Castilla-Leónគ្របដណ្តប់លើតំបន់ដ៏ធំមួយនៃប្រទេសហើយការពិតគឺជាតំបន់ធំបំផុតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានគេសំដៅជួនកាលថាជា "អាណាខាន់កាលី" ។ ព្រះរាជាណាចក្រទាំងពីរនៃខាសលឡានិងឡេអូត្រូវបានបង្រួបបង្រួមនៅឆ្នាំ 1230 ហើយក្រោយមកបានធ្វើសង្គ្រាមប្រឆាំងនឹងប្រជាជនមូស្លីមដែលបានកាន់កាប់ភាគខាងត្បូងនៃអេស្ប៉ាញដែលកំពុងព្យាយាមបង្រួបបង្រួមអេស្ប៉ាញសម្រាប់ពួកគ្រីស្ទាន។
គែមខាងលិចរបស់ Castilla-Leónប៉ះព្រំដែនជាមួយព័រទុយហ្គាល់។ អាស្ត្រូដុមរ៉ាខាសឡាឡាម៉ាណានិងម៉ាឌ្រីដនៅភាគខាងត្បូងអារហ្គូននិងឡាអូរីយ៉ានៅខាងកើត។
នៅភាគខាងជើងវាត្រូវបានព្រំប្រទល់ជាប់ដោយកាលីសៀអាស្តុរីសអាណាតបារីនិងប្រទេសបាស្កេ។
ខេត្តរួមបញ្ចូល: អាវីឡា, ប៊ឺហ្គោស, ឡេអូន, ប៉ាលៀនស៊ី, សាឡាមកាកា, សេហ្គោវវីសសូរ៉ាវ៉ាឡាឌីឌីលនិងហ្សាម៉ូរ៉ា។ ម្ហូបអាហារមិនផ្លាស់ប្តូរច្រើនពីខេត្តមួយទៅខេត្តទេលើកលែងតែលូននិងសាឡាមកា។
ចានល្បី ៗ : នំបុ័ងគឺជាអាហារប្រចាំថ្ងៃប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងគ្រួសារទាំងអស់រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយតំបន់នេះពឹងផ្អែកលើសណ្តែកសៀង (garbanzo bean) ដែលជាអាហារមូលដ្ឋានមួយនៃតំបន់នេះហើយវាគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃខាត់ Castilian ។ Stews ក៏មានស្ពៃក្តោប, សាច់ជ្រូកនិងសាច់។ រូបថតនេះបង្ហាញពីបង្អួចហាងនៅ Burogs ដែលលក់ផលិតផលម្ហូបអាហារប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់។
រួមជាមួយចង្ក្រានស៊ុបមានប្រជាប្រិយភាពដោយសាររដូវរងារត្រជាក់និងយូរអង្វែងនៅក្នុងតំបន់។ រៀនធ្វើស៊ុបដែលពេញនិយមនិងប្រពៃណីបំផុតគឺ Sopa de Ajo ឬស៊ុបខ្ទឹមសកាស្ទីលីន ។
Castilla-Leónរួមជាមួយនឹង Extremadura និង Castilla-La Mancha ត្រូវបានគេសំដៅថាជា "អេស្ប៉ាញ del Asado" ឬ "អេស្ប៉ាញនៃនំប៉័ង" ។
នំបុ័ង
កាស្ទីឡាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារតែនំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យរបស់វាហើយប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដុតនំបុ័ងគឺវែងណាស់។ នៅសម័យបុរាណប្រជាជន Celtic ដែលរស់នៅនាបច្ចុប្បន្ននេះអេស្ប៉ាញបានបង្កើតអ្វីមួយស្រដៀងនឹងនំបុ័ងសម័យទំនើប។ ក្រោយមកប្រជាជនអ៊ីប៊ែនបានប្រើស្រាបៀរដើម្បីនំប៉័ងរបស់ពួកគេ។ ប្រពៃណីនៃឡានសហគមន៍ដែលសមាជិកទាំងអស់នៃសហគមន៍ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដុតនំបុ័ងរស់នៅរហូតដល់សតវត្សទី 20!
Cordero Asado ឬ Roast Lamb
roast សាច់ចៀម suckling ឈរចេញខាងលើចានចម្បងផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃតំបន់! ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ចៀមសូមមើលត្រីកោណរវាង Segovia, Soria និង Burgos ។ នៅក្នុងតំបន់នេះអ្នកអាចជឿជាក់លើរឿងពីរនៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាសាច់ចៀម: ជាដំបូងប្រជាជននៅតំបន់នេះ Castellanos ប្រើកូនចៀមដែលកំពុងបឺតហើយទីពីរវាតែងតែត្រូវបានដុតនៅក្នុងម្ហូបដីឥដ្ឋមួយ។ វិធីសាស្រ្តឆ្អិនរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញណាស់ - កាត់កូនចៀមដែលនៅតូចទៅជាបំណែកធំ ៗ រាលដាលនៅលើវានិងបាសជាមួយនឹងទឹកអំបិលខណៈពេលដែលវាស៊ី។
Cochinillo Asado ឬ Roast Suckling Pig
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តជ្រូកបៅ, ជំរុញត្រង់ទៅតំបន់របស់ Segovia, Arevalo និង Penaranda ដឺ Bracamonte ។ តម្រូវការស្ដង់ដារដើម្បីមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ក្នុងនាមជាជ្រូកមាន់គឺថាជ្រូកត្រូវតែមានអាយុពី 15 ទៅ 20 ថ្ងៃនិងមានទម្ងន់ចន្លោះពី 3 ទៅ 4 គីឡូ។ នៅទីនេះពួកគេរៀបចំកូនជ្រូកដែលស្រលាញ់។ វាអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយចានមួយ!
សណ្តែក
ដូចដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងលើនេះចំពូកនិងសណ្តែកដីឬសណ្តែកគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃស៊ុបនិង stews នៃតំបន់នេះ។ ដោយសារវាជាអាកាសធាតុត្រជាក់អាហារដែលធ្ងន់ ៗ គ្របដណ្តប់លើម្ហូប។ គ្រប់ប្រភេទសណ្តែកនិងសណ្តែកដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ក្រកនិងជ្រូកឬត្រចៀកគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៃខ្ទះនៃតំបន់នេះ។
ត្រី
បើទោះបីជាកោះខាឃីឡាមិនស្ថិតនៅតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រក៏ដោយក៏វាមានរូបមន្តត្រីដ៏អស្ចារ្យខ្លះដែរដូចជាត្រីកន្ទុយនិងត្រីឆ្លៅ។
ឧទាហរណ៍ Bacalao al ajoarriero គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលបានរីករាលដាលទៅគ្រប់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ម្ហូបនេះគឺជាអាហារដែលចំណីអាហាររបស់លោក Leonese Muleteers ។ ត្រីនិងទារីត្រីទាំងពីរមានច្រើនក្រៃលែងនៅតាមទន្លេជាច្រើនដែលហូរកាត់តាមតំបន់។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាល្អបំផុត crayfish ឬ "crawdads" មកពីទន្លេ Tormes ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំមួយត្រូវបានប្រារព្ធធ្វើឡើងដើម្បីជាកិត្តិយសដល់សត្វក្រពើតាមបណ្តោយច្រាំងទន្លេ Pisuerga ។
ស្រា -
ស្រាគឺល្អណាស់នៅក្នុងតំបន់នេះនិងទទួលបានល្អគ្រប់ពេល។ ស្រាពី Castilla-Leon ជាមួយនិទានដើមកំណើតគឺ:
- Cigales - ភាគច្រើនល្បីនៃពូជនេះគឺផ្កាកុលាប
- Bierzo និង Ribera del Duero គឺជាពណ៌ក្រហមដ៏កក់ក្តៅដែលល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះ
- Rueda - ភាគច្រើនក្មេង, ស្រាពណ៌ស
- ស្រាទំពាំងបាយជូរ - ស្រា
Ribera del Duero គឺជាតំបន់ផលិតស្រាដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោកហើយថ្មីៗនេះបានទទួលប្រជាប្រិយភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីស្រាពីតំបន់នេះសូមអានអត្ថបទរបស់យើង - ស្រារបស់ Castilla ។
បង្អែម
នំផ្អែមជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងពីរូបមន្តប្រពៃណីដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងវត្តអារាមចាស់និងអនុសញ្ញា។ ឈ្មោះមួយចំនួនមាន ដូចជាឡាហ្សូសដឺសាន់ហ្គីលមូ ( Yasem de Santa Teresa ) ដែលមានរសជាតិផ្អែមលាយជាមួយពងក្រពើពងក្រពើ ដឺឡាវី ហ្សែនប៊ីសកូកូដឺសានឡូរ៉េនហ្សូ និង នុយក្លេអ៊ែរដឺសាន់ហ្សូ ។
Leon និង Salamanca
ឡឹនមានអតីតកាលដ៏អស្ចារ្យមួយដែលរួមបញ្ចូលទាំងវត្តអារាមសម្បូរបែបនិងការបរិភោគអាហារចម្រាញ់។ នៅតំបន់ El Bierzo មានឥទ្ធិពលធ្វើម្ហូបពីតំបន់ Galicia ។ Empanadas ដែលជា pies ត្រីឬសាច់គោនិង lacón con grelos , Ham អំបិលអំបិលជាមួយពន្លក turnip) ក៏ដូចជារតីប្លាស្ទិចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានឹងពួកគេនៅ Galicia ។ នៅជិតទីក្រុង Astorga តំបន់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា la maragatería ដែលជាម្ហូបសាមញ្ញបំផុតគឺ cocido maragato ដែលជាម្ហូបក្នុងស្រុកមួយនៃសណ្តែក garbanzo ។ ចានផ្សេងទៀតគឺ Riaño , បន្លែរួមទាំង codfish ។
Salamanca ត្រូវបានគេស្គាល់ពីចានសាច់របស់វា - រាល់ប្រភេទសាច់ពីសាច់ជ្រូកសាច់ចៀមសាច់គោបសុបក្សីនិងល្បែង។ Guijuelo ព្យាបាលសាច់ជ្រូកនិងសាច់ក្រកដែលមានក្លិនឈ្ងុយល្អហើយល្បីឈ្មោះ។