្វិលនំប៉័ងចេញនៅលើបន្ទះឈើល្អក់។ បង្វិលនៅក្នុងទីបី (ដូចអក្សរ) ផ្ដេកបន្ទាប់មកលាតសល់ម្សៅនិងបត់ចូលទៅក្នុងភាគបីដោយបញ្ឈរ ( បត់ជំហានដោយជំហាននៅទីនេះ ) ។
3. បច្ចុប្បន្ននំប៉័ងនំប៉័ងមានទម្ងន់ប្រហែល 3 ផោនកន្លះ។ អ្នកអាចធ្វើនំបុ័ងតូចៗចេញពីវាប៉ុន្តែខ្ញុំបានបង្កើតនំបុ័ងធំមួយសម្រាប់រូបថត។

រាងនិងភស្តុតាងចុងក្រោយ

1. បង្កើតបានជាម្សៅដែលមានរាងមូលរលុង។ ដក់ដាក់នៅខាងចុងចុះក្រោមទៅក្នុងប្រដាប់ការពាររុំព័ទ្ធល្អឬចានដែលមានប្រេងនិងលាយ។ ចានរបស់ខ្ញុំត្រូវបានឆេះយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមិនមានប្រេងទេហើយម្សៅបុកខ្ទេចខ្ទីហើយបត់បែនបន្តិច។
2. គ្របដណ្តប់នំបុ័ងរលុង, ដោយគ្មានគម្របប៉ះ dough នេះ។ ប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើពីឈើអាចដំណើរការបានល្អ។

1. សូមឱ្យម្សៅនេះកើនឡើង 2 ទៅ 2 1/2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. ប្រហែលមួយម៉ោងមុនពេលដុតនំចូរដុតកម្ដៅរបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាព 440 ° F ដោយដុតដុំថ្មប្រសិនបើអ្នកមានវាហើយរៀបចំលាងសម្ភោធសម្រាប់ចំហាយទឹក។ នំបុ័ងនេះក៏អាចដុតនំដោយគ្មានចំហាយទឹកនៅពេលចាំបាច់។

ដុតនំ

1. ដាក់ក្រដាសជ័រដែលដាក់នៅផ្នែកខាងក្រោយនៃសន្លឹកឃុកឃីឬនៅលើកំប៉ុងរបស់នំប៉័ងដោយម្សៅឬម្សៅពោតឬ semolina ។ ពន្លិចដំបែពីប្រអប់ក្រដាសដែលបង្ហាញលើ parchment ។ dough នៅតែមានសើមនិងស្អិតណាស់ដូច្នេះព្យាយាមយ៉ាងល្អបំផុតរបស់អ្នកមិនឱ្យកម្ទេចវា។
2. ដាក់សន្លឹកដុតនំឱ្យលឿនចូលទៅក្នុងឡឬប្រើក្រដាសជ័រដើម្បីផ្លាស់ទីម្សៅទៅលើដុំថ្មដុត។ ប្រើចំហាយសម្រាប់ដុតនំដូចបានរៀបរាប់នៅទីនេះ។
3. ដុតនំរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 420 អង្សាសេហើយដុតនំរហូតដល់ធ្វើរួចប្រហែល 60 ទៅ 75 នាទីទៀត។ សាកល្បងនំបុ័ងដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមហើយត្រូវប្រាកដថាវាមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងយ៉ាងតិច 195 អង្សារ។
4. សូមឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅលើ rack មួយ។ ការនំប៉័ងកាន់តែយូរនោះរសជាតិរបស់វាកាន់តែខ្លាំង។ អ្នកអាចបង្កកនំបុ័ងនេះ។

នំបុ័ងនំប៉័ងជាច្រើនទៀត:

• Bauernbrot - ចំណាយពេលត្រឹមតែពីរបីម៉ោងពីដំបូងរហូតដល់ចប់។
• ងាយស្រូល - គ្រាន់តែមួយ dough ។
• Graubrot - ម្សៅស្រូវសាឡីនិងរសជាតិស្រូវសាលី។

រូបមន្តប្រែប្រួលពី "នំបុ័ង - សៀវភៅបច្ចេកទេសនិងរូបមន្តរបស់លោក Baker មួយ" Jeffrey Hamelman