ពាក្យដែលត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងភាសាអាឡឺម៉ង់គឺ "Dinkel" ដែលជាពាក្យរីករាយសម្រាប់គ្រាប់ពូជដែលអាចងាយស្រួលក្នុងការរំលាយជាងស្រូវសាលីធម្មតា។ លាយជាមួយម្សៅ rye និង leavened ជាមួយ sourdough នេះគឺជានំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 100% ដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺ, nutty ។
អក្ខរាវិរុទ្ធគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានអាយុច្រើនណាស់សំរាប់អឺរ៉ុបខាងជើងដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ វាអាចដុះលូតលាស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ជាងស្រូវសាឡីទោះបីជាវាមិនមានច្រើនក៏ដោយ។ ការធ្លាក់ចុះនៃការពេញចិត្តនៅសតវត្សទី 20 វាមានការត្រលប់មកវិញក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ដោយសារតែភាពធន់ទ្រាំពីមុនទៅនឹងជំងឺរុក្ខជាតិជាច្រើនវាល្អសម្រាប់កសិករសរីរាង្គក៏ដូចជាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លះដែលបញ្ជាក់ពីសុខភាព។
វាអាចត្រូវបាន finicky ដើម្បីដុតនំជាមួយក្នុងបរិមាណដ៏ធំមួយប៉ុន្តែសម្រាប់ hearth ផ្ទះមួយលទ្ធផលគឺល្អ។ ប្រើម្សៅស្រូវសាឡីធម្មតាឬម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញម្សៅទាំងមូល។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- រន្ធត់:
- 1/2 ពែង / 50g ម្សៅ rye
- 3 ស្លាបព្រា / 40ml ទឹក
- 1 - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 5 ម។ ល
- starter sourdough (សកម្ម)
- ជ្រូក:
- 3/4 ពែង / 85g rye បង្ក្រាប
- ទឹក 3/4 ពែង / 170ml
- ស្រេចចិត្ត: 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 5 ម
- អ្នកចាត់ចែង:
- សរសេរ 1 ពែងកន្លះអក្សរកាត់ (flakes)
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / អំបិល 24 ក្រាម
- 1 1/4 ពែង / ទឹក 290 មិល្លី (ទឹកក្តៅ)
- ម្សៅចុងក្រោយ:
- ទាំងអស់នៃ sourdough នេះ (ដក 1 - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់បណ្តុំបន្ទាប់)
- ទាំងអស់នៃ porridge នេះ
- ទាំងអស់នៃ soaker នេះ
- ម្សៅទាំងមូលដែលមានខ្ទះ 6 3/8 ពែង / 730 ក្រាម
- ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា / 10 ជី
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / នំប៉័ងស្ងួតសកម្ម 5g (ឬ
- yeast ភ្លាម ឬ 20 ក្រាម yeast ស្រស់)
- 1 1/8 ពែងទឹក (ត្រជាក់បន្ថែមគូបទឹកកកឬពីរ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ថ្ងៃមុនពេលដុតនំ
- លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ sourdough ជាមួយគ្នារហូតដល់ទំរង់បិទបាំងរឹង។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកវាឱ្យនៅពេលយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- នៅជុំវិញពេលវេលារួមបញ្ចូលគ្នា rye បង្ក្រាប, ទឹកនិង malt barley diastatic នៅក្នុង saucepan តូចមួយដើម្បីនាំមកនូវរំពុះនិងញ៉ាំសម្រាប់ពីរម៉ោង stirring ជាញឹកញាប់។ នៅពេលដែលអ្នកចំអិនវាវាគួរតែមានពណ៌ត្នោតងងឹតនិងផ្អែមបន្តិច។ អ្នកអាចអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយមួយយប់នៅលើតុឬក្នុងទូទឹកកក។
- គួរដាក់គ្រឿងផ្សំដែលធ្វើឱ្យសាប៊ូដាក់ក្នុងចានហើយកូរឱ្យខ្លី។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយមួយយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកក៏អាចចាប់ផ្តើមវាបានតែបីម៉ោងមុនពេលលាយម្សៅចុងក្រោយ។
ថ្ងៃដុតនំ
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ម្សៅចុងក្រោយនៅក្នុងចានធំមួយ។ (បើសិនជាប្រើផ្សិតស្ងួតស្ងួតសូមរំលាយផ្នែកខ្លះនៃទឹកមុនពេលបន្ថែម។ ប្រសិនបើប្រើភ្លាមអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅចានដោយផ្ទាល់។ )
- Knead នៅក្នុងឧបករណ៍លាយសម្រាប់រយៈពេលប្រាំបីនាទីនៅល្បឿនយឺតជាមួយ hook dough បន្ទាប់មកពីរនាទីនៅលើល្បឿនទាបបំផុតទីពីរ។
- អនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាកសម្រាប់ម្ភៃនាទី, បន្ទាប់មក knead ជាថ្មីម្តងទៀតប្រាំនាទីយឺតនិងពីរលឿនជាងមុនបន្តិច។
- អនុញ្ញាតឱ្យវាសំរាកដប់នាទី។ dough គួរជម្រះជញ្ជាំងនៃចាននិងមើលទៅដូចគ្នា (គ្មានបំណែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ) ប៉ុន្តែមិនក្លាយទៅជាភ្លឺចាំង។
- ចែកដបទៅជាពីរបំណែកប្រហែល 1 3/4 ផោន។ បង្កើតជានំប៉័ង (ជុំឬវែងដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត) ។ ដាក់ពួកវានៅលើក្រដាសជញ្ជាំង។
- លាងនំប៉័ងដោយទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាអ្នកអាចតុបតែងដោយម្សៅតិចតួចដោយប្រើសឺរទ័រដូចក្នុងរូបថត ("S" សម្រាប់ការប្រកប។
- សូមឱ្យនំប៉័ងអង្គុយរយៈពេលមួយម៉ោងខណៈពេលដែលឡចំហាយ preheats ទៅ 450 ° F (230 ° C) ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយចានឬរុំប្លាស្ទិចដូច្នេះពួកគេមិនស្ងួតចេញ។
- ប្រសិនបើអ្នកអាចប្រើដុំដុតនំនៅក្នុង oven និងកំណត់ឡរបស់អ្នកឡើងសម្រាប់ចំហាយ។ សូមមើលព័ត៌មានអំពី ចំហាយទឹកនៅក្នុងឡ ។
- ផ្ទេរនំបុ័ងទៅថ្មដុតនំ។ វាល្អក្នុងការផ្ទេរវានៅលើក្រដាសផេ្សង ៗ អ្នកអាចយកវាចេញបានភ្លាមៗនៅពេលដែលនំប៉័ងបានដុះឡើងប្រហែល 20 នាទីក្នុងការដុតនំ។
- ដុតនំប៉័ងសម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងឬរហូតដល់សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងបានឈានដល់ 190 ° F (87 ° C) ឬច្រើនជាងនេះ។ បង្វែរនំប៉័ងដាក់ពាក់កណ្តាលដើម្បីកុំឱ្យវាលិចនៅម្ខាង។
- យកនិងត្រជាក់រយៈពេលពីរម៉ោងមុនពេលកាត់។
បន្ថែមទៀត 100% រូបមន្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល: