តើអ្វីទៅជាអ្នកចាប់ផ្តើមស្រក់?
នំស្រួយនិងអាល្លឺម៉ង់
រន្ធត់យកកន្លែងសំខាន់ណាស់នៅក្នុងដួងចិត្តនិងគំនិតរបស់ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់។ នំបុ័ង Rye នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងប្រទេសអូទ្រីសត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានរសជាតិអាហារនិងម្សៅលាយចំរុះ ("Mischbrote") ។ នៅប្រទេសបារាំងនិងអ៊ីតាលី sourdough ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំបុ័ងពណ៌ស។ នំបុ័ងស្រូវសាលីមិនមានក្លិនឆាប់រហ័សទេដូចជានំបុ័ងដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ហើយមនុស្សមួយចំនួនគិតថាវាល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ដោយឡែកអត្ថប្រយោជន៍ម្សៅ rye ជាពិសេសពី pH ទាបដែលរារាំងអង់ស៊ីមដែលមានទំនោរដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ង gummy ។
ដើម្បីធ្វើនំបុ័ងអាឡឺម៉ង់នៅផ្ទះអ្នកនឹងចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមទឹកដោះ។
មានសាលាជាច្រើននៃការគិតលើការចាប់ផ្តើម sourds ។ មនុស្សមួយចំនួននិយាយថាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺជា ម្សៅនិងទឹក ដើម្បីចាប់យកដំបែនិងវប្បធម៌បាក់តេរី។ មនុស្សខ្លះគិតថាផ្សិតនិងបាក់តេរីដែលបង្កើតឱ្យមាន sourdough គឺនៅលើម្សៅនោះទេ។ អ្នកផ្សេងទៀតចង់ឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យក្រពើទឹកអាស៊ីតឬទឹកខ្មះទៅជាទឹកអាស៊ីតដើម្បីជំរុញទឹកដំបែដែលស្អុយរលួយ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាអ្នកអាច ចាប់ផ្ដើមជាមួយផ្សិតពាណិជ្ជកម្ម ហើយទុកឱ្យវាជូរដោយទុកវាពីរបីថ្ងៃ។ អ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ស្របនោះគឺថាវប្បធម៌ធ្វេសប្រហែសមួយត្រូវការពេលវេលា។
ជីវសាស្រ្តនៃ Sourdough
ការចាប់ផ្តើមស្រូវសាលីគឺជាវប្បធម៌នៃសារពាង្គកាយដែលមានកោសិកាតែមួយដែលលូតលាស់រួមគ្នានិងរស់នៅជាមួយម្សៅទឹកនិងអុកស៊ីសែន។ មានយ៉ាងហោចណាស់ពីរសារពាង្គកាយនិងអាចច្រើនជាងនេះនៅក្នុងវប្បធម៌នីមួយៗ។ ប្រភេទបាក់តេរី Lactobacillus (Sp ។ ) ធ្វើឱ្យស្ករទៅជាអាស៊ីតនិងសមាសធាតុរសជាតិផ្សេងៗទៀតខណៈពេលដែលផ្សិតដំបែខ្លាឃ្មុំ ( Candida sp ។
ឬ Saccharomyces sp ។ ) ដែលដុះលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតផ្តល់នូវការចាក់។ វាត្រូវការពេលយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោងសម្រាប់រសជាតិទាំងនេះដើម្បីបង្កើតនំបុ័ងហេតុផលមួយដែលហេតុផលមួយដែលនំបុ័ង sourdough ផលិតដោយខ្លួនឯងត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីឡើងនិងដុតនំ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីជីវសាស្ត្រធូររលុងសូមអានទស្សនាវដ្តី Discover ។
ដើម្បីដុតនំជាមួយ sourdough អ្នកត្រូវជ្រើសរើសរវាង:
- ចាប់ផ្តើម , ការរីកលូតលាស់និងការរក្សាបាននូវវប្បធម៌ sourdough ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក;
- ការទទួល យកសំណាក វប្បធម៌មួយ sourdough ពីមិត្តភក្តិ និងការរីកលូតលាស់វាដោយខ្លួនឯង;
- ការទិញ វប្បធម៌ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងប្រភេទជាក់លាក់នៃលក្ខណៈដែលអ្នកនឹងត្រូវការរក្សាដោយការផ្តល់ចំណីឱ្យវានៅចន្លោះពេលទៀងទាត់។ ព្រះមហាក្សត្រ Arthur Sourdough Starter គឺជាយីហោមួយដែលអាចទិញបានតាមអ៊ិនធរណេត។
ឬ
- ទិញ លាយ រាវស្ងួតឬស្ងួតដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលយ៉ាងរហ័សសម្រាប់នំបុ័ងពីរ។ សូមសាកល្បងសេតថេបឺរឬស្តេចអ័រធឺត្រកូលស្ងួត។
- ទិញការ ចាប់ផ្តើម បន្តិច ពីអ្នកដុតនំបុ័ង នៅថ្ងៃដែលអ្នកមានគម្រោងធ្វើនំប៉័ងរបស់អ្នក។ នេះដំណើរការល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។
- បន្ថែមភ្នាក់ងារ ដែលមានរសជាតិ ឆ្ងាញ់ ទៅជាម្ស៉ៅដូចជាទឹកខ្មះក្រែមលាយម្សៅឬជាតិស្ករ។ នេះមិនមែនជាទឹកដោះគោពិតប្រាកដនោះទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម។
វប្បធម៌សម្បូរបែបពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោកមានលក្ខណៈខុសៗគ្នាដែលជាមូលហេតុដែលវប្បធម៌ផ្ទះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអាចឬមិនភ្លក់រសជាតិដូចនំបុ័ងអាឡឺម៉ង់ដែលអ្នកចង់ចម្លង។ ប៉ុន្តែគោលដៅចម្បងនៅទីនេះគឺដើម្បីផ្តល់នូវវិធីមួយដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងធ្មេញដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងអ្នកដែលមកពីហាងនំប៉័ងអាល្លឺម៉ង់។
ហើយប្រសិនបើអ្នកនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ហើយមើលទៅហួសពីការប្រមូលនំបុ័ងដែលផលិតបានច្រើននោះអ្នកអាចរកឃើញថាគ្មាននំបុ័ង "អាល្លឺម៉ង់" ទេប៉ុន្តែថាគ្រប់ទីក្រុងតូចៗទាំងអស់មានប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួន។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនចាប់ផ្តើមប្រពៃណីក្រុងតូចរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក?