មុខម្ហូបដែលមានភាពងាយស្រួល - នំបុ័ងបួនម៉ោង - ស្ទឹងងប៊ុក

រូបមន្តដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនេះមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលស្អាតៗទេ! ល្អម្សៅគោលបំណងទាំងអស់គឺល្អជាងម្សៅនំបុ័ងសម្រាប់ការពិតប្រាកដ, crumb បារាំងនិង crust crispy ។

Baguette ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "Stangenbrot" និងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារអាល្លឺម៉ង់ដូចជា "លុបBrötchen" ឬនៅជាប់នឹង កាហ្វេ ក្តៅ ( "Metzelsuppe" និង Oxtail ស៊ុប មក) ។ ពួកគេក៏កំពុងធ្វើឱ្យមានការ ភ្ញាក់ផ្អើល ដូចជា Crostini និងនៅតែមានភាពអស្ចារ្យនៅក្នុងចានកាហ្វេមួយបែបបារាំង។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 1/2 ពែង / 340 ក្រាមទឹក (75 ° F ឬ 22 ° C)
• yeast 1 (1)
• 4 ពែង 1/4 ពែង / ម្សៅ 500 ក្រាម (គ្រប់គោលបំណង)
• អំបិល 1 1/2 tsp.10g

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ចំណាំមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម

ខណៈពេលដែលម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តនេះអ្នកក៏អាចជំនួសម្សៅពិសេសដូចជារចនាប័ទ្មអ៊ឺរ៉ុបឬម្សៅតាមបែបអ៊ីតាលីដែលលក់ដោយព្រះមហាក្សត្រ Arthur Flour ។ ម្សៅទាំងនេះមានជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចជាងម្សៅនំបុ័ងដែលប៉ះពាល់ដល់កំទេចកំទីនិងសំបកចុងក្រោយ។

យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរបៀបដែលអ្នកវាស់ម្សៅ។ ម្សៅស្លាយស្រាល ៗ ចូលទៅក្នុងពែងនោះបន្ទាប់មករលូនមានទំងន់ប្រហែល 120 ក្រាមក្នុងមួយពែង។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់ពែងរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងបាវនោះអ្នកនឹងវេចខ្ចប់វាហើយត្រូវការតែ 3 1/2 ពែងប៉ុណ្ណោះ (ឬតិចជាងនេះបន្តិច) ។

សូមចងចាំថាវាជាភាពស្ងួតរបស់ម្សៅដែលមានសារៈសំខាន់មិនមែនទម្ងន់ឬរង្វាស់ជាក់លាក់នៃម្សៅនោះទេ។ អាស្រ័យលើសំណើមនិងរបៀបស្ងួតម្សៅគឺអ្នកនឹងត្រូវការលៃតម្រូវម្សៅចុងក្រោយដោយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតឬធ្វើការក្នុងទឹកមួយចំនួនដោយដៃសើម។

ក្លរីននៅក្នុងទឹកអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិហើយភាវរស់មានរសជាតិរសជាតិ។ បើទោះបីជាមិនមានរសជាតិផ្អែមនៅក្នុង dough baguette នេះខ្ញុំមានទម្លាប់នៃការប្រើទឹកដបឬម៉ាស៊ីនទឹកដែលបានឈរនៅលើយប់ដើម្បីប្រឆាំងនឹងការបញ្ចេញក្លរីនរបស់ខ្លួនគ្រាន់តែដើម្បីឱ្យមានលទ្ធផលល្អបំផុតដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន។ ធ្យូងនិងតម្រងទឹកផ្សេងទៀតក៏អាចយកក្លរីន។ អ្នកអាចប្រើទឹកម៉ាស៊ីនដែលមិនបានព្យាបាលប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា។

ទិសដៅ Baguette - ជាតិទឹកពុល

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានមួយ (ខ្ញុំប្រើចានឧបករណ៍លាយដោយខ្លួនឯងព្រោះខ្ញុំចង់លាបវាលើម៉ាស៊ីន) ។ បន្ថែម yeast (yeast ម៉ាស៊ីនរំពេចឬនំប៉ាវរំលាយបានលឿនប៉ុន្តែធម្មតាផ្សិតដែលស្ងួតអាចត្រូវបានប្រើ) អំបិលនិងម្សៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យរង្គាលរង្គើនៅពេលកូរជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
2. ទុកឱ្យលាយម្សៅទឹកលាយ 20 ទៅ 30 នាទីដើម្បីចាក់ថ្នាំ។

ការលាយគ្នានិងលើកដំបូង

1. ដាក់ចាននៅលើលាយជាមួយ hook hook និងលាយនៅលើល្បឿនទាបសម្រាប់ 8 ទៅ 10 នាទី។ បង្វិលម្សៅដាក់លើក្ដារលាយស្រាលហើយបុកពងពីរបីដងដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់រលោងនិងដុះ។ dough គួរតែជាស្អិតតូច (wetter) ជាជាងស្ងួតពេក, ដូច្នេះព្យាយាមមិនឱ្យបន្ថែមម្សៅច្រើនពេក។
2. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងលាយដោយដៃបង្វែរដុំរង្គើទៅដាក់លើក្ដារលាយនិងលាយរហូតទាល់តែម្សៅមកជាមួយគ្នានៅក្នុងបាល់ប្រហែល 2 នាទី។ Knead សម្រាប់សរុបពី 10 ទៅ 12 នាទី។ dough គួរតែខុសនៅលើចំហៀងស្អិតបន្តិច។ ទឹកសំណើមឌុយ, ស្រទាប់ថ្មកំបោរ។

1. ដាក់ម្សៅនៅក្នុងចានដែលមានប្រេងបន្តិចឬធុងផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចសម្គាល់កម្ពស់ឃាត់របស់អ្នកនៅលើធុងដូច្នេះអ្នកអាចប្រាប់ថាតើវាបានកើនឡើងដល់កម្រិតណា។ គម្របដូច្នេះ dough មិនស្ងួតចេញ។
2. អនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ (ប្រហែល 75 អង្សារឬ 22 អង្សាសេ) រយៈពេល 45 នាទីឬរហូតទាល់តែម្សៅបានកើនឡើងពី 25 ទៅ 50% ពីដើម (មិនកើនឡើងទ្វេដង) ។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកត្រជាក់ជាងមុនដូចជាអណ្តូងរ៉ែជាញឹកញាប់វាអាចចំណាយពេលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។

លើកទីពីរ

1. ធូលីដីធូលីនិងបាចម្សៅនៅលើវា។ ក្រឡុកចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងហើយបត់វាដោយដុសធូលីហួសប្រមាណនៅពេលអ្នកទៅ។ បង្វិលវាទៅជារចនាប័ទ្មអក្សរបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យរាងត្រីកោណមួយបត់និងខ្ទង់ - រចនាប័ទ្មម្តងទៀតដើម្បីបង្កើតជាបាល់ការ៉េ។ សូមមើលការបង្រៀនរូបភាពលើរបៀបបុកនំប៉័ងនំប៉័ងនៅទីនេះ ។
2. ដាក់វាត្រលប់ទៅក្នុងកុងតឺន័ររបស់វាវិញគ្របដណ្តប់និងឱ្យវាកើនឡើង 1 1/2 ដងទំហំរបស់វា (មិនកើនឡើងទ្វេដង) 45 នាទីឬច្រើនជាងនេះ។

ទីបីកើនឡើងនិងរាង

1. ធូលីដីម្តងទៀតនិងបង្វែរម្សៅដាក់លើវា។ កុំដុសវាចុះដូចមុនប៉ុន្តែកាត់វាដោយកាំបិតឬកាប់ជែងលេងជាបីបំណែកស្មើៗគ្នា។ បំណែកគួរតែមានទម្ងន់ប្រហែល 10 អោនឬ 285 ក្រាម។
2. ក្រដាសក្រដាសនីមួយៗទៅជាចតុកោណដុសចេញម្សៅដែលលើសនិងបត់គែមវែងឆ្ពោះទៅរកអ្នក។ ចុចដើម្បីបិទ។ បត់ម្តងទៀតដើម្បីបង្កើតភាពតានតឹងផ្នែកខាងក្រៅនៅជុំវិញ dough រាងពពុះ - ។ បិទត្រាដោយសង្កត់។
3. ដាក់ដៃទាំងពីរនៅលើកណ្តាលនៃ dough និង rocku baguette ត្រឡប់មកវិញទៅមកខណៈពេលដែលការដាក់សម្ពាធបន្តិចឆ្ពោះទៅចុង។ ធ្វើដូចនេះពីរបីដងរហូតដល់ baguette មានប្រវែង 15 អ៊ីង។
4. ធ្វើឱ្យប្រាកដថាស៊ារត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងល្អហើយបន្ទាប់មកដាក់តុងតុក្កតានៅលើក្រដាសផាកពិន័យដែលត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោយសន្លឹកខូឃី។

1. ចូររៀបចំនំបុ័ងពីរផ្សេងទៀតចុះ។ ដាក់នំបុ័ងឆ្ងាយដាច់ដោយឡែកនៅលើក្រដាស parchment ថាជាការជាក់ស្តែង។
2. នៅពេលដែលនំប៉័ងបានចប់រួចហើយសូមចង្អុលនិងលើកក្រដាសផ្ចិតនៃផ្ទាំងក្រដាសជញ្ជាំងធ្វើឱ្យស្លឹកជិតៗគ្នា។ ធ្វើឱ្យធូលីដលមានម្សៅហើយលាបជាមួយរុំប្លាស្ទិក។

ការកើនឡើងចុងក្រោយស៊ុតបាល់បញ្ចូលទីនិងការដុតនំ

1. បើកអង្ករទៅ 450 ° F ។ ដាក់ចានចាស់មួយនៅលើរនាបបាតដើម្បីកំដៅនិងលៃតម្រូវ rack កំពូល 1/2 វិធីឡើង។ សិនបើអ្នកមានច្កនឬដុំថ្មនំប៉័ងចូរដុតវាក្នុងឡ។ អានគន្លឹះបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបរៀបចំចង្ក្រាននិងហេតុអ្វីបានជានៅទីនេះ ។
2. សូមឱ្យនំប៉័ងកើនឡើងដល់ 30 ទៅ 40 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេមានទំហំប្រហែល 50% ។
3. រារាំងផ្នែកខាងលើនៃស្លាបទាវជាមួយនឹងឡាអ៊ីមួយកាំបិតម្ខាងឬកាំបិតនំបុ័ងក្រឡាចត្រង្គ។ ការកាប់ត្រូវស្ថិតនៅមុំស្រួច ៗ ទៅនឹងប្រវែងនៃនំប៉័ងនិងស្របគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រសិនបើ dough បានកើនឡើងបានយ៉ាងល្អ, ការកាត់បន្ថយនិទាឃរដូវបើកចំហស្ទើរតែភ្លាមដើម្បីបង្ហាញពីខាងក្នុងនៃ loaf នេះ។
4. រុញនំបុ័ងទៅជាមួយក្រដាសជ័រនៅក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកមានដុំថ្មដុតចូររុញវាចេញពីសន្លឹកឃុកឃីដោយផ្ទាល់ទៅលើថ្ម។ បើមិនដូច្នោះទេត្រូវទុកវានៅលើសន្លឹកខុកឃីដែលបានក្រោកឡើង។
5. ចាក់ទឹកក្តៅខ្លះពីកំប៉ុងតែចូលទៅក្នុងបន្ទះចាស់នៅខាងក្រោមនៃឡ។ រូបមន្តខ្លះហៅថាគូបទឹកកកប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាការប្រើដុំទឹកកកមិនសមហេតុផលហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំចង់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ឡនៅ?
6. បិទទ្វារអូឡិន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់លាបជញ្ជាំងល្ខដូចខ្ញុំធ្វើវានៅក្នុងរយៈពេល 5 ឬ 10 នាទីដំបូងនៃការដុតនំ។ សូមមើលការបង្រៀនសម្រាប់ចំហាយនៅក្នុងឡនៅទីនេះ ។
7. នំប៉័ងដុតរហូតដល់ពួកគេមានពណ៌ត្នោតមានរយៈពេលប្រហែល 15 ទៅ 30 នាទី (អាស្រ័យលើកម្ពស់ខ្ញុំមានកម្ពស់ 6000 ហ្វីតពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិននិងដុតនំ) ។ បើកនំប៉័ងពាក់កណ្តាលតាមផ្លូវហើយដកក្រដាសក្រដាសជ័រប្រសិនបើវាក្រៀមក្រំពេក។
8. យកនំបុ័ងចេញពីអង្ករនិងត្រជាក់នៅលើរនាំងលួសសម្រាប់ចរាចរខ្យល់ល្អ។ បរិភោគក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោងនៃការដុតនំសម្រាប់រសជាតិល្អបំផុតឬការរុំនៅក្នុងសន្លឹកប្លាស្ទិចនិងបង្កករហូតដល់ទៅបីខែ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	14
ជាតិខ្លាញ់សរុប	0 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	0 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	0 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	164 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	2 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	0 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )