ស្រូវសាលីទាំងមូលនិងកាបូបវ៉ាលី

Bagels ឬរូបរាងរបស់ពួកគេបាននៅជុំវិញទ្វីបអឺរ៉ុបរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ងាយស្រួលយកដំបងឬនៅលើខ្សែពួរពួកគេជាអ្នកលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវធម្មតា។ ត្រីបាឡែនដែលពុះនិងដុតនំនេះត្រូវបានគេគិតថាជាផលិតផលមួយរបស់ផ្ទះបាយប៉ូឡូញនិងជ្វីហ្វដែលពួកគេអាចចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃសុក្រហើយបានដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័សកាលពីល្ងាចថ្ងៃសៅរ៍បន្ទាប់ពីថ្ងៃឈប់សម្រាកបានបញ្ចប់។ ប៉ូឡូញគឺជាផ្នែកមួយនៃចក្រភពអាឡឺម៉ង់ (រដ្ឋប្រាស្ស៊ី) រហូតដល់សង្គ្រាមលោកលើកទី 1 ។

ត្រូវបាននាំយកទៅសហរដ្ឋអាមេរិកដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ឥឡូវនេះពួកគេគឺមានការពេញនិយមជាច្រើននៅអាមេរិកខាងជើងជាងនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ រូបមន្តនេះបន្ថែម ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល ទៅនឹងរូបមន្តបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខណៈពេលដែលរក្សាការសម្តែងនិងការនំម្សៅនំបុ័ង។

កំណត់ចំណាំៈបាលិកនៅក្នុងរូបថតប្រើម្សៅនំប៉័ង King Arthur (ប្រូតេអ៊ីន 12,7%) និងម្សៅពណ៌សស្រូវសាលី។ អ្នកក៏អាចទិញម្សៅ gluten ខ្ពស់ (ប្រូតេអ៊ីន 14%) សម្រាប់ផលិតផលសូម្បីតែផលិតផលទំពារ។

សូមកត់សម្គាល់ផងដែរថាម្សៅស្រូវសាឡីទាំងមូលនឹងប្រើទឹកបរិមាណខុសៗគ្នាយោងទៅតាមបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៃម្សៅ។ ប្រើម្សៅដីល្អសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុតនិងបន្ថែមទឹកឬម្សៅដើម្បីលៃតម្រូវម្សៅចុងក្រោយ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ Sponge:
• ម្សៅនំប៉័ង 2 គ ./250 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី 2 ស៊ី ./250 ក្រាម
• 1 tsp ។ yeast ភ្លាម
• 2 1/2 គ ./560 ក្រាមទឹក (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
• សម្រាប់ពូចុងក្រោយ:
• ទាំងអស់នៃអេប៉ុងនេះ
• 1/2 tsp ។ yeast ភ្លាម
• ម្សៅនំប៉័ង 1 1/2 គ ./182 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី 1 1/2 គ ./182 ក្រាម
• អំបិល 2 3/4 tsp./20g
• 2 tsp./9g ម្សៅ malt diastite (ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬស្ករត្នោត)
• លើសពីនេះទៀត:
• 1 tbsp ។ សូដាដុត
• សម្រាប់ធូលី: ពោត
• ការតុបតែងដូចជា: ដំណាំដូចជាដំណាំអាភៀនគ្រាប់ល្ងឬខ្ទឹមបារាំងជាដើម។ ល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើចេវនេះ

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់អេប៉ុងរួមគ្នានៅក្នុងចានមួយរហូតទាល់តែម្សៅត្រូវបានម៉ាស្សាទាំងស្រុង។ ល្បាយនេះនឹងក្លាយទៅជាបន្ទះបាឡាក់ក្រាស់។
2. ដាក់កំប៉ុងជាមួយចានរឺប្លាស្ទិកហើយទុកឱ្យសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់រហូតដល់ពពួកអេប៉ុងក្លាយទៅជាពពុះហើយបង្កើនកិច្ចសន្យាល្អហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់នៅពេលដែលត្រូវបានចាក់នៅលើតុ។ batter នឹងលេចឡើងស្តើងជាងមុន។ នេះនឹងចំណាយពេលពី 2 ទៅ 4 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើរបៀបកក់ក្តៅនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ធ្វើឱ្យម្សៅចុងក្រោយ

1. ដាក់អេប៉ុងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លាបលើម៉ាស៊ីនឬដៃដោយប្រើរយៈពេល 5 ទៅ 6 នាទី។ នំប៉័ងនេះនឹងរឹងប៉ុន្តែនៅតែអាចបត់បែនបាននិងស្អាត។ បន្ថមទឹកបន្តក់ពីរបីដងក្នុងមួយថ្ងសិនបើវាស្ងួតឬក្នុងកំប៉ុងបន្តិចបើូវសើម។ ម្សៅមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
2. ចែកដបទៅជាបំណែក: 4 1/2 អោន (126 ក្រាម) សម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ងតាមស្តង់ដារឬប្រហែល 3 អោន (84 ក្រាម) សម្រាប់ទំហំរបស់អ្នកជំងឺ។ កាបូបខ្នាតតូចចំនួនពីរអោន (54 ក្រាម) គឺគួរឱ្យស្រលាញ់សម្រាប់សិក្ខាសាលាផងដែរ។ អ្នកអាចធ្វើបានប្រហែល 16, បីអាន់ - bagels ក្នុងមួយបាច់។
3. បង្រួមរូបមន្ត dough ចូលទៅក្នុងបាល់ដូចជាអ្នកកំពុងរៀបចំរមៀលអាហារពេលល្ងាច។ ដោយសារតែ dough គឺរឹងដូច្នេះនិងស្ងួតមិនរមៀលពួកវានៅក្នុងម្សៅប៉ុន្តែប្រើផ្ទៃស្អាតនិងស្ងួតដើម្បីរមៀល។ ម្សៅមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
4. គ្របដណ្តប់បាល់ដោយកន្សែងសើមនិងទុកឱ្យនៅសល់រយៈពេល 20 នាទីនៅលើតុ។ ដាក់បន្ទាត់ខូគីពីរបន្ទាត់ជាមួយក្រដាស parchment និងបាញ់ស្រាលជាមួយបាញ់ថ្នាំចម្អិនអាហារ (ឬជក់ជាមួយប្រេង) ។
5. យកដុំម្សៅបាសហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកណ្តាលដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ពង្រីករន្ធនេះ, ធ្វើការ dough ដើម្បីបង្កើតរលោង, រូបរាងដូណាត់។ ដាក់បាលិល័យនេះនៅលើសន្លឹកឃុកឃីហើយម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីសន្លឹកត្រូវបានបំពេញរួចហើយម្សៅទឹកដោះគោមានភាពធូរស្រាលហើយអ្នកអាចបត់អាលុយមីញ៉ូមបន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
6. ទុកឱ្យ bagels កើនឡើងនៅលើតុសម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ទាប់មកធ្វើតេស្តអណ្តែត: បំពេញចានមួយជាមួយទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់ bagel ឆៅនៅក្នុងវានិងមើលថាតើវាអណ្តែត។ ប្រសិនបើវាអណ្តែតក្នុងរយៈពេល 10 វិនាទី bagels ត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ទូរទឹកកក។ បើមិនដូច្នោះទេចូរឱ្យពួកវាកើនឡើងបន្តិចហើយសាកល្បងម្តងទៀត។ ក្រឡុកសាប៊ូស្ងួតស្ងួតហើយដាក់នៅលើសន្លឹកធ្វើម្ហូប។

1. បាញ់កំប៉ុងដែលស្រាល ៗ ជាមួយប្រេងចម្អិនអាហារគ្របទាំងសន្លឹកដែលមានក្រណាត់ប្លាស្ទិកនិងរកកន្លែងខ្លះនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកដើម្បីដាក់កាបូប។ (នេះអាចជាពេលវេលាដ៏ល្អដើម្បីបោះចោលសំណល់អំបិលខ្លះ!) ។
2. ទុកបន្ទះឃុកឃីនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយយប់និងសម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។

ថ្ងៃនៃការដុតនំ

1. ចង្ក្រានកំដៅដល់ 500 អង្សាសេ។
2. យកសន្លឹកខូឃីស្រស់មួយហើយបាញ់ថ្នាំជាមួយប្រេងបន្ទាប់មកធូលីជាមួយម្សៅពោត (ឬម្សៅប៊េលលីណា) ។
3. កំដៅទឹកអុិនឈូសពីរបី៉ង ៗ ឱ្យឆ្អិនក្នុងចានធំមួយ (ដើម្បីឱ្យសមនឹងកាបូប) ។ បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃ soda ដុតនំ ("Natron") ។
4. យកបាឡែលចេញពីទូទឹកកកហើយទម្លាក់ជាច្រើននៅក្នុងពែង (មីន 3 មីលីលីត្រ) ។ ពួកគេនឹងហើមបន្តិចបន្តួច។ រំពុះសម្រាប់មួយនាទី, បង្វែរឱ្យពួកគេជាងនិងរំពុះសម្រាប់នាទីបន្ថែមទៀត។
5. យកកាបូបជាមួយស្លាបព្រារាវហើយដាក់នៅលើបន្ទះឃុកឃីដែលបានរៀបចំ។ នៅពេលដែលខុកឃីដំបូងគេគឺទទេចូរជូតវាចោលហើយប្រេងនិងធូលីដោយប្រើពោតដើម្បីប្រើសម្រាប់សន្លឹកទីពីរនៃបាលិក។
6. បាចស្រូវដែលចង់បាននៅលើពែងឬទុកធម្មតា។
7. ដុតនំខុកឃីទាំងពីរនៅពេលតែមួយនៅលើរនាំងកណ្តាលពីរ។ ដុតនំសម្រាប់ 5 នាទីបន្ទាប់ប្តូរសន្លឹកខូឃីស៍ហើយបង្វែរវាឱ្យបាន 180 អង្សាសេសម្រាប់ការដុតនំ។ ដាក់សីតុណ្ហាភាពសីតុណ្ហាភាពទាបទៅ 450 ° F និងដុតនំ 5 ទៅ 10 នាទីទៀតដើម្បីពិនិត្យពណ៌។ យកចេញពីឡនៅពេលដែលពួកវាមានពណ៌ត្នោត។
8. អនុញ្ញាតឱ្យ bagels ត្រជាក់បន្តិចនៅលើរានហាល, បន្ទាប់មកបម្រើស្រស់ឬបង្កក។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	143
ជាតិខ្លាញ់សរុប	2 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	813 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	28 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	5 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )