ការណែនាំអំពីហាំងអេស្ប៉ាញ

ស្រាភាសាអេស្ប៉ាញ ( jamon ) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងនៅជុំវិញពិភពលោក។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាទៀងទាត់នៅក្នុងគ្រួសារអេស្ប៉ាញភាគច្រើន។ ការពិតមិនត្រឹមតែប្រទេសអេស្ប៉ាញជាអ្នកផលិតអំបោះស្ងួតដែលធំជាងគេបង្អស់នោះទេជនជាតិអេស្ប៉ាញគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់លេខ 1 នៅលើពិភពលោក - ជនជាតិអេស្ប៉ាញម្នាក់ហូបបាយប្រហែល 5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ ham ជាសះស្បើយនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលមានតម្លៃចាប់ពីប្រាក់សន្សំរហូតដល់ថ្លៃណាស់ហើយពួកគេអាចចូលទៅដល់បានយ៉ាងងាយស្រួល ដាក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស សាច់ក្រកហាងនិងផ្សារទំនើប។

ហាំគឺជាអាហារដ៏សំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិង ព្យាបាលដោយអំបិល អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ប្រជាជននៅលើឧបទ្វីបអ៊ីប៊ឺរៀបានបរិភោគសាច់ជ្រូកនិង Ham នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេសូម្បីតែនៅក្នុងសម័យរ៉ូម៉ាំងក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលពួកវាបានសញ្ជ័យលើឧបទ្វីបនេះដោយសារតែជំនឿសាសនារបស់ពួកគេការបរិភោគសាច់ជ្រូកត្រូវបានហាមឃាត់។ បន្ទាប់ពីពួកគ្រីស្ទានបានគ្រប់គ្រងឡើងវិញហើយបានបង្ខំប្រជាជនមូស្លីមនិងពួកយូដាឱ្យផ្លាស់ប្តូរឬទៅជានិរទេសជនសាច់ជ្រូកទទួលបានប្រជាប្រិយភាពឡើងវិញ។

ប្រភេទនៃ Ham Cured អេស្ប៉ាញ

មានមូលដ្ឋានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ hams cured, jamón serrano ឬ "ham ភ្នំ" និង jamónibérico ឬ "Iberian Ham" ។

• Jamón Serrano: មានអ្នកផលិតសេ រ៉ាណូ ហាំជិត 2,000 នាក់នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ដប់ប្រាំបីនៃអ្នកផលិតទាំងនេះបានបង្កើត Consorcio de Jamón Serrano Español នៅឆ្នាំ 1990 ។ ឈ្មោះ jamón serrano ឥឡូវនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសហភាពអឺរ៉ុបចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2000 ហើយវាការពារការកែច្នៃនៃផលិតផលនេះទោះបីជាវាមិនអនុវត្តចំពោះតំបន់ជាក់លាក់ក៏ដោយ។ រកមើលស្លាកដែលមាន "S" នៅក្នុងរូបរាងរបស់ Ham មួយហើយនិយាយថា SERRANO ESPAÑOL ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញ jamón serrano ពីសម្ព័ន្ធ។ Ham ឬ serrano ham ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជខុសៗគ្នាជាច្រើននៃជ្រូកពណ៌សដូចជា Duroc, Landrace ឬ White White ។ ពួកគេត្រូវបានចុកជាចម្បងធញ្ញជាតិនិងការព្យាបាលពី 7 ទៅ 16 ខែ។

• JamónIbérico: នំប៉័ងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីជ្រូកអ៊ីប៊ឺរៀ។ ការបង្កាត់ពូជជ្រូកអ៊ីប៊ែលត្រូវបានដាក់កម្រិតទៅតំបន់មួយនៅភាគនិរតីអេស្ប៉ាញនិងភាគអាគ្នេយ៍ប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។ បើទោះបីជាមានធញ្ញជាតិខ្លះក៏ជ្រូកទាំងនេះក៏ដើរតាមទីជនបទនិងចិញ្ចឹមផ្លេសេនផងដែរ។ ដំណើរការព្យាបាលសម្រាប់ jamon iberico មានរយៈពេលពី 14 ទៅ 36 ខែ។

និកាយនៃប្រភពដើមនិងការគ្រប់គ្រងគុណភាព

Ham គឺជាអាហារដ៏ថ្លៃថ្លាដែលពុំត្រឹមតែមាននិកាយដើមដំបូងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានខ្សែសង្វាក់ Museos de Jamón ឬ "សារមន្ទីរ Ham" នៅជុំវិញអេស្ប៉ាញ។ ដើមកំណើតនៃ Teruel (នៅ Aragon) ត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រសួងកសិកម្មរបស់អេស្ប៉ាញនៅឆ្នាំ 1984 ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកកេរមរតកនៃដើមកំណើតសាច់អំបូរដទៃទៀតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ ដូចជាមួយនឹងនិកាយទាំងអស់នៃប្រភពដើមមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងលើគុណភាពនៃផលិតផល។ ជាឧទាហរណ៍ដើម្បីឱ្យឈ្មោះថា jamón de Teruel បទបញ្ជានៃនិទាននៃដើមកំណើតនៃ Teruel គ្របដណ្តប់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការរួមទាំង: ជ្រូកត្រូវតែមានពូជជាក់លាក់មួយត្រូវបានគេចិញ្ចឹមតែធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិនៃ តំបន់ក្នុងតំបន់មានទំងន់ជាក់លាក់នៅពេលត្រូវបានគេសំលាប់ហើយចំណាយពេល 14 ខែក្នុងការព្យាបាលនៅ Teruel ។ ខណៈពេលកំពុងព្យាបាលពួកគេត្រូវតែឆ្លងកាត់ត្រួតពិនិត្យត្រួតពិនិត្យគុណភាពមួយចំនួនផងដែរ។

ក្រៅពី Teruel តំបន់ផ្សេងៗទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រា Ham:

• Trevelez (ភូមិតូចមួយនៅក្នុងប្រទេស Sierra Nevada) ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅកំពូលភ្នំនៅអេស្ប៉ាញ។
• ខេត្ត ហ្គីយ៉ាណា នៅតំបន់Cataluña។
• ខេត្ត Soria នៅតំបន់ Castilla-Leon ។

តើអ្នកអាចទិញបង្គាអេស្ប៉ាញនៅអាមេរិកបាននៅឯណា?

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ ការនាំចូលជ៉ាំ អេស្ប៉ាញមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។

ទោះយ៉ាងណាបច្ចុប្បន្នមានក្រុមហ៊ុនអេស្ប៉ាញផលិតចង្កោមនៅក្នុងការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹង, ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកបានអនុម័ត។ តម្លៃសម្រាប់អង្ករ 20 ផោនទាំងមូលអាចរត់បានពី 180 ទៅ 300 ដុល្លារ។ កញ្ចប់កញ្ចប់តូចៗនៃអំបិលក្រូចឆ្មារនាំចូលអាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃប្រហែល 8 ដុល្លារផងដែរ។

ប្រសិនបើសម្លេងនោះមានសម្លេងបន្តិចនៅខាងក្រៅថវិការបស់អ្នកសូមកុំអស់សង្ឃឹម។ ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតគឺកន្ទុយដែលមានលក្ខណៈជាស៊ែរណាដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយខ្យល់រយៈពេល 11 ខែនិងមានអំបិលស្រាល ៗ ។ អ្នកអាចរកឃើញត្រាំទាំងមូលនេះ (ពី 13 ទៅ 18 ផោន) សម្រាប់នៅជុំវិញ $ 12 ទៅ 13 ក្នុងមួយផោន។

រូបមន្តអាហារ Serrano Ham

• Jamón, Queso y Chorizo (Ham, ឈីសនិង Chorizo ​​លើនំបុ័ង) ។
• Melon ជាមួយ Serrano Ham Tapas
• ភាសាអេស្ប៉ាញ Chorizo ​​និង Serrano Ham ភីហ្សា
• អាហ្វ្រិកកំប៉ុក កាហ្វេ (Croquetas de Jamón)