នំបុ័ងនេះគឺក្រាស់ជាមួយគ្រាប់ពូជនិងសេចក្ដីល្អគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ វាអាចបំពេញបំណងរបស់អ្នកចំពោះនំប៉័ងអាឡឺម៉ង់ក្រាស់និងក្រាស់។ វាធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់នៃការត្រាំនិង fermentation មួយយប់ដើម្បីដោះរសជាតិដូចជាច្រើនចេញពីម្សៅតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ម្សៅ 1
- 1 1/4 ពែង / 145 ក្រាម។ ម្សៅ (ស្រូវសាលីទាំងមូល)
- 6 tbsp ./50 ក្រាម។ ម្សៅ (rye ងងឹត)
- 2 tsp ។ ចំបើង (ដី)
- 3/8 tsp ។ អំបិល
- ទឹកពែង 5/8
- ម្សៅ 2
- 1 5/8 ពែង / 193 ក្រាម។ ម្សៅ (ស្រូវសាលីទាំងមូល)
- 1/4 tsp ។ yeast (បន្ទាន់)
- 1/2 ទឹកពែង
- បញ្ចប់ការ Dough
- 6 tbsp ./46 ក្រាម។ ម្សៅ (ស្រូវសាលីទាំងមូល)
- 5 tbsp ។ គ្រាប់ល្ង
- 5 tbsp ។ គ្រាប់ពូជ sunflower (toasted)
- 5 tbsp ។ pepitas (គ្រាប់ល្ពៅ, toasted)
- 1/2 tsp ។ អំបិល
- 2 tsp ។ yeast (បន្ទាន់)
- 1 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមនំបុ័ង ល្ងាច មុនពេល អ្នកចង់ដុតនំវា។ នាំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ នៅក្នុងចានដំបូងលាយគ្រឿងផ្សំ 5 ដំបូង (ឌូល 1) រហូតទាល់តែគ្រាប់បាល់ទន់។
- សម្រាប់ចានទីពីរលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតរួមគ្នាជាមួយម្សៅរហូតទាល់តែគ្រាប់បាល់មួយអាចត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លាប Knead សម្រាប់ 2 នាទីអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាកនិង knead វាម្តងទៀតជាមួយនឹងដៃសើម។ "អេប៉ុង" នេះនឹងកើនឡើងបន្តិចមុនពេលព្រឹក។ dough នេះគួរតែត្រូវបាន tacky ។
- រុំ dough 1 នៅក្នុងការរុំប្លាស្ទិចហើយទុកនៅលើតុរបស់អ្នកមួយយប់។ ដាក់ dough 2 នៅក្នុងចានប្រេងមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិចដូច្នេះវាមិនស្ងួតចេញនិង refrigerate មួយយប់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough បញ្ចប់:
- នៅពេលព្រឹកចូរយកម្សៅ 2 ចេញពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលអ្នកប្រើវា។ កាត់ឬចង្អុលទាំងពីរឌុយជាបំណែកជាច្រើននិងដាក់បញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានមួយ។
- លាយជាមួយម្សៅបន្ថែម 6 ស្លាបព្រា។ បន្ថែមគ្រាប់ល្ហុងល្ងផ្កាឈូរនិងល្ពៅរួមជាមួយអំបិលផ្សិត (អ្នកអាចធ្វើឱ្យទន់ក្នុងទឹក 1 ស្លាបព្រាសិនបើវាមិនមែនជាផ្សិត "ទឹកតែ") និងទឹកឃ្មុំនិងលាយជាមួយគ្នាអស់រយៈពេលប្រហែលជា 5 នាទី។
អ្នកគួរតែមាន dough ស្រដៀងគ្នាដោយចុងបញ្ចប់នៃការលាយនេះ (នេះអាចត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយ ឧបករណ៍លាយឈរ និង hook dough) ។ ប្រសិនបើវាស្អិតពេក (កុំចេញពីដៃឬស្លាបព្រារបស់អ្នក) អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅតិចតួចប៉ុន្តែដោយសារម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលស្រូបយកទឹកច្រើនព្យាយាមបន្ថែមតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ - បង្វិលលើបន្ទះស្លាបព្រិលស្រាល ៗ និងលាបអស់រយៈពេល 3 នាទី។ ទុកឱ្យសំរាក 5 នាទី។ ម្សៅគួរតែរឹងមាំប៉ុន្តែបន្តិចបន្តក់ (ដំបងដៃបន្តិច) ។
- បន្ទាប់ពី 5 នាទីបុកម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេល 1 នាទីបង្កើតជាគ្រាប់បាល់ទីមួយដាក់ក្នុងធុងស្អាតនិងគ្របដោយកន្សែងពោះគោដើម្បីឱ្យវាឡើង។
- សូមឱ្យកើនឡើង នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 2 ទៅ 2 ម៉ោងឬរហូតដល់មានការកើនឡើងបានកើនឡើងទ្វេដង។ ខ្ញុំរក្សាផ្ទះរបស់ខ្ញុំនៅសីតុណ្ហភាព 58 °ក្នុងរដូវរងារដូច្នេះការកើនឡើងរបស់ខ្ញុំបានចំណាយពេលប្រហែល 4 ម៉ោង។
- សម្រាប់ loaf hearth សេរីមួយ, រាងទៅជារាងមូលឬរាងពងក្រពើ (មិន knead ម្តងទៀតឬអ្នកនឹងដកខ្យល់), គូរផ្ទៃនៃ dough ពីកំពូលទៅបាតនិង pinch dough ដែលបានបិទនៅលើបាត។ ដាក់នៅលើសន្លឹកខូគីមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ សូមតុបតែងល្អប្រសិនបើអ្នកចង់បាន (សើមជាមួយទឹកដើម្បីចាក់គ្រាប់ពូជអាភៀនគ្រាប់ល្ងឬស្រូវសាលីដែលមានប្រេះស្រាំដើម្បីនំប៉័ង) និង អនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងរហូតទាល់តែនំប៉័ង មិនមានទំហំទ្វេដង។ នេះនឹងចំណាយពេល 60 នាទីទៅ 2 ម៉ោង។
- ប្រហែល 20 នាទីមុនពេលដែលអ្នកដុតនំចូរចាប់ផ្តើម កំដៅឡរបស់អ្នកដល់ 500 អង្សាសេ ។ សម្រាប់ loaf ដោយឥតគិតថ្លៃឈរដាក់អាលុយមីញ៉ូមចាស់នៅលើ rack បាតនិងការដុតនំរបស់អ្នកនៅលើកម្រិតបន្ទាប់ឡើង។ សូមមើលអត្ថបទនេះអំពី ការប្រើប្រាស់ចំហាយទឹកនៅក្នុងឡរបស់អ្នក សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម។
- កាត់ផ្ទៃនៃនំប៉័ងដោយមានកាំបិតមុតស្រួចឬកាំបិតមុតស្រួចទៅជ្រៅ 1/4 អ៊ីញ។
- ដើម្បីដុតនំដាក់សន្លឹកខុកឃីនៅក្នុងលយទាញរនេត្រខាងក្រោមជាមួយនំចាស់ហើយចាក់ទឹកប្រហែល 2 ពែងចូលទៅក្នុងវា។ បិទយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកមានដបទឹកដោយលាយចំហាយចំហាយបន្ទាប់ពី 3 នាទីនិង 6 នាទីហើយចាក់បំពង់បង្ហូរ 10 ដងលើជញ្ជាំង។ ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 450 អង្សាសេបន្ទាប់ពី 10 នាទីហើយដុតនំសម្រាប់ 30 ទៅ 40 នាទីបន្ថែមទៀតឬរហូតដល់សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងដល់ 200 អង្សាសេ។
- អនុញ្ញាតឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលកាត់ឬវានឹងនៅតែសើមនៅខាងក្នុង។