ស៊ុបអាល់ហ្សលហ្គេលបែបអាឡឺម៉ង់ - រូបមន្តសម្រាប់ក្រណាត់ជ័រទឹក

ជាប្រពៃណីបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាដំបូងសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ធំ ៗ ដូចជាពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍ថ្ងៃបុណ្យណូអែលឬពិធីចូលឆ្នាំថ្មីរបស់អាល្លឺម៉ង់ Oxtail Soup គឺជាការព្យាបាលពិសេស។ សាច់គោសម្បូរបែបនិងទំពាំងបាយជូរជាមួយពោធិសាត់និងម្រេចដើម្បីបន្ថែមខាំបន្តិចហើយ Madeira និងក្រែមដើម្បីប្រមូលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចេញស៊ុបនេះត្រូវចំណាយពេលមួយភ្លែតដើម្បីបង្កើតប៉ុន្តែវាជារសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។

មានពីរប្រភេទសំខាន់ៗនៃអំបិល Oxtail, មួយគឺជាទំពាំងបាយជូរដ៏ច្បាស់ជាមួយនឹងប៊ីតសាច់គោប៉ុន្តែរូបមន្តនេះធ្វើឱ្យកំណែ "gebundene", ក្រាស់ជាមួយម្សៅតិចតួចនិងក្រែម។

រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យការទទួលទានអាហារពេលព្រឹកដំបូងចំនួន 6 ដែលនៅសេសសល់តិចតួចសម្រាប់រយៈពេលពាក់កណ្តាលនៃវិនាទី។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប្រេងអូលីវ 3-4 ស្លាបព្រាឬ "Butterschmalz"
• 2-3 ឆ្អឹង oxtail ឆ្អឹងពីពិជឃាត
• ឆ្អឹងស៊ុប 1-2 ផោន
• 1-2 leeks (ជម្រះនិង sliced
• 1-2 onions, chopped)
• carrots 3-4 (sliced)
• 1/2 នៃមួយ
• celery root (celeriac ឬ 3-4 stalks celery, ជម្រះឬ peeled និង chopped)
• 1 ជា root parsley (ឬ parsnip, peeled និង chopped)
• ស្លាយប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រា
• paprika ដី 1 ស្លាបព្រា, ដូចជា paprika ហុងគ្រីស្រួចឬផ្អែម
• 1 ពែងស្ងួតស្រាក្រហម
• អំបិលអំបិល
• ដាក់ម្រេច
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 5 cloves ទាំងមូល
• 5 គ្រាប់ជៀនរី
• 1 stalk ស្រស់
• thyme (ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតស្លឹក thyme ស្ងួត)
• ស្រេចចិត្ត: សញ្ញា
• ម្រេច Cayenne
• 3/4 កែវក្រែម
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅអំបិលទាំងអស់
• garnish ស្រេចចិត្ត: parsley, ស្ងួតហួតហែងឬស្រស់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

យ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងមុនពេលបម្រើឬថ្ងៃមុនពេលបម្រើ:

1. លាងឆ្អឹងឆ្អឹងនិងឆ្អឹងធ្វើឱ្យឆ្អឹងដោះដោយគ្មានកំទេចកំទីណាមួយឡើយ។ កំដៅក្នុងឆ្អិនដ៏ធំមួយរបស់ប្រទេសហូឡង់ឬឆ្អឹងឆ្អឹងនិងឆ្អឹងត្នោតជាមួយសាច់នៅលើភាគីទាំងអស់នៅកំដៅមធ្យម។
2. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរសូមសម្អាតបន្លែរបស់អ្នក។ ឫស parsley, celeriac និង leeks គឺស្រេចចិត្ត, ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញពួកវា, បង្កើន celery នេះ, onions និង carrots ដើម្បីធ្វើឱ្យ 6 ពែងនៃបន្លែ chopped ។ ទាំងនេះគឺដើម្បីឱ្យរសជាតិដ៏រឹងមាំទំពាំងបាយជូរសាច់គោហើយនឹងត្រូវបានបោះបង់ចោលនៅពេលក្រោយ។

1. យកសាច់គោពីខ្ទះបន្ថែមប្រេងបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់និងបន្លែពណ៌ត្នោតអស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិង paprika ដី ទៅត្នោតរយៈពេល 1 នាទី។ កុំឱ្យវារលាក! បន្ថែមស្រាក្រហមនិងក្រឡុកទៅក្នុងខ្ទះហើយក្រឡុកគ្រប់ប៊ីត។
2. បើឆ្អឹងមានទំហំធំល្មមដាក់សាច់ចូលក្នុងបន្លែវិញ។ បើមិនដូច្នោះទេចូររកជ័រកៅស៊ូដើម្បីរក្សាទុកឆ្អឹងនិងបន្លែទាំងអស់ឬបំបែកទៅជាពីរផើងដើម្បីញ៉ាំ។
3. បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងមូលនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល និងម្រេចដីមួយចំនួន។ បញ្ចូលទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងហើយទុកម្សៅទឹកដោះគោសម្រាប់រយៈពេលពី 2 ទៅ 4 ម៉ោងឬលើសពីនេះទៅលើការកំណត់ទាបបំផុតលើចង្ក្រានរបស់អ្នក។

ពីរម៉ោងមុនពេលបម្រើ:

1. នៅពេលដែលសាច់គឺជាការដេញថ្លៃ, យកឆ្អឹងទៅចានដើម្បីត្រជាក់។
2. ចាក់ទំពាំងបាយជូរតាមចង្អូរហើយបាចបន្លែ។ អ្នកគួរតែមាន 6 - 8 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរ។
3. ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរនិងយកចេញស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅលើកំពូល។ នេះក៏អាចធ្វើបានដែរពេញមួយយប់ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស៊ុបដ៏ល្អដើម្បីឈានទៅមុខនិងបញ្ចប់មុនពេលបម្រើ។
4. នៅពេលដែលឆ្អឹងមានភាពត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ស្កាត់យកសាច់និងចៀនចូលទៅក្នុងបំណែកខាំ។ បោះបង់ចោលឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចី។ ដាក់ ​​refrigerate សាច់ shredded រហូតដល់ជំហានចុងក្រោយ។

មួយម៉ោងកន្លះមុនពេលបម្រើ:

1. កំដៅទឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រានថ្នមៗ។ បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃ Madeira ឬស៊ឺរីស្ងួត។ បន្ថែមម្ទេសទំពាំងបាយជូរស្រស់ៗ 1/4 tsp ។ ម្សៅ​ម្ទេស​ក្រហម។ បន្ថែមអំបិលទៅភ្លក់រសជាតិ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងពេលតែមួយ។
2. លាយស្លាបព្រានៃម្សៅជាមួយស្លាបព្រានៃក្រែមពីរបីដើម្បីធ្វើឱ្យកាកសំណល់។ លាយចូលទៅក្នុងស៊ុបដែលញ៉ាំញ៉ាំថ្នមៗដោយកូរជានិច្ចដើម្បីចៀសវាងដុំពក។ ស្រូបរយៈពេល 10 នាទី។

1. បន្ថែមផ្នែកដែលនៅសល់និងសាច់។ កំដៅតាមប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។
2. បំរើដូចជាវគ្គសិក្សាជាលើកដំបូងជាមួយ baguette ក្តៅមួយនិង parsley sprinkled នៅលើកំពូល។