រូបមន្តនំបុ័ងពោតទាំងមូល

នេះ "Vollkornbrot" គឺជារូបមន្តនំប៉័ងនំប៉័ង rye អាល្លឺម៉ង់ពិតប៉ុន្តែមិនស្គាល់ដល់មនុស្សភាគច្រើនបំផុត។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេហៅថា archetype នៃនំបុ័ង rye, រូបមន្តនេះផលិតក្រូចរុំក្រាស់, ដែលមានសំណើមដែលត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុង slices ស្តើង។ ចាប់ផ្តើម រូបមន្តនំប៉័ង នេះមុនពេលអ្នកដុតនំ។ វាមិនត្រូវការ "Altus" (នំបុ័ងចាស់) ដូច្នេះវាគឺជានំបុ័ងងាយស្រួលមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។

ប្រែប្រួលពីសៀវភៅ "នំបុ័ង" របស់ហាម៉េលមែន។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 2/3 ពែង / 370 ក្រាមម្សៅ rye ទាំងមូល (ឬម្សៅ pumpernickel)
• 1 ពែង / 370 ក្រាមគ្មានក្លរីនទឹក (ទឹកដបល្អ)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 20 ក្រាម sourdough ចាប់ផ្តើម
• 2 1/4 ពែង / 283 ក្រាម berries rye (cracked)
• 1/4 ពែង / 283 ក្រាមទឹក
• ទាំងអស់នៃអេប៉ុងនេះ
• ទាំងអស់នៃ soaker នេះ
• 1 3/4 ពែង / 243 ក្រាមម្សៅ rye ទាំងមូល (ឬម្សៅ pumpernickel)
• 2-3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 30 ក្រាមទឹក (អថេរ)
• 1 ស្លាបព្រា / 17 ក្រាមអំបិល
• 6 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 56 ក្រាមគ្រាប់ពូជ sunflower
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 6 មីលីក្រាមផ្សិត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យស្រូវសាលីនិងសាប៊ូ

1. កូរជាមួយគ្នា ម្សៅ rye ទាំងមូលទឹកនិង sourdough ចាប់ផ្តើមរហូតដល់ម្សៅទាំងអស់ត្រូវបាន hydrated ។ អ្នកចាប់ផ្តើមអាចមកពីទូទឹកកកប្រសិនបើអ្នកបន្តវាប្រចាំសប្តាហ៍។ បើមិនដូច្នោះទេដាក់ចំណីឱ្យអ្នកម្តងហើយបន្ថែមម៉ោងប្រហែល 12 ម៉ោងទៅគម្រោង។ គួរើទឹកដលមិនមនក្លរីនឬឱ្យទឹកឈរក្នុងសីតុណ្ហាភាពក្នុងរយៈពលមួយថ្ងមុននឹងើស់យសារទឹកដោះដុះបានល្អជាមួយទឹកដរ។

1. កូរ rye បង្ក្រាបនិងទឹករួមគ្នានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចរកបានតែ berries rye ទាំងមូលដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនឬម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេអស់រយៈពេល 30 វិនាទី។ វាមិនធ្វើការងារដ៏អស្ចារ្យក្នុងការបង្ក្រាបពួកគេទេប៉ុន្តែវាអាចជួយបាន។
2. គ្របពីរចាននិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ពី 16 ទៅ 18 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានសន្មតថាមានសីតុណ្ហភាព 75 ° F ប្រសិនបើបន្ទប់របស់អ្នកត្រជាក់ជាងអ្នកប្រហែលជាចង់ឱ្យវាត្រាំ / ធ្វើឱ្យវែងជាង។ ទឹកដោះគោនឹងមានក្លិនខ្លាំងប៉ុន្តែមិនឡើងទេហើយផ្លែលឿងគួរត្រាំទឹកទាំងអស់។

Dough នំបុ័ងចុងក្រោយ

1. បញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលនៅសល់រួមបញ្ចូលទាំងសាប៊ូកក់និងអេប៉ុងទៅចានមួយហើយលាយបញ្ចូលគ្នានៅទាបឬដោយដៃប្រហែល 10 នាទី។ ទុកឱ្យម្សៅអំបិលអង្គុយរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកត្រលប់មកដាក់លើបន្ទះក្តាររអិល។
2. បង្កើតជានំបុ័ងនិងកន្លែងមួយនៅក្នុងសំណុំ Pullman ល្អនិងពពុះបានយ៉ាងល្អ។ ម្សៅទឹកដោះគោមានជាតិស្អិតខ្លាំងណាស់ហើយអ្នកមិនអាចមើលឃើញស្រទាប់ gluten ណាមួយទេប៉ុន្តែវាត្រឹមត្រូវ។
3. ម្សៅផ្នែកខាងលើនៃនំប៉័ងដែលគ្របដណ្តប់ដោយរុំប្លាស្ទិចហើយឱ្យកើនឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 85 ° F ក្នុងមួយម៉ោង។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, loaf នេះនឹងកើនឡើងបន្តិច។ ខ្ញុំចូលចិត្តដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវដែលនៅពីលើចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើអ្នកបើកភ្លើង 25 វ៉ាត់ដែលដុតចង្ក្រាននោះវាកម្តៅផ្នែកខាងក្នុងនៃមីក្រូវ៉េវទៅប្រហែល 85 អង្សារ។ គ្រាន់តែមិនបើកមីក្រូវ៉េវ។

ដុតនំបុ័ង

1. លាងឧស្ម័នសម្រាប់កំភួនរហូតដល់ម៉ោងដល់ទៅ 480 អង្សាសេដោយប្រើថ្មដុតនំបើអ្នកមាន។
2. ដាក់នំបុ័ង (នៅក្នុងសំណុំបែបបទ) ដោយផ្ទាល់នៅលើថ្ម ដុតនំ និង ដុតនំជាមួយចំហាយទឹក សម្រាប់ 15 នាទីនិងស្ងួតប្រហែល 45 នាទីទៅមួយម៉ោង។ ក្នុងរយៈពេល 15 នាទីចុងក្រោយត្រូវយកនំបុ័ងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយយកវាមកដាក់ក្នុងឡភ្លើងដើម្បីស្ងួតចេញពីចំហៀងនៃនំបុ័ង។

1. ទុកឱ្យ "Vollkornbrot" ត្រជាក់រុំក្នុងក្រណាត់ហើយឱ្យវាអាយុ 24 ម៉ោងឬយូរជាងមុនមុនពេលកាត់។ ហិត 1/4 អ៊ីញក្រាស់ឬស្តើង។ អ្នកក៏អាចរុំនិងបង្កក។ កកក្នុងផ្នកល្អសប់ួសារតូចៗ។

ចំណាំនៅលើរូបមន្តនេះ:

ខ្ញុំតែងតែនិយាយថា "Vollkornbrot" គឺជារសជាតិដែលទទួលបានហើយអ្នកគួរតែដឹងអំពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទទួលបាន។ វាគឺច្រើនដូច pumpernickel ស្រាក្រឡុកអ្នកទិញនៅហាងនេះលើកលែងតែវាមាន 100% rye ទាំងមូលនិងមានដង់ស៊ីតេជាងហាងដែលបានទិញ។

ជួនកាលអ្នករកនំបុ័ងផ្នែកខ្លះនៃ "Vollkornbrot" ដែលបាននាំចូលពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងរុំក្នុង ក្រឡាទូរស័ព្ទនៅក្នុងហាង ដែលពួកគេត្រូវចំណាយប្រហែល 3 ដុល្លារក្នុងមួយផោន។ រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យនំប៉័ង 5 ផោនដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំបុ័ង rye ក្រាស់វាមានតំលៃវាដើម្បីធ្វើឱ្យវានៅផ្ទះ។

អ្នកនឹងត្រូវការការចាប់ផ្តើម sourdough ដើម្បីធ្វើនំបុ័ងនេះ។ នំប៉័ងអាល្លឺម៉ង់នឹងប្រើរសជាតិ rye យ៉ាងពិសេសប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីធ្វើការស្រាវជ្រាវខ្ញុំឃើញថាអ្នកចាប់ផ្តើមដំណើរការម្សៅពណ៌សនឹងធ្វើបានយ៉ាងហោចណាស់មុនដំបូង។ នំប៉័ងត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងនេះដូច្នេះ sourdough គឺភាគច្រើននៅទីនោះសម្រាប់រសជាតិ។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការចាប់ផ្តើម sourds, សូមមើលអត្ថបទនេះ ។ ក្នុងនាមជាប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមម្សៅ rye ត្រូវបានគេបង្ហាញថា ត្រូវគ្រប់គ្រងកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរជាងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។