ប្រភពដើមនៃប្រពៃណីអេស៊ីណាអេស្ប៉ាញ
Cecina គឺជាសាច់សត្វ អំបិលដែលត្រូវបានស្ងួត ហើយវាពិតជារសជាតិឆ្ងាញ់របស់អេស្ប៉ាញ។ ដើមកំណើតនៃពាក្យស៊ីស៊ីណាមិនមែនសុទ្ធតែច្បាស់ទេ។ អ្នកខ្លះជឿថាវាមកពីឡាតាំងឡាទីកមានន័យថាស្ងួតខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតជឿថាវាមានប្រភពមកពីការស៊ីសាច់ក្លែងក្លាយនិងទាក់ទងទៅនឹងភាសាអេស្ប៉ាញទំនើប "Cerezo" ឬ Northwind ។ ឯកសារយោងដែលចាស់ជាងគេបំផុតរបស់ស៊ីស៊ីណាមានកាលបរិច្ឆេទតាំងពីសតវត្សទី 4 ម។ គ។ និងការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការគឺដូចគ្នានឹងសព្វថ្ងៃនេះដែរ។
ចំពោះគេហដ្ឋានរាប់សតវត្សនៅតំបន់ Maragara (នៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ) តែងតែរក្សាជើងសាច់គោស្ងួតនៅក្នុងទ្រុងដើម្បីចិញ្ចឹមគ្រួសារ។
ទោះបីជា Cecina អាចត្រូវបានផលិតពីសាច់ផ្សេងទៀតដូចជាពពែសេះគោឬទន្សាយដែលជាទូទៅបំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងពីជើងក្រោយនៃសាច់គោ។ Cecina ភាគច្រើនត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុងខេត្ត Leon និង Zamora ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេស Basque ហើយក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងតំបន់ Iberian ។ Cecina ផលិតនៅក្នុង Leon ដែលត្រូវបានគេហៅថា Cecina de Leon ដែលល្បីល្បាញដោយសារតែគុណភាពរបស់វានិងមានអត្តសញ្ញាណភូមិសាស្រ្តដែលត្រូវបានការពារដោយច្បាប់។ កម្ពស់ (ជាង 800 ម៉ែត្រ) និងអាកាសធាតុស្ងួតរបស់ Leon គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផលិត cecina នេះ។
ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ Cecina
ដំណើរការផលិតមាន 6 ជំហានដែលត្រូវបានគេហៅថា peril ធ្វើ, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O និងមួយទសវត្សរ៍ឬcuración។ ដំបូងសាច់ត្រូវបានគេព្យាបាលដោយអំបិលសម្រាប់ចំនួនថ្ងៃជាក់លាក់។
អំបិលដែលនៅសល់នៅខាងក្រៅត្រូវលាងសំអាត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេជក់ក្នុងដើមឈើអុក 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃដំណើរការនេះគឺដើម្បីស្ងួតសាច់នៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលបង្អួចអាចត្រូវបានបើកនិងបិទបិទសីតុណ្ហភាពក៏ដូចជាសំណើម។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវចំណាយពេលប្រាំពីរខែនេះបើយោងតាមក្រុមប្រឹក្សាធម្មនុញ្ញ (Consejo Regulador IGP)
Cecina de León) ។
លទ្ធផល
បំណែកនៃ cecina មានសំបកពណ៌ត្នោតដែលត្រូវបានកាត់ផ្តាច់មុនពេលញ៉ាំ។ នៅខាងក្នុងវាគឺជា cherry ងងឹតទៅពណ៌ maroon ជាមួយសរសៃឈាមតូចនៃជាតិខ្លាញ់ដែលកំពុងរត់តាមរយៈវា។ វាមានជាតិសរសៃហើយមានរសជាតិផ្សេងគ្នា។ បើទោះបីជា cured នៅក្នុងអំបិលវាមិនមែនជាប្រៃ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេបែងចែកយ៉ាងស្តើងនិងបានបម្រើជាចំណីអាហារដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬជាមួយនំបុ័ងនិង / ឬផ្លែឈើ។
ភាពទំនេរ
វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់និងលក់ទំនិញ Cecina នៅលើអ៊ីនធើណែតដែលនឹងដឹកជញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅកាន់អ្នកនៅសហភាពអឺរ៉ុបជាអកុសលស៊ីស៊ីណាមិនមាននៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។ មានក្តីសង្ឃឹមថានៅថ្ងៃណាមួយយើងអាចនាំចូល cecina ដោយស្របច្បាប់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានប៉ុន្មានឆ្នាំមុនសាច់គោព្យាបាលដោយអ៊ីតាលីដែលហៅថា bresaola ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចូល។ ក្នុងពេលនេះសូមបំពេញស៊ីស៊ីណានៅពេលអ្នកនៅអេស្ប៉ាញ!